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饺子皮的做法-饺子皮怎么做才好吃才有韧性
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新年吃饺子是我们中国的老传统了，但是现在的人们，特别是北方，饺子几乎是每天都要吃的食物。今天小编就介绍各种美味饺子的做法大全。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 ...
皮的制作方法
最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团&饧饧&(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。
把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段&&剂子。把剂子用手压扁。
再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。
擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。
由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。
在乡村地区，大多采用手工捏的方法。
捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
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··········点豆腐脑加什么豆腐脑才有韧性_百度知道
点豆腐脑加什么豆腐脑才有韧性
腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。 这是一种做法。 豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶 一位海外的华人自已琢磨出来并做成功了的做法，，我觉得可以一试哦： 原料： 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。供肠垛段艹灯讹犬番华 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
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上一点琼脂粉，就好，也属于食品。 把琼脂粉熬开，豆腐压榨前加到浆水里面去。 琼脂粉，能膨胀60倍，胶性特强。微量供肠垛段艹灯讹犬番华添加就很有效果。熬开后，无色透明。
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出门在外也不愁盐城滨海县蔡桥镇豆腐皮 嫩滑有韧性 营养胜豆油
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提到郁家的豆腐，滨海县蔡桥人无不竖起大拇指。豆腐最精华的部分是豆腐皮，最有营养。
滑嫩爽口的豆腐皮营养价值丰富。
大菜豆腐皮汤里滑与韧
农家豆腐皮当然要农家烧法才正宗。滨海县蔡桥镇上有家&农家小灶&，这是夫妻店，妻子朱月芹就是厨师，丈夫陈德山在一旁帮忙。
朱月芹将风干的豆腐皮放在水中浸泡一会儿，切成段，在锅里放入熬好的肉汤与豆腐皮一起煮，&烧开了再放入青菜，就好了，&朱月芹说，这道菜好不好吃关键在原材料，&要豆腐皮好才行，这道菜算是这里的家常菜。&
烧好的豆腐皮汤上桌之后，记者尝了一下：薄薄的豆腐皮伴有醇厚的豆香，滑嫩爽口，嚼起来却很有劲道，这种豆腐皮的滋味别样好吃。在蔡桥土生土长的陶建飞吃到豆腐皮，赞不绝口：&只有蔡桥的豆腐皮才能既保证鲜嫩，又很有韧性，而且集豆腐所有营养于一身。&
陶建飞说，家里吃豆腐都会到郁文虎那买，&他做的豆腐就是跟别家不一样，很多人家的豆腐不是老得发酸，就是嫩得易碎，老郁家的又嫩又滑，口感很好。郁家豆腐皮更是一绝，有时候早上去买，8张已经卖完了。&
郁文虎自己也对豆腐皮情有独钟，吃了一辈子豆制品，吃不够，最喜欢的就是豆腐皮了，问其原因，&有营养哩！比豆油还养人！&虽然有点瘦，但郁文虎体力非常好，特别能吃苦，这些他都归功于自己做的豆腐皮。
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[责任编辑：曹蔚翔]
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