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盘点6种蘑菇的养生吃法 &&来源：&&
蘑菇是一种常见的菌类食物，也是药食同源的佳品，蘑菇可以用于熬汤也可以炒着吃，但是不同的食用方法有着不同的养生功效，如果善加利用，就可以将蘑菇做成各种美食享用。因此，小编为大家推荐6种蘑菇的养生做法。
草菇最适合爆炒草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。
平菇适合素炒做汤平菇口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜沫调味，味道更鲜。
金针菇凉拌金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
口蘑菇最适合做汤口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。要提醒的是，应尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。
干香菇干炖肉干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃-40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。
鲜香菇扒油菜新鲜的香菇口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。草菇适合爆炒。
以上介绍的几款以为蘑菇主料制作的菜肴，由于各种蘑菇本身所具功效不同，因此以其做出的菜肴所产生的养生效果自然有所差异。
责任编辑：陈玲波
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白嫩野蘑菇差点要人命 这几种野菇吃不得！
责任编辑：戈银银
台州网络电视台
发布时间：日 16:15
阅读次数：30次
　　前几天早上，天台的陈女士在山上采了一些野生蘑菇，中午做成美味的菜肴，和家人一起享用。结果，饭后大约半个小时，吃得最多的陈女士就出现了恶心、呕吐、胸闷、浑身无力等症状。还好家人发现及时，陈女士被120救护车送至天台县人民医院急诊科。接诊医生结合发病症状，初步判断是食物中毒
　　蘑菇具有很高的食用价值，对身体益处多多，但有的蘑菇却是致命的。
& & &&误食有毒蘑菇后会出现哪些症状呢?
　　据介绍，误食有毒蘑菇以出现胃肠道不适为主，一般进食半小时至6小时会出现剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，如不及时治疗会引起严重脱水及电解质紊乱，甚至休克。还可能出现神经精神型症状，多在进食10分钟至2小时之间，除呕吐、腹泻等一般消化道症状外，还有流涎、面色苍白、瞳孔缩小等，严重时可见呼吸困难、急性肺水肿等。
　　此外，还可能出现中毒性溶血型、中毒性肝炎型、光敏皮炎型等症状。
　　这几种野菇吃不得
　　“死亡天使”
　　最常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止细胞的新陈代谢(从而杀死细胞)，通常始于肝和肾;几天内可致人于死地。死亡天使一般发现于北美，在欧洲更为常见。&
纹缘盔孢伞(即秋日小圆帽)
　　世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。
大理石死亡帽　　
　　一般出现在夏威夷、澳大利亚和南非，与死亡帽是同属，也含有鹅膏菌素。这种伞状真菌常常生长在常绿乔木和桉树林。据说是同别的树种一道从澳大利亚被引入夏威夷。&
头套状鹿花菌
　　人们可能会将这种褐色鞍状蘑菇与一种美味可口的可食用蘑菇(在食用前必须煮熟)混淆。赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素，这种毒素在人体会转化为甲基联氨，甲基联氨是火箭燃料的原料之一。赭鹿花菌吃进腹中一开始或许没有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它会逐渐对人体产生有害影响，可能是一种致癌物。&
　　关于毒蘑菇的几个谣言
　　谣言1：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。
　　真相： 这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句，甚至上升到了箴言的高度。为了逐条粉碎这条谣言，我们让大名鼎鼎的“毁灭天使”白毒伞现身说法。
　　“毁灭天使”白毒伞
　　白毒伞是世界上毒性最强的大型真菌之一，在欧美国家以“毁灭天使”闻名，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。
　　白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。以极高的中毒者死亡率(不同文献记载高达50-90%)残酷地嘲讽着这些传说的信众，因此还有个别名，愚人菇(Fool’s
mushroom)。
　　经常被用来为“鲜艳的蘑菇有毒”这一印象做注解的，是与白毒伞同属的毒蝇鹅膏。鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色。然而，也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的。例如同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌”
的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌、金顶侧耳、双色牛肝菌和正红菇等等，都是颜色鲜艳的食用菌。
　　“我有毒，别吃我”的毒蝇鹅膏
　　美貌与安全并重的橙盖鹅膏
　　谣言2：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
　　真相： 所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。俗话说“潮得都要长蘑菇了”，就是这个道理。至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇(毛头鬼伞)经常在粪便上野生;反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。
　　蘑菇生长环境中的高等植物，尤其是与很多种蘑菇共生的松树，也不能作为蘑菇无毒的判断依据。例如近年来在广州多次致人死亡的致命白毒伞就是和一种栎树(黧蒴栲)共生的，而其他的毁灭天使们也生长在栎树林、松林或由二者构成的混交林中。另有报道称，附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性，采食时须格外注意。
　　从栎树林下的落叶中长出的致命白毒伞
　　谣言3：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。
　　真相： 提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇谣言“与时俱进”的表现，谣言甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇(
红菇科)没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。
　　没有菌托、菌环和鳞片但有毒的亚稀褶黑菇
　　谣言4：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
　　真相： 这个说法的逻辑和对转基因作物“虫都不吃，人为什么能吃”的错误判断如出一辙。人和昆虫的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。同时，很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。“毁灭天使”中的致命白毒伞也有被虫啮食的记录。
　　对果蝇有毒，但人类可食用的红绒盖牛肝菌
　　蛞蝓会食用，但对人有毒的豹斑鹅膏
　　据了解，全世界约有14000种大型真菌(也就是蘑菇)，它们形态多样、品种繁杂，其中相当一部分都是有毒的。但仅凭肉眼辨其是否有毒，很难!
　　医生提醒，不是所有的有毒蘑菇都是鲜艳的，有的毒蘑菇也是白白的、朴素的，很有可能看起来就跟菜市场买的差不多。辨别野生蘑菇是否可以食用，需要一定的专业知识，并非简单方法和特定经验所能判断，民间传说不靠谱。避免蘑菇中毒最好的办法，就是不要采食野生蘑菇。
文章来源：台州在线
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平菇母种中间有黄点
平菇母种中间有黄点
一个是品种本身的问题。再一个培养期间温度偏高造成的。一个是菌种老化的表现这个原因有几个
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　　编者的话：近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。美国人把蘑菇誉为&上帝的食物&;日本人认为蘑菇位于&植物食品的顶峰&;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构&&&一荤一素一菇&。如今正是蘑菇大量上市的时节，为此，《生命时报》记者邀请到权威专家，教您科学地吃蘑菇。
　　平菇降脂
　　手撕更入味
　　平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
　　挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
　　平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
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[责任编辑：刘玲]
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