安昌太和黄酒怎么样做黄酒?

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& 红曲的做法 红曲米怎么做 黄酒如何酿制
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红曲的做法 红曲米怎么做 黄酒如何酿制&
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&红曲的做法 红曲米怎么做 黄酒如何酿制
我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书,可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之&红曲酿酒,破血行药势&。约在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说,红曲&健脾、益气、温中&。其后,如《本草纲目》、《本草衍义补遗》、《本草备要》及《医林纂要》等药书均有红曲药效之记载。台湾民间还流传,红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。国家出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为&活血化瘀,健脾消食,治产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢及跌打损伤&。方法简单好处多多
酿造红曲酒方法介绍(产品比例为红曲米:糯米:水=1:10:15):
一、参考酿酒方法;
1、糯米(粳米) &2、红粬米 & 3、 水 &
二、原料的配比:水:糯米:红粬米=15:10:1
三、酿制流程:
1、 选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水亲清洗糯米(粳米),清除杂质。
3、冷水浸泡糯米,水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时,夏季25以下8小时,以浸透为宜,用手能碾碎即可,夏季更换1~2次水,使其不酸。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。
5、用蒸屉大气蒸熟糯米,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,要求饭粒松软柔韧,不糊、不粘、无白芯,均匀一致,【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸,等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的,不然太多怕很难蒸熟】
6、在蒸煮的同是按加水的比例,把红曲米放入酒坛里进行浸泡,使红曲米略微变软。
7、饭蒸好后倒出,放在干净通风的室内冷却到35℃左右,【有条件用温度计检测温度】
8、将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。
9、缸口不需要封紧,用干净的东西遮住不让其它脏污跑入,同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。【气温太低不容易发酵】&
10、发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声,且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面,形成厚被盖现象。&
11、在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭,把米饭等压下水面,使其更均匀地发酵。
12、大约25天左右(酿制时的温度不同会有提前或滞后),容器中的原料已融为一体,液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。&
13、主发酵完成后,虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养,但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精,因此要把酒液过滤出来。
14、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
15、后期发酵较缓慢,一般要经过80~90天才能完成。&
16、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵,醪液中各种成分相互作用,使酒的风味变得更醇厚芳香。
17、 作为家庭酿制的酒,完成后期发酵就已经是很不错的酒了,可以自己饮用或招待客人用了。&
18、如果想让酒的品位更好,那就要经过陈酿过程了,把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装满干净酒坛密封【家人在装酒坛前还会把酒进行煎煮开来之后才装坛密封,这样是说可以让酒的色泽更好但是这一步因为每个地方的酿酒方法有些不一样大家可以自己选择】进行有放在干燥阴凉处进行陈酿。
需要酒曲请联系:联系电话:7,手机:本产品网址:/b2b/jiuqu/sell/itemid-.html黄酒是什么?做菜时怎么用 ?
提问者: 宗达 发布时间:[
11:17:54 ] 信息类别:
&&&&黄酒是世界上最古老的酒类之一.源于中国.且唯中国有之.与啤酒.葡萄酒并称世界三大古酒.约在三千多年前.商周时代.中国人独创酒曲复式发酵法.开始大量酿制黄酒.黄酒产地较广.品种很多.着名的有绍兴加饭酒.福建老酒.江西九江封缸酒.江苏丹阳封缸酒.无锡惠泉酒.广东珍珠红酒.山东即墨老酒等.但是被中国酿酒界公认的.在国际国内市场最受欢迎的.最具中国特色的.首推绍兴酒. &&&&以大米.黍米为原料.一般酒精含量为14%-20%.属于低度酿造酒.黄酒含有丰富的营养.含有21种氨基酸.其中包括有特中未知氨基酸.而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备.故被誉为液体蛋糕". &&&&功效:黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻.解油腻.烹调时加入黄酒.能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中.随着酒精挥发而被带走.黄酒的酯香.醇香同菜肴的香气十分和谐.用于烹饪不仅为菜肴增香.而且通过乙醇挥发.把食物固有的香气诱导挥发出来.使菜肴香气四溢.满座芬芳.黄酒中还含有多种多糖类呈味物质.而且氨基酸含量很高.用于烹饪能增添鲜味.使菜肴具有芳香浓郁的滋味.在烹饪肉.禽.蛋等菜肴时.调入黄酒能渗透到食物组织内部.溶解微量的有机物质.从而令菜肴质地松嫩.温饮黄洒.可帮助血液循环.促进新陈代谢.具有补血养颜.活血祛寒.通经活络的作用.能有效抵御寒冷刺激.预防感冒.黄酒还可作为药引子. &&&&适合人群:成年人均可享用. &&&&适用量:烹调时.根据烹调的食物酌量使用.直接饮用时以30毫升左右为宜.每次最多不超过200毫升.回答者:宗达
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【食材别名】:绍兴酒、老酒、加饭酒、甜酒
【食材热量】:66大卡(100g)
【食量建议】:每日最多不超过200毫升
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:孕妇忌食
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