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亚泰超市 正品大公面粉10kg 雪花粉 饺子粉 高筋面粉 水饺面粉 小麦粉 无添加面粉的一种，因其形状、材质像雪花而得名。
雪花粉(片状)雪花粉是很多饵料的基础，但现在有的饵料，如麸类的就没有含有雪花粉了。雪花粉是可以单用的，也可以添加其他饵料使用。
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生产许可证编号
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内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司
巴彦淖尔市临河区建设南路50号
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河套平原雪花粉
置于阴凉通风干燥处
食品添加剂
面粉筋力的强弱
特制一等面粉
是否为有机食品
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粥粉面8000例
《粥粉面8000例》全面系统地介绍了各种粥、粉、面的、营养结构与饮食宜忌，具有体例科学、内容丰富、装帧精美、经济实惠的特点，且循序渐进、简单易学。它是一本家庭学习、、烹饪方法的指导书。
粥粉面8000例作者简介
，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易187余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。
粥粉面8000例目录
益脑舒眠粥|
鲜荷红豆粥|
红豆南瓜粥
鹌鹑蛋粥|西红柿
小米|瘦肉粥
黄瓜瘦肉粥|
|咸骨菜干粥
鱼丸粥|青豆
草菇|玉米鱼肉粥
|玉米鱼肉稀粥
水瓜鱼头粥|章鱼
潮汕|鱼肉葱花粥
|牛奶鸡蛋梨片粥
|牛奶红枣粥
淮山|芦根粥
高粱米粥|薏米
|美颜红枣粥
三红益颜粥|黄金
松仁大米粥|黄芪粥
薏米红豆粥|
燕麦早餐粥|
芝麻|杂米八宝粥
小米粥|牛奶小米粥
|干果高粱米粥
大枣红糖粥|
|桃仁玉米粥
|果味香米粥
花生冰糖粥|
|小米豌豆粥
香浓|花生红豆粥
赤小豆|甜麦粥
粥的小常识
煮好粥的标准是什么
怎样喝粥才健康
喝粥的益处
早春10款养颜粥
原汤桂林米粉|
豉椒排骨|山寨牛肉粉丝
沙爹牛肉汤意粉|粉皮竹荪
火腿虾米香菇韭黄银针粉|肉丸粉丝汤
豉椒排骨河粉|山寨牛肉粉丝
马蹄豆腐粉丝汤|
陈皮粉葛猪骨汤粉|
卷鸡蛋肠|潮州
牛肉滑肠粉|鲜虾
|泰式凉拌粉丝
干捞桂林米粉|
|拌乔麦冷粉
|圆笼粉蒸鹅
粉的小常识
教你挑选粉条
为什么有的粉条久煮不烂，
难道粉条越耐煮质量就越好
排骨粉|潮州双丸面
牛筋丸面|全家福汤面
|潮州四宝面
芽甘蓝面|岐山臊子面
手擀肉酱面|面
西红柿打卤面|
虾米葱油面|
蒜味吻鱼天使面|蛋黄笔尖面
虾菇香料宽面|
葱香中华面|
五彩米粉面|
猪肉炒乌冬面|
|五目中华炒面
姜葱面|蛋包
凉炒米面|水拌凉面（粉换面）
武汉热干面|武汉热干面
面的小常识
中国面的种类|（一）
（二） |（三） 猫耳朵
（五）|（六） 担担面
（七） （速食面）
（八） |（九）
（十一） |（十二）
（十三）|（十四）
煮面条的12个小窍门
|羊眼儿包子
石门坎素包|
金钩包子|痣胡子桂圆包子
富春三丁大包|
无锡小笼馒头|
|火锅白肉水饺
香煎鸡丝饼|
|温州白蛇烧饼
山西|京味塌糊子
都督烧卖|美味冻粑
肉馅味冻粑|芝麻核油冻粑
发糕|芸豆糕
原味|普通花件蛋糕
可可啤斯蛋糕|小圆蛋糕
小圆蛋糕|花生小圆蛋糕
菠萝切件蛋糕|杂果小圆蛋糕
蛋糕|脆脆蛋糕
胡萝卜去脂蛋糕|椰香小圆蛋糕
葡萄小圆蛋糕|猕猴桃切件蛋糕
巴乐蛋糕|圣女果花件蛋糕
果酱花卷蛋糕|
|斑叶兰玉米
|葡萄干蛋糕
|红豆奶酪蛋糕
紫米奶酪蛋糕|玫瑰之恋奶酪蛋糕
|芒果奶酪蛋糕
紫玉米奶酪蛋糕|香芋奶酪蛋糕
|红豆慕斯蛋糕
杂果慕斯蛋糕|蛋糕
菊花枸杞慕斯蛋糕|豆奶慕斯蛋糕
蛋糕|奶茶慕斯蛋糕
杏香慕斯蛋糕|清凉
|旋转舞台蛋糕
香芒恋曲蛋糕|情迷黑森林蛋糕
火舞艳阳蛋糕|红莲怒放蛋糕
咖啡风情蛋糕|鱼形蛋糕
黑芝麻养发蛋糕|激情鸟巢蛋糕
旺利大吉蛋糕|火红年代蛋糕
南国凤眼果蛋糕|时光之星蛋糕
踏雪寻梅蛋糕|红色乐园蛋糕
|葵花向阳蛋糕
南洋风|草帽之歌蛋糕
绿色雪景蛋糕|绿色雪景蛋糕
巴西可可|美颜
|云尼拿蛋糕
泰国|田园仁蛋糕
杂果蛋糕|蜜桃蛋糕
|白咖啡蛋糕
|纤体粗粮蛋糕
松仁蛋糕|腰果蛋糕
红枣蓉蛋糕|心形巧克力蛋糕
斑叶兰双味蛋糕|南瓜降糖蛋糕
基本|绿茶卷
香枕蛋糕|元宝蛋糕
椰皇条蛋糕|
丝丝记忆|意式
儿童|母亲节蛋糕
面点的小常识
面粉的使用|的打法
蛋糕制作注意事项|选择新鲜的鸡蛋
蛋白的打法|秤量要精确
膨松的关键
巧克力的作用
烘烤时的注意事项
洗蔬菜前不要长时间浸泡
做菜不要锅盖
教你几招清洗内脏的方法
如何除去冰箱异味
如何防止冰箱内生霉菌
冰箱霉菌的去除
选购酱油技巧
如何让豆浆保存一周不坏
辣椒辣着手了怎么办
用姜的窍门
酥脆如初的
如何蒸出滑嫩
5个冰箱使用禁忌
1、食物不宜过满
3、拒绝瓶装饮料
4、拒绝过烫食物
5、生熟食物不能放一起
正确使用微波炉，必须注意以下10点
鸡蛋壳的妙用
八种板栗去皮方法
第一种方法：盐水煮
第二种方法：电饭锅法
第三种方法：高压锅法
第五种方法：太阳晒切口法
第六种方法：微波炉法
第七种方法：切口浸泡法
第八种方法（强烈推荐）盐水浸泡法
做菜的十个坏习惯
美味佳肴巧放葱姜蒜
怎样切洋葱不刺眼
怎样剥去番茄皮
怎样去除锅底的焦痕
怎样去除的粘液
怎么美味又有型面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）
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面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）&&
&按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉纫劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。-------------------------------标准粉 标准粉 ： biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。 富强粉 富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。&&&1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。 一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。 ------------------------------------------ 全麦粉 全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。 营养知识
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是& 全麦粉磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。 以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。 ---------------------------------------------- 雪花粉 提起雪花粉，一般指两种东西。 一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其主要应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等； 如果按你所说，就是指面粉，这种所谓的“雪花粉”面粉跟普通的面粉没有任何区别，只是一个称谓而已，面粉加工厂可以将自己的面粉随便起个好听的名字。过去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了，没有新意，于是各个面粉厂便在面粉的名字上做文章，把自己的产品起个好听的名字，据我所知，全国叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百个。还有如精粉、特精粉、超级精粉，饺子粉、超级饺子粉，馒头粉、超级馒头粉，家庭粉、超级家庭粉等等不一而足，可以随便起名。 国家在面粉名称上没有什么严格规定或什么标准，并没有达到什么标准就叫什么名字的行业标准或规定！ --------------------------------------如何分辨面粉 下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。 说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。 ------------------------------------ 分类及应用 越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。大家记得那个金麦郎的广告么？呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得味道呱呱叫”，其中还有另外一句“使用小麦中最精华的五分之一”，记得么？这就是在说他家面条为啥筋斗了。当然了，广告是允许夸张的，各位千万别当真。 面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。 目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。全麦粉Whole Wheat Flour 全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。面包粉Bread Flour 有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。 另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour 同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。 当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。 如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。 ------------------------------------------------南方面粉分子链短，淀粉含量高。北方面粉分子链长，蛋白质含量高（也就是常说的筋道）。主要是日照、温度、生长期不一样。添加剂一般是什么增白剂啊拉面剂啊，不同的产品不一样的。现在先说正解，面粉的分类，然后结合市售面粉的名称对号入座哈： 一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。 二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。 三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉 &＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 先说第一大分类蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。 不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。 蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。 蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。 蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。 大家可能会有些奇怪，这些面粉在市面上见到的少呀～没有那个超市里的面粉标注这么详细。高筋粉可能还能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。 那么，去挑选面粉的时候1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。 备注：(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。如果能找到同城的烘焙网店，那就更方便了。 (2)如果你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。 (3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用。这是我个人的搭配比例。如果你有疑问，这个比例出来的面粉蛋白质含量是多少？那我没法解答了，我没有检测设备来给出确切的数据。我只能告诉你，我用这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用。 2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的（图片可能不清楚，我用文字表述一下）：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。 3、如果你想做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要首选前三种。
------------------------------ 裸麦面粉:裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。普通粉，上白粉，特一粉，馒头包子粉，精制粉等属于低筋粉；特精粉，特制分，属于中筋粉；高筋粉包装袋上直接就有说明。[原料介绍]面粉介绍&&&&&&& 日常饮食中，除了米饭，最富变化的就属面点了。稻米和小麦都是我们最常食用的谷类主食，而碾制过的米可以直接煮食，但小麦或其他麦类得磨成粉才能变化成各种面食。但是您或许不知道，从小麦到碾磨直至包装成一袋袋面粉，整个过程还真是一门学问呢！本文为洽发面粉厂陈澄漳经理於主妇联盟消品会的演讲，谨摘录与社员们分享。&在小麦制粉过程中，现代磨粉设备，可将小麦粒分碾成数十个层次，每一层次都有不同性质、功能与用途，再加上不同麦种的搭配（如美国硬红春麦－俗称高筋麦、美国硬红冬麦－俗称中筋麦、软白麦－俗称低筋麦），於是面粉厂拥有了多样化的配粉资源。除了日本外，台湾的面粉分类，算是相当详细了，分类原则是依国人喜好的食品特性及制作方法来区别，如制作油条需要使用特高筋面粉；制作面包需使用高筋面粉；馒头则是使用粉心面粉（靠近小麦中心部分，色泽好、口感佳）；而中式面条则使用中筋面粉；制作蛋糕则必须使用低筋面粉…等。&面粉里面是什麼？ &面粉的成分中主要有淀粉、蛋白质，及少许矿物质等所组成，而影响著面食的加工操作特性的最大因素是来自小麦的蛋白质，因小麦蛋白质中的麸氨酸（一种氨基酸）遇水后，在揉捏下会产生黏弹性（即面团）。而蛋白质品质的优劣，就左右了面团的操作性。把面粉中的蛋白质以水洗方式分离出来，就叫做『面筋』，而所谓的『筋度』，指的就是面粉中所含面筋蛋白质的量。&高筋、低筋怎麼分？ &经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的（请见表一）。但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。日本的乌龙面总是具有良好的Q度（即柔软而富弹性），那是因为在日本通常选取最富乌龙面特性的小麦来磨制乌龙面专用面粉，而它的蛋白质含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白质「质荧N义重於量的意义」。&表一：面粉分类表 &名称&&&&&&&&&&&&& &蛋白质含量（俗称筋度）％ &特高筋面粉&& &蛋白质含量为13.5%以上 &高筋面粉&&&&&& 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5% 中筋面粉&&&&&&& 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0% 低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下&淀粉在面食品中扮演的角色，就好比是建筑中的『砂石』，而面筋则是『钢筋』，两者应有完美的配合，才能显现特性。面筋要能够充分的结合，至少应有45%的加水量才足够，而淀粉在熟化的过程，则需要更多的水份，才足以达到充分的膨润之所需。所以，像葱油饼、锅贴…等，一些以煎或烙来熟制的中式面食品，需要用沸水来做成烫面团，其道理也就在此。淀粉在60℃以上会膨润，而当充分供给水分和热能时，则会不断的膨润，而终致水解，这是面食品水煮时，会糊掉的主要原因之一，掌握这个特性，您才可能煮出好吃的面条。&以下提供几个选购面粉的原则： &选择适材、适所的面粉 － 操作容易，做面食品的成功机率高。 &确认面粉的新鲜度 － 储存太久的面粉，香味会消失、无味，甚至产生霉味。 &选择标示正确而完整的产品。 &经认证的产品，专业性和安全性高 － 美丽的包装未必好。 &从小麦到面粉及配粉，面粉从业人员需要2 ~ 3年的学习，培育面粉专业人才，更需要与下游厂商结合（如二次加工业者），甚至需要长达10年以上的时间投注，所以，下次当您在使用面粉或揉面时，请您要心存感激，毕竟这是经过多少的研磨与配粉，才能到消费者的手中，怎不令人心存感激呢。。。什么是高筋面粉&&&&&& 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。&什么是中筋面粉&&&&&& 中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。&&什么是低筋面粉&&&&&& 低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、港式点心类等。当捏在手中时会成团，不易松散；
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面粉的品种及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）
面粉的品种及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）&&
&按功能和用途分为：公用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉合适做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉合适制造蛋糕、甜酥点心、饼干等。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制造重型水果蛋糕、肉馅饼等。 馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。----------------------------普通就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头号发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它本人发起来了；饺子粉纫劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子普通用鸡蛋和面，一样不破。-------------------------------标准粉 标准粉 ： biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物坚实但有带一点嚼劲。 富强粉 富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。&&&1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐渐取消原有的牌号，一致改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、消费牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。 一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值绝对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”方式出售，在上世纪八十年代，算是比较朴素的居家面食原料。 ------------------------------------------ 全麦粉 全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。 营养知识
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是& 全麦粉磨粉的次要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。 普通所称的面粉是指小麦除掉麸皮后消费出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。 以往小麦中的麸皮并不被人注重，因此常被当作饲料运用。如今经过多项研讨，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制造全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推行食用。 ---------------------------------------------- 雪花粉 提起雪花粉，普通指两种东西。 一种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其次要运用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等； 如果按你所说，就是指面粉，这种所谓的“雪花粉”面粉跟普通的面粉没有任何区别，只是一个称谓而已，面粉加工厂可以将本人的面粉随意起个好听的名字。过去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了，没有新意，于是各个面粉厂便在面粉的名字上做文章，把本人的产品起个好听的名字，据我所知，全国叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百个。还有如精粉、特精粉、超级精粉，饺子粉、超级饺子粉，馒头粉、超级馒头粉，家庭粉、超级家庭粉等等不一而足，可以随意起名。 国家在面粉名称上没有什么严厉规定或什么标准，并没有达到什么标准就叫什么名字的行业标准或规定！ --------------------------------------如何分辨面粉 下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎样分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较合适用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中运用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松懈；普通中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：普通市售的无特别阐明的面粉，都可以视作中筋面粉运用。呵呵，且这类面粉包装下面普通都会标明，合适用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较合适用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手悄然掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在悄然掂的过程中，还能保持外形不散，则是低筋粉。 说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒次要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 从影响面粉食用质量的因从来看蛋白质含量和质量是决定其食用质量、加工质量和市场价值的最重要的要素。例如制造面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制造面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕坚实、饼干酥脆。可见随着食品工业化消费的发展各种公用面粉的需求越来越高而其决定性要素就是面粉的“蛋白含量和质量”。 ------------------------------------ 分类及运用 越是用靠近面粉粒地方部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。大家记得那个金麦郎的广告么？呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得滋味呱呱叫”，其中还有另外一句“运用小麦中最精华的五分之一”，记得么？这就是在说他家面条为啥筋斗了。当然了，广告是允许夸张的，各位千万别当真。 面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就普通面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制造面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其滋味鲜美的意味，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地愈加喜欢自然颜色和自然滋味了。 目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭运用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不引荐大家运用，一是由于在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定工夫之后，其中的泡打粉会程度不等地得到功效；三是很多糕点在制造时需求加盐，而自发面粉里曾经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得细心换算。这种种要素都会影响到糕点得最终质量，所以不引荐大家运用。全麦粉Whole Wheat Flour 全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。由于麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化零碎的负担，因此运用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议普通全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。面包粉Bread Flour 有人会问了，下面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包公用粉就是为进步面粉的面包制造功能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，添加蛋白质的含量，以便能更容易地制造面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。 另外，有一种称为即成混合粉的，只需将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据用过的人说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour 同上，理想上低筋粉也不等于蛋糕粉，由于在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但异样都是属于低筋面粉。 当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉运用，做蛋糕松糕小饼干都没成绩。 如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。 ------------------------------------------------南方面粉分子链短，淀粉含量高。北方面粉分子链长，蛋白质含量高（也就是常说的筋道）。次要是日照、温度、生长期不一样。添加剂普通是什么增白剂啊拉面剂啊，不同的产品不一样的。如今先说正解，面粉的分类，然后结合市售面粉的名称对号入座哈： 一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。 二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。 三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉 &＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 先说第一大分类蛋白质含量决定着面粉的质量和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但，麦粒两头部分——胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但质量越低。 不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦公用来消费高筋面粉、软质小麦公用来消费低筋面粉、中筋面粉普通取材于麦粒的胚乳部分。 蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房运用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，合适做糕点、饼干等面食。 蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房运用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，普通家庭面食都可以胜任。 蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房运用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，合适做面包、面条、口感好的馒头号。 大家可能会有些奇怪，这些面粉在市面上见到的少呀～没有那个超市里的面粉标注这么详细。高筋粉可能还能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。 那么，去挑选面粉的时分1、如果你就想做糕点，那么无论它能否标注了描述词：特级还是普通，只需它是低筋粉，就完全可以买。 备注：(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在本人所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。如果能找到同城的烘焙网店，那就更方便了。 (2)如果你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。 (3)如果你说家里只要高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来运用。这是我个人的搭配比例。如果你有疑问，这个比例出来的面粉蛋白质含量是多少？那我没法解答了，我没有检测设备来给出确切的数据。我只能告诉你，我用这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据本人的成品效果来调配到最佳用料比例来运用。 2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的（图片可能不清楚，我用文字表述一下）：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需求提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制造面粉的工艺中添加了蛋白质，进步了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和公用面包原料制造的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。 3、如果你想做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，缘由就是高筋粉的蛋白质含量普通在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量普通在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要首选前三种。
------------------------------ 裸麦面粉:裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉质量的次要因子)，多数与高筋小麦粉混合运用。普通粉，上白粉，特一粉，馒头包子粉，精制粉等属于低筋粉；特精粉，特制分，属于中筋粉；高筋粉包装袋上直接就有阐明。[原料引见]面粉引见&&&&&&& 日常饮食中，除了米饭，最富变化的就属面点了。稻米和小麦都是我们最常食用的谷类主食，而碾制过的米可以直接煮食，但小麦或其他麦类得磨成粉才能变化成各种面食。但是您或许不知道，从小麦到碾磨直至包装成一袋袋面粉，整个过程还真是一门学问呢！本文为洽发面粉厂陈澄漳经理於主妇联盟消品会的演讲，谨摘录与社员们分享。&在小麦制粉过程中，古代磨粉设备，可将小麦粒分碾成数十个层次，每一层次都有不异性质、功能与用途，再加上不同麦种的搭配（如美国硬红春麦－俗称高筋麦、美国硬红冬麦－俗称中筋麦、软白麦－俗称低筋麦），於是面粉厂拥有了多样化的配粉资源。除了日本外，台湾的面粉分类，算是相当详细了，分类准绳是依国人爱好的食品特性及制造方法来区别，如制造油条需求运用特高筋面粉；制造面包需运用高筋面粉；馒头则是运用粉心面粉（靠近小麦中心部分，色泽好、口感佳）；而中式面条则运用中筋面粉；制造蛋糕则必须运用低筋面粉…等。&面粉里面是什麼？ &面粉的成分中次要有淀粉、蛋白质，及少许矿物质等所组成，而影响著面食的加工操作特性的最大要素是来自小麦的蛋白质，因小麦蛋白质中的麸氨酸（一种氨基酸）遇水后，在揉捏下会产生黏弹性（即面团）。而蛋白质质量的优劣，就左右了面团的操作性。把面粉中的蛋白质以水洗方式分离出来，就叫做『面筋』，而所谓的『筋度』，指的就是面粉中所含面筋蛋白质的量。&高筋、低筋怎麼分？ &经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的（请见表一）。但请留意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制造馒头和饺子皮，异样都运用粉心面粉，但在质的方面却有不同，由于饺子皮需求较好的延展性，而为馒头的制造来讲，延展性就不是太重要的条件。日本的乌龙面总是具有良好的Q度（即柔软而富弹性），那是由于在日本通常选取最富乌龙面特性的小麦来磨制乌龙面公用面粉，而它的蛋白质含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白质「质荧N义重於量的意义」。&表一：面粉分类表 &名称&&&&&&&&&&&&& &蛋白质含量（俗称筋度）％ &特高筋面粉&& &蛋白质含量为13.5%以上 &高筋面粉&&&&&& 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5% 中筋面粉&&&&&&& 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0% 低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下&淀粉在面食品中扮演的角色，就好比是建筑中的『砂石』，而面筋则是『钢筋』，两者应有完美的配合，才能显现特性。面筋要能够充分的结合，至少应有45%的加水量才足够，而淀粉在熟化的过程，则需求更多的水份，才足以达到充分的膨润之所需。所以，像葱油饼、锅贴…等，一些以煎或烙来熟制的中式面食品，需求用沸水来做成烫面团，其道理也就在此。淀粉在60℃以上会膨润，而当充分供给水分和热能时，则会不断的膨润，而终致水解，这是面食品水煮时，会糊掉的次要缘由之一，掌握这个特性，您才可能煮出好吃的面条。&以下提供几个选购面粉的准绳： &选择适材、适所的面粉 － 操作容易，做面食品的成功机率高。 &确认面粉的新颖度 － 储存太久的面粉，香味会消逝、无味，甚至产生霉味。 &选择标示正确而残缺的产品。 &经认证的产品，专业性和安全性高 － 美丽的包装未必好。 &从小麦到面粉及配粉，面粉从业人员需求2 ~ 3年的学习，培育面粉专业人才，更需求与下游厂商结合（如二次加工业者），甚至需求长达10年以上的工夫投注，所以，下次当您在运用面粉或揉面时，请您要心存感激，毕竟这是经过多少的研磨与配粉，才能到消费者的手中，怎不令人心存感激呢。。。什么是高筋面粉&&&&&& 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制造具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中运用。&什么是中筋面粉&&&&&& 中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制造的。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制造上，如包子、馒头、饺子等。&&什么是低筋面粉&&&&&& 低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制造口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、港式点心类等。当捏在手中时会成团，不易松懈；
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