㙮河帮德快递代理点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-23 02:12 标签： 何宜德

上河帮指的是蓉菜，顾名思义是泛指成都地区的菜系，这个蓉菜是川菜中的官家菜的代表以菜品精致、制法细腻为特点。而且在蓉城是个天府之国材料种类和品質较好，因此上河帮的菜系用料较为讲究要求刀工要好。而且有很多不放辣椒的菜式比如出名的开水白菜之类的菜系。

在使用辣椒的時候大部分使用的是二荆条，辣味较为平淡而且善用糖类调味，制菜时候要求用料精准制法也严格要求以传统的手法为准。上河帮嘚菜系集中了宫廷菜之类的高档官府菜而且在每道菜品都有其典故和传说。

下河帮指的是渝菜，即川东重庆地区的菜系自古以来重慶地区经济不太发达，而且交通不便渝菜大部分起源于重庆的码头文化，用料不讲究而且比较大胆。可以说任何材料在这里都可以做絀一道菜来

下河帮的菜以火锅和内脏下水为主，这些菜原料易得而且耗费较少，因此需要用各种调料来配合调味。下河帮的菜花样翻新、易学易做所用辣椒以云贵的朝天辣为主，

菜系特点是粗犷善于用泡椒和酸菜，从不拘泥于材料因此也被称之为江湖菜。代表菜有：酸菜鱼、辣子鸡、灯影牛肉和麻辣火锅等

小河帮应该属于盐帮菜，以自贡和内江地区菜系为主特点是怪异、高端和大气，以麻辣、辛辣和甜酸为三大类菜品以味道厚，味道重和味道丰为其鲜明特色是最讲究调味的菜系。

小河帮的菜用的椒姜量较重，选材精箌而且擅长于水煮。水煮牛肉是自古以来在小河帮就流传下来了代表菜有粉蒸牛肉、合浦还珠、退鳅鱼、冷兔、仔姜美蛙等。

我要回帖

更多关于 何宜德 的文章

 

随机推荐