奇怪的武夷岩茶
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奇怪的武夷岩茶
持续多年的热，在很大程度上，&热&的是正岩茶（更确切的说应该是&三坑两涧&茶），&热&的是肉桂。其中，最明显的就是，茶客们像追星一样热烈追捧的&牛肉&，&牛栏坑+肉桂&这一&至尊组合&几乎成了好&肉&者们心目中武夷岩茶的&代名词&。
然而，除正岩肉桂以外的茶，热度就弱了许多，上的差距也是越拉越大，甚至走向了两个相反的极端，即前者是&产量小，需求大，价格高&，后者是&产量大，需求小，价格低&。无疑，这导致了市场的无序。
&高贵&的正岩茶
正岩、半岩和洲茶，产地自然环境的差异，造就了武夷岩茶品质的差异。
正岩茶，指产于面积达70多平方公里的核心景区内的岩茶，主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、九龙窠、水帘洞、三仰峰等等。其中，又以&三坑两涧&（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）最为典型。这一区域，多岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底清泉细流，夏季日照短，昼夜温差大，冬季岩谷抵挡冷风，气温变化小。同时，茶园土壤均为风化岩石，通透性好，酸度适中，富含丰富的微量元素，孕育了&香清甘活&的岩韵。
半岩茶指产于核心景区之外的岩茶，如星村、企山一带。洲茶则指的是产于崇阳溪和九曲溪侧沙洲地及公路两边的茶。
因此，得天独厚的环境注定了正岩茶天生的尊贵血统，加之产量有限，价格自然高昂。而且，同是产自正岩的茶，因山场不同，价格也有所差异，茶客追逐&山场&早巳蔚然成风。譬如，武夷山某知名茶企推出了&山场说&系列茶品，共有24个著名的山场。当然，最高大上的还是&牛肉&，每斤价格近2万元。
此外，记者在刚刚结束的第九届海峡两岸茶业博览会上注意到，展会现场关注度最高的依然是以&牛肉&为代表的正岩茶。几乎每家参展的岩茶企业都声称有最正宗的&牛肉&，更有茶企打出&首家专做牛栏坑品牌&的宣传口号，价格从多元/斤不等。
消费者对&牛肉&的热捧，使得它的生产成本水涨船高。据天心岩茶村一村民透露，今年&牛肉&茶青单价为500多元/斤，以四斤鲜叶制得一斤干茶计算，加之全程手工采摘、制作等，毛茶成本都要在5000多元/斤。值得一提的是，到茶季时，为防止有人盗采&牛肉&茶青，有村民甚至轮班看守茶园，足见&牛肉&有多&金贵&。
与之形成强烈反差的是半岩茶，半岩茶的价格每斤多不超过千元。即便是时下正&当红&的肉桂，也是如此。以黄村所产的肉桂为例，售价大约在700元/斤左右，不到&牛肉&价格的1/10。武夷山当地一个范姓茶农说，尽管半岩茶的山场气息不如正岩，但性价比很高，&二三百元（一斤，下同）的茶就蛮好了，五六百元已经算是相当不错的了&。至于洲茶，价格则可用&&惨不忍睹&来形容，&卖十几二十元也没人要，连人工成本都不够&。
无&肉&不欢
按照岩茶新&国标&（GB/T）的描述，武夷岩茶产品分为、名枞、肉桂、水仙、奇种五种。但是，从目前茶市的现状来看，除以&老枞水仙&为代表的水仙从中&分得一杯羹&之外，几乎是肉桂的天下。
肉桂，最初是慧苑坑的一个名枞，属武夷岩茶中的高香品种，它以辛锐持久、具强烈刺激感的香气和醇厚回甘的滋味而著称。随着岩茶&山场风&的盛行，肉桂被茶客们冠以各种山场之名，如&牛肉&、&马肉&等。
茶农、茶商、茶客们也是无&肉&不欢，不少人都梦寐以求着能亲赴一场&全肉宴&，武夷山茶圈里甚至流行这样的段子：&厂里没有箱把&肉&，都不好意思跟人说是武夷制茶人；店里没有斤把&肉&，都不好意思跟人说是武夷卖茶人；家中没有三两&肉&，都不好意思跟人说是武夷爱茶人；身上没有泡把&肉&，都不好意思跟人说是武夷斗茶人。&
于是，渐渐地，&五大名枞&淡出了人们的视线，奇种成为了&偶尔换换口味&的茶品，大红袍则被视作除肉桂、水仙外的岩茶&大杂烩&。
记者在本届茶博会上了解到，肉桂、水仙几乎无一例外地被摆放到了最显眼的位置，多是商家的主打品种、高端茶品种，而大红袍则扮演着&大路货&、&大宗茶&的角色，价格多在100多元～500多元/斤之间，铁罗汉、水金龟等名枞及雀舌、石乳等花名并不多见，且乏人问津。据现场一位参展的销售代表反映，&肉桂、水仙，名气就摆在那里，不用我们作任何介绍，有兴趣的客人就会主动来试喝询价，而且利润空间也比较大。大红袍，属于中低端产品，利润比较薄，主要靠走量。而其它的品种，即便是名枞，普通消费者也不一定都知道，花名就更没什么人知道了。要介绍起来，就比较费一番口舌。&
茶博会是茶市的风向标，这一现状也同样在茶市上表现地十分突出。在武夷岩茶的主销区福州，每家有售岩茶的茶庄茶店，肉桂、水仙、大红袍是雷打不动的&铁三角&，价格多是依次递减，&牛肉&则是&镇店之宝&，而茶友们最爱PK的也是各种各样的&肉&。
这般情形，套用时下网络流行语说就是：地球人已经无法阻止茶客们&吃肉&的疯狂了。
大红袍竟为何物？
大红袍之于武夷山，就像龙井之于杭州西湖，铁观音之于，有着600多年的深厚文化底蕴。
作为历史名茶，大红袍原是武夷山当地茶树品种的名称，也是武夷岩茶的茶品名，史上因产量稀少，而弥足珍贵。进入21世纪以来，随着&武夷大红袍&地理标志证明商标的成功注册及母树大红袍无性繁殖的成功，&大红袍&在产量大大增加的同时，也成为武夷山茶叶的公共品牌之一。然而，公共意味着公有，人人皆可使用，这为乱象提供了滋长的条件。
从目前的市场现状来看，大红袍身上笼罩着重重迷雾：大红袍既是名枞品种名，也是一种商品名称。那么，大红袍究竟是何物？此外，市面上还出现了&奇丹&、&北斗&等声称是&纯种大红袍&的茶，让消费者更加感觉&云深不知处&。
事实上，大红袍从茶名扩大为公共品牌是有原因的。据&国标&起草人之一王顺明透露，武夷山政府最初是以&武夷岩茶&来打造公共品牌的，但是，&因&武夷岩茶&叫不响，而用史上赫赫有名的大红袍来打造，名气一下子就打开了。&
此举不禁让人联想到安溪铁观音。在安溪，铁观音、本山、毛蟹、黄旦并称安溪&四大当家品种&，而随着铁观音的声名鹊起，其它三个品种渐渐被铁观音的&光芒&所掩盖，久而久之市场份额也逐渐被铁观音所挤占。铁观音几乎成了安溪茶叶的别称。
&纯种大红袍&，这一说法则来源于九龙窠石壁上的6株据称是&母树&的茶树。据多种文献记载，历史上大红袍母树只有三株，并有正副本之分。经科研人员研究表明，其中（如图）的1号、5号株同源，2号、6号株同源。目前，2号株被确认为正本株，其性状优良，品质优，经无性繁殖，后代种植面积大，经济效益好。如今，在武夷山大面积种植的大红袍种源，系30年前从福建省茶科所引回的2号株大红袍繁育的。至于&奇丹&、&北斗&，研究已证实，&北斗&与大红袍有遗传距离，并非同种同物。&奇丹&与大红袍有相同的遗传组成，民间多认为是大红袍的旧称。但是，&商品大红袍之父&陈德华认为，应将二者严格区分开来。
从种源的角度来看，大红袍基本已是正本清源。然而，在消费市场上，大红袍依然让人感到莫哀一是。许多商家都坦言，市面销售的&大红袍&很少是&纯种&的，多由几个品种拼配而成，使得每家店大红袍的风味都各不相同，一千家店就有一千种大红袍，以至于有茶客总结出这样的喝茶经验：武夷岩茶，不是肉桂，就是水仙。两者皆非，即大红袍。因此，随着肉桂、水仙这样个性鲜明的岩茶兴起，商品大红袍已沦为最没个性的岩茶，甚至是中低端岩茶的代表。
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