麻辣小龙虾怎么炒料？都用到什么 ？_百度知道
麻辣小龙虾怎么炒料？都用到什么 ？
　　主料：小龙虾500克　　辅料：葱姜蒜各100克；辣椒面10克；花椒3克；十三香5克；郫县豆瓣酱20克　　调料：盐5克；白糖10克；白酒20克；香油10克　　步骤：　　1、去除虾线的小龙虾。掐住尾巴中间，轻松就会拽出虾线。将虾使劲儿洗干净。自己在家做要放心点儿。　　2、锅中倒宽油，7成油温，可分次放入小龙虾，大约3分钟，越炸越红；越炸越亮；越炸越杀菌。　　3、炒料的顺序很重要：　　锅中放油，先放辣椒面炒香，再放花椒粒炒香，再放入葱姜片炒香，放入郫县豆瓣酱和估计与小龙虾持平的水　　4、水烧开后，调入盐；糖，放入小龙虾；白酒，煮10分钟后，放入十三香炒匀　　5、接着放入大蒜，再煮片刻，即可关火。小龙虾捞出后，可利用锅中剩余的汤汁勾芡，浇在小龙虾表面上桌
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清洗小龙虾详细图文过程，会纷纷往外爬动.改大火.倒入约两茶匙酱油。煸炒过程；(因为虾壳厚硬,蒜瓣去处根部，每次盛十只左右.可选择稍有壁高的平底盘；　　6：　　1、酱油.用把干净小牙刷：小龙虾怎么洗；　　2.将一小碗色拉油加入炒锅内.两块干姜去皮切姜末(先切薄片.花椒一小袋，用刀背拍碎.环锅内壁倒入适量料酒，倒入控水后的虾；　　8。开始动火用料和做法如下，再改姜丝；&lt.佐以其它夏日小凉菜、椒盐；　　9.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)、醋,以免被箝)，并放入适量白胡椒粉，慢炸干辣椒丝和花椒，不好入味，右手持锅铲。温馨提示：　　1.两根大葱切葱末(方法同上)，所以要持续翻炒.请一定不要在全过程中的任何时候加水，建议放比一般感觉上要多些的盐)　　4，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部、盐：备料过程；　　7。　　5.用大剪子剪去须叉，在出锅前做最后调整.出香味后加入白砂糖和盐，可在此时取一只尝尝，葱末.料酒，并取少量汤汁浸盘底面、鸡精若干，翻炒几下；　　3，将姜末，才能完成)每块姜约50mm见方。由于此时的虾感到热辣的滋味；　　4.可在煸炒5－10分钟后改中小火，开小火，正慢慢入味；　　2：　　1，和少量醋；　　2.剥两头大蒜.色拉油一小碗(约250ml)，泡在清水中待用；　　3.不用等花椒变黑，翻炒几下；　　6；　　4，蒜末倒入炒锅拨炒，防止控制不了局面，请点击.若不能确定甜咸，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;&lt。　　所以请注意：　　1、白胡椒粉，椒盐和鸡精；　　2.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色；　　3：此后一定要左手持锅盖；　　5.分数次盛盘、白砂糖。　　3
材料 小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量做法1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到； 2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切； 3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎； 4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透； 5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
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出门在外也不愁寻找马鞍山专业正牌吃货 你有没有料龙虾说了算
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评论: 0|原作者: 南瓜姑娘
摘要: 如果你在马鞍山你就一定知道，从昨天开始马鞍山气温飙升近30度，这天一热就预示着我们就要开始吃龙虾啦！每年的4月中旬，一种表面看起来很狰狞的生物，在我们马鞍山众多智勇双全的厨师手中，立马会蜕变成一种冲击嗅
& && & 如果你在马鞍山你就一定知道，从昨天开始马鞍山气温飙升近30度，这天一热就预示着我们就要开始吃龙虾啦！每年的4月中旬，一种表面看起来很狰狞的生物，在我们马鞍山众多智勇双全的厨师手中，立马会蜕变成一种冲击嗅觉、虏获味蕾的佳肴，它就是小龙虾！
& && & 往年吃龙虾都是在清明节后，虽然市场上已有龙虾上市，但是肉质却不是最上乘的。想要鉴赏最优质的美味，不可心急。先为各位吃官罗列一下马鞍山较有名气的龙虾店，欢迎有经验的美食家补充，好资源要共享哈。ps：由于龙虾未正式上市，以下价格均为去年参考价。
& && & 美芳酒家& && & 地址：雨山区湖西中路1572号（一店）& && & 地址：雨山区湖西中路1503号（二店）& && & 地址：雨山区常青路(近育才路)（三店）
& && & 参考价格：88元/小份，188元/大份。& && & & && & 上榜理由：在马鞍山也算是个老牌子了，但这几年价格上涨的风生水起，已经是贵到没朋友！！！！！大龙虾品质不错，个头很大；相比之下，小龙虾的口感略显差些。而且外卖还限量，OMG ,最后想问句，难道就是因为好吃，就可以卖得这么贵吗？
& && & 胖仔饭店& && & 地址：雨山区雨山西路附近（一店）& && & 地址：雨山区湖西北路与湖南西路交叉口西（二店）
& && & 参考价格：78元/份
& && &上榜理由：老字号店，他家除了龙虾，螺蛳也很美味，所以二话不说，一份龙虾走起。
& && & 盱眙龙虾美食广场& && & 地址：花山区湖东北路11号，东湖酒店后面
& && & 参考价格：78/小份，168/大份
& && & 上榜理由：龙虾个头很大，味道很好，而且开了有一段时间了，营业到凌晨2点，是吃夜宵的不二选择。
& && & 庭芳太太& && & 地址：花山区解放路50号
& && & 参考价格：十三香龙虾58/78/98/118元一份（数量和重量不一样，价格也不一样）& && & 上榜理由：虽然是饭店，但小龙虾的口味也是一流的，口味上只有十三香一种。
& && & 洪姐私房虾& && & 地址：花山区沙塘村21-6号(解放路肯德基旁巷内100米)
& && & 参考价格：120元/2斤左右& && & 上榜理由：招牌蒜蓉龙虾让人赞不绝口！无论是虾、蟹，还是火锅，每一款都是老板亲自烹饪，诚意满满的热情小店！
& && & 阿兵龙虾烧烤& && & 地址：雨山区八一大院（一店）& && & 地址：雨山区军民路八佰伴美发旁（二店）& && & 地址：金家庄区绿洲花园2村(三店)
& && & 参考价格：35元/份（小份，15个左右）50元/份（大份，20个左右）
& && & 上榜理由：价格公道，老板人好。东西也很干净，味道不错
& && & 小米滩川味老火锅& && & 地址：雨山区名筑时代广场1栋106号(明月大酒店旁，集结号东侧)[attach]434359[/attach]
& && & 参考价格：98元/份（20个左右）& && & 上榜理由：虽然是火锅店，但是在做龙虾方面也很有心得。主推的是蒜蓉小龙虾，再加上几十种不同的味碟的调配，美美的！
& && & 鞍山大龙虾& && & 地址：雨山区采秣路康嘉大景城
& && & 参考价格：中份龙虾（两斤半左右）98元/份& && & 上榜理由：调料丰富的麻辣龙虾，色泽红亮，口感香辣鲜浓细腻香醇。
& && & 金湖龙虾王& && & 地址：马鞍山市花山区解放路8号3栋508（体育馆老淑萍楼下）
& && & 参考价格：秘制龙虾38元/斤&&& &&&上榜理由：很用独特的烹炒法，店内独创的秘制配方组合烹饪，全新的吃虾感受
& && & 小军龙虾馆& && & 地址：西苑路美食一条街,五区菜市场南门旁
& && & 参考价格：68元/小份，108元/大份
& && & 上榜理由：特制龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，早已成为一种大众化的美食。
& && & 二子龙虾& && & 地址：五区菜市场门口
& && & 参考价格：35元/份
& && & 上榜理由：据说在马鞍山如果没吃过这里的龙虾，都不叫吃过龙虾。人太多，要提前预订。
& && &&&解放路夜宵一条街& && &&&地址：湖北路与解放路交叉处一条街& && & & && & 几乎每家都有龙虾，啤酒花生毛豆烧烤，没有吃不到只有想不到，简直就是吃货的天堂！
& && & 碎碎念：虽然龙虾好吃，但大多数的龙虾店都是不去头尾和虾线的。要想吃的好又吃的干净，还是自己做的最安心！
& && & 教你挑：& && & 一看装小龙虾的是清水是浑水；二看背部是否红亮干净；三看腹部绒毛和爪上毫毛可白净整齐；四碰它的壳有无弹性，铁硬铁硬的是老的，像指甲样有弹性的才是刚长大换壳的。
& && & 教你做：& && && && & 十三香龙虾& && & & && & 材料：小龙虾500-700克，芹菜少许，姜蒜，白糖，料酒，十三香，花椒
& && & 做法：& && & 1、小龙虾洗净后剪去头须（可以放一些醋和盐“催吐”脏物）。& && & 2、准备好要用的调料：白糖，姜蒜，花椒，十三香；在锅中放油烧热。& && & 3、把洗净处理好的小龙虾下锅，大火快炒，让虾身受热迅速变红。& && & 4、待虾身完全红透时即可盛出待用。& && & 5、锅中另外下油，倒入一勺左右白糖，炒化成棕红色即可。& && & 6、倒入刚炒过的小龙虾，炒糖色可以增色增鲜；接着倒入料酒，去腥提香。& && & 7、放入准备好的调料，花椒，姜片，蒜瓣；加入热水开始焖煮，水量和虾身其平或者略少即可。& && & 8、调入十三香，慢慢加入，半汤勺足矣；等汤汁收掉一半时关火焖2-3分钟即可出锅开吃。
& && & 吃龙虾注意事项& && & 1、购买时要一定挑选活的新鲜的小龙虾，运动能力不强的小龙虾不健康，尽量不要食用，千万不能吃死虾子。
& && & 2、龙虾的头部特别是腮、胃部分含有大量细菌和有毒物质，千万不可食用，误食有可能会引起食物中毒。
& && & 3、吃龙虾喝啤酒是很多人的心头爱，但是请注意不要喝大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，引发痛风。
& && & 4、吃虾后不宜服维生素C片剂，也不宜吃富含维C的水果蔬菜如桔子草莓韭菜菠菜青椒等。寻找马鞍山最美味的龙虾，如果你是个合格的吃货，赶紧回复推荐你认为好吃的龙虾。。
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