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& 【心情故事】终于可以做和店里一样漂亮的巧克力装饰蛋糕了
行政副总厨
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【心情故事】终于可以做和店里一样漂亮的巧克力装饰蛋糕了
第一次用这些巧克力装饰品，有些不知道怎么喜欢它好，手也激动的出汗了，上面好多我的指纹呵呵。
看看这个蛋糕的来龙去脉。。。
终于收到我的高手朋友做邮寄实验寄来的巧克力装饰品。看到他公司的产品正是我们喜欢DIY的最需要又很少买到的，而他只面对经销商和蛋糕店，就建议他开网店，在我的N次强烈建议下，他终于接受了我的建议，真是开心死了。
来贝太5年了，在这里学到很多很多的东西，虽然发帖不多，但都是自己最精华的经验、教训和心情故事与大家分享。我的帖子里不止一次的提到我这个高手朋友，因为不能不提到，几乎我所以的烘焙作品多少都与他有关。从我初学烘焙认识他，到现在也是5年的时间，我的进步离不开他的指导帮助。很热心的一个人，还很谦虚，含而不露，害我2年以后看了他的作品才知道他好厉害，当初以为他就只是个做面包的呢，呵呵。怪不得什么问题都难不倒他，还回答的那么专业，简洁明了、好理解（这是否也说明偶很有悟性呢），专做烘焙培训的高手嘛。我都养成习惯了，想知道什么，哪儿不明白，就去翻这“本”烘焙百科全书。。。。唉，很多感谢，也很多感慨。遇到他我好幸运。
哦，话有些多了，快说说这个邮寄实验，虽然接受了我的建议，但他首先要看看巧克力装饰品是否适合网售，快递怎么样、天热是否会变形，所以就寄给我算做个实验。结果，细心的你一定都知道了，我上面的蛋糕里都用上了嘛，呵呵，是的，结果的确出乎想象，也让我的朋友下了决心，很开心。现在如实汇报如下：
当时选了比较热的1天，阴天都没有寄，等了个万里无云的一天。他那边预报的最高气温是35度，北京是36度，，挺热的感觉。发的申通快递，第二天下午收到。结果寄了30片巧克力花片坏了1片、25片插片坏了1片、20根装饰条有1根前端断了，9枚彩蛋彩球、10个心形巧克力、10个方形片均完好无损（还放了一个加水的带盖慕斯杯，水一点都没有洒出来）:
红圈里是损坏的：
其他的都很好，很漂亮
磨损的花片可以复原吗？不可以。可，直接把它用于西点装饰，多少有些不那么完美。想到巧克力的可塑性，我突然有了个想法，只需1把小剪刀，赶快去试试。。。呵呵，不错不错，我还是比较聪明滴。修剪后的效果还是非常不错的。
漂亮的巧克力彩球，我站着拿它看，不小心掉下去，如果不是恰巧摔到大理石台子的棱角上，估计也不会摔坏，也因此让我发现了它的秘密：这些彩蛋和彩球竟然都是空心的！不要以为空心的很娇贵容易一碰就碎，我拿一颗漂亮的彩蛋做实验下刀，用刀子据了半天都没有据动，一着急一用力，结果切口不整齐。
既然是空心的，那就可以更多想象的空间，里面可以放果仁、冰淇淋、果酱姆斯…..随你创意，然后小心的封口......是不是给吃它的人一个惊喜呢。吼吼，我这主意真的很不错呢。
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想到巧克力的可塑性，我突然有了个想法，只需1把小剪刀，赶快去试试。。。呵呵，不错不错，我还是比较聪明滴。
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这片有点严重，修整之后也还不错。
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这个漂亮的巧克力彩球，站着拿它看，不小心掉下去，如果不是恰巧摔到大理石台子的棱角上，估计也不会摔坏，也因此让我发现了它的秘密：这些彩蛋和彩球竟然都是空心的！
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不要以为空心的很娇贵容易一碰就碎，我拿一颗漂亮的彩蛋做实验下刀，用刀子据了半天都没有据动，一着急一用力，结果切口不整齐。我放进了一颗荔枝核：
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最后进行编辑的是 yilanlf on
9:35 星期五, 总计第 2 次编辑
我怎么就这么喜欢烘焙呢，那是因为有你。有你才有了一个崭新的世界
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有了这些装饰品，就迫不及待的想看看它的装饰效果。对店里那些漂亮的巧克力装饰蛋糕我早就有些跃跃欲试，也早就有了自己的蛋糕模型在心里：要做个橙黄色玲珑剔透的镜面效果然后再装饰。
忙碌了2个小时：
300克橙汁加适量琼脂煮至琼脂完全溶解备用；
4个蛋的8寸戚风蛋糕，从中间切开（橙汁代替水做出的戚风蛋糕，真是柔软的没的说）；其中一层涂上鲜奶油放入模具；少倒入一点琼脂水凝固边缘；再全部倒入，凝固后脱模；另一层蛋糕上放好水果和鲜奶油。
将带镜面的第一层蛋糕轻轻移到第二层上，用抹刀将鲜奶油涂好边沿，就可以装饰了
从上面看：
这个饼干与巧克力装饰很相配。当然，自己做巧克力方片会更漂亮，我偷懒了
（朋友的有些产品做蛋糕贴边很漂亮，可因为是做邮寄实验，只选了部分品种寄来了一盒）。
系上丝带：
虽然是早已想好了的蛋糕，但实际做起来还是出了一些小插曲：
1、我没有慕司圈，原来做慕司都是用我自创的方法：用8寸活底蛋糕模，用手脱住下面的活底，轻轻一转就能轻松脱模，很好用。这次是2层的蛋糕，中间还要涂奶油，2层一起放活底模里再做镜面，模具的高度就不够用，就改变了原来的计划先做了上层的镜面效果。
2、为了做好镜面层，我选择了室温也能凝固的琼脂来煮。好久不做掌握不好琼脂的用量了，第一次用的少结果不怎么凝固，又加了1倍，凝固的非常好，可以说滴水成块（凝固边缘的时候，因为有缝隙我才多了这一步，用慕司圈就没有这问题了）。有个小经验，煮好后舀一汤勺倒在平盘里，就可以看到凝固的效果了，应该是立等凝固的。
3、琼脂做的镜面没有太多的弹性，在往下层蛋糕上挪动时，太柔软的蛋糕弯曲，造成顶层镜面有一处开列。我把它放水果下面遮住了。
还有，镜面下面也不适合有太多的奶油，上面放的葡萄太重，陷了下去，也会容易造成镜面开裂。
第一个巧克力装饰蛋糕是不是还算漂亮呢？相信我一定会很快进步的（比起奶油裱花的进步来绝对是突飞猛进）。这里有很多巧克力装饰的蛋糕、西点图片，大家可以借鉴一下，拓展思路:
同时，还做了这个布丁，口感很不错：
我的高手朋友有很多的设想，说既然开了面向DIY的网店就要做专业的，主要以DIY烘焙最需要又不容易买到的产品为主，现在关于烘焙的网店很多，其他的基本原料、模具什么的去那里买就可以了不需要来做。说还准备推出中秋系列、凤梨酥套装等等等。。“以后等合适的时机，开个DIY烘焙培训班什么的也不是不可能啊”。。我当然是举双手赞成。再好的想法得有时间慢慢来实现，这不，刚开网店没2天，就去做一个饼店的产品更新和短期培训，好在刚开始还没有多少人光顾。
大家可能会说我有广告嫌疑，哈，当然也有这意思了，这还是我强烈推荐的呢，好东西就要大家一起分享，决定权还是在大家自己的手里嘛。失望的尽管拍砖，觉得不错的呢肯定会谢谢我的。
前2天他给打电话，对于他三伏天开网店销售巧克力装饰品，同行的朋友们说他不是疯了就是脑筋不正常。呵呵，要知道巧克力装饰品最怕什么？怕热怕碰啊。可我的高手朋友说，只有想不到，没有做不到。事在人为，努力总会有回报。我挺感慨的 。。。。。希望他的店就象这7月的天，越来越热火朝天、红红火火。
希望每个喜欢DIY的朋友都可以做出漂亮的西点，一点也不比店里的差！
大家谁去买宝贝记得注明贝太，我会让他多点优惠哟。
请多多支持！
又做广告了。
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淘宝网竟然打不开。
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好看的花件， 就是有点贵呀。
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东西确实很漂亮，做这些东西是需要熟练的技巧和一系列工具的
为了健康远离反式脂肪酸,远离氢化植物油,远离外卖面包、蛋糕等. 远离身边的毒素。
看食品制作也是一种享受和阅历。
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多练习就可以了
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你的高手朋友很细心很负责啊！！！
你把人家的经营策略都暴露了啊 哈哈
衷心祝福你的高手朋友 生意兴隆 财源广进！ 这样的人不发达没道理了 嘿嘿！！！！ ↖(^ω^)↗ 缸芭蕾！！
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可以用铁盒的。纸盒的确容易破碎。
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巧克力扇子比较难铲，要多练习才行，现在这个天最适合练习了，巧克力不会立马凝固，对新手来说时间正好
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很漂亮的东西，
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加精了？非常感谢斑竹！谢谢支持鼓励！
99remember 说:
你的高手朋友很细心很负责啊！！！
你把人家的经营策略都暴露了啊 哈哈
衷心祝福你的高手朋友 生意兴隆 财源广进！ 这样的人不发达没道理了 嘿嘿！！！！ ↖(^ω^)↗ 缸芭蕾！！
哦，99，我没有说什么啊，就是发表些感慨和看法啊，真实的语言。
有你的祝福真是太开心了，谢谢! 借你的吉言哟
我怎么就这么喜欢烘焙呢，那是因为有你。有你才有了一个崭新的世界
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行政副总厨
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非常感谢大家去捧场，谢谢！
好看的花件， 就是有点贵呀。
原料不同价格也会不同，就象我们用的鲜奶油，价格就差很多呢。我高手朋友的那些巧克力装饰品，都是用的百乐嘉利宝（全球最大的可可和巧克力生产商及供应商）的巧克力块，大家去网上一搜就知道了，世界知名品牌品质更有保证的。
小市民猪仔 说:
多练习就可以了
恩，是的，用这些装饰品比裱花要容易学的多，多看看别人做的，多练习，再发挥一下自己的想象。
我怎么就这么喜欢烘焙呢，那是因为有你。有你才有了一个崭新的世界
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