白酒窖泥使用的是什么泥。_百度知道
白酒窖泥使用的是什么泥。
灰褐色泥巴。补充：生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌（己酸菌）等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。
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要粘性强含沙等渗水快物质含窖泥化主要钙、铁离金属离即主要要粘度能拖住水微物栖息含水才能益于北黑粘土南用黄粘土
黑粘土。。。能用河道里的淤泥吗？是不是微生物不行啊
不是河床的黑泥，是地下分层，有地表层、沙层、粘土层。这个粘土层，在干涸时候会裂缝，大自然的杰作。历时上百年或者更长时间形成的。你可以查一查黑粘土形成原因、分布方面的知识。河道、荷塘的那是淤泥。里面还有腐殖质。
提问者评价
谢谢了。我有事HI你，
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窖泥白酒浓香型白酒特色发酵容器产物酵母些其微物些解杂物强发酵性风味自工培养两种：自熟窖池经几几十甚至几百间酿酒酒糟黄泥窖池断接触互相渗透化香味物质、微物、营养物质等等断积累产窖泥组所谓百窖；工熟窖池根据现代微物手段,结合传统酿造工艺制作培养窖泥产达窖泥目种现代快速
不是。。这个我知道。我想知道用的是什么泥。。
不好意思，不太明确，好像记得有黄泥？
O(∩_∩)O~，那也比我知道的多，想自己做窖泥，但是不知道是什么泥土
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出门在外也不愁白酒存几年有,窑泥味_百度知道
白酒存几年有,窑泥味
白酒存几,窑泥味
白酒 特种蒸馏酒世界八蒸馏酒（白兰Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、本清酒Sake、白酒Spirit）由淀粉或糖质原料制酒醅或发酵醪经蒸馏称烧酒、白干、烧刀等解放称白酒酒质色（或微黄）透明气味芳香纯入口绵甜爽净酒精含量较高经贮存熟具已酯类主体复合香味曲类、酒母糖化发酵剂利用淀粉质（糖质）原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿勾兑酿制各类酒
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窖泥：浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而
更新日期： 15:55:14&&&&
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中华世纪坛“世纪国宝展”,在第一号展柜上，一块毫不起眼的灰褐色泥巴，与秦始皇陵的划船陶俑、中国最早的人造铁器等考古文物一起，戴上国宝桂冠，令众多参观者瞩目。和其他展品相比一个最大的特征是，这块参展的古窖泥依然“活着”。来源五粮液古窖池称为“微生物黄金”。可不要小看了这块古窖泥，它来自于长江之滨的五粮液古窖池，至今已有637年的历史，每一克的古窖泥里含有几百种、约十亿个参与五粮液酿造的微生物，被科技界称为“微生物黄金”。考虑到要保证这块古窖泥的沿途安全，四川专门派出警务人员护送这块“泥巴国宝”进京。中文名
“明代酒坊”
为揭开这块“泥巴国宝”的秘密，记者专程赶到中国酒都宜宾，收获了一个个关于“泥巴国宝”的传奇。窖泥“明代酒坊”
穿越人间600多年的醉人酒香
宜宾有一条古香古色的老街———鼓楼街。步入老街，一股浓郁的酒香便扑鼻而来，循香寻去，一处明代风貌的古典式建筑映入眼帘，这就是五粮液古窖池群———“长发升老窖”。进入糟坊内，酒香变得更加浓厚、沁人心脾，雾气腾腾，酿酒的师傅有的在起糟，有的在续糟，有的在蒸酒，白雾缭绕间，一股亮晶晶的原酒顺着主管流淌出来，仿佛让人回到了宋明时期。这里是五粮液集团的一个车间，班组名为“东风组”。副组长张发明说，这里有我国现存最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池。20世纪60年代，国家文物部门的考古专家从窖中的出土物分析，这些窖池属明代成化年建造，至今已有六百余年的历史。它的年纪比泸州万历年间的酒窖还要老108年，酒业有谚语：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高，降低酒精对人体造成的伤害。因此窖龄越长，酿造出来的酒就越好。如今老当益壮的窖池，仍然默默地出产着好酒，其沿袭数千年的独特酿酒工艺和出产的堪称极品的酒，是五粮液的精髓所在。五粮液香绝天下的奥秘之一，就是因为它使用的明代窖池历经六百多年沧桑，一直未中断过发酵。作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备———窖池，其质量是浓香型大曲酒质量的关键，其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。在五粮液古糟坊内参观你会发现，这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺。从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。蒸酒的过程中，“量质摘酒”、“按质并坛”这些传统工艺目前仍应用在五粮液的生产过程中，并成为五粮液优良品质的重要保证。窖泥生物工程
泸州老窖是古窑泥中的古老微生物和空气中的微生物共同协作生产出来的。古窖池一个个被黄泥封好，沉睡着，四四方方的，有5吨卡车的车兜大小，就像烧砖的窑。与窑不同，黄生生的泥土是潮湿的，用手指一戳就一个小窝。有工人扒开泥土在取糟，浓郁的酒香让人眩晕，随着一层层颗粒状的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出来了。湿漉漉的，像在往外渗水。张发明师傅告诉记者，到中华世纪坛参展的国宝古窖泥就是他亲手从老窖池池壁上取下来的。他说：“原先灰白色的泥土拿到阳光下竟呈现出红、绿等五颜六色，而且颜色还在不断变化，很奇妙。”
五粮液技术中心王戎解释说：“古窖泥里面的总酸、总酯及微生物种类非常多，光是有益的微生物，目前我们能够认识的就达几百种！”
据介绍，古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造的，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。而黄泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒的美质起着重要作用，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴。窖泥白酒酿制
窖泥酿制工程
五粮液的酿造更是传承自唐宋年间的生物工程。”王戎告诉记者。“酿酒的关键是微生物，香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同。”王戎说，“在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。”
“那么，这样一块老窖泥土中含有多少个微生物呢？泥土的颜色为什么会变化？”记者很好奇。“科研人员经过检测分析后发现，五粮液的每1克老窖泥中，含10亿个以上的微生物，形成一个庞大的微生物群落！泥土的颜色之所以变化，是因为里面的微生物还在不断地新陈代谢，产生新的物质。”
窖泥微生物
“目前的研究表明，在五粮液的酿造过程中，有150多种空气和泥土中的有益微生物共生共存所形成的网络，参与窖池发酵。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，当然还有几十种生物活性酶在为这些微生物做辅助工作。”
参展国宝窖泥竟然还“活着”
离开了原来的环境，到北京参展的这一块国宝窖泥里面的微生物是否还能存活？
五粮液技术中心王戎告诉记者，五粮液古窖泥里面的微生物是厌氧菌，离开了原来的生存环境，这些微生物会“长出”芽孢，芽孢处于暂时的应激休眠状态，一旦再回到原来的环境，这些芽孢会生长成新的微生物。记者问：“如果这些古窖泥被偷走，是不是五粮液就会存在技术机密失落的危险？”
王戎：“一方面我们对古窖池和古窖泥采取了最严密的保护措施，另外一个方面，如果离开了宜宾独特的自然环境，这些古窖泥就无法真正存活下去。”
五粮液总裁王国春强调说，“宜宾温暖、湿润、少日照、微风、四季如春的中亚热带湿润季风气候最适合酿酒过程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。而宜宾酒窖的地温温度，常年维持在10-20℃，正是酒窖中的酿酒微生物得以正常生长的温度。”
五粮液的古窖泥是在这种特殊的地质、特殊的土壤、特殊的气候条件下，在特定的工艺条件辅助下，通过长期不断培养形成的。通过数百年的沉淀和累积，窖泥中栖息着的这些多种功能性微生物，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过缓慢的生化作用，才产生出以己酸乙酯为主体的香气成分，并最终赋予了五粮液浓香曲酒特有的香味和风味。而酱香型白酒窖池是用石头垒砌的，因此缺少了窖泥这一关键性因素，造成酒味单调低下，这也是浓香型白酒是我国主流白酒的一个重要原因。窖泥白酒历史
窖泥丰富经验
很多传统技艺有着深奥的科学道理，即使在当今科学技术迅猛发展的时代，有些传统操作还未能彻底解释清楚。据了解，美国、日本等一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。究其原因，就是离开了宜宾得天独厚的环境，很多有益微生物不能生存，五粮液已成为中国一个著名的原产地保护品牌！
记者了解到，五粮液集团十分重视古窖泥资源这一原创性核心技术的基础研究工作和开发应用工作，五粮液技术中心也专门成立了《窖池生态体系的研究与开发》项目组，长期对窖池生态体系的机理进行持续、深入地剖析和开发应用，努力寻找和诠释五粮液这一原创性核心技术的秘密和技巧。窖泥古窖美名
就像它酿出的美酒，香了长江，醉了中华，香得山高水长，醉得天长地久，香醉了人间600年时光。窖泥窖泥培养
窖泥重要性
生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌（己酸菌）等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。在浓香型大曲酒生产过程中,由于种种原因，给浓香型优质酒的生产带来很大的困难。一些厂家因窖泥退化导致酒质差，成本高而被迫停产。窖池老化，出现白色颗粒和白色针状结晶，造成原酒己酸乙酯含量降低。白色颗粒和白色针状结晶体是乳酸亚铁和乳酸钙的混合物，其中大部分是乳酸亚铁，当乳酸亚铁含量达到0.1%，pH值下降，窖泥表面出现板结，含水量和透水能力降低，己酸菌数明显减少，代谢和产己酸能力明显下降[3]，就是窖池老化的症状。窖泥老化严重的部位大部分在窖池中上部，嗅之香气小，是造成浓香型优质酒率低、成本高的主要原因。窖泥工艺原理
做窖泥的各种微生物的最适温度在32－35℃，而寒冷冬季北方大部分地区都在5℃以下。利用发酵窖底培养窖泥，既利用了酒醅的发酵温度，又避免了空气对窖泥长时间的毒害，给微生物创造一个更适宜生长的环境。在窖底培养窖泥，一般根据窖池大小用泥厚度计算用量，每个窖可平铺窖泥1－2.5m3，随酒醅发酵一个周期，再投入使用。在酒醅发酵过程中，各种微生物的新陈代谢使酒醅发热升温，保证了窖泥的培养温度。酒醅底部的厌氧条件，给己酸菌创造了一个良好的适应条件，使窖泥中的营养成分进一步得到了补充，各种有益菌数得到了提高，糟、泥优势也得到了互补。窖泥配方产品
目前用于窖泥养护的最重要产品是己酸菌以及可以产生丰富白酒风味物质的生香酵母产品。目前国内有湖北省安琪酵母股份有限公司开发的活性己酸菌干菌体、白酒生香酵母等产品已经在国内各大白酒企业中成功应用，现仅列举一例配料表。窖泥培养的配料表：
己酸菌（安琪酵母公司生产） 25kg
20°酒尾 10-15kg
黄土 20－24kg
优质窖底泥 8-10kg
优质大曲粉 6－8kg
香醅 5－8kg
磷酸氢二钾 50g
乙酸钠 130-150g
洗糟水　 13-20kg
尿　素 100g
生香酵母（安琪公司产）300g
酯化红曲 400g
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本站内容全部来自互联网，版权归原创网站所有，不代表本站观点！浓香型白酒窖泥新型培养方法
专利名称浓香型白酒窖泥新型培养方法
技术领域本发明浓香型白酒窖泥新型培养方法，涉及酿酒技术领域；特别涉及酿酒中窖泥的技术领域；具体涉及浓香型白酒窖泥新型培养方法技术领域。
背景技术就浓香型白酒技术领域来说，大家都知道，生产浓香型白酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。发酵池中的窖泥是必不可少的，它是浓香型白酒生产工艺技术中的必备条件之一，因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益微生物的载体和栖息场所，这些有益微生物的种类和数量的多少，是衡量窖泥质量的主要标准，关系到有益微生物的富集 (旺盛)与衰减、浓香型白酒质量的好坏与成败、对浓香型白酒产品的质量起着至关重要的作用；所以说，没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。同时，浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，是通过窖泥中己酸菌代谢产物(己酸)与酒醅在发酵过程中产生乙醇 (酒精份)通过酯化液的作用而生成的；所以，窖泥基础的关键作用就明显的显现了出来。 目前，各酒业生产单位培养的窖泥营养成分虽然各有不同，但普遍存在的不足、缺陷与弊端是仍然继续沿用传统落后窖泥生产工艺，其营养成分欠缺科学合理、不够丰富、不够均衡、 无法互补，其由于新窖泥没有酯香气，而且窖泥有硫化氢的臭气，而且欠缺对影响酒产品的呈香、呈味成分生成和优质酒出品率的研究试验与具体实施；由于窖泥中缺少生产浓香型白酒所需的有益微生物群占优势，致使乳酸菌大量繁殖，所产的乳酸与窖泥中的铁、钙离子生成乳酸盐，引起窖泥板结，改变了窖泥成分，使生产浓香型白酒所需的有益微生物群没有栖息和富集环境，使浓香型白酒优质品率大幅度下降。鉴于发明人的专业知识与丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求，本发明就是在认真而充分的调查、了解、分析、总结已有公知技术与现状基础上，以采取“新型培养方法”关键技术而研制成功的。
本发明采取“新型培养方法”关键技术，用己酸菌合成培养液将沙土管保藏的巳酸菌复壮，和优质窖泥浸出汁作种子进行一级接种培养，依次加己酸菌合成培养液做二、三级扩大培养，加酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各60克、硫酸镁30克、所述 ③的优质窖泥浸出汁IL做四级扩大培养，酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各700克、硫酸镁350克、优质窖泥1公斤、麦曲粉9公斤、四级种子做五级扩大培养，将粘土 40公斤、污泥60公斤、新鲜酒糟及麦曲及新鲜黄水及五级种子各10公斤、豆饼粉及优质窖泥各1公斤、磷酸氢二钾及乙酸钠各0. 2公斤、硫酸镁0. 1公斤、30度白酒4公斤翻拌均勻保温35-37°C培养30天制成浓香型白酒的新型窖泥。通过本发明达到的目的是①、采取“新型培养方法”关键技术，提供浓香型白酒窖泥新型培养方法；②、使窖泥摆脱传统落后的生产工艺；③、使窖泥的营养成分科学合理、 丰富、均衡、互补，对影响酒产品呈香、呈味物质生成进行深入研究试验与具体实施实践；抑制乳酸菌的繁殖，抑制乳酸与铁、钙离子生成乳酸盐，抑制窖泥板结，营造有益微生物群栖息和富集环境；④、营造窖泥中酒产品呈香、呈味物质的生成环境，为浓香型白酒的生产创造良好的条件，为酒产品生成呈香、呈味物质创造良好的条件；⑤、使窖泥培养实现标准化、 规范化、规模化，且便于实施、效果稳定可靠；⑥、使窖泥培养在科学合理前提下，取材方便， 避免浪费、节省资源、降低成本、利于广泛推广应用。为实现上述目的，本发明提供的技术方案为一种浓香型白酒窖泥新型培养方法的技术方案是①、制备培养基磷酸氢二钾0. 4g、乙酸钠5g、硫酸铵0. 5g、硫酸镁0. 2g、酵母膏 5g、自来水IOOOml经混合溶解后在0. IMpa压力灭菌30分钟冷却后在无菌条件下添加无水乙醇20ml、碳酸钙10g、窖泥浸出汁IOOml制备成己酸菌合成培养液备用；②、制备酵母自溶培养液取新鲜酒糟200公斤，加水800升，再白糖10公斤，煮沸后冷却至30-32°C后添加己活化的活性干酵母1公斤培养M小时后将品温提高至37°C保持48小时，使之酵母细胞自溶，获得酵母自溶培养液备用；③、窖泥浸出汁处理取优质窖泥10克，加水90毫升在80°C保温处理10分钟后获得优质窖泥浸出汁作为种子备用；④、沙土管保藏菌种复壮将被接种的细颈试管、胶塞、沙土管保藏菌种用酒精灭菌后，贴好标签放入无菌室内，将二支所述沙土管保藏菌种接入所述细颈试管内，添加所述 ①的己酸菌合成培养液至试管细颈处，塞上胶塞摇勻，于35-37°C保温培养7-9天获得沙土管保藏菌种复壮种子液备用；⑤、一级种子接种培养使用细颈试管，第一，将已复壮好的所述沙土管保藏菌种复壮种子液按上述④的方法进行接种，接种量10% ；第二，把经80°C 10分钟处理的所述③ 的优质窖泥浸出汁作为种子也按上述④的方法进行接种，将第一、第二所述细颈试管中的种子分别于35-37°C培养7天获得一级种子备用；⑥、二级种子扩大接种培养使用150毫升烧瓶，将150毫升烧瓶、胶塞、所述己酸菌合成培养液、已培养成熟的所述⑤中第一、第二的一级种子经酒精灭菌后放入无菌室内，将所述第一、第二细颈试管中的一级种子分别接入150毫升烧瓶内，添加己酸菌合成培养液至满瓶处，塞上带有S型玻璃管胶塞摇勻后，装入玻璃真空干燥器内在0. 6Mpa/Hg于 35-37°C保温培养7天获得二级种子备用；⑦、三级种子扩大接种培养使用长颈平底烧瓶，将1000毫升长颈平底烧瓶、胶塞、所述己酸菌合成培养液、已培养成熟所述⑥的二级种子经酒精灭菌后放入无菌室内，将所述第一、第二的二级种子混合接入1000毫升的所述长颈平底烧瓶中，添加所述己酸菌合成培养液至瓶满处，塞上胶塞摇勻后，于35-37°C保温培养7天获得三级种子备用；⑧、四级种子扩大接种培养使用卡氏罐，将已培养成熟所述②的9公斤酵母自溶培养液中添加已溶解的磷酸氢二钾60克、乙酸钠60克、硫酸镁30克、把经80°C 10分钟处理的所述③的优质窖泥浸出汁IL后接入所述⑦的三级种子中，放入两瓶所述卡氏罐中，添加所述的酵母自溶培养液至罐满处，塞上带有S型玻璃管胶塞摇勻后，于35-37°C保温培养 7天获得四级种子备用；⑨、五级种子扩大接种培养使用大缸，将已培养成熟所述②的90公斤酵母自溶培养液中添加已溶解的磷酸氢二钾700克、乙酸钠700克、硫酸镁350克、经加温至90°C保持10分钟的优质窖泥1公斤、麦曲粉9公斤，放入所述大缸中，再接入所述⑧的四级种子，添加所述的酵母自溶培养液至缸满处，打耗摇勻后，用塑料布封口，于35-37°C保温培养9 天获得五级种子备用；⑩、合泥培养浓香型白酒的新型窖泥合泥前一天要把合泥场地、窖泥培养池、合泥所需设备、工具及浓香型白酒的新型窖泥培养所需原材料准备到位，合泥配料由粘土 40 公斤、污泥60公斤、新鲜酒糟10公斤、麦曲10公斤、豆饼粉1公斤、优质窖泥1公斤、磷酸氢二钾0. 2公斤、硫酸镁0. 1公斤、乙酸钠0. 2公斤、新鲜黄水10公斤、30度白酒4公斤、所述⑨的五级种子10公斤组成，将上述合泥配料拉入合泥埸地，用三齿钓铁锹翻拌均勻后， 应用合泥机打入所述窖泥培养池内，保温35-37°C培养30天，制备成浓香型白酒的新型窖泥。所述的浓香型白酒窖泥新型培养方法，所述酵母自溶培养液中所述己活化的活性干酵母为活性干酵母与10倍活性干酵母重量的2%糖水在30-32°C温度下活化3-4小时。所述浓香型白酒窖泥新型培养方法，所述①至⑩的制备数量为基础数量，其实际数量为在基础数量的基础上根据实际需要按比例增加而确定。所述浓香型白酒窖泥新型培养方法，将所述浓香型白酒的新型窖泥涂抹在浓香型白酒的发酵池四壁及地底中，为浓香型白酒的生产发酵做好准备。由于采用了本发明提供的技术方案；由于本发明采用了“新型培养方法”关键技术；由于本发明用己酸菌合成培养液复壮沙土管保藏的巳酸菌和优质窖泥浸出汁作种子做一级培养，均加己酸菌合成培养液做二、三级培养，加酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各60克、硫酸镁30克、优质窖泥浸出汁IL做四级培养，酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各700克、硫酸镁350克、优质窖泥1公斤、麦曲粉9公斤、四级种子做五级培养，将粘土 40公斤、污泥60公斤、新鲜酒糟及麦曲及新鲜黄水及五级种子各10 公斤、豆饼粉及优质窖泥各1公斤、磷酸氢二钾及乙酸钠各0. 2公斤、硫酸镁0. 1公斤、30度白酒4公斤翻拌均勻保温35-37°C培养30天成新窖泥。从而使得本发明与已有公知技术相比获得的有益效果是1、提供了 “浓香型白酒窖泥新型培养方法”。2、使窖泥培养摆脱了传统落后的生产工艺。3、使窖泥的营养成分科学合理、丰富、均衡、互补。4、新型窖泥中具有影响酒产品呈香、呈味物质生成所需的营养成分，获得了已有公知技术无法相比的有益效果。5、新型窖泥可有效的抑制乳酸菌的繁殖，抑制乳酸与铁、钙离子生成乳酸盐，可抑制窖泥的板结，营造了有益微生物群栖息和富集环境；为酒产品生成酯香的口味创造了良好的条件；获得了已有公知技术无法相比的有益效果。6、使新型窖泥在科学合理前提下实现了标准化、规范化、规模化，且便于实施、效果稳定可靠，获得了已有公知技术无法相比的有益效果。7、由于本发明中设置有豆饼粉，使得本发明具备了植物蛋白的营养源，为窖泥培养中的己酸菌生长创造良好的营养条件，获得了已有公知技术无法相比的有益效果。8、由于本发明中设置有白酒，从而获得了对窖泥培养起到引发作用、以及为己酸菌种生长增加碳源的有益效果。9、由于本发明中设置有无机盐溶液，从而获得了为窖泥培养中己酸菌种生长提供微量元素、以及提高酒品质的有益效果。10、由于本发明中设置有优质窖泥，从而获得了优质窖泥中固有的己酸菌生长的微量生长因子和有益微生物菌群、可对窖泥培养起到引发作用，以及充分利用优质窖泥中微量元素的有益效果。11、由于本发明中设置有黄粘土，从而获得作为承载各种营养成分载体作用的有益效果。12、由于本发明中设置有污泥，在同样获得作为承载各种营养成分载体作用的有益效果同时，污泥不仅本身的营养被充分利用，而且它具有多种有益微生物菌群，对窖泥培养富集有益微生物菌群占据主导地位，获得了已有公知技术无法相比的有益效果。13、新型窖泥的培养在科学合理前提下取材方便，如酵母营养液、无机盐、豆饼粉、 黄粘土、污泥(藕池中的污泥)等各种原材料均取材极为方便，同时还避免了不必要的浪费、节省资源、降低成本、利于广泛推广应用。
说明书附图为本发明具体实施方式
的工艺流程窗口示意图。
具体实施例方式具体实施方式
一下面结合说明书附图，对本发明作详细描述。正如说明书附图所示，具体内容如下—种浓香型白酒窖泥新型培养方法，①、制备培养基磷酸氢二钾0. 4g、乙酸钠5g、硫酸铵0. 5g、硫酸镁0. 2g、酵母膏 5g、自来水IOOOml经混合溶解后在0. IMpa压力灭菌30分钟冷却后在无菌条件下添加无水乙醇20ml、碳酸钙10g、窖泥浸出汁IOOml制备成己酸菌合成培养液备用；②、制备酵母自溶培养液取新鲜酒糟200公斤，加水800升，再白糖10公斤，煮沸后冷却至30-32°C后添加己活化的活性干酵母1公斤培养M小时后将品温提高至37°C保持48小时，使之酵母细胞自溶，获得酵母自溶培养液备用；③、窖泥浸出汁处理取优质窖泥10克，加水90毫升在80°C保温处理10分钟后获得优质窖泥浸出汁作为种子备用；④、沙土管保藏菌种复壮将被接种的细颈试管、胶塞、沙土管保藏菌种用酒精灭菌后，贴好标签放入无菌室内，将二支所述沙土管保藏菌种接入所述细颈试管内，添加所述 ①的己酸菌合成培养液至试管细颈处，塞上胶塞摇勻，于35-37°C保温培养7-9天获得沙土管保藏菌种复壮种子液备用；⑤、一级种子接种培养使用细颈试管，第一，将已复壮好的所述沙土管保藏菌种复壮种子液按上述④的方法进行接种，接种量10% ；第二，把经80°C 10分钟处理的所述③ 的优质窖泥浸出汁作为种子也按上述④的方法进行接种，将第一、第二所述细颈试管中的种子分别于35-37°C培养7天获得一级种子备用；⑥、二级种子扩大接种培养使用150毫升烧瓶，将150毫升烧瓶、胶塞、所述己酸菌合成培养液、已培养成熟的所述⑤中第一、第二的一级种子经酒精灭菌后放入无菌室内，将所述第一、第二细颈试管中的一级种子分别接入150毫升烧瓶内，添加己酸菌合成培养液至满瓶处，塞上带有S型玻璃管胶塞摇勻后，装入玻璃真空干燥器内在0. 6Mpa/Hg于 35-37°C保温培养7天获得二级种子备用；⑦、三级种子扩大接种培养使用长颈平底烧瓶，将1000毫升长颈平底烧瓶、胶塞、所述己酸菌合成培养液、已培养成熟所述⑥的二级种子经酒精灭菌后放入无菌室内，将所述第一、第二的二级种子混合接入1000毫升的所述长颈平底烧瓶中，添加所述己酸菌合成培养液至瓶满处，塞上胶塞摇勻后，于35-37°C保温培养7天获得三级种子备用；⑧、四级种子扩大接种培养使用卡氏罐，将已培养成熟所述②的9公斤酵母自溶培养液中添加已溶解的磷酸氢二钾60克、乙酸钠60克、硫酸镁30克、把经80°C 10分钟处理的所述③的优质窖泥浸出汁IL后接入所述⑦的三级种子中，放入两瓶所述卡氏罐中，添加所述的酵母自溶培养液至罐满处，塞上带有S型玻璃管胶塞摇勻后，于35-37°C保温培养 7天获得四级种子备用；⑨、五级种子扩大接种培养使用大缸，将已培养成熟所述②的90公斤酵母自溶培养液中添加已溶解的磷酸氢二钾700克、乙酸钠700克、硫酸镁350克、经加温至90°C保持10分钟的优质窖泥1公斤、麦曲粉9公斤，放入所述大缸中，再接入所述⑧的四级种子， 添加所述的酵母自溶培养液至缸满处，打耗摇勻后，用塑料布封口，于35-37°C保温培养9 天获得五级种子备用；⑩、合泥培养浓香型白酒的新型窖泥合泥前一天要把合泥场地、窖泥培养池、合泥所需设备、工具及浓香型白酒的新型窖泥培养所需原材料准备到位，合泥配料由粘土 40 公斤、污泥60公斤、新鲜酒糟10公斤、麦曲10公斤、豆饼粉1公斤、优质窖泥1公斤、磷酸氢二钾0. 2公斤、硫酸镁0. 1公斤、乙酸钠0. 2公斤、新鲜黄水10公斤、30度白酒4公斤、所述⑨的五级种子10公斤组成，将上述合泥配料拉入合泥埸地，用三齿钓铁锹翻拌均勻后， 应用合泥机打入所述窖泥培养池内，保温35-37°C培养30天，制备成浓香型白酒的新型窖泥。所述的浓香型白酒窖泥新型培养方法，所述酵母自溶培养液中所述己活化的活性干酵母为活性干酵母与10倍活性干酵母重量的2%糖水在30-32°C温度下活化3-4小时。所述浓香型白酒窖泥新型培养方法，所述①至⑩的制备数量为基础数量，其实际数量为在基础数量的基础上根据实际需要按比例增加而确定。所述浓香型白酒窖泥新型培养方法，将所述浓香型白酒的新型窖泥涂抹在浓香型白酒的发酵池四壁及地底中，为浓香型白酒的生产发酵做好准备。在上述的具体实施过程中对所述制备酵母自溶培养液中煮沸后冷却分别以30、 31、32°C进行了实施；对所述沙土管保藏菌种复壮中分别以35、36、37°C保温分别以培养7、 8、9天进行了实施；对所述一级种子接种培养、二级种子扩大接种培养、三级种子扩大接种培养、四级种子扩大接种培养中均分别以35、36、37°C培养7天进行了实施；对所述五级种子扩大接种培养中分别以35、36、37°C培养9天进行了实施；对所述合泥培养浓香型白酒的新型窖泥中分别以保温35、36、37°C培养30天进行了实施；对所制备酵母自溶培养液中分别以在30、31、32°C温度下活化3、3. 5、4小时进行了实施；对所述①至⑩的制备数量为基础数量分另U 以扩大 1、2、3、5、7、8、10、12、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80 倍进行了实施；均收到了预期的良好效果。
具体实施方式
二按具体实施方式
一进行实施，只是1-5级种子扩大培养条件要求见下表
1. 一种浓香型白酒窖泥新型培养方法，其特征在于①、制备培养基磷酸氢二钾0.4g、乙酸钠5g、硫酸铵0. 5g、硫酸镁0. 2g、酵母膏5g、自来水IOOOml经混合溶解后在0. IMpa压力灭菌30分钟冷却后在无菌条件下添加无水乙醇 20ml、碳酸钙10g、窖泥浸出汁IOOml制备成己酸菌合成培养液备用；②、制备酵母自溶培养液取新鲜酒糟200公斤，加水800升，再白糖10公斤，煮沸后冷却至30-32°C后添加己活化的活性干酵母1公斤培养M小时后将品温提高至37°C保持48 小时，使之酵母细胞自溶，获得酵母自溶培养液备用；③、窖泥浸出汁处理取优质窖泥10克，加水90毫升在80°C保温处理10分钟后获得优质窖泥浸出汁作为种子备用；④、沙土管保藏菌种复壮将被接种的细颈试管、胶塞、沙土管保藏菌种用酒精灭菌后， 贴好标签放入无菌室内，将二支所述沙土管保藏菌种接入所述细颈试管内，添加所述①的己酸菌合成培养液至试管细颈处，塞上胶塞摇勻，于35-37°C保温培养7-9天获得沙土管保藏菌种复壮种子液备用；⑤、一级种子接种培养使用细颈试管，第一，将已复壮好的所述沙土管保藏菌种复壮种子液按上述④的方法进行接种，接种量10% ；第二，把经80°C 10分钟处理的所述③的优质窖泥浸出汁作为种子也按上述④的方法进行接种，将第一、第二所述细颈试管中的种子分别于35-37°C培养7天获得一级种子备用；⑥、二级种子扩大接种培养使用150毫升烧瓶，将150毫升烧瓶、胶塞、所述己酸菌合成培养液、已培养成熟的所述⑤中第一、第二的一级种子经酒精灭菌后放入无菌室内，将所述第一、第二细颈试管中的一级种子分别接入150毫升烧瓶内，添加己酸菌合成培养液至满瓶处，塞上带有S型玻璃管胶塞摇勻后，装入玻璃真空干燥器内在0. 6Mpa/Hg于35_37°C 保温培养7天获得二级种子备用；⑦、三级种子扩大接种培养使用长颈平底烧瓶，将1000毫升长颈平底烧瓶、胶塞、所述己酸菌合成培养液、已培养成熟所述⑥的二级种子经酒精灭菌后放入无菌室内，将所述第一、第二的二级种子混合接入1000毫升的所述长颈平底烧瓶中，添加所述己酸菌合成培养液至瓶满处，塞上胶塞摇勻后，于35-37°C保温培养7天获得三级种子备用；⑧、四级种子扩大接种培养使用卡氏罐，将已培养成熟所述②的9公斤酵母自溶培养液中添加已溶解的磷酸氢二钾60克、乙酸钠60克、硫酸镁30克、把经80°C 10分钟处理的所述③的优质窖泥浸出汁IL后接入所述⑦的三级种子中，放入两瓶所述卡氏罐中，添加所述的酵母自溶培养液至罐满处，塞上带有S型玻璃管胶塞摇勻后，于35-37°C保温培养7天获得四级种子备用；⑨、五级种子扩大接种培养使用大缸，将已培养成熟所述②的90公斤酵母自溶培养液中添加已溶解的磷酸氢二钾700克、乙酸钠700克、硫酸镁350克、经加温至90°C保持10 分钟的优质窖泥1公斤、麦曲粉9公斤，放入所述大缸中，再接入所述⑧的四级种子，添加所述的酵母自溶培养液至缸满处，打耗摇勻后，用塑料布封口，于35-37°C保温培养9天获得五级种子备用；⑩、合泥培养浓香型白酒的新型窖泥合泥前一天要把合泥场地、窖泥培养池、合泥所需设备、工具及浓香型白酒的新型窖泥培养所需原材料准备到位，合泥配料由粘土 40公斤、污泥60公斤、新鲜酒糟10公斤、麦曲10公斤、豆饼粉1公斤、优质窖泥1公斤、磷酸氢二钾0. 2公斤、硫酸镁0. 1公斤、乙酸钠0. 2公斤、新鲜黄水10公斤、30度白酒4公斤、所述 ⑨的五级种子10公斤组成，将上述合泥配料拉入合泥埸地，用三齿钓铁锹翻拌均勻后，应用合泥机打入所述窖泥培养池内，保温35-37°C培养30天，制备成浓香型白酒的新型窖泥。
2.根据权利要求1所述的浓香型白酒窖泥新型培养方法，其特征在于所述酵母自溶培养液中所述己活化的活性干酵母为活性干酵母与10倍活性干酵母重量的2%糖水在 30-32°C温度下活化3-4小时。
3.根据权利要求1所述浓香型白酒窖泥新型培养方法，其特征在于所述①至⑩的制备数量为基础数量，其实际数量为在基础数量的基础上根据实际需要按比例增加而确定。
4.根据权利要求1所述浓香型白酒窖泥新型培养方法，其特征在于将所述浓香型白酒的新型窖泥涂抹在浓香型白酒的发酵池四壁及地底中，为浓香型白酒的生产发酵做好准备。
浓香型白酒窖泥新型培养方法为酿酒领域。己酸菌合成培养液复壮沙土管保藏的巳酸菌和优质窖泥浸出汁作种子做一级培养，均加己酸菌合成培养液做二、三级培养，加酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各60克、硫酸镁30克、优质窖泥浸出汁1L做四级培养，酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各700克、硫酸镁350克、优质窖泥1公斤、麦曲粉9公斤、四级种子做五级培养，将粘土40公斤、污泥60公斤、新鲜酒糟及麦曲及新鲜黄水及五级种子各10公斤、豆饼粉及优质窖泥各1公斤、磷酸氢二钾及乙酸钠各0.2公斤、硫酸镁0.1公斤、30度白酒4公斤翻拌均匀保温35-37℃培养30天成新窖泥。白酒生产用。为新方法。
文档编号C12G3/02GKSQ
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发明者陈克川 申请人:四川省春之源酒业有限公司