海发菜的做法 和发菜的区别
时间： 13:01
编辑：小敏
海发菜和海带长得还挺像的，只是海发菜是非常的细根，而海带是一大片叶子，海发菜都有哪些做饭呢？和发菜的区别是什么呢？
&海发菜长得是跟海带真的是太像了，只是海发菜是非常的细根，而海带是一大片叶子还能控制海带丝的大小，海发菜要怎样做才好吃呢？海发菜和发菜有着怎样的区别，一起来跟来看看：
海发菜的做法：
凉拌海发菜
需要把海发菜表面的盐粒在水中清洗掉，然后在水中浸泡一会后，接着需要沸水里焯上30秒之后，捞出来，然后再浸泡在冰水里。除了需要海发菜之外，还需要准备黄瓜与胡萝卜各一根，然后把这两种食材斜着切成圆片状，然后摆放在圆盘内，一圈黄瓜上面一圈胡萝卜，看起来非常的美观，把沥干水之后的海发菜摆放在盘的中央，最后再用蒜末、海鲜酱油以及盐、醋等调料，搅拌均匀。喜欢吃辣的还可以再加点辣椒油。吃着胃里非常的凉爽。
海发菜煎饼
海发菜煎饼具有的功效。在制作时，需要先把海发菜洗干净然后剁碎后装入盘子内，将红葱去了皮并且也切碎之后，与鸡蛋、面粉放入一个大盆里，然后还需要再接入调料进行和面。再把锅中放入少许的油，调至小火，把刚才和好的面平摊到平底锅中，尽量保持其圆形，当一面煎至微黄时，再次翻转过来也煎至微黄时，即可出锅。
海发菜香菇虾仁汤
这一道菜对于降血脂有着很好的效果。其制作方法也非常的简单。先把海发菜洗干净，然后在凉水中浸泡15分钟左右，并且用筷子搅散。接下来就是把虾切成2公分的虾丁，把锅热上，并且倒入少量的油，用葱姜末等爆香，再放入切好地香菇与虾丁等翻炒，可以加入少量的料酒。等到虾变色之后把海发菜一并倒入锅内，锅开后加入适量的盐，关成小火后撒入鸡蛋，倒入淀粉后，水开之后就可以出锅了，在出锅前可以滴上少许的香油。
海发菜与发菜的区别：
野生发菜早在汉唐就被王公大臣作为餐桌中的珍品进行食用，其营养价值经科学研究证明，是植物界中营养最高、最丰富的珍稀山珍。而海发菜不同，近些年才传到中国进行食用，多凉拌食用，与一般海藻类植物营养价值相差无几，并已大规模人工养殖。所以要说发菜，野生发菜的地位是无法撼动的，曾一度与燕窝、鲍鱼齐名。
海发菜的功效与作用：
1、发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类;
2、所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍&瘦物&之称;
3、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效;
4、发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
海发菜的营养价值：
海发菜又叫做龙须菜，含有很多人类需要的微量元素，包括海藻多醣、碘、钙、铁等，还有维他命 A 、 B1、 C等。藻体外层的粘质成分还是可以有效地清除胃粘膜表面的细菌、 1&157 大肠肝菌，能够帮助人体清肺排便、养颜瘦身、降血压血脂和调作身体机能等。在中医看来，海发菜&咸能润下，寒能泄热引水，故能消瘿瘤、结核、阴溃之坚聚，而除浮肿、脚气、留饮、痰气之湿热，使邪气自小便出也&，也就是说海发菜可以消痰、利水、清肺通便、养颜瘦身、降血压血脂、抑制甲状腺机能亢进。
因为海发菜等海洋食物含有褐藻氨酸，可以降低血脂、血压。因为岩藻多糖具有肝素的活性，可防止红细胞凝集，改善血液黏稠度。在日本，海发菜还被称为是&长寿菜&，在美国也有研究海发菜的治疗高血压作用。可见海发菜营养价值是挺高的。
海发菜价格：
海发菜的价格还要数量，有些是以箱卖的，有些是以斤卖的。一箱的价格，一般是80到100元。已经就是10多块。
海发菜和发菜之间的还是有很大的差别的，在购买的过程中还是要特别的注意，要买到物美价廉的海发菜，海发菜的功效和作用还是挺大的，但一次性还是不要吃太多，以免弄到身体不舒服。
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发菜的做法？
发菜汤的做法1、在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；2、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；3、炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；4、与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；5、发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。原料：搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克原料：搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克煲仔鱼丸做法：1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；2. 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；[美食中国]3. 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；4. 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。发财多福---发菜豆腐材料：1、发菜少许、豆腐一块、盐少许、蛋液少许备用。2、内馅：虾仁、瘦肉、肥肉、葱、马蹄黑胡椒少许、玉米粉或地瓜粉（或胡椒，我是用胡椒）、盐、糖、葱粉少许、香油。步骤：1、豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）2、把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵）4、用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~ 发菜鲜竹卷主料：腐皮1张,甘笋半个,笋肉150g辅料：冬菇3只,生菜几片切丝,发菜适量调料/腌料：做法：1.腐皮浸透至软，2.冬菇浸透去蒂，与甘笋、笋肉切丝待用。3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀，加入调味及上汤，放碟内，封好微波保鲜纸，放入炉内，用高火煨3分钟，取出，沥去油，放碟上，将煨材料之调味汁淋上，用微波保鲜纸封好，用高火煮1分钟，取出以生菜丝垫底，即可供食。发菜猪爪材料：发菜20克，猪爪两只，南乳汁一匙，生菜400克。 调料：味精、老抽、精盐、蒜茸、白糖各少许。 做法：1、将发菜浸开，滴些生油洗净。2、洗净猪爪余毛，斩件，放入沸水内焯过，捞起洗净。3、把南乳汁、蒜茸放入器皿中，高火1分钟后倒入两汤碗清水、酌量老抽、味精、精盐、白糖等调料及猪爪，高火6分钟，然后放发菜中火40分钟，上席时再加入生菜即可。 干贝发菜汤原料：冬瓜150克，干贝八粒，发菜少许。 调料：水两杯，精盐一小匙，味精一小匙，芝麻油一小匙，姜四片，色拉油一大匙。 做法：1、冬瓜去皮，去籽，洗净后切正方块；干贝用水泡30分钟，使其变软；泡发菜（一杯水）。2、色拉油高火2分钟，放入姜片高火2分钟。[美食中国]3、将冬瓜、干贝、干贝汁与两杯水、盐、味精、色拉油拌匀，高火10分钟。4、取出后放入发菜拌匀，高火5分钟，再淋上芝麻油即可。花开富贵主料：绞猪肉300克，荸芥180克，香菇4朵，鸡蛋1个，胡萝卜1片，发菜38克，生菜5片，樱桃（装饰用）1颗。辅料：A：盐1茶勺，葱茸1汤勺，姜茸1/2汤勺，香油1茶勺，干淀粉1汤勺。B：油1汤勺。制法：1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。[美食中国]2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开，将樱桃放在中央即可。特点：造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。
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原盘上笼再稍微蒸一下，取出后遂个摆入盘中，造型美观，浇在芙蓉发菜上，味精 做法、味精少许、用小勺将调好的材料盛入二十个小酒盅内。 2、味精勾成溜芡，口感滑润： 发菜，加入精盐，用高汤、发菜用热水发好，精盐、葱姜，鸡蛋，取出后、精盐： 香嫩可口。 特点，放笼内蒸成嫩熟，搅拌均匀，再把蛋清打在大碗内： 1，即可上桌，放入发菜，周围用发菜堆围好，用大盘托好芙蓉发菜 材料，营养丰富
现在还能买到发菜啊 好象现在少多了吧 蛮贵的 我记得家里的发菜都是坐烫的 其他的没吃过
发菜的相关知识
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出门在外也不愁珍稀的发菜
国庆节前设计节日菜谱，在整理冰箱冷冻室里翻到一盒发菜。发菜，因其形似人发而得名，是中国烹饪中的山珍之一。
发菜的主要产地在青海、甘肃、新疆、宁夏和内蒙古等地，在青海，它是蕨蔴、发菜、西宁毛组成的“三宝”之一。发菜的学名是“念珠藻”，一种野生的陆地藻类，多生长于荒漠、草原、山坡、山麓处。发菜不是我国独有的，但我国是最早发现并食用发菜的，早在唐宋时期，发菜也已经是我国的出口商品，远销南洋各国和世界各地了。
发菜的营养价值很高，具有大量人体所需钙、磷、铁等多种成分，尤以蛋白质和碳水化合物为最多，它的蛋白质比鸡蛋还高。发菜之所以一度成为大宗出口商品，除了富有营养价值外，还主要因其名谐音“发财”而在以华人及后裔居住的东南亚各国广受欢迎，成为过年筵席上必备的食材，作为逢年过节馈赠亲友的上等礼品。发菜本身不具味道，必须配以高汤或上好食材吊味，其特点是入口滑、脆、嫩、润。此外，发菜还有一定的药用价值，对治疗高血压、妇科病、促进伤口愈合都有一定作用。
发菜可以做出许多特色菜肴来，如北京菜的“酿发菜”，陕西名菜“拌发菜”，甘肃名菜“小鸭发菜”、“和平发菜”、“金银发菜”，福建名菜“发菜球”，而在它的产地西北地区，用发菜蒸蛋是一道家常菜肴，用以款客，特色而味美。我们家做发菜，一般是凉热两种。凉菜是拌发菜，将干发菜泡发后热水浇过，加入姜丝、葱花和糖、醋、酱油等，入口比海蜇还脆；热菜多为筵席最后的一道汤——海鲜发菜羹（汤），反正尽拣海鲜食材煮汤，投入已泡发的发菜于其中，最后勾上琉璃蛋白芡，乌黑的发菜在雪白的蛋白芡中飘荡，好吃还养眼。
只是由于发菜的采集大肆破坏草原和植被，在各地造成了环境破坏的问题，国家已经明令禁止发菜的采集和出口，发菜渐渐淡出人们的视线。正因如此，我家雪藏长久的那些发菜，就愈发显得珍贵。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。解析发菜的营养价值及功效日期： 15:28:14投稿：Yan 来源：泡泡网
导语发菜什么时候吃最好？发菜谐音“发财”，与甜食搭配烹制为佳，深受广东一带人们的喜爱，被视为逢年过节馈亲待友的珍肴。下面小编就为大家分析一下发菜的营养价值有哪些，看看发菜怎么吃最好。
发菜什么时候吃最好　　发菜的营养价值　　发菜（干）营养分析：　　1.&发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。　　2.&所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。　　3.&发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。　　4.&发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。　　发菜（干）适合人群：&一般人都可食用。　　1.&适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用。　　2.&对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。　　发菜（干）食疗作用：发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。是【发菜】 不是【发财】
发菜的做法很简单,把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短,加入鲜姜丝及葱丝,并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用.还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼,冷却以后根据需要切成各种形状,加入调料.用发菜做汤,味道也十分鲜美.北京名菜有"酿发菜"；陕西名菜有"拌发菜"；甘肃名菜有"小鸭发菜"；福建名菜有"发菜球"；宁夏名菜有"金钱发财"（菜）发菜蚝豉粥的做法.在一个好友的BLOG里看到了发菜蚝豉粥的做法,于是借花献佛给大家,有空自己也做做.：）用料：大蚝豉3只,发菜一小撮,东北珍珠米1/2量杯,清水6碗做法：1.将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾；2.将蚝豉泡开,洗净沙子,切成小颗粒状,发菜泡开洗净待用；3.将蚝豉粒倒入沸腾的锅内,大火煲20分钟；4.将焖烧锅内胆放入焖烧锅内,盖紧,焖3－4小时；5.将内胆取出,重新加热至沸腾；6.加入发菜,并将发菜搅散,煲15分钟；7.视口味加入盐,盛出.完成.发菜猪手煲．猪前手两只（小手）去净毛斩件,过水．发菜用水泡洗干净．香菇三几个,泡水后切成小快．八角一个或一个半洗净砂煲放进猪手,八角,生抽,盐,酒,拍过的姜块,葱头,加水以所有材料的四分三为好．大火烧滚后中火焖．大概十五分钟后加入香菇和发菜．再小火焖五分钟．时间你可以自己掌握．差不多时可以拿筷子扎一下猪手,轻易扎进就可以了．如水还剩有多就要大火收收．最好是不要留有汁水．会影响香味．还可以煲发菜瘦肉汤．将发菜和瘦肉一起放入砂煲加三几个蜜枣．煲两个钟就差不多了．
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