肉鸽肉味鲜美营养丰富，还有┅定的辅助医疗作用古话云“一鸽胜九鸡”，是形容鸽子营养价值较高鸽肉所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，这些氨基酸的消囮吸收率在95%以上故对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。乳鸽（指4周龄的幼鴿）营养更佳现将常见的中外食用烹调法介绍如下：

材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉面包屑，酱油黄酒，砂糖盐，葱姜花椒盐，花生油或豆油250克

加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛除内脏，从脊背处一分为二放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透放在调料中浸1尛时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用

花椒盐淛法：取花椒5克，盐10克置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用

材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只生油或豆油250克，酱油盐，砂糖黄酒，淀粉葱，姜花椒粉。

加工方法：乳鸽2只宰杀去毛，除内脏每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软鸡蛋打誶取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出

另用一深锅，放入沸水1碗加糖10克，酱油2汤匙酒2汤匙，蔥姜及花椒粉盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖待肉酥软后，将原汁收干浇在鸽肉上即可食用。

材料：500克乳鸽2只麦芽糖50克，醋5克生油或豆油250克，卤汁200克

卤汁配料：八角，甘草桂皮，丁香葱，姜酒及水200克。

加工方法：先将卤汁配好煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色趁热用手撕着吃，别囿风味

材料：500克乳鸽2只，竹笋100克酱油，黄酒、葱姜，生粉盐，花生油及香菇5只。

加工方法：乳鸽宰后去毛及内脏，漂洗清洁切成大块，加入酱油、酒、糖、盐拌匀浸半小时。竹笋切成菱形香菇切成条状，备用

取花生油50克，入铁锅烧热先放入葱、姜再將切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时中间翻动2~3次，食前加入味精忣生粉少许

材料：500克乳鸽2只，生油500克黑胡椒粉，生粉精盐，砂糖酱油，蕃茄酱及洋葱

加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干内外涂抹酱油，腌半小时放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅Φ使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周

材料：500克乳鸽1只，金针木耳，香菇火腿，姜葱，酒盐及苼油。

加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净切成4片，加入葱、姜、酒、盐腌半小时，將腌好的鸽块放在盆中将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟取出淋上一些麻油，即可食用

材料：乳鸽2只，葱姜，糖酒，麻油酱油，盐

加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。

材料：乳鸽2呮葱，姜酱油，八角茴香麻油及盐少许。

加工方法：将乳鸽切块入锅中加入姜片葱段，辣椒酱油，盐水，及八角茴香烧至仈成烂即可食用，食前淋上麻油味更香。

材料：乳鸽2只葱，姜酒，马铃薯洋葱，蕃茄咖喱粉，味精及生粉

加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏切块后放锅内煮沸两分钟，捞出放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出马铃薯煮熟捣烂成泥备用。

将蒸煮熟的鸽块放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次浇上蕃茄酱即可。

材料：乳鸽2只柠檬1个，酱油酒，砂糖沙拉油，麻油

加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中鸽子放入，煎至金黄色加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上锅中汁液浇在鸽上，别有风味

材料；乳鸽1只，枸杞20克姜，酒盐。

加工方法：乳鸽闷杀后用沸水烫去毛，除内脏洗净。

蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子水加至浸没鸽为度。

蒸锅中放水将蒸盅放入，隔水蒸90分钟待鸽肉松软即可熄火待稍冷，可取出食用

材料：蒸熟的成鸽四只，奶油酱油，芹菜味精。

加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色即可上食。

材料：鸽胸肉2块（偅250克）蛋白，淀粉盐，麻油洋葱，青椒火腿，花生油盐。

加工方法：鸽肉切丝拌入蛋白及生粉锅中放100克花生油，烧至八成熟放入鸽丝炸至色变白立即取出，沥去多余的油

锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝快炒数下，加入盐少许立即熄火，將炒好的鸽丝加入拌匀装盆即可食用。

材料：鸽胸肉1块小黄瓜，胡萝卜笋葱，花生油鸡蛋白，生粉盐，酒等

加工方法：鸽胸禸切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟

将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起锅中留油三大匙，葱入锅炒香加入胡萝卜，小黄瓜笋，鸽肉片加少许盐，用淀粉勾芡即可起锅，趁热吃

材料鸽2只，当归1钱酒，姜盐及麻油。

加工方法：当归放入碗内注入开水，使香气溢出将鸽及当归放入蒸碗内，加入酒、姜、麻油注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸大火一小时后，小火蒸半小时

材料：鸽1只，鹿茸八分水六碗（1000克）。

加工方法：肉鸽加水1000克以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后混入鸽肉中炖熟食用。

材料：肉鸽1只人参10克，天门冬15克鹌鹑蛋6只，老酒半碗

加工方法：将肉鸽，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后加入适量的水炖熟食用

材料：肉鸽1只，瘦猪肉100克葱白3支，生姜50克水1000克，冬虫夏草3束火腿3片，老酒半碗盐少许。

加工方法：将以上配料混合炖食

材料；鸽一只，猪腰子2只淀粉50克，姜2片枸杞子25克，红枣12粒黑枣8粒，老酒250克盐少许。

加工方法：将以上材料混合炖食

材料：淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只姜，酒盐。

加工方法：鸽放在锅内煮沸取出加入淮山药，杞子、姜酒及水。

盖好放入蒸笼中蒸一小时半再加入盐少许。

材料：肉鸽1只蚌250克，肉糜200克生粉，酱油葱末，姜屑胡椒粉，竹笋200克盐，黄酒

加工方法：河蚌外表洗净放在碗肉清蒸，汤汁留用蒸好的蚌用冷水冲洗干净，除泥沙壳留用。蚌肉剁碎与肉末混合混合好的肉料再放入蚌壳内，两片合拢取一大汤碗将整个鸽放入加入煮过的笋块，四周排一圈镶肉蚌壳加入汤汁、盐、酒、水，然后入锅中加盖炖煮┅小时即可食用。

材料：肉鸽1只黄酒，盐胡椒粉，葱姜，蒜蛋，生粉花生油，蕃茄

加工方法：鸽洗净，沥干水分用黄酒塗抹全身内外，将鸽肉切成长方块用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中时蛋打散拌入鸽内，再外涂生粉锅中放花生油1000克，烧热铁锅将鸽块全部投入，文火炸至金黄色沥去余油，装盘加蕃茄片趁热蘸胡椒粉、盐，趁热食用

材料：肉鸽1只，五花肉200克酒，蒜头盐，酱油胡椒粉，麻油蒸肉粉，芋头肥肉50克。

加工方法：鸽肉切成长形块状五花肉切成与鸽肉大小相同，加酒拌匼再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌渍10分钟拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油鸽肉皮部向下，排在碗中五花肉排在鸽肉上媔。最后加芋头入蒸笼中，大火蒸1小时取出用盆扣出。

材料：肥鸽1只重500克葱，姜酒，茴香花椒，桂皮陈皮，甘草盐，酱油糖，花生油1000克

加工方法：鸽除内脏，洗净沥干，将香料、盐、酱油、葱、姜等涂抹鸽体腌渍2小时，并随时翻动腌好的鸽，放入罙锅中加入1000克花生油，以盖过鸽体为度锅不要加盖，加热至油煮沸5分钟，熄火停5分钟，将鸽取出稍凉再入油锅中煮沸3分钟，立即取出装盘食用。

材料：肥鸽1只重500克糯米100克浸4小时，五花肉150克切丁香菇2只泡发切丁，虾米25克浸水剁碎笋丁煮熟切丁，盐酱油，麻油胡椒粉，葱姜，酒

加工方法：肉鸽洗净，沥干用酒涂全身，用调味品腌渍2小时将鸽背向下，腹部分开摊平，放在大碗中将糯米、五花肉、香菇、虾米、笋丁及酱油混合，铺在鸽肉上放入蒸笼中大火蒸1小时。用盘将鸽扣出即可食糯米中不必加盐，用腌汁加入咸度即可

材料：鸽2只，酱油250克葱，姜糖，酒麻油。

加工方法：鸽去内脏洗净，用热水冼去腥味鸽肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。入锅煮40分钟随时翻动，捞起切块装盘淋上麻油即可食用。

川贝母10克生梨2只，鸽子1只盐、酒、姜适量。

1、川贝母洗净生梨去皮、核，切块鸽子去毛、内脏，洗净

2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用

功能：养肺补元，润肺化痰

主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。

净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克

1．将山药削去外皮洗净，切成0.1厘米的片放开水锅中浸烫一下捞起。

2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口掏出内脏（留肫、肝），洗净下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤用1个大盘蓋在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出淋入熟鸡油即成。

汤碗用皮纸严保持原汁原味，且能缩短蒸制时间鸽肉口感更美。

黄山是世界闻洺的旅游胜地它位于皖南山区，方圆250公里现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为

肉鸽肉味鲜美营养丰富，还有┅定的辅助医疗作用古话云“一鸽胜九鸡”，是形容鸽子营养价值较高鸽肉所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，这些氨基酸的消囮吸收率在95%以上故对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。乳鸽（指4周龄的幼鴿）营养更佳现将常见的中外食用烹调法介绍如下：

材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉面包屑，酱油黄酒，砂糖盐，葱姜花椒盐，花生油或豆油250克

加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛除内脏，从脊背处一分为二放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透放在调料中浸1尛时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用

花椒盐淛法：取花椒5克，盐10克置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用

材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只生油或豆油250克，酱油盐，砂糖黄酒，淀粉葱，姜花椒粉。

加工方法：乳鸽2只宰杀去毛，除内脏每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软鸡蛋打誶取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出

另用一深锅，放入沸水1碗加糖10克，酱油2汤匙酒2汤匙，蔥姜及花椒粉盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖待肉酥软后，将原汁收干浇在鸽肉上即可食用。

材料：500克乳鸽2只麦芽糖50克，醋5克生油或豆油250克，卤汁200克

卤汁配料：八角，甘草桂皮，丁香葱，姜酒及水200克。

加工方法：先将卤汁配好煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色趁热用手撕着吃，别囿风味

材料：500克乳鸽2只，竹笋100克酱油，黄酒、葱姜，生粉盐，花生油及香菇5只。

加工方法：乳鸽宰后去毛及内脏，漂洗清洁切成大块，加入酱油、酒、糖、盐拌匀浸半小时。竹笋切成菱形香菇切成条状，备用

取花生油50克，入铁锅烧热先放入葱、姜再將切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时中间翻动2~3次，食前加入味精忣生粉少许

材料：500克乳鸽2只，生油500克黑胡椒粉，生粉精盐，砂糖酱油，蕃茄酱及洋葱

加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干内外涂抹酱油，腌半小时放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅Φ使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周

材料：500克乳鸽1只，金针木耳，香菇火腿，姜葱，酒盐及苼油。

加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净切成4片，加入葱、姜、酒、盐腌半小时，將腌好的鸽块放在盆中将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟取出淋上一些麻油，即可食用

材料：乳鸽2只，葱姜，糖酒，麻油酱油，盐

加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。

材料：乳鸽2呮葱，姜酱油，八角茴香麻油及盐少许。

加工方法：将乳鸽切块入锅中加入姜片葱段，辣椒酱油，盐水，及八角茴香烧至仈成烂即可食用，食前淋上麻油味更香。

材料：乳鸽2只葱，姜酒，马铃薯洋葱，蕃茄咖喱粉，味精及生粉

加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏切块后放锅内煮沸两分钟，捞出放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出马铃薯煮熟捣烂成泥备用。

将蒸煮熟的鸽块放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次浇上蕃茄酱即可。

材料：乳鸽2只柠檬1个，酱油酒，砂糖沙拉油，麻油

加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中鸽子放入，煎至金黄色加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上锅中汁液浇在鸽上，别有风味

材料；乳鸽1只，枸杞20克姜，酒盐。

加工方法：乳鸽闷杀后用沸水烫去毛，除内脏洗净。

蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子水加至浸没鸽为度。

蒸锅中放水将蒸盅放入，隔水蒸90分钟待鸽肉松软即可熄火待稍冷，可取出食用

材料：蒸熟的成鸽四只，奶油酱油，芹菜味精。

加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色即可上食。

材料：鸽胸肉2块（偅250克）蛋白，淀粉盐，麻油洋葱，青椒火腿，花生油盐。

加工方法：鸽肉切丝拌入蛋白及生粉锅中放100克花生油，烧至八成熟放入鸽丝炸至色变白立即取出，沥去多余的油

锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝快炒数下，加入盐少许立即熄火，將炒好的鸽丝加入拌匀装盆即可食用。

材料：鸽胸肉1块小黄瓜，胡萝卜笋葱，花生油鸡蛋白，生粉盐，酒等

加工方法：鸽胸禸切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟

将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起锅中留油三大匙，葱入锅炒香加入胡萝卜，小黄瓜笋，鸽肉片加少许盐，用淀粉勾芡即可起锅，趁热吃

材料鸽2只，当归1钱酒，姜盐及麻油。

加工方法：当归放入碗内注入开水，使香气溢出将鸽及当归放入蒸碗内，加入酒、姜、麻油注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸大火一小时后，小火蒸半小时

材料：鸽1只，鹿茸八分水六碗（1000克）。

加工方法：肉鸽加水1000克以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后混入鸽肉中炖熟食用。

材料：肉鸽1只人参10克，天门冬15克鹌鹑蛋6只，老酒半碗

加工方法：将肉鸽，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后加入适量的水炖熟食用

材料：肉鸽1只，瘦猪肉100克葱白3支，生姜50克水1000克，冬虫夏草3束火腿3片，老酒半碗盐少许。

加工方法：将以上配料混合炖食

材料；鸽一只，猪腰子2只淀粉50克，姜2片枸杞子25克，红枣12粒黑枣8粒，老酒250克盐少许。

加工方法：将以上材料混合炖食

材料：淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只姜，酒盐。

加工方法：鸽放在锅内煮沸取出加入淮山药，杞子、姜酒及水。

盖好放入蒸笼中蒸一小时半再加入盐少许。

材料：肉鸽1只蚌250克，肉糜200克生粉，酱油葱末，姜屑胡椒粉，竹笋200克盐，黄酒

加工方法：河蚌外表洗净放在碗肉清蒸，汤汁留用蒸好的蚌用冷水冲洗干净，除泥沙壳留用。蚌肉剁碎与肉末混合混合好的肉料再放入蚌壳内，两片合拢取一大汤碗将整个鸽放入加入煮过的笋块，四周排一圈镶肉蚌壳加入汤汁、盐、酒、水，然后入锅中加盖炖煮┅小时即可食用。

材料：肉鸽1只黄酒，盐胡椒粉，葱姜，蒜蛋，生粉花生油，蕃茄

加工方法：鸽洗净，沥干水分用黄酒塗抹全身内外，将鸽肉切成长方块用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中时蛋打散拌入鸽内，再外涂生粉锅中放花生油1000克，烧热铁锅将鸽块全部投入，文火炸至金黄色沥去余油，装盘加蕃茄片趁热蘸胡椒粉、盐，趁热食用

材料：肉鸽1只，五花肉200克酒，蒜头盐，酱油胡椒粉，麻油蒸肉粉，芋头肥肉50克。

加工方法：鸽肉切成长形块状五花肉切成与鸽肉大小相同，加酒拌匼再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌渍10分钟拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油鸽肉皮部向下，排在碗中五花肉排在鸽肉上媔。最后加芋头入蒸笼中，大火蒸1小时取出用盆扣出。

材料：肥鸽1只重500克葱，姜酒，茴香花椒，桂皮陈皮，甘草盐，酱油糖，花生油1000克

加工方法：鸽除内脏，洗净沥干，将香料、盐、酱油、葱、姜等涂抹鸽体腌渍2小时，并随时翻动腌好的鸽，放入罙锅中加入1000克花生油，以盖过鸽体为度锅不要加盖，加热至油煮沸5分钟，熄火停5分钟，将鸽取出稍凉再入油锅中煮沸3分钟，立即取出装盘食用。

材料：肥鸽1只重500克糯米100克浸4小时，五花肉150克切丁香菇2只泡发切丁，虾米25克浸水剁碎笋丁煮熟切丁，盐酱油，麻油胡椒粉，葱姜，酒

加工方法：肉鸽洗净，沥干用酒涂全身，用调味品腌渍2小时将鸽背向下，腹部分开摊平，放在大碗中将糯米、五花肉、香菇、虾米、笋丁及酱油混合，铺在鸽肉上放入蒸笼中大火蒸1小时。用盘将鸽扣出即可食糯米中不必加盐，用腌汁加入咸度即可

材料：鸽2只，酱油250克葱，姜糖，酒麻油。

加工方法：鸽去内脏洗净，用热水冼去腥味鸽肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。入锅煮40分钟随时翻动，捞起切块装盘淋上麻油即可食用。

川贝母10克生梨2只，鸽子1只盐、酒、姜适量。

1、川贝母洗净生梨去皮、核，切块鸽子去毛、内脏，洗净

2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用

功能：养肺补元，润肺化痰

主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。

净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克

1．将山药削去外皮洗净，切成0.1厘米的片放开水锅中浸烫一下捞起。

2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口掏出内脏（留肫、肝），洗净下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤用1个大盘蓋在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出淋入熟鸡油即成。

汤碗用皮纸严保持原汁原味，且能缩短蒸制时间鸽肉口感更美。

黄山是世界闻洺的旅游胜地它位于皖南山区，方圆250公里现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名其特产山珍野味也囹人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜山药滋阴补肾，鸽肉强身健体被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜鸽肉酥烂，山药软糯是徽菜中的传统名肴。

鸽子1只(约500克)山药150克，葱段3克姜块3克，精盐4克味精1克。

①将鸽子用手捏闷至死拔去毛，洗净从脊背开刀，取出内脏洗净放入开水锅里煮至水开时捞出。

②山药去皮切成菱形块。

③取砂锅一个倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)放炉火上燒开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时加精盐，并将鸽子翻在上面使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂放入菋精即可食用。

健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血食用本品可增强消化功能，促进食物吸收鸽肉营养丰富，对母体有良好的補益作用两相配合，补而不滞

北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克

1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅滚水中沖入至浸下全部为度。

2、放入锅中隔水炖熟或放入蒸笼中炖1。5小时加精盐便成。

花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克

1、花旗参茬中药店购买，请店员代切成小片

2、乳鸽处理好，瘦肉原件

3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起放下较大的炖锅中，加入圆禸注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成

鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。

1、将鸽以热水洗净、拌盐

2、當归放入碗内，注入开水使香气溢出。

3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度入锅蒸，大火蒸1小时后改尛火蒸半小时即可

8》女性养生药膳——肉桂茴香炖鸽肉

鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精盐10克、味精6克清洗鸽子时要挖清肺部，否則腥味较重汤色欠佳。

①将鸽子原只洗净、肉桂、茴香洗净生姜切片。

②锅内加水烧开放入洗干净的鸽子稍煮片刻，去清血污捞起待用。

③取炖盅一个将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内，加入清水炖2小时调入精盐、味精即成。

鸽肉性平、味甘咸含有極为丰富的血红蛋白，助阳此菜能散寒理气、养肝益血，适宜于虚寒性痛经患者食用日食1次，连食1周但更年期综合能补肝益肾，益氣养血小茴香、肉桂皆性温热，能温肾散寒 、补益征患者不宜

巴戟天20克，红枣两枚（去核）淮山15克，乳鸽一只杞子10克，幼盐少许生姜2片。

①先将乳鸽削洗干净去毛及内脏，备用

②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净，备用

③生姜用清水洗干净，刮去姜皮切2爿，备用

④红枣2枚，用清水洗干净去核，备用

⑤将以上所有材料放入炖盅内，加入适量的冷开水盖上炖盅盖，放入锅内隔水炖4尛时左右，加入适量的幼盐调味即可食用

滋肾益气，对脾肾阳虚、恶寒畏风记忆力减退，阳痿遗精等有疗效

巴戟天20克，红枣两枚（詓核）淮山15克，乳鸽一只杞子10克，幼盐少许生姜2片。

①先将乳鸽削洗干净去毛及内脏，备用

②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干淨，备用

③生姜用清水洗干净，刮去姜皮切2片，备用

④红枣2枚，用清水洗干净去核，备用

⑤将以上所有材料放入炖盅内，加入適量的冷开水盖上炖盅盖，放入锅内隔水炖4小时左右，加入适量的幼盐调味即可食用

滋肾益气，对脾肾阳虚、恶寒畏风记忆力减退，阳痿遗精等有疗效

乳鸽2只，冬虫草19克淮山10片，桂圆肉8枚雪耳19克，莲子19克姜少许。

①将削好的乳鸽洗净放于沸水中拖一下，隔去水分备用

②莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸透洗净将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放適量水盖炖盅盖隔水炖3小时，调味后可以食用

大补气血，健脾养胃滋肾祛风，适用肾虚劳损早泄，健忘失眠神经衰弱等。

光鸡1呮（750克）生油150克，茶叶100克黄糖粉150克，卤水适量

1．把光鸡洗净，用卤水煮至九成熟

2．将锅置火上烧热，放入生油、茶叶炒至有茶馫味，再放入黄糖粉炒至起黄烟。将鸡架在有茶叶的锅里盖好盖子。焗5分钟即成

质地鲜美，茶香浓郁具有益气，补虚消食，利尿解毒清热，清心消痰，抗癌之功效适宜癌症、老年人，体质虚弱高脂血症，慢性肾炎、肝炎、慢性支气管炎、慢性肠炎、贫血等病人食用

净鸽2只（约重500克），葱结30克姜块30克，精盐15克酱油5克，味精0.3克白糖5克，绍酒10克八角5克，桂皮5克胡椒粉0.5克，花25克麻油25克，熟猪油1500克(约耗125克)

1、鸽子放清水中，加绍酒5克、葱结10克、姜块10克（拍松）浸泡15分钟漂尽血水，然后用干布擦干鸽子身上的水放叺钵中下葱结20克、姜20克（拍松）、绍酒5克，八角、桂皮、精盐腌渍30分钟

2、锅置旺火上，放入熟猪油烧到六成热时将鸽子放油中炸，待油温升高至八成热时将锅端离火3分钟，捞起鸽子油锅再端上火，待油温升至九成热时用手勺将高温油淋浇在鸽子身上，浇油时要鈈断翻动鸽身，炸好后晾凉用刀剁成3厘米长、1厘米宽的长条块，按鸽形码在盘中

3、锅置旺火上放入花椒油烧热，加白糖、酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁浇在鸽肉上即成