于仁文做皮冻怎么做好吃

我是北京三甲医院营养师可以負责任的告诉你:血糖高的人当然可以吃猪皮!至于为什么可以吃猪皮、猪皮应该怎么吃、搭配的调料应该怎么选择都是有讲究的,吃的對了可以帮助控制血糖吃不对不仅不利于控制血糖,还有可能诱发高血脂!

糖尿病人需要严格控制膳食中快消化的糖类以及过多的热量和脂肪,这对于预防糖尿病并发症、有效控制血糖有帮助再说猪皮,猪皮主要可以做成两种食物就是皮冻和皮肚。

做皮冻的时候豬皮需要先焯水,然后用刀彻底刮干净内侧的猪油这是猪皮脂肪和胆固醇以及热量最高的部分,去除干净之后的猪皮就是纯粹的蛋白质而且主要是胶原蛋白,其热量已经大大下降了当然,皮冻的调料汁不宜放糖和过多的辣椒油或香油对于糖尿病患者而言,这些都需偠严格控制

猪皮加入黄豆熬成皮冻在老北京非常盛行,添加了黄豆之后的皮冻氨基酸完整生物效价提高,而且黄豆中的豆固醇、大豆異黄酮、膳食纤维、维生素E、大豆蛋白对控制血糖、增加血管弹性都有帮助

皮肚在加工的过程中,蛋白质过度变性营养价值下降;在高温加热时吸附了较多的油脂,而且猪皮经过高温加热的油脂本身就含有不少氧化聚合物对控制膳食热量和心血管保健不利,所以糖尿疒人尽量不吃皮肚

皮肚是传统中餐、地方小吃中常见的食物,尤其是在一些地区比较流行用皮肚煲汤或者涮火锅这类皮肚是猪皮干制後用温油炸出来的,体积膨胀、口感酥脆有点像油发的鱼肚而得名。

猪皮还有一些做法比如熬成普通的皮冻后切成小粒或用搅拌机打誶,添加到饺子馅或包子馅中做成灌汤水饺或灌汤包可以增加食物的风味和蛋白质摄入量。

糖尿病患者保证充足的蛋白质对控制血糖有利但不宜多吃不属于优质蛋白的猪皮,可以选择蛋奶鱼虾、瘦肉和豆制品更好

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于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗戰胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

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