河北的大庆黑鱼泡泡饼怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-20 14:23 标签： 黑鱼泡湿地
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“周末到菜市场买菜，相熟的鱼老板招呼说今天有好东西。过去看时，见有二三十条活蹦乱跳的银色小鱼，鱼老板说这是“蹿子（音）”，野生的，难得有的，于是买了一些回家。回家后上网查了一下，其实这种鱼叫“参子”，也就是白条鱼，出水后很快就死，所以在不临江的成都不是很常见。参子在水里十足的活蹦乱跳，也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。
鱼头泡饼是现下北方很流行的吃法，我在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼，而是听从家人的建议做了玉米饼，好吃又健康，只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。”
25克1根1块1小段4片2个20粒600克2克5克10克20克10克15克少许
小杂鱼泡饼的做法
鱼去鳞去内脏洗净待用
葱白切长段，姜拍破
小火起锅放油，放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟，放入花椒炸出香味，加入高汤中火熬煮10分钟
汤中加入调味料料酒、盐、老抽、白糖、醋、柱候酱、胡椒粉、B调味，（特别加入了柱侯酱以增加酱香味，放老抽主要是调色）。开大火，放入鱼煮5分钟，待汤汁浓稠后起锅
玉米面中加入面粉，比例2：1，加入适量白糖、酵母。加温水揉成团，放温和处发酵。待面团膨胀约2倍大后，取出来排去气体，再做成一个个的小面饼。平底锅预热后薄薄擦一层油，关小火，放入小面饼煎成两面金黄
烹饪技巧1、有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好。
2、鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源，一定要冲洗干净。
3、因为要泡饼吃，所以味道不宜太厚重，嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去。
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鱼段泡饼——一种神秘酱料让鱼汤更鲜
朋友给了一条3斤多的大草鱼，这么大的一条鱼，俩个人吃，一顿怎么也是吃不完的，还有一位不吃鱼的看见鱼都不上桌吃饭了，反应真强烈。
鱼的营养多丰富啊？
他小时候是吃鱼的，忘记了从什么时候起开始对鱼过敏了，现在越发的对鱼反感，不慎吃了鱼会呕吐，毛病真多。
我是喜欢吃海味的，但因为有人不吃，所以在家里是很少做鱼的，一般都是在外面餐厅里去解馋，还落得清闲呢！
每年都会约三五知己好友去郊区钓鱼，今年因为工作太忙，所以一次也没去过呢！
这次的工作虽然就在风景如画的密云水库边上，北京城区往返于密云已经一个多月了，却还没有游览的机会。
眼看着秋天就来了，今年还没摸着过水呢，游泳、钓鱼一样也没享受到，这个夏天就这样过去了。
朋友昨天给的这条大鱼，拿回来头已经让我给做了，还剩下后半段，今天给做了红烧鱼段泡饼。为了让今天的鱼汤更鲜，我在里面放了一勺酱料，先卖个关子，不告诉你是什么，往后看吧！
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草鱼半条约700克、大葱段、姜片、蒜瓣各适量、八角1个、花椒12粒、香叶1片
料酒1汤匙、白酒1/3汤匙、白糖2克、醋1汤匙、老抽1汤匙、热水1碗、神秘酱料1汤匙、盐2克、淀粉1汤匙、食用油20毫升
1、鱼洗净斩断，撒干淀粉裹均匀。
2、锅中放油将鱼段煎上色。
3、加葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶炒香。
4、先烹料酒，再加其它调料、加水炖煮约10分钟加神秘酱料，再煮至鱼入味。
家常饼的制作请参考
知心絮叨：揭秘酱料真面目
1、千滚豆腐，万滚鱼，这是句老话，就说明鱼一定要多炖才能入味，所以加高汤或热水时一定要没过鱼。
2、神秘酱料其实就是味淋酱，日本料理经常会用到，一般超市里有售，加到汤里会使鱼汤更鲜美，泡饼吃味道更独特。
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主料：（一个），（2~3两），煎好的油盐配料：，，葱，姜，蒜，，，，盐，，，各适量
步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。
菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。

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