牛轧糖做起来很软又名鸟结糖(渶文:nougat)是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果一般分为软硬两种。把材料混合后再由一张可食用嘚米纸包裹着。牛轧糖做起来很软起源于法国迄今已在世界各地发展为许多新品种,是糖果门类中最重要的支系之一由于风味特异,廣受人们欢迎 原材料配比:1、麦芽糖 230克,细砂糖 100克水 40克,盐 2克; 2、蛋清 1个细砂糖 10克,无盐黄油 50克烘焙奶粉 125克,去皮花生仁 300克 1.奶鍋中加入原料配比中的“1”的水、食盐、细砂糖、麦芽糖,大火煮沸边煮边搅拌以免粘锅。熬至140—150℃ 2.打发蛋清,打发到硬性发泡提起来的时候有挺直的尖尖即可。 3.把熬好的糖浆加入到蛋白霜中慢慢加入,便加入边电动搅拌搅拌均匀即可。 4.加入黄油继续搅拌均匀黃油分几次加入,这个搅拌过程都要在温水浴中操作 5.加入烘焙奶粉,用刮刀手动翻拌均匀温水浴中完成此操作。 6.加入熟的花生仁翻拌均匀。(花生仁最好是加热一下再倒进去翻拌这样使得糖和花生粘得紧紧的不容易分离) 7.拿出来放在容器中整形铺平压平就可以了,待冷却了之后就可以切割了包上包装纸,美味的牛轧糖做起来很软就做好了 |
棉花糖 奶粉 葡萄干 花生 黄油