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|||||||||||||淘米水变黑买到染色米？专家称黑米淘洗时掉色正常
可以用醋鉴别
&& 来源:东南快报
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法律顾问:福建谨而信律师事务所、福建吴浩沛律师事务所。东快网热线：。
黑米放到杯子里，水变成了黑红色
&&&&东南快报讯（记者陈颖旭林风实习生黄冬梅文/图）“黑米淘洗掉色了，淘米水也是黑得发紫。”昨日，福州市民李女士怀疑自己在超市买的黑米是染色米。专家表示，黑米淘洗时掉色是正常的，但如果米心也是黑色的，就可能是染色米了。
&&&&据李女士介绍，几天前她从六一路一家超市内购买了一些散装黑米，将黑米放进盆里浸泡。几分钟后，黑米将半盆清水染成紫色，而且时间越长，水的颜色越深，最后变成深紫色。
&&&&“我后来又买了一袋品牌黑米，淘洗后还是会掉色。”李女士说，原本她以为散装的黑米质量不好，染色可能性比较大，就特意买了一小袋包装精美的品牌黑米，浸泡和淘洗时同样掉色严重。她怀疑这些黑米可能都是染色米。
&&&&这些黑米是否是人为染色？对此，福建农林大学农学专业的一名教授称，黑米褪色属正常现象，正常的黑米洗过后水会变成紫红色，但黑米内部肯定还是白色，否则就有可能是染色米。
&&&&该教授称，辨别黑米，可以从黑米表面看光泽，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。其次就是看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
&&&&此外，该教授还推荐了一种简单的鉴别方法：黑米中含有花青素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色或者蓝色，遇到酸性就会变成深红色。
&&&&为了验证李女士购买的黑米是否为染色米，记者掰断了几粒黑米，米心均为白色。为了进一步证实黑米并未染色，李女士还找来了醋，将少量醋滴进淘米水，短短一两分钟，明显看到淘米水变成了酒红色。李女士这才相信，自己购买88070.net的黑米并不是染色米。(网络编辑:蒋成斌)
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黑米一洗水变紫 原因是什么？
我有更好的答案
米粒之间距离稍远一点，热水洗，是属于水溶性的，都会使水变成紫红色；如果有的变红。鉴别黑米是不是染色米，简单办法是在黑米里挑选几粒；如果是染色米，如果是好的黑米，放在白色的盘子里，会使白醋变红，然后在每一粒黑米上滴一滴白醋，然后观察，和白醋反应后、冷水泡，有的变黑，那么可能买到的是优和劣掺和在一起的黑米黑米水洗后变成了紫色，属于正常现象，白醋会呈黑色。因为黑米粒表皮上的花青素
你好，黑米外皮墨黑，洗后水紫是色素的作用，煮成粥后为深棕色。&br&&br&黑米不易煮烂，没煮烂的黑米会引起急性肠胃炎及消化不良。
你好是正常的，黑米本身含有一种物质叫花青素，洗米是一遇水就掉颜色。黑米洗掉色是正常米，不是染色的假米。&br&&br&正常黑米色泽光亮颗粒均匀，口感微甜淘洗水给紫色不是特黑，染色米没有光亮口感没有微甜，淘洗掉色加重！
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淘洗黑米的水的颜色到底应该是什么颜色的？(有图）
在网上看到一个在美国的中国人，买了中国和韩国的黑米进行测试，然后说中国黑米是染色的。我在90年代初才开始知道有黑米这种米，当时发现淘洗时会大量调色，颜色很像那时国产的葡萄酒，很深。后来听说黑米有染色的，但是网上说染色的水发黑。
这个人所拿的韩国产的样品，泡出的水色比较浅，想请教一下家乡种黑米的，最好是自己家就产黑米的说一下，什么样的黑米才是没有染色的或者质量更好。
P.S:我看这家伙连糖渍的人参，枸杞能泡出颜色来都不懂，所以并不太相信他的评论。韩国米在我看来明显是品质比较次的，但由于对国产的食品的惯性认识心底还是没底的，而且真正的天然黑米是什么样子我也没有把握。
韩国米1.jpg
中国米2.jpg
开始泡水.jpg
china2.jpg
变色范围是多少，拿什么样的碱液做测试？碳酸钠？
我问过卖米的，她的回答和你基本一致。
非常感谢，这几点都很有操作性！
还记得当年淘洗黑米时的惊奇，感觉向里面对点酒精加些糖就可以造成葡萄酒了（当年流行的葡萄汁勾兑的葡萄酒）。
黑米不黑，呵呵
如果是放心的黑米，还是快速用冷水冲一下即可，色素都是宝啊
还有用面碱也可以
哪个样？更像照片中的韩国货，还是中国货？能详细说说么，谢谢
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扫描下载送金币淘黑米 洗着洗着水就成紫色了 到底啥问题？
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淘黑米 洗着洗着水就成紫色了 到底啥问题？
日 09:51:00
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&&&&淘黑米，洗着洗着水就成紫色了……
&&&&来聚会的客人纷纷放下碗筷，孔先生为对黑米“验明正身”，还潜心“研究”了四天
&&&&请客到家里吃饭，本是件乐事，但家住江北金沙水岸的孔先生，这场朋友宴却因为一袋黑米惹的“祸”，搞得来客们连忙放下筷子。接下来这4天，白醋、放大镜……围绕着这袋一洗就变黑的“黑米”，孔先生跟朋友可谓是想尽了方法去“验明正身”。
&&&&昨天凌晨，孔先生又按照网上搜索到的方法，自己在家做实验，不过几个来回下来，他还是不放心，放在家里的这袋米，吃或不吃，成了件为难的事……
　　黑米怎么洗出深紫色？
&&&&半瓶白醋、一袋黑米、一副放大镜、两杯清水……昨日下午，从事创作工作的孔先生还是放下了手上的很多事，继续“研究”起眼前的这小袋黑米，最近几天，他还真跟黑米耗上了。
&&&&“你看嘛，把黑米倒进水杯里，摇两下，它就变色……”认真地摇动着手中的水杯，很快，杯里的清水变成了深紫色，孔先生说，4天前在他家的聚会上，搞得朋友们连忙放下筷子。“那天做饭的时候是我一个朋友洗的米。”
&&&&当天晚上，送走到访的朋友后，孔先生在家里是越想越不对，看着厨房里搁着的这小袋黑米，心里又起了疙瘩。原来，早从半年前开始，孔先生就有了吃黑米的习惯，而且差不多都是在同一家超市去购买黑米，黑米是电饭煲里的常客，“但如果这黑米是染色的，那我前半年吃进肚子里的呢？”
&&&&觉得不对劲，又想起了电视里最近曝光的染色馒头、牛肉膏等新闻，于是，孔先生立马叫上当时帮忙洗米的李先生一起，决定要查个究竟，第一件要做的事，他俩觉得是先求助一下万能的网络。
　　它到底有没有问题？
&&&&“网上普遍的一个观点是‘看光泽’，正常的黑米是有光泽的，染色的则不同。”当天晚上，两人就赶在超市关门前去了趟当初购买黑米的柜台，“我们仔仔细细地看了，这些黑米倒是有光泽度，但如果真是染色的米，经过打磨抛光，它也能做到。”
&&&&带着疑问，孔先生回家了，当晚，他和朋友又上了网，“辨别黑米是否被染色的方法有很多。”
&&&&接下来的两天，孔先生趁着休息时间，逐一实验了这些方法：试味道，先哈一口热气，然后闻闻它是异味还是清香味；验手感，来回搓动这些黑米，看它是否有外皮落下；看米心颜色是白是黑……之后，孔先生还找来了放大镜，试图通过观察这些黑米外壳的纹路，来辨明它们是否就是穿着黑衣的“白米”，不过几番较量下来，他觉得，自己还是没看出个名堂来。
　　越折腾，问号咋越大？
&&&&“后来我又用水做了个实验。”昨日凌晨，孔先生上网搜集了网友针对染色黑米所做的各种实验，选取了其中人气最高的一个，打算一试，“我找来几个杯子，再加一点白醋进去，观察水的颜色的变化。”
&&&&按照网友们说的方法，如果黑米纯正，最后会呈现出玫红色，几番等待后，孔先生心里悬着的大石头总算暂时放下了，“没过好久，浸泡黑米的水的确变成了玫红色。”为了对实验结果放心，孔先生和朋友一连泡了好几杯，所放置的水量和白醋的计量都不等，不过还好，颜色都是玫红色。
&&&&本以为这下可以放心了，不过孔先生在关闭电脑前，又看到了两条网友的文章，“上面说真正的黑米很经煮，一般白米熟了，黑米只有七八分熟，可我煮的黑米，从来都跟白米一块熟……”“也有网友说，黑米的米心应该是黑色的，如果是白色米心，则是外壳染色的假黑米，可我家的‘黑米’米心就是白色……”
&&&&几个来回后，孔先生直到昨天凌晨1点半才睡下，被这一小袋黑米给折腾了几天，他也觉得有点累，不过心里这个问号倒是越画越大了，“自己检测不了，只能去求助专家了。”
&&&&昨天下午，始终放不下心的孔先生决定求助食品专家，来给自己买回的这袋米验明正身，如果这米没事，他还是继续吃，几番折腾算是给自己的黑米买了保险。
&&&&本组文/重庆晨报首席记者 王珊 实习生 李丹
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