用面包机做的面包为什么总是皮厚硬，而且组织像发糕？
注册时间： -
注册时间：
点击标签查看相关内容
用面包机做的面包为什么总是皮厚硬，而且组织像发糕？
3月份买的松下104那款，因为想着是口碑不错的款。可是为什么到了我手上就老是做不出像样的面包呢？家里对买面包机呼声最高的——我老公那天居然明说难吃。做了十多个了吧，除了有一次误打误撞做出来的好点（皮没那么厚和硬，组织也较松软），其他的都不好意思端出来什么中种、汤种都试过了，烤色也注意了，还是一如既往的硬，放到第二天的话更是没人愿意吃了。除了面粉我用的不是市面上的高筋粉，用的网上买的农家面粉，其他的条件都是按照说明书来的啊。难道还要另外买一个烤箱吗？当时就是为了简单省事才买的面包机高手们，还有曾经遇到和我一样问题的人进来帮帮忙吧，谢谢啦
Candy16888
注册时间： -
注册时间：
有可能是水放多了[小天/5/13 23:15:00)我用金像也是一样的，皮厚，内像发糕，生气不做了，闲置了块半年了
注册时间： -
注册时间：
我用金像也是一样的，皮厚，内像发糕，生气不做了，闲置了块半年了
注册时间： -
注册时间：
第一次揉面十分钟，放油后再揉20分钟。烤的时间比预定的少十分钟。刚考出来皮还是会后一些，放凉后就好了。组织还是不错的
注册时间： -
注册时间：
谢谢楼上费心解答的达人们。我按你们说的一个一个试试看
注册时间： -
注册时间：
做面包不能用农家面粉，一定要用高筋粉。否则揉不出膜就是发糕口感。。。
注册时间： -
注册时间：
亲，面粉的原因。我之前也用过农家面粉(他们自己家做饺子面条用的)，但是做面包口感明显就差许多，还是乖乖买高筋面粉吧
注册时间： -
注册时间：
对，酸奶代替水和牛奶，可以放多点奶粉&&&&奶香味浓些[梳疏影]( 15:20:20)酸奶用多少呢？代替水吗？二次整形也试过几次，貌似差别不大。[xiaobailu](&15:08:14)放酸奶，然后要手工和机器并用，面发好后拿出来做个二次的整形&&&会好一些&&&
注册时间： -
注册时间：
这款面包机的吐司烘烤时间总共是35分钟，我是提前10分钟拿出来的，不知道应该提前多久呢？就是因为我家宝宝爱吃，所以馒头包子都会做。可做面包才刚刚开始，多多指教哦[kto]( 21:38:34)据我的经验，硬的话提早关机取出或者桶外裹锡纸可以改善；像发糕是液体多了。面包粉、金像粉的吸水量比普通面粉多，加液体要分次慢慢加，看面团的状态，你既然做馒头包子，比我懂的。
注册时间： -
注册时间：
据我的经验，硬的话提早关机取出或者桶外裹锡纸可以改善；像发糕是液体多了。面包粉、金像粉的吸水量比普通面粉多，加液体要分次慢慢加，看面团的状态，你既然做馒头包子，比我懂的。
注册时间： -
注册时间：
我个人觉得要加打泡粉会好很多。
注册时间： -
注册时间：
嗯，金像是最好的~[林梓linzi]( 14:52:53)没图，不是很清楚。如果说硬，是不是酵母没活性了？我吃过我小区一个妈妈做的面包，用的是松下面包机做的。很软啊。但她用的是金像高筋面粉。可能也跟楼主用的面粉有关系，因为各种面粉吸水性不一样，有可能就会硬了。我试过用超市买的普通面粉做面包，水放不了那么多，做出来当天吃还好，第二天明显会粗糙很多，没那么松软
注册时间： -
注册时间：
做馒头和包子没问题，证明是中筋面粉~~[梳疏影]( 15:19:26)用同样的酵母做馒头、包子都没问题呀。前段时间不是说面包粉和高筋粉都貌似有问题吗？所以没敢用。[林梓linzi](&14:52:53)没图，不是很清楚。如果说硬，是不是酵母没活性了？我吃过我小区一个妈妈做的面包，用的是松下面包机做的。很软啊。但她用的是金像高筋面粉。可能也跟楼主用的面粉有关系，因为各种面粉吸水性不一样，有可能就会硬了。我试过用超市买的普通面粉做面包，水放不了那么多，做出来当天吃还好，第二天明显会粗糙很多，没那么松软
注册时间： -
注册时间：
一定要用面包粉，我也是这个型号的面包机，用面包粉做出来就很好，超市里一般的高筋粉做出来也是镘头一样的。另外预约的效果也差一些，如果不用预约，在听到放酵母的声音后再加黄油，成品更好。
注册时间： -
注册时间：
我一般都提前10分钟拿出来。放进保鲜袋会好一点，但是面包组织还是那么不入眼[money159]( 15:17:57)提前20分钟左右拿出来，还温热的时候装进保鲜袋里面，皮就软软的了
注册时间： -
注册时间：
酸奶用多少呢？代替水吗？二次整形也试过几次，貌似差别不大。[xiaobailu]( 15:08:14)放酸奶，然后要手工和机器并用，面发好后拿出来做个二次的整形&&&会好一些&&&
注册时间： -
注册时间：
用同样的酵母做馒头、包子都没问题呀。前段时间不是说面包粉和高筋粉都貌似有问题吗？所以没敢用。[林梓linzi]( 14:52:53)没图，不是很清楚。如果说硬，是不是酵母没活性了？我吃过我小区一个妈妈做的面包，用的是松下面包机做的。很软啊。但她用的是金像高筋面粉。可能也跟楼主用的面粉有关系，因为各种面粉吸水性不一样，有可能就会硬了。我试过用超市买的普通面粉做面包，水放不了那么多，做出来当天吃还好，第二天明显会粗糙很多，没那么松软
注册时间： -
注册时间：
提前20分钟左右拿出来，还温热的时候装进保鲜袋里面，皮就软软的了
注册时间： -
注册时间：
问过卖家，他说他也不知道[ameada]( 14:49:07)做面包一定要用高筋面粉才行。不知道农家面粉是高筋还是中筋的？
注册时间： -
注册时间：
放酸奶，然后要手工和机器并用，面发好后拿出来做个二次的整形&&&会好一些&&&
注册时间： -
注册时间：
没图，不是很清楚。如果说硬，是不是酵母没活性了？我吃过我小区一个妈妈做的面包，用的是松下面包机做的。很软啊。但她用的是金像高筋面粉。可能也跟楼主用的面粉有关系，因为各种面粉吸水性不一样，有可能就会硬了。我试过用超市买的普通面粉做面包，水放不了那么多，做出来当天吃还好，第二天明显会粗糙很多，没那么松软
链接网址：
链接文字：
添加家在水印
不添加家在水印
支持一次选择9张图片上传（使用Ctrl、Shift选中）；
支持jpg、png、gif，单张图片不超过10M，png不超过1M，gif不超过300K。
选 择 字 号
（新房业务）
（二手房业务）
（生活论坛业务）
（家居装修业务）
（亲子教育业务）
（论坛广告业务）自己用面包机做的面包为什么没有买的那么松软？
问题补充为什么面包皮也较厚，而且过上一两天，面包会发干发硬？
(179.42.192.20)20个月前
工艺未到家，，我做的面包放两三天还是软的，试下汤种吧，
(101.39.170.62)12个月前
怎么做的面包，介绍一下
因为你什么添加剂都没有。。。我们家自己做的面包刚出来的时候超松软，特别好吃，但是过小半天后就发干。。。自然现象
(39.190.234.206)25个月前
面粉没有揉出面筋来会硬.面包机有个揉面功能可以先揉面两次，揉好后在按制面包，这样会很松软
(115.66.98.67)13个月前
请问酵母是不是只能在揉面两次后才下？
不加任何食品添加剂的面包在制作出炉之后就已经开始变硬了.只是我们很少去发现而已.正常情况下的面包保质期在一天.我用面包机制作的面包保质期也只有一天而已.
吃不完放袋子里包起来。烤时皮涂上鸡蛋和水混合液。温度低一点，时间多一点，出炉前最后5到10分钟拿锡纸盖上，皮就好一点。
店里买的都放乳化剂，吃多了对身体不好。
(110.87.138.166)25个月前
原来店里是放乳化剂，怪不得那么松软。
(222.161.200.36)1个月前
谁说的面包店里的面包放乳化剂。 不懂不要装懂，面包方子不一样而已，我自己在家做的面包放两天还是软的，
发过了，可能会出现这种情况。供参考。
(27.206.181.67)1个月前
(山东济南厨友)20个月前
可以做的松软一些，我是先和面两次后，再启动整个面包程序，做出来的面包很好的。
(115.66.98.67)13个月前
请问酵母是不是只能在喝面两次后才下？
(175.151.60.56)19个月前
做中号种的的。就是将一部分面放在冰箱冷藏发酵17个小时以上再拿出和剩余面放在面包机里发面。我试过超软的，很长时间也不会发硬。百度一下有关配方就可以了
(183.19.103.150)20个月前
面包改良剂
(广东广州厨友)23个月前
做完马上装袋，会好点。
(67.169.116.20)19个月前
和面时多加点水 面团会有点粘手 面包就比较松软
(10.57.3.201)19个月前
加食用生粉和奶油，做出来的面色就不会发硬了
(124.94.116.91)26个月前
用保鲜袋套上封严
(14.28.70.195)7个月前
(24.18.30.235)18个月前
如果要省时省工，用1杯温牛奶、1个蛋、1至2小匙白糖、4大匙纯奶油、2小匙半的酵母粉、2杯半高筋面粉（另备几匙作揉面团用），不必揉太久，约5、6分钟即可。发面后压扁，切整成喜好的形状（可作长条型，小餐包型，或编麻花，或包馅料），烘烤时间则视面包大小而定（烤至表面呈淡棕色，用手指敲面包有空心响声即是烤熟。）
(180.158.200.91)20个月前
面包只要跟空气接触就会变老，失去水分，所以你可以改2点，1,
400的面粉加80克的炼乳或淡奶油，水168克，糖32克，盐5克，酵母4.5克。2.
把面包机上色度调到低。出锅后，放凉后要密封好，再试试吧
(黑龙江哈尔滨厨友)15个月前
没有进行二次发酵。
(10.179.39.198)19个月前
没用苏打水
(上海厨友)15个月前
因为你的面包机不行，我终于发现松下出品的面包机，做出来跟外面的一样松软。真是一分价钱一分货。PM105型号不错！
(120.218.44.73)16个月前
面团没揉好和没发酵好都是这样子的，下次注意要揉出模在发酵的时候喷点水使面团吸收水分面包就不会那么干硬了。欢迎加入新帮主蛋糕烘培DIY群，1群，，2群 ，3群，4群
(天津厨友)14个月前
牛奶代替水或1/3的水，2/3牛奶，烤出的面包常温下放几天也不变硬。
(175.140.166.82)12个月前
因为面包的水分不见了
(183.189.194.10)13个月前
做出的面包要想松软主要在发酵的过程中保持温度和湿度经过两次发酵后在烤制，烤好后从烤箱里拿出在面包的表面上迅速刷上一层食油锁住水份放到有点温热时装到保鲜盒或保鲜袋里扎好口不要放进冰箱会变硬。
(117.136.16.81)8个月前
为什么我做的面包不泡
请问汤种比例如何计?
(云南昆明厨友)6个月前
揉面的问题，我以前做的也是这样，现在技术好了，就松软了
(58.50.193.201)13个月前
面没有揉好，没放改良计
(139.202.116.177)12个月前
我做的也是这样，为什么?
(49.80.98.33)5个月前
因为你的搅面机不行，没有搅到一定的筋度，所以很硬
(36.62.86.131)4个月前
我为什么做出来的面包很硬
(182.101.14.150)4个月前
是什么原因
(广东东莞厨友)6个月前
发酵时间不够长
那是正常的，因为家里面包机做的面包是真正的法国面包，不含防腐剂（改良剂）的关系。
家里自己做的面包健康多了。&主题：为什么我用面包机做的面包，外壳都硬的敲起来邦邦响？
泡网分: 8.727
帖子: 7472
注册: 2012年02月
里面很合适，又筋斗又软，问题是外壳，颜色特别深，而且特别特别硬。
我用的还是“淡”烤色。
而且换过两种不同的面包粉，
一种是古船的，里面加好糖、盐，我自己家黄油、牛奶。
另一种是普通的高筋面包粉，自己加其他佐料。
我每次都是直接加菜谱上要求的水的数量（180-190ml）的牛奶，没用过奶粉。
是不是跟着个有关系？？
菜谱上说加5C的水（冰箱里取出来的），我也是都把牛奶放进冰箱才用的。
求教这是怎么回事？
机器是：松下的P103。
作者相关热贴：
&浏览：8643&&回帖：84 &&
泡网分: 6.324
精华: 1帖子: 1349
注册: 2010年07月
fisherwei 发表于
提前了5分钟
还是硬壳...
看着不错了。你试试全麦的。我妈妈做面包。全麦做出来的比高进面粉蓬松
泡网分: 8.727
帖子: 7472
注册: 2012年02月
提前了5分钟
还是硬壳...
本帖由 iPhone 5s (GSM CDMA) 客户端发布
泡网分: 0.006
注册: 2008年11月
建议你在面包桶外面包一层铝箔纸，然后在提前5~10分钟取出面包，那就会软很多。你试试？
泡网分: 1.732
帖子: 2563
注册: 2011年12月
温柔的狼 发表于
我做的面包还不如楼主的，不仅皮硬，中间还跟发糕似的，请大家帮忙看看怎么回事，谢谢。
机器：松下P105
面粉：古船金牌面包粉（见图）
酵母：安琪高活性干酵母（见图）
第一次：模式吐司面包，烤色标准，凌晨2点结束，早上7点起床才取出。
第二次：模式快速面包，烤色淡，烤好后5分钟之内取出。
糖、盐、奶粉都是按照说明书的，难道是面粉的问题？
你这个烤得太黑了，很不对头啊
俺的两百块钱的东菱也不至于如此
泡网分: 4.014
帖子: 5842
注册: 2012年03月
repairman 发表于
微波炉“烤”的番薯没有美拉德反应，熟是熟了但是不香，用烤箱烤最好不仅香还能烤出糖浆来，与街上的烤红薯不相上下。...烤一个，太费时间和电
本帖由 google Nexus 7 客户端发布
泡网分: 30.672
帖子: 1094
注册: 2002年05月
repairman 发表于
微波炉“烤”的番薯没有美拉德反应，熟是熟了但是不香，用烤箱烤最好不仅香还能烤出糖浆来，与街上的烤红薯不相上下。...学习了，红薯有了，还缺个烤箱。
本帖由 iPhone 5s (GSM) 客户端发布
泡网分: 16.409
帖子: 6711
注册: 2008年11月
面包机和面，然后烤箱烤
泡网分: 29.051
注册: 2002年12月
fisherwei 发表于
里面很合适，又筋斗又软，问题是外壳，颜色特别深，而且特别特别硬。
我用的还是“淡”烤色。
而且换过两种不同的面包粉，
一种是古船的，里面加好糖、盐，我自己家黄油、牛奶。
另一种是普通的高筋面包粉，自己加其他佐料。
我每次都是直接加菜谱上要求的水的数量（180-190ml）的牛奶，没用过奶粉。
是不是跟着个有关系？？
菜谱上说加5C的水（冰箱里取出来的），我也是都把牛奶放进冰箱才用的。
求教这是怎么回事？
机器是：松下的P103。最好的方法是在内胆外面包一层锡纸。不过要适当延长烘烤时间。
另外，加鸡蛋和奶粉也能部分改善。
泡网分: 33.201
帖子: 2767
注册: 2003年01月
以前我烤的面包也是和楼主的一样，用了7年的北面面包机不久前坏了，在淘宝研究了很久趁双十一换了一台柏翠 PE8990SUG，烤出来的面包皮薄口感比前一台好多了，刚刚烤出的面包外皮酥脆，用刀切会粉掉，烤黄的外皮不到上一台的一半厚，内部也筋道很多，细究原因，这台面包机的搅拌速度比上一台快很多，形成的面筋更多更筋道，双加热管使得温度更均匀这样就不会形成单管加热的厚皮硬壳。这台面包机几天来试过了全国产材料和全进口材料制作的面包，当然全进口材料的口感最好，但是全国产的也不差，可以达到街上面包的水平了。
泡网分: 33.201
帖子: 2767
注册: 2003年01月
datuman 发表于
微波炉，神器啊！微波炉“烤”的番薯没有美拉德反应，熟是熟了但是不香，用烤箱烤最好不仅香还能烤出糖浆来，与街上的烤红薯不相上下。
泡网分: 30.672
帖子: 1094
注册: 2002年05月
东区摄郎 发表于
面包机烤番薯不知行不？微波炉，神器啊！
本帖由 iPhone 5s (GSM) 客户端发布
泡网分: 30.479
注册: 2002年03月
面包机和面+烤箱烘烤这是有结论的。
泡网分: 5.389
帖子: 1228
注册: 2010年07月
面包机烤番薯不知行不？
泡网分: 0.017
注册: 2014年11月
温柔的狼 发表于
多谢指导！我也怀疑面粉不对，下次按照你的指导重新做试试，多谢！发酵粉也必须换，这个比较关键。
泡网分: 0.036
注册: 2004年09月
zsmdbb 发表于
趁还有余热的时候装进保鲜袋就不会硬了。这个是正解。 +1
泡网分: 35.985
注册: 2001年12月
fisherwei 发表于
结果竟然是这样。。。？？？？面包改良剂，一般商业面包都加这玩艺儿，很多超市里都是摆着卖。其中一些成份吃多了确实对健康不利，不过改良剂的添加量都比较少，一般占干面粉的0.5%左右。加多了面包会死得很难看。
家里自己做就不用加了，省钱省心。
泡网分: 8.727
帖子: 7472
注册: 2012年02月
ts040 发表于
化学添加剂
结果竟然是这样。。。？？？？
泡网分: 4.97
帖子: 2696
注册: 2014年10月
mj909297 发表于
超市的面包为什么那么软？用的是烤箱？化学添加剂
泡网分: 24.241
注册: 2004年02月
枫叶红满地 发表于
老是引用错，晕。
金像高筋面包粉
安琪二合一耐高糖面包发酵粉，红色包装
你发酵粉用错了，放这么多糖，发酵粉就起化合反应，发不起来了，一定要买耐高糖的发酵粉。
而且吐司面包要用高筋粉，你试试我推荐的金像牌的高筋面包粉，我也是松下面包机，就没做失败过，颜色要选淡色，做好马上拿出来，凉一会儿再切，比买的面包好吃多了。多谢指导！我也怀疑面粉不对，下次按照你的指导重新做试试，多谢！
泡网分: 21.021
注册: 2005年04月
我用烤箱，啥时候出来都是硬的，只能烤完马上放塑料袋，凉了就软了，基本和卖的一样。看来用面包机做出来硬的是面包机密封不严，严的可以自然凉。
本帖由安卓客户端发布
泡网分: 6.411
帖子: 3516
注册: 2009年12月
学习了，我的面包机做出来的跟楼主一样，搞得最后已经没心情做了直接放着吃灰尘快两年了
泡网分: 1.522
注册: 2009年04月
按照各位大侠的建议，做好后留在面包机里，拔掉电源放置20－30分钟，确实软了很多。
泡网分: 23.854
帖子: 3933
注册: 2006年01月
烤完取出来，凉到跟体温一样了，装袋子里，第二天早上切就是软的。
本帖由安卓客户端发布
泡网分: 0.017
注册: 2014年11月
fisherwei 发表于
我前天就是睡觉前做的，大概2-3点他差不多做好。早上我才取出来，可是还是硬邦邦的。
现在都只能切开，掏着吃，壳子是在难吃。松下面包机你先要把机器时间设定好，预约时间是烤好的时间，比如你早上8点吃，晚上睡觉前把配料全放进去，发酵粉放上面发酵粉孔，然后预约8点，那到了8点正就刚好烤好，放凉半小时壳就软了再切，你要仔细看看说明书了。
泡网分: 0.017
注册: 2014年11月
温柔的狼 发表于
我做的面包还不如楼主的，不仅皮硬，中间还跟发糕似的，请大家帮忙看看怎么回事，谢谢。
机器：松下P105
面粉：古船金牌面包粉（见图）
酵母：安琪高活性干酵母（见图）
第一次：模式吐司面包，烤色标准，凌晨2点结束，早上7点起床才取出。
第二次：模式快速面包，烤色淡，烤好后5分钟之内取出。
糖、盐、奶粉都是按照说明书的，难道是面粉的问题？
老是引用错，晕。
金像高筋面包粉
安琪二合一耐高糖面包发酵粉，红色包装
你发酵粉用错了，放这么多糖，发酵粉就起化合反应，发不起来了，一定要买耐高糖的发酵粉。
而且吐司面包要用高筋粉，你试试我推荐的金像牌的高筋面包粉，我也是松下面包机，就没做失败过，颜色要选淡色，做好马上拿出来，凉一会儿再切，比买的面包好吃多了。
泡网分: 0.017
注册: 2014年11月
<font color="#一马平川 发表于
正解!金像高筋面包粉
安琪二合一耐高糖面包发酵粉，红色包装
你发酵粉用错了，放这么多糖，发酵粉就起化合反应，发不起来了，一定要买耐高糖的发酵粉。
而且吐司面包要用高筋粉，你试试我推荐的金像牌的高筋面包粉，我也是松下面包机，就没做失败过，颜色要选淡色，做好马上拿出来，凉一会儿再切，比买的面包好吃多了。
泡网分: 10.092
帖子: 2252
注册: 2009年08月
面粉用金像。黄油用安佳。黄油化成液态倒进去。牛奶用全脂的。配方自己去找个。
泡网分: 0.017
注册: 2014年11月
helpdfc 发表于
用了全麦面包粉，模式用吐司面包当然会有问题，模式改为全麦面包试一试。金像高筋面包粉
安琪二合一耐高糖面包发酵粉，红色包装
你发酵粉用错了，放这么多糖，发酵粉就起化合反应，发不起来了，一定要买耐高糖的发酵粉。
而且吐司面包要用高筋粉，你试试我推荐的金像牌的高筋面包粉，我也是松下面包机，就没做失败过，颜色要选淡色，做好马上拿出来，凉一会儿再切，比买的面包好吃多了。
泡网分: 0.017
注册: 2014年11月
面粉最好用金像高筋面包粉，发酵粉要用安琪二合一耐高糖的，这很重要，颜色要选淡色，不管哪种面包。做好拿出来先不要切，等凉一会儿，外面就软了再切，松下的面包机好用呀，你不会后悔的。
泡网分: 1.654
帖子: 1496
注册: 2014年08月
想表皮软很简单我，只要烤好后马上套上塑料袋
本帖由 iPad Air (wifi) 客户端发布
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证为什么用面包机做出的面包像馒头？怎样做面包能够更松软？
按投票排序
写在前面的话：亲们，用面包机做面包是要求准确的傻瓜操作。配方多少克，就要加多少克，不适用适量和看心情啊姑奶奶们。。。1）首先保证电子秤是准的，各位先查下自己的手机官方说明是多少克，以此为参考试试秤；2）其次，保证量勺是准的，面包机厂家赠送的赶紧浇花用，在宜家买烘焙标准量勺；3）再次，低于10克的，不能用电子秤，低重量误差太大，需用量勺量取，1 tea spoon茶匙=5ML=4克精盐=3克酵母；4）最后，鸡蛋要算入液体，配方写25克鸡蛋就不能把整个鸡蛋都扔进去啊啊啊！如果鸡蛋超过25克并且已经扔进去了，必须减少相应克数的水。。。。。。！文！末！有！图！。。。。。。以前给我家亲戚写过一个邮件教她怎么用面包机，我直接把邮件贴出来。按照以下的方法，我可以保证：1）全程面包机自动工作；2）烤出来的无添加面包松软香甜，不比从面包店买的差。我个人觉得面包机的最大大大大问题是揉面。机器功率不足够，一个揉面程序无法把面团揉到扩展阶段，出不来足够的面筋，也就是常说的“手套膜”。这好比盖楼时钢架结构没搭好，到了发酵阶段就支撑不起来酵母产生的气体，所以组织粗糙不松软。最省事的方法是泡面团法：提前把面团揉成一团（不加黄油、酵母），静置几个小时，然后再走面包机的自动程序，我比较喜欢用“高级面包程序”。以下所有链接内容都来自各烘焙达人网友，非我原创，媒体未经原创者同意请勿转载。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------1. 面包配方：最近试了一个新配方，成品品相更好。如下：水 165克；鸡蛋 25克；砂糖 50克；黄油 36克；盐 3克；奶粉 15克；高筋面粉 300克；酵母 3克；提子干 80克。2. 做面包的方法：泡面团法。一定要注意火候，面包机烘烤温度太高，导致面包成品皮太厚；把面包重量设成最低、烧色最浅，面包提前10分钟拿出来就行。
- 3. 以下是补充阅读的资料：
- 面包基础原理：
- 揉面发酵步骤：
- 烘焙小窍门：没图没真相，放几张做过的面包。葡萄面包，烘烤后已经高过桶，组织松软，气孔还算均匀巧克力面包没耐心研究的，我就再口述下流程。对现代懒人来说，做家务的首要原则是尽可能不占自己时间、尽可能让机器工作。经过各种尝试之后，终于找到做面包的完美方案。现在我通常这样，人工只需12分钟~\(≧▽≦)/~：1）吃完晚饭后，称量各种配料，无先后顺序扔进面包机，除黄油酵母外--5分钟2）机器自动工作“生面团搅拌”程序--30分钟（该程序只搅拌不加热发酵）3）夏天把面包桶拿出，盖上保鲜膜扔冰箱；冬天南方室温低，就放在那里不用管--0分钟4）睡觉前，把面包桶拿出，用冷面团裹住冷黄油块，在桶内靠一角放好。如果要加果干，则把未泡水的果干混在面团里。桶的另一角放酵母，酵母和面团之间放少许干面粉，以防止面团提前沾到酵母。注意，放酵母的桶内不要有水，以免酵母提前发酵---5分钟5）设置面包机预约时间，火力调最小--1分钟6）第二天早晨起床，提前10分钟把面包机关掉，以免面包皮过厚，拿出面包稍晾切片，齐活趁热开吃--1分钟
曾经折腾过一段时间面包机。本姑娘是超爱吃面包的。那时候从网上买了ACA的面包机，然后天天研究，跟搞实验一样的做面包，试了无数的方子，也试了无数的偏方。所以对于这个问题我还是蛮有发言权的。首先，永远，永远不要相信，单凭面包机就可以做出那种你在外面买到的那种松软，有筋道的面包。广告都是骗你的。因为面包要做成那种效果，揉面和发酵很关键。首先面团得被你揉到可以拉出大片的膜，其次发酵的时间，程度，包括二次发酵等等等等，自动的机器怎么能掌握好这一切？为了切题，这个面包机的弊端就不深入讨论下去了，我就说说怎么用面包机尽量的做出稍微好吃点的面包吧。多啰嗦一句，大部分面包机做出的面包其实都是“高级发糕”，或者口感像馒头的比馒头软的一种奇怪的食物。那么，如果我们用面包机做出来的东西是可以被唤作面包的，那么其实我觉得就成功了。下面说一些我的经验吧（都说都说没图你说个……我最后会放一张自己做的成果图，只留了一张，大家凑合看吧 ;)--------------啰嗦的分割线------------------1.材料。面粉请买面包粉。如果没有请买高筋粉。如果没有买富强粉。总之不要用普通面粉（也就是中筋粉）。只有高劲粉才能尽量呈现“出膜”，“筋道”的效果。油最好用黄油，没有黄油就用色拉油。千万不要用花生油这种有特殊香味的油。高端大气的橄榄油就更不要凑热闹了好吗！其实最好可以色拉油和黄油搭配起来，这个后面说。发酵粉没啥好说的，时间长了就买新的，千万不要失去活性的（判断是否失活可以拿一点放温水里看起不起泡泡。）用完发酵粉记得密封好放冰箱冷藏。然后牛奶（或者水），鸡蛋，糖，盐，喜欢奶香加奶粉，配料就差不多了。如果想放别的东西（比如葡萄干，坚果，香蕉什么的），最后再放，切记量不要多，否则影响发酵效果（比如干货一把就好，香蕉半根即可）。2.面包机的方子。这个网上可以搜，最好是用网上的方子，而不是面包机自带说明书的方子（说明书的方子做出来有点偏硬）。方子我试了好多，大同小异，没什么可推荐的，注意用量杯和自带的小勺把各种量都量准了就成。然后发酵粉注意一下看天气，如果是冬天适量放多，夏天减量。温度高容易发酵。3.放配料的顺序。千万不要一股脑都倒进去。基本上温牛奶，植物油，糖，精盐，鸡蛋放入桶里。高筋面粉加奶粉过筛加入，最后放酵母，记得千万别碰到油盐糖，因为酵母碰到盐会失效，碰到水又会开始发酵。按开关开始和面。这时，我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟，再启动自动做面包机的程序。多揉面有助于它更好的出膜。（也有人是先机器揉，再手工揉的，这就不是纯靠机器了，故在此不提。）4.先揉了差不多之后，这时可以放提前室温溶化好的黄油。（如果放黄油了之前放的色拉油要减量，总之油的量是一定的）。放黄油会格外的香呢。然后再启动自动做面包机的程序，全程尽量不要偷偷揭开盖子偷看哦。（我通常会忍不住，总是隔一会就看一下它的变化。）5.全程大概三个小时左右。烘烤功能之前放配料即可。然后提前10分钟关机，取出来面包（这样比较软，否则外皮是干的，颜色也会过深。）刚拿出来比较烫，告大家一个秘诀就是趁它热的时候裹上一层保鲜膜，这样它冷却了之后不会变的干干硬硬的。P.S. 再贡献一个汤种法。这是我认为，做出来最像面包的方子了。基本上可以以假乱真了，就是比较麻烦。方法就是先拿出一部分面粉和牛奶（或者水），在锅上加热，一边加热一遍搅拌，成为浆糊状时熄火，放凉。然后做面包时，程序一样，只是在第一次和面时加入刚做好的汤种，然后其余步骤相同。这样做出来的面包格外的像”面包“！！！真的不骗你。不知不觉打了这么多，唔，好累的说。具体的量大家可以从网上找，包括汤种法。我在这里也就是做个提点的作用。以上所有文字均是自己手打，无非是个人的一点经验，希望能帮到题主。 ;)哦对了，说好的图：汤种法。可以看到面包内部的组织，这个方法值得一试。汤种法。可以看到面包内部的组织，这个方法值得一试。
我都是严格按面包机的方子，做出来的很成功，自己试着调整下结果基本都失败了，总结几次失败的经验如下：1.不用高筋粉或不全用高筋粉，这个是有次所有料都加完了发现面粉不够了，就掺了点普通面粉，结果做出了一个发糕。2.酵母放少了，小且硬且塌陷。3.水多了，没烤熟。4.烤好了断电但没立刻取出，整个湿嗒嗒的。5.烤好了没断电保温，皮超厚。手机打字费劲啊，先说这么多吧，希望有帮助。再来补充一下：（最近又失败了几次，唉???）6.用全麦粉，作出了个发糕，查了下原因，据说是因为麸皮会割断面筋。7.手一抖，酵母多了，发的过大，都顶到盖子了，擦的时候很闹心。8.嫌量杯麻烦，自己感觉着加，结果不是稀了就是干了。针对这个问题，面包为什么会像馒头呢，我的经验是糖少了或油少了或酵母少了或没用高筋粉或用水代替牛奶鸡蛋都可能会作出大发糕或大馒头！糖，牛奶，鸡蛋都是酵母的养分，少了无法保证酵母生长，就会又小又硬象馒头。油少了会导致口感过干，象甜馒头。普通面粉会作出发糕，做不出馒头。上次把方子中的油和糖减量，结果又干又没味，比馒头还难以下咽，剩了大半个放坏了都没人吃，只好扔掉了，心疼我那三个山里收来的纯正草鸡蛋啊啊啊~~~----------又有了新发现的分割线--------买了包面包粉，结果发现怎么折腾都不会太难吃，看看配料表，里面已经有了糖，酵母啥的，我是把它当高筋粉用，又额外加了这些料，明白了为什么之前买的高筋面粉怎么做都不好吃，所以，要舍得放料，再所以，外面买的又香又甜的面包真心不健康～～还有，前段时间看到过介绍面粉的科普贴，说到高筋面粉的筋度不如面包粉的筋度高，所以，把面包机累死也做不出一撕一长条的效果～～
我……谢邀啊……咱真的没有面包机。不过根据高手们的分析，面包机的自带配方大多不靠谱。那么需要找网上的各种面包的配方，找经典的，“爱和自由”的博客很多，很好。然后，面粉可以买个面包粉试试，普通高筋粉或中筋粉里加20%的面包粉。面包粉里面有一定的添加剂（有多大害不好说，但松软效果不错）。再然后，面粉的吸水性要考虑进去，和的面可以多加点水试试。还有，如果你的机器可以实现暂停或者重复揉面团，那么揉面多揉一次，揉的时候打开盖子，不然太热会提前发酵，也影响效果。如果可以：试几次手工揉面，感受面团筋度的形成，吸水性，发酵的情况 等等。
面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬。所以我几乎不用它的发酵功能，最常用就是和面也就是搅拌，和最后的烘烤功能，其他功能都太鸡肋。那么多程序其实都不是很实用。用面包机做面包要想松软，我经过实践总结出以下几点：1、和面团的方法。先在料理盒里面加水、牛奶等液体，然后加耐高糖酵母，让酵母在液体里面稍微泡发一会，大约五分钟，之后放入高粉，适量的盐和糖，还可以加一点做酸奶的活性菌。放置一会让面粉充分吸收水分，接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下，防止机器揉面时有干粉溅出，按普通程序和面，揉十分钟左右，注意面团的干稀程度，自行调节（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的状态，只要水和面粉比例适合，大概揉十分钟就可以了。2、发酵。将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里，注意一定不能让面团裸露，之后放进冰箱冷藏发酵48小时。这是面包松软的必备程序！3、二次发酵。把低温发酵好的面团取出，放进面包机的料理盒中，在室温下稍微回暖（静置十来分钟即可），在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以，喜欢奶味浓的就加黄油（大约30?50g）个人觉得玉米油更清淡健康（松软程度跟油脂种类关系不大，关键是发酵时间要够长），还是普通程序将油脂和面团充分混合，分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀，大约揉面十五分钟即可。此时拔下电源，进行二次发酵：30?45分钟，可以将面包机放置在室内偏温暖的地方（20度左右）。当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2／3处的时候表示二次发酵完成，可以开始烘烤了。（切记不能等面团涨到高过料理盒边缘，因为高温烘烤时面团还会膨胀）4、烘烤。烘烤之前最好在面团表面喷上碱水（一点点小苏打和水混合），这样做可以使烤出来的面包顶层表皮柔软且薄，如果要上色好看还可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油，看个人喜好。一般面包机的烘烤时间设定是一小时，看面包上色的程度，通常50分钟即可，糖放得多上色更快。面包烤好以后别急着打开盖子，一定要闷上十五到三十分钟，这样表皮才不会又干又硬。如果你喜欢酥脆表皮的感觉可以立刻出炉，放在晾架上放凉以后表皮就会有一定的脆度。Ps:刚烤出来的面包表皮凉得快，趁热也很好吃，内部还未完全凉透吃起来会有粘牙的感觉，烤好的面包放凉之后，切片或不切都可以，装进保鲜袋放一宿第二天吃味道更好，而且我发现自己做的面包放三五天再吃也还是很可口。家里有面包机的朋友可以试试我的小tips（＾?＾）?????????????????补充一点：在二次发酵完成后、烘烤之前还要进行排气的步骤，不然面包烤出来会有大孔，而且上下密度不匀。具体做法就是按一下普通模式把面团搅一两圈即可，面团会稍微回缩，排出面团中多余空气后，这样烤制的时候面包过分膨胀的程度也会降低，只要酵母放得合适烘烤完成的面包形状都很好看，不至于顶到盖子。
看说明书。
谢邀我觉得做面包点心什么的需要准确和精确，面包机不能准确的和烤箱一样，材料也不能和原始面包的配比，时间一样精确，所以像馒头就这样
我觉得是酵母的问题，普通酵母必须溶在水里才有活性，而面包机的提示一直都是要把酵母直接放进面粉里（还提示最好埋起来），这样的结果是哪怕搅拌得再成功，面也发不起来以前一直不能理解为什么面包机食谱里要放那么多酵母，后来才明白了。这种方子，非得酵母加三倍以上才有可能发得起来
我朋友买了个一千多的松下的面包机，我买了个两百多的东菱的面包机。她的做出来的就是比我的蓬松好吃！所以说机子好不好也很关键！
另外切片吐司烤箱里烤一下立马好吃十倍，不怕胖的话抹黄油更赞！这事情一般人我不告诉他！
使用安琪耐高糖活性干酵母。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录