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& 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08第三方登录：【组图】云南10大一路吃不停烧烤摊,云南烧烤简介,建水烧豆腐沾水 云南建水吧,吃烧烤女孩烧伤后照片,开个烧烤摊要花多少钱,吃烧烤的危害 - 今日新闻
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【组图】云南10大一路吃不停烧烤摊时间： 18:06:26来源：昆明吃货联盟mp
原标题：云南10大一路吃不停烧烤摊
　　昆明吃货联盟（微信号： chlm_km）寻美食，觅福利，昆明吃喝玩乐最佳助手。小编微信号：chlm-km，欢迎各位吃货一起分享昆明美味！
　　文/敢于胡乱
　　云南丰富的物产所赐，隐藏在夜色里的星点炭烤架子格外丰盛：荤的，有鸡鸭鱼肉，几乎从头到尾每一个零部件都被利用殆尽；昆虫也不曾少，一盘熟透的小蚂蚱是最好的下酒菜；素类也不乏出彩，韭菜、小瓜、茄子、菌子，还一定不能少了鲜甜的草芽，皆在火光里活色生香。然后在一碗当地土产的苞谷酒过后，如此这般一个独具风情的云南夜晚就被勾勒出来了。
　　云南烧烤里的头牌：建水烧烤
　　建水烧烤，名声和影响力由来已久，即便远在昆明，一多半烧烤，打的就是建水烧烤旗号，但品种、工艺、口味，与建水当地比较，还是有不小的距离，驻扎在建水当地的建水烧烤，无论烤肉、烤昆虫、烤蔬菜，都透露着一股认真和精细。舍近求远，从昆明开几小时车专门跑到建水吃烧烤宵夜的，大有人在。在建水吃烧烤，不必太担心上火问题，建水的气候，白天太阳下较热早晚凉快，夜间尘埃落定空气已然清凉，重要的是吃烧烤配有山茶水。山茶水其实并不是茶水，而是一种叫作东紫苏的高山野生植物，植株花朵富含芳香油，不仅可以清凉降火，还有开胃助消化的作用。
　　建水烧烤里头牌：烧豆腐
　　烧豆腐的制作
　　豆腐坊的副产品，除了豆渣，还有浓郁的豆浆，以及豆腐水。豆腐水微酸性，建水人家常常一桶两桶提回家去，当餐具洗涤剂使用。西门旧式老街一带，是建水豆腐店最集中的地方，吃烧豆腐不必等到晚上，清早就有。
　　烧豆腐的蘸料
　　佐烧豆腐的蘸料，一般有两种：干料和潮料。干料由辣椒粉、花椒面、盐和一点味精混合成；潮料早先用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑，目前多半已经进化成用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制。干料使用的辣椒粉，颜色浅黄，并不红浓刺激，但辣度却不可小觊。
　　吃烧豆腐的传统
　　说来还有点奇怪，建水豆腐，还是烧烤来最好吃，并且要坐在烧烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个、趁烫一分为二、蘸料吃一个的形式，最有号召力，其余方法，均不如人意。再好的烧豆腐，一旦端上餐桌，必定风味损失大半，以至建水一带有点规模的餐馆，无论档次高低，晚饭前通常一定要找地方，专门设定个豆腐摊子，拿烧豆腐作为开胃菜，免费招呼客人。当摊烧豆腐调作料待客的，往往不是经理，就是老板，可以相对而坐，边吃烧豆腐，边聊天谈地。
　　吃烧豆腐的规矩
　　早年建水吃烧豆腐，记数手段比较特别，普遍采用丢苞谷粒（玉米）的方式，即客人吃一块豆腐，摊主往小碗中扔一颗苞谷记录。有的摊子，干脆让客人自己扔苞谷粒，完全不去担心有客人出老千。建水烧豆腐，杀伤力很强，由此产生的记忆非常牢固，甚至可以遮挡住其他食的光芒，往往给人错觉——除了烧豆腐，其余皆不足道。
　　烧猪脚和烤鸭脚的江湖风云
　　昆明宵夜摊，绝对主力烧豆腐以外，还有烧猪脚和烤鸭脚流行。鸡脚并不多见，还远在滇南红河那边酝酿着情绪。不管猪脚还是鸭脚，都是先煮卤后烧烤，烧烤的时候，得闲得闲，还要刷上些蒜水酱油和香油。水水油油刷上去，刺啦刺啦的油响带出青烟，随风生动地散开，百步以内的喉咙，应声滚动。
　　也不知道从哪天开始，宵夜摊上，烧豆腐盛况照常，烧猪脚和烤鸭脚却渐渐降温，取而代之烤鸡脚。按小道消息的说法，原来红河烧烤大举北上，控制了昆明市场；据石屏老友透露，多半石屏人借建水、个旧烧烤之名，打下了江山。
　　妇女之友：烤蔬菜
　　烤蔬菜是云南烧烤的重头戏，洋芋片、小瓜、韭菜、人工菌等，可以归纳为女性之友，烤茄子有点例外，茄子内瓤划开，添加肉类，男女荤素搭配。进入雨季，野生菌也在烧烤之列，外来的如烤松茸片，传统项有烤青头菌：取青头菌骨朵，菌柄在上菌帽朝下，小火炭烤，边烤边撒上些盐，菌柄里的水分会慢慢溢出，积攒在菌帽中。吃的时候，执菌柄提起菌体，小心吹冷，饮菌帽中汤汁，然后一口喝下去，最后再吃掉菌肉。
　　● ●●
　　一路不停吃烧烤路线图
　　到了云南，不亲身体验一下夜幕下的烧烤江湖是绝对不行的。那么我们不妨以烧烤为主题专门设计一套行程，去感受属于云南人的烟火气。
　　文/王璞
　　◆昆明◆
　　江湖一盏灯
　　“江湖一盏灯”如此的名字，有着十足的夜宵意境，据说原来也是家没名字的烧烤店，而这个名字是食客们取的。老板娘很“拽”，烧烤之外，自己倒水，自己拿餐具，全自助，至于味道当然不错，烤鸡脚、猪皮、卤猪蹄都非常经典。
　　推荐：烤鸡脚、烤猪皮、卤猪蹄
　　地址：昆明市西山区海源北路丽阳星城美食街（丽阳星城对面）
　　朱家村无名烧烤
　　开了18年的名店，难找程度也跟名气成正比，最好有熟人带路。生意非常火爆，客人特多但上菜一点也不慢，因为老板夫妇手艺很棒，所以几乎每一样都很好吃。需要注意的是，这家店也有着自己的个性——周日不开门！
　　推荐：烧猪脚、尾巴、苦菜汤、米线
　　地址：昆明市官渡区朱家村立交下阮家村
　　原虹山面粉厂老周烧烤
　　生意非常好，从晚上8点一直开到凌晨，葱烤大肠没有一点儿腥味而且很香脆，烤牛肉香味浓郁，另外烤鸡蛋也有特色，有人评价说好吃得快哭起来。
　　推荐：葱烤大肠、烤牛肉、烤鸡蛋、肠头
　　地址：昆明市官渡区虹桥村海源北路立交
　　金沙松毛烧烤
　　这是食客们给予的通俗叫法，其实真实店名是“烧等片刻”。他家特色是用松针烧烤豆腐，烤出来的豆腐里有股淡淡的松针味道。除此，还有生蚝味的烤鸡蛋也不错。
　　推荐：松毛烤豆腐、烤鸡蛋
　　地址：昆明市盘龙区金沙小区
　　◆蒙自◆
　　锦莲小吃
　　特别推荐文澜路上的锦莲小吃店，门脸不大，但人非常多。卖的小吃品种很多，冷、热、烤都有，烧烤推荐小肉串、烧豆腐和被单肉，此外小锅米线和杂酱米线都很不错。
　　推荐：小肉串、被单肉、烧豆腐、冰白酒、小锅米线
　　地址：蒙自文澜路3号
　　元亨美食城
　　倘若准备把各种好吃的一次性吃个遍，那么位于兴盛路上的元亨美食城是个绝佳的场所。这个有十年历史的美食城，其实是个夜宵市场，各种夜宵摊档汇集一处，米线、烧烤、汤锅……上百家总是有的。倒不说口味上会多出彩，毕竟方便了专为美食而来的食客。
　　推荐：越南小卷粉
　　地址：蒙自兴盛路
　　◆墨江◆
　　双龙乡街天烧烤
　　每个星期三是距离墨江县城30公里的双龙乡赶街的日子，在街子上最不容错过的便是各种哈尼族特色烧烤，最具特色的是烧烤“猪系列”，生烤猪肉、烤猪脚……整只猪任意部位，包括内脏均可用来烧烤，另外还有烧烤“牛系列”（烤法同猪一样）、烤昆虫、烤野菜。
　　推荐：生烤猪肉、烤猪脚、生烤牛肉、烤昆虫、烤干巴、烤野菜
　　地址：墨江县双龙乡
　　时间：每周三
　　◆红河◆
　　红河民贸商城
　　名为商城，实际是红河县迤萨镇上的第二大农贸市场。除了可以买到各种新鲜蔬菜和肉类，在市场最里面则是一排小吃摊档，早上卖早点，中午炒菜，到了晚上则全部化身烧烤摊，各家口味差异不大，可以推荐左数第二家，老板娘热情，服务周到。
　　推荐：烧豆腐、酸汤红米线、烤鱼
　　地址：红河县迤萨镇东门街和东兴街交口
　　◆弥勒◆
　　石建烧烤
　　刚满30岁的小李两年前辞职后，便和老婆两人创业开起了这家烧烤店。泡鸡脚、烤茄子、烤蚂蚱……这些弥勒烧烤摊档上必须有的特色菜，小两口都是从零开始一点一点摸索着做出来的，好在味道都着实不错，如今小店已经在县城里小有名气。
　　推荐：烤茄子、泡鸡脚、烤蚂蚱、烤罗非鱼
　　地址：弥勒县上清路新瓦房巷路口附近
　　◆建水◆
　　小西庄烧烤市场
　　建水古城里的当地人都会经常去的“烧烤集中营”，摊档至少十几家，每家摊前都被满满的各种食材占据，琳琅满目，具备相当的诱惑力。随便选上一家，口味都不会令人失望，烧豆腐是必选项目，除此一定要试试烧烤草芽，新鲜的草芽在炭火上稍烤即熟，入口清脆、鲜甜。
　　推荐：烤豆腐、烤猪手、烤草芽
　　地址：建水古城小西庄路
来源：悦食中国
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最美云南符号 建水的夜晚就是在烧烤
来源： &&&作者：
&作者/许骏建水在我印象中是那么的火热狂野，因为在这个地域中居住着太多的少数民族朋友，他们性情直爽、个性独特、文化独树一帜，与他们接触总是能碰触到内心最本真的心弦；然而建水在我印象中又是那么温文尔雅，孔子文化在这里生根发芽并让建水那么&有礼貌&，这里的历史总烙印着太多文人雅士的身影，但是最让我难以忘却的是建水的烧烤。建水，以烧烤的形式让我记住了这座美食之城。&一次因工作原因到建水采访，当夜幕降临到建水清凉、宁静的夜晚时，能邂逅西门豆腐是此生之大幸。西门旧式老街的情调仿佛是为豆腐而生的，那种老街、那种老烧烤摊、那种老建水人老板、那种老建水话，所有的一切都烘托出西门豆腐的独特韵味。金黄的豆腐在低温的炭火上滋滋作响，这声音就是建水的音符、这香味就是建水的气息，在云南从没有一座城市像建水一样，把烧烤文化发挥得淋漓尽致，烟熏火燎之中方显滇菜食材之大气。&味蕾，记忆的存储器，每个人的记忆深处总会记住让自己吃得最开心、最惬意的地方。《舌尖上的中国》把中华民族饮食文化升华到一个全新的高度，孙中山先生曾说过&中华事事皆落后，惟饮食博大精深&。在建水烧烤中可以用来&烤&的食材琳琅满目，烤肉、烤蔬菜、烤虫子、烤菌子、烤鱼等等，外地人评价云南菜有句话&能飞的都是菜、会动的都是肉&，如果把这句话用在建水烧烤中可谓有过之而无不及。&在建水，烧烤遍布大街小巷，如果把建水的烧烤形态比喻为金庸先生笔下的武侠世界，那么&蘸料&是区分建水&烧烤江湖&中各门各派举足轻重的衡量标准。在建水烧烤中&烤&是外功，&蘸料&却是内功，如要行走烧烤江湖，没有内功定然被市场打得七零八落。建水烧烤中的蘸料一般分为干料与潮料两种，我曾经瞠目结舌的在后厨看到一位烧烤老板配蘸料，干料共加入10种配方、潮料共加入15种配方，这让我不得不佩服建水烧烤中的精致与精细，如此对待烧烤的建水人与建水城，不&火&才怪。在写建水夜晚的同时，不由自主想起朱自清先生《荷塘月色》中的词句：&月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了；妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。&的确，建水的夜晚就如同文中一般宁静。每每到傍晚，燕子如约而至飞到朝阳楼前嬉戏，这时坐在城楼墙角下的老人抽着水烟筒聊着天，不时抬起头来看一看纷飞的燕儿，仿佛把对建水城的全部思绪传递给这群小精灵，让它们传递给远方的人们。随着夜的深入，建水烧烤又即将迎来属于它的热闹时刻。在&民以食为天&的主导下，每个城市中总有这么一群人，吃腻了高档酒楼、山珍海味，对烧烤情有独钟。因此可说建水的夜晚就是在烧烤。
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