自己做的“糟辣椒”及怎样制作“糟辣椒”
因为在贵州生活了22年，所以喜欢吃辣椒。在贵州每年都要做一大坛子糟辣椒。
&每年秋天，也就是在农历24节气之一的“立秋”后十天到半个月左右，是制作“糟辣椒”的最隹时节，这时的红辣椒不嫩也不老(也不要买肉太厚了的，否则容易烂)。先把买来的红辣椒、生姜和大蒜洗净，晾干外面的水分，然后在菜板上剁碎(它与其他泡菜一样不能粘荤)，再加入适量的盐和酒进行搅拌。一般情况是：每10斤红辣椒加入6两盐、半斤白酒。
搅拌匀后，就装进准备的容器里密封好，容器不要太大，能装1——2斤的玻璃瓶子最好，要不了一个星期时间就可以吃了。只要保存得好，就是放一年都不会坏的。
它的味道可好了：酸中带甜，甜中带辣，清香可口，开胃下饭。也可以用作炒菜时的佐料；如果感冒了的人吃了它出了汗后感冒就好了。
&&&&朋友们，制作“糟辣椒”的过程并不复杂，自己做的既干净又实惠，比在超市里买的强多了，如果你有兴趣的话也不妨试一试吧。&
&& 在开平路早市买的辣椒，3.5元一斤，这些辣椒是3元钱的；大蒜3元一斤；新鲜生姜12元一斤。
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青辣椒分类：,
【食材别名】：青椒
【禁忌人群】：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。
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微信公众号青椒,青椒的营养价值,青椒的做法大全,教你青椒怎么做好吃_中华养生
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人们在生活中习惯一次性采购很多食物，放在冰箱中储存，殊不知，其实一些常见食物不适合放在冰箱里，这样会加速变质，还会带坏其他食物。今天就为大家揭晓宁愿丢掉十种食物也不要放进...产后蔬菜 瘦身汤 帮助肥妈大变身，只要一个礼拜，就能够帮助我们成功的摆脱肥胖危机。很多女性在生产之后，都需要面对身体发胖的危机，而最佳的解决方法就是从饮食方面下点功夫。产后...[配料]：豆腐1块，青椒3个，香菜10克，香油、盐、味精各适量。 [做法]：豆腐用开水烫透，捞出晾凉，切成1厘米见方小丁。青椒用开水焯一下，切碎，香菜切末。将豆腐、青椒、香菜及...肉贩：愿意拿出1千元与老太打赌猪肉不会发光。
因《东莞空姐服务城管》过于火爆，造成不良影响。
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　　辣椒就只能是配角吗？唉。不知你试过用自制的辣椒油拌凉面、用晒干辣椒做老干妈没？――我告诉你，辣椒的做法有很多，你可以简单小炒，煎虎皮青椒，里面塞肉。。如果是红椒，剁上一瓶蒸鱼头吃爽死了，还有各种辣酱随便做啦！
　　豆豉青椒
　　食材：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
　　做法：
　　1)准备原料（表椒，蒜子，豆豉）
　　2)青椒用刀拍扁
　　3)把蒜子与豆豉剁成茸备用
　　4)热锅热油，下青椒煎制
　　5)两面都煎出虎皮纹为宜
　　6)然后加入少量的盐，糖调味
　　7)再来点生抽提提鲜
　　8)跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香
　　9)让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~
　　煎酿辣椒
　　食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。
　　做法：
　　1)准备所需材料。
　　2)将猪肉洗净剁成肉沫。
　　3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
　　4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
　　5)将调料和肉沫搅拌均匀。
　　6)辣椒洗净，去净内部的籽。
　　7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
　　8)把辣椒填满肉馅。
　　9)依次酿好。
　　10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
　　11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。
　　12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
　　13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
　　14)把茨汁煮开即可。
　　15)辣椒装盘，淋上茨汁。
　　糖醋青椒
　　食材：青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量。
　　做法：
　　1)青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用。
　　2)炒锅烧干，到入青椒，皮朝下。
　　3)待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的。
　　4)煸好的青椒铲起备用。
　　5)蒜头拍碎，小米椒对半剖开。
　　6)坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味
　　7)加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。
　　8)倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。
　　豉香擂辣椒
　　食材：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
　　做法：
　　1)辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
　　2)锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
　　3)倒入辣椒段，小火炒制。
　　4)调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
　　5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
　　6)等辣椒成泥即可。
　　7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。
　　肉末烧辣椒
　　食材：青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
　　做法：
　　1)准备原料
　　2)用刀把青椒拍扁
　　3)猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用
　　4)热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香
　　5)然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用
　　6)锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味
　　7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽
　　蒜辣酱烤青椒片
　　食材：青椒300g、油适量、盐适量、辣椒酱适量、蒜蓉适量、葱花适量。
　　做法：
　　1)青椒洗净去蒂晾干水份。
　　2)将青椒排入平底锅内，小火焙至表皮起皱。
　　3)煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁。
　　4)煎软的青椒撕去外面的细皮，然后对半剖开后去籽。
　　5)剖好的青椒片摆在烤箱内，将酱汁均匀的刷在上面。
　　6)烤箱预热，上下火180度烤8分钟即可。
　　自制辣椒油
　　食材：干辣椒粉100g、油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量。
　　做法：
　　1)锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
　　2)干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
　　3)等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
　　4)等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
　　贵州油辣椒
　　食材：干辣椒200g、菜油适量。
　　做法：
　　1)贵州特有的小尖椒，暴晒干。
　　2)每一个都摘除根蒂。
　　3)放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。
　　4)打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。
　　5)锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
　　6)大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。
　　7)辣椒粉倒入油中。
　　8)不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
　　豆豉辣酱
　　食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
　　做法：
　　1)准备原料
　　2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
　　3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
　　4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
　　5)小火，冷油，下花椒慢炸
　　6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用
　　7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
　　8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
　　9)放入极少量的盐
　　10)加入白砂糖
　　11)再放点生抽
　　12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
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