春江熏鸭熏香的制作方法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-22 22:06 标签： 怎么制作熏鸭
春江水暖鸭先知注音全诗_百度知道
春江水暖鸭先知注音全诗
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chūnjiāngshuǐnuǎnyāxiānzhī春江水暖鸭先知，zhèngshìhétúnyùshàngshí正是河豚欲上时。lóuhāomǎndìlúyáduǎn蒌蒿满地芦芽短zhúwàitáohuāsānliǎngzhī竹外桃花三两枝
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惠崇《春江晓景》 苏轼zhú wài Táo huā sān liǎng zhī 竹 外 桃 花 三 两 枝 ，chūn jiāng shuǐ nuǎn yā xiān zhī 春 江 水 暖 鸭 先 知 。lóu hāo mǎn dì lú yá duǎn 蒌 蒿 满 地 芦 芽 短 ，zhèng shì hé tún yù shàng shí 正 是 河 豚 欲 上 时 。
《惠崇春江晚景》作者：苏轼【宋代】zhú wài táo huā sān liǎng zhī
竹 外 桃 花 三 两 枝 ， chūn jiāng shuǐ nuǎn yā xiān zhī
春 江 水 暖 鸭 先 知 。 lóu hāo mǎn dì lú yá duǎn
蒌 蒿 满 地 芦 芽 短 ， zhèng shì hé tún yù shàng shí
正 是 河 豚 欲 上 时 。满意望采纳
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　　美食&达人&苏东坡在《春江晓景》中写道：&竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。&其中，鸭游水中的场景给人留下了深刻的印象。在众多文学作品中，鸭总是被赋予美好的形象。在各大菜系中，鸭同样被视为美食中的精品，比如四川的樟茶鸭子。
　　樟茶鸭子是川菜中的一道名菜，也是不少大厨的当家菜，在很早以前就名扬海内外。据说，1954年，周总理去日内瓦参加会议时，曾拿此菜招待外宾。大家食后赞不绝口，认为樟茶鸭子比北京烤鸭更胜一筹。尤其是喜剧大师卓别林，更是震撼其味，称樟茶鸭子为世界上难得的美味，还请求周总理让他带一只回去，让家人也品尝品尝。
　　半年前，我有幸结识了一位厨师朋友，于是，对樟茶鸭子有了更详细的了解和更深刻的认识。原来，所谓的&樟茶鸭子&，就是用樟木屑（或樟木叶）与茉莉花茶末熏制出来的鸭子，具有川菜色、香、味、形、麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点。虽然听起来这似乎十分简单、容易，但事实上，樟茶鸭子的制作工艺非常复杂和精细，要经过腌、煮、熏、蒸、炸等多道程序。
　　首先，选一只年龄稍长的雄肥鸭（因为老鸭中含氮浸出物较多，吃起来味道更加鲜美），去净血、剔净毛，然后在翅膀下开一道小口，取出内脏，并用竹签在鸭腿上扎些眼孔，以便更好地入味。做好这些准备工作后，将鸭子放进盆中，倒入适量清水，并加入花椒、盐、姜片、白糖、酒、葱、桂皮、八角等调料腌上4个小时左右，让其充分入味。下一步，将腌制好的鸭子倒入沸水中煮上一会儿，去除血水和多余的水分。煮的时间不宜过长，稍微滚一滚就可以了。第三步是比较重要的一步，也是体现樟茶鸭子特色的一步，那就是用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的烟熏烤鸭子。这种做法有点儿像熏香肠，不仅可以增加鸭子的口感，还会让樟树和茉莉花的香味渗透肉里，使口味别具一格。第四步是蒸，将熏烤后的鸭子放入蒸笼中蒸熟。第五步是炸，将鸭子放入油锅中炸至金黄色即可。最后，将做好的鸭子切成小块，在盘中码成鸭形，刷上芝麻油，并配上葱酱碟。这样，一道美味的樟茶鸭子才算真正完成。
　　经过精心烹制的樟茶鸭子，看起来红润油亮，十分惹人喜爱；吃起来外酥里嫩，有一股特有的樟茶之味，令人口舌生津，胃口大开。当然，吃樟茶鸭子，一定少不了荷叶饼。荷叶饼也是一种有名的小吃，薄如纸片，颜色洁白，绵软有弹性。酥脆香浓、色泽红润的樟茶鸭子搭配薄薄的荷叶饼，二者相互映衬，相得益彰，形成强烈的视觉、触觉和味觉的冲击力。在这舒坦的时刻，如果再酌上一口美酒，更加妙不可言。春江水暖鸭先知
来源:&新华网
编辑：关禺
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3月11日，一群野鸭在吉林省吉林市松花江上空飞翔。新华社记者 许畅 摄
春江水暖鸭先知
长白岛是吉林省吉林市松花江上的一个小岛。近年来，随着松花江流域生态环境改善及保护力度增大，每年冬季都有20多个种类的水禽来此栖息越冬。目前正值早春时节，数千只水禽聚集在冰雪初融的松花江上，戏水、飞翔、觅食，构成一幅和谐的生态景观。
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自制咸肉腊肉腊鸭
人做过这道菜
咸肉做的最简单的做法，就是盐和花椒。很简单，味道很好，风干后蒸着吃，炒着吃，炖着吃都很好吃。尤其在我们老家东北，炖豆角那味道杠杠滴。
还有，木有熏制，条件不允许，而且也不太健康。
就酱！
若干（忘记多少了）
想吃淡点的就少放盐，咸点多放。
若干（多放点）
自制咸肉腊肉腊鸭的做法 &
肉买回来不要洗，半只鸭正合适。
用叉子叉洞，容易入味
盐和花椒放在炒锅里炒热
变成这个色，微微变黄，不要炒糊了
马杀鸡，按摩
皮向下摆好
上面压石头，我没石头，所以上面放了个盆，盆里面放了盆花，⊙﹏⊙。每天上下倒盆。
想吃淡点的就腌三四天，咸点炖菜使的就放七天，再拿出来挂上就行。
没啥要点，就是用的盆必须是瓷盆啊！！！！！！
自制咸肉腊肉腊鸭的答疑
啊为什么必须是瓷盆？不锈钢的不行么？
主要是腌制的东西腐蚀性很强，不锈钢盆会发黑，那么不锈钢里面的铬就会出来，对身体有害。如果没有瓷盆，可以用紫砂锅哪怕是玻璃的都可以。还有，如果腌的少的话可以用盘子上面再加个盘子里面放重物就可以了。
请问什么叫上下倒盆`
挂多少天呀？
关于自制咸肉腊肉腊鸭的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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