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【酒知识】挂杯到底是什么意思呢?
发布者:[lijing] 时间： 浏览次数：[269]&&
　　爱喝酒的人都知道挂杯，但是挂杯具体是什么意思呢?为什么会挂杯呢?　　挂杯是品评白酒的步骤之一，通过观察酒液的挂杯现象能反应出酒液的粘稠性和酒中成分的丰富度，从而对您所品酒的酒质好坏作一个初步的判断。当然，酒液的挂杯并不能说明酒质的好坏，但好酒的酒液挂杯现象一定是明显的。　　那什么叫挂杯呢?将酒倒入品酒杯中，手持酒杯的下端，轻轻摇晃酒杯，酒液会沿着杯壁缓慢的流下形成酒痕，这就是酒液的挂杯现象。　　对于白酒而言，年份越长的酒挂杯现象也就越明显。　　以有料酒为例，一瓶普通茅台酒从投料生产到包装出厂需要五年的时间。在这个存储过程中，酒中的物质会产生一系列的氧化反应和酯化反应，同时低沸点物质不断挥发，酒体逐渐老熟，酒分子间作用力增大，酒液的张力变强，挂杯的现象也就越明显。酒中的微量物质有很多种，这些物质虽然不能导致挂杯现象的产生，但对酒液挂杯形成的速度，酒液下滑的快慢有一定的影响，所以通过观察酒液挂杯的现象可以反应出酒中成分的丰富度，以及酒体的老熟度。　　好了，下次您品酒的时候记得观察一下酒液的挂杯哦!
关键词：挂杯
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精品赚钱商机红酒挂杯的原因-生活常识
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红酒挂杯的原因
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【摘要】：国土资源网为您编辑的“红酒挂杯的原因”有一定参考价值，需要更多范文资料请进 >栏目查找，我们为您准备了更丰富实用的最新参考资料，或从右侧的搜索框重新搜索，会有更多发现。
&　　接触红酒的人，或许不懂醒酒这个名词，但一定对红酒挂杯现象印象深刻。红酒挂杯到底代表什么呢?我们下面一起来看看吧。酒泪越多，酒质越好?为了促进红酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心。　　酒泪越多，酒质越好?　　为了促进红酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称&酒泪&(winetears)或&酒腿&(winelegs)，这就是所谓挂杯现象。　　酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质越高。　　红酒挂杯与酒品质有什么关系吗?　　许多人喜欢通过红酒挂杯来判断红酒的品质，其实红酒挂杯跟品质没有太多的关系，红酒挂杯就是在饮红酒时，为了促进红酒香气的释放，我们需要以酒杯柱为核心，有节凑的旋转酒杯，让酒液在红酒杯中旋转起来，增加与空气的接触面，从而加快挥发性的红酒香气释放。当我们停止酒杯旋转时，红酒杯内壁上会留下一道道酒痕，俗称酒泪，这就是所谓的挂杯现象。　　如果在旋转酒杯时，产生酒泪，酒表明此款红酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物也可能比较丰富，也就相对来说这款酒的口感也会比较丰富。对于刚刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪挂杯情况去判断红的酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质越高，这就大错特错了。　　其实了解一下挂杯的成因，就不能理解酒泪对红酒的品质没有任何参考价值了。挂杯是由于酒精挥发速度高于水分，当酒精挥发后，红酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就会成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。在一个，由于红酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。　　归根结底，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气。红酒酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，更不要因为酒泪而对这杯红酒产生误导。　　挂杯的成因　　最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯&汤姆森(JamesThomson)，他在1855年发表论文《在红酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的&热毛细对流&(ThermocapillaryConvection)。　　10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗&马兰哥尼(CarloMarangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为&马兰哥尼效应&(Marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德&吉布斯(WillardGibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称&吉布斯-马兰哥尼效应&(Gibbs-Marangonieffect)。　　具体到红酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。　　另外，由于红酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。　　注：更多精彩文章请关注生活百科首页，生活百科生活群：欢迎你的加入
总结：以上是小编为大家整理的“红酒挂杯的原因”，希望可以帮助到大家。想了解更多内容，请继续关注国土资源网。
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红酒挂杯越多越好？揭秘葡萄酒的十大谣言
挂杯越多酒越好?起泡酒就是香槟?唐佩里侬真的是香槟的发明者吗?关于的十大谣言，哪些忽悠了你?
谣言一：挂杯越多酒越好
挂杯指的是晃动葡萄酒杯后，在杯壁上留下的透明液体，也被称作&酒泪&、&酒腿&。挂杯比较明显的酒，酒精和糖分含量也相对较高。但以此作为判断一款酒
口感好坏的依据，显然是没有道理的。
谣言二：子虚乌有的波尔多八大名庄
在国内，很多喜欢喝葡萄酒的人都对波尔多的&八大名庄&倒背如流。可如果你问一个波尔多庄主，什么是八大名庄，相信绝大多数人都答不上来。五大名庄：拉菲、拉图、玛歌、木桐、侯伯王即来自著名的1855分级。
但从来没有一个分级把波尔多左岸的五大名庄和波尔多右岸的柏图斯、欧颂、白马混为一谈。波尔多八大名庄这一说法纯属国内酒商炮制的工具。
谣言三：葡萄酒等级越高酒越好
葡萄酒等级制度诸如法国的AOC制度，意大利的DOCG制度是消费者选酒时的一个重要指标。但这些等级制度本身只是规定了葡萄酒的产地范围以及种植和酿
造方式，并不能说明酒的绝对质量。
谣言四：葡萄酒中的沉淀物是有害物质，影响酒质
葡萄酒中的沉淀多来自发酵和陈酿过程中遗留的酵母或蛋白质，对身体无害。有时消费者会在中发现透明的晶体沉淀，这些透明沉淀被称作酒石酸盐，是葡萄中所含的有机酸在酿造过程中和钾结合的产物，对身体无害，也不会破坏葡萄酒的口感。
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葡萄酒的“挂杯”是什么原因形成的？挂杯的效果，是判断酒好坏的标准吗？
挂杯并不是判断酒质高低的指标。挂杯效果的好坏，通常只能说明一支酒的酒精含量的高低：挂杯越多越密，流淌下来的速度越慢，只是说明其酒精度越高。当酒的酒精度数高于12度时，挂杯明显。 一般而言，挂杯的形成是由于酒精的表面张力低于水，同时酒精的蒸发比水蒸发得更快。而度数较低的甜葡萄酒酒，也会有挂杯的现象，但仅仅是因为液体含糖量较高而使其粘度高，流淌速度较慢的原因。
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