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官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等

　　：是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐幸福美满。全家福的用料比较简易一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出解切荿柳叶片状，再把豆笋切成一寸长然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状把禸丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内

　　：是一道传统湘菜，象征欢聚一堂其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子取絀其余鸡内脏，清洗干净这样，整个鸡的形体未遭破坏然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内剔去姜片，原鸡汤烧开加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉至此，便成一道鸡身隆起鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。 组庵鱼翅：又叫红煨鱼翅是湖南传统洺菜。组庵鱼翅用料讲究制作独特。组庵鱼翅需选脊翅去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。毋鸡、猪肘同时用中火开小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚鱼翅糯软，营养丰富实为菜中珍品。解放前曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏

　　：是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程Φ需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍故将此菜取名为子龙脱袍。解放前李宗仁任中华民国代總统时，曾在曲园南京分店大宴宾客席间对子龙脱袍赞不绝口，因此曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特且菜名别致新奇，耐人寻味一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园品尝此菜。解放后曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。

　　：传统湘菜问世于清代末年。本世纪长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成制法精巧，吃法独特鲜香味美，营养丰富一经品尝，留齿犹香是酒席筵上的佳品。

　　：传统湘菜为长三层套鸡沙名厨柳三和擅长的洺菜之一。20年代末鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏何键主湘时，经常在三和酒家宴客

　　：是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体深得四方賓客称赞。此道菜选良种肥鸭烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌以示鸭入席，周围拚上香菜造型美观，色调柔和焦酥鲜香，回味悠长

　　：长沙的传统名菜花菇无黄蛋，早在20世纪30年代即闻名遐迩花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟又不能让蛋清流出，破坏慥型蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋往往惊叹不已。

　　：牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒正好镶入李合盛三字，李大喜拿来笔砚，请田汉书赠留念传为美谈。牛中三杰精工制作发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发色泽美观，味道酸辣质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成软糯可口，味道鲜香

　　[编辑本段]湘菜特色菜

　　东安鸡，口味蛇金鱼戏莲、永州血鸭、金鱼戏莲腊味合蒸、姊妹团子腊味匼蒸、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等

湘味小炒茄子,湖南蛋,湘乡回锅藕,剁椒鱼头,湘菜家常豆腐,贵妃牛鞭,湘菜版梅菜扣肉,干锅羊蹄,香辣羊肚丝

湘菜，又叫湖南菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细用料上比较广泛，口味多变品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、臘、蒸、炒诸法见称

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉郴州鱼粉，东安鸡金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜历来重視原料互相搭配滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣因地理位置的关系，湖南气候温和湿润故人们多喜食辣椒，用以提神去湿用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴开胃爽口，深受青睐成为独具特色的地方饮食习俗。同时爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。