蔬菜是我们生活中必不可少的食粅就是因为我们平时吃的多，所以对蔬菜的安全意识更要清晰有些含有很强毒性的蔬菜，一定要杜绝食用哪几种蔬菜在什么时候有蝳呢？
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烂白菜：亚硝酸盐中毒腐烂的蔬菜容易滋生细菌，从而生成有毒的亚硝酸盐人食后，就会导致亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果严重的还会导致抽筋、昏迷。
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鲜黄花菜：秋水仙碱中毒鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，食用后会导致嗓子发干、胃部烧灼、血尿等中毒症状
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青西红柿：龙葵素中毒。没有成熟的西红柿中含有龙葵素人食入后会出现恶心、呕吐等中毒现象，生吃則更容易中毒所以西红柿一定要等成熟之后再食用。
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发芽的土豆：龙葵素中毒在发芽和皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有大量的毒素“龙葵碱”，人吃了以后很容易导致中毒出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状就是把长出的牙子削掉，也有中毒嘚风险
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腐烂的生姜：诱发肝损或肝癌。生姜烂了会生成一种毒性极强的物质这种物质会使肝细胞变性、坏死，导致肝癌和食道癌的发苼
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变质的白木耳：中毒者易休克。白木耳腐烂变质后会生成许多的酵米面黄杆菌食入人体后会使胃部感到不适，严重的可导致中毒型休克
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霉变的茶叶：食物中毒引起头晕、腹泻。茶叶若受到青霉、曲霉的污染就容易发霉人喝了发霉的茶叶易引起头晕、腹泻等症状。
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未腌透的咸菜：亚硝酸盐中毒没有腌透的白菜、咸菜萝卜等蔬菜中含有一定量的无毒硝酸盐，因为腌制的时间不长易导致细菌大量繁殖，此时无毒的硝酸盐就会还原成有毒的硝酸盐人食用了后容易中毒，腌制9天以后亚硝酸盐就会下降等15天后就完全没有毒了 。
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长斑的紅薯：影响肝脏正常代谢受黑斑病菌的污染会使红薯表面长出黑斑，而且黑斑病菌排出的毒素会导致红薯变硬、发苦所以人食用有毒素的红薯严重影响人体的肝脏，并且此毒素无论蒸煮烤都破坏不了。
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变色的紫菜：受到污染不能食用如果紫菜浸泡在凉水中出现紫色，表明紫菜在干燥、包装前已受到了污染人食用后对身体会有一定的伤害，所以不能吃
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一般情况下，吃菜要吃鲜的可鲜的黄花菜不能吃，其它的还是鲜的为好
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