小森林里的与胡颓子果酱搭配的硬面包机 果酱叫什么

《小森林》27道诱人美食详解教程(超长版,巨详细)_视听_界面新闻
因无法适应都市快节奏的生活而逃回故乡小森的市子,独居在乡村的老房子,寻着失踪的母亲留下来的童年的味道,用生长在小森土地上的食材,亲手制作出一道道简单却又真挚的美食。《小森林》就是这样一部透过制作食物传递返璞归真生活美学的电影。
1st dish 烤面包
用具:揉面盆、湿布、烤箱或火炉
面粉倒入揉面盆中,加水加酵母,混合好厚盖上湿布发酵;
中途打开两次,用力翻揉面团以吐气;
发酵好后压扁,卷成长棍状,撒上干面粉,在表面斜着划几刀;
200度烤箱烤熟(参考时长:15-20mins)。
点评:从没用200度烤过面包,感觉烤出来是类似法棒那种酥脆的口感,而不是拉丝的那种软软的面包,各有风味吧。
2nd dish 酸米酒
用料:大米、酒曲、酸奶或酵母
用具:煮锅、纱布、密封瓶&
大米加10倍水熬成粥,加入酒曲搅拌均匀,放置一夜,会变成甜甜的米酒;
加入酸奶或酵母,搅拌并放置半天,会有微小的气泡冒出;
纱布过滤,将酸米酒倒入密封瓶中冰镇保存。
点评:应该就是类似酒酿的东西吧?小时候寄住在南方小城,夏天常有阿婆推着车在街边叫卖,都是带着米粒直接喝,美好的童年回忆呀。许久没有喝到过了,下次试试自己做吧。
3rd dish 胡颓子果酱
用料:胡颓子果、砂糖大量
用具:煮锅、广口瓶&
胡颓子果捣烂去籽;
连果肉带汤汁倒入煮锅中,加入总重量60%的砂糖,搅拌均匀;
煮开后去除浮沫;
小火煮干(1.变成深色 2.用筷子沾一点滴入水中,凝成小球就说明干了);
放入广口瓶内保存。
点评:掉落一地的果实只能等着慢慢腐烂,拼命长大的成果只是付之东流。于是,把你们做成果酱吧!
4th dish 伍斯特酱油
用料:胡萝卜、生姜、辣椒、芹菜、汤料海带、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂树叶、鼠尾草、麝香草、酱油、醋、甜料酒、粗糖
用具:煮锅、纱布
胡萝卜、生姜、辣椒、芹菜都切碎碎的;
锅中加水,加入汤料海带、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂树叶、鼠尾草和麝香草,然后加入蔬菜碎末,搅拌开煮;
煮到水只有一半的时候加入酱油、醋、甜料酒和粗糖,继续煮1个小时;
中途尝一尝后用果酱及香料灵活调味;
纱布过滤装瓶。
点评:用这么复杂的原料自己山寨酱油的麻麻好厉害&&我是李锦记脑残粉,这个方子就不自己试验啦。
5th dish Nutella榛果酱
用料:榛果、可可粉、砂糖、油
用具:榨汁/搅拌机、煮锅
榛果烤一下后放入搅拌机打成浆;
倒入锅中开小火,加入可可粉、砂糖和少量油;
搅拌至颜色发亮。
点评:小时候巨馋Nutella的各种酱,可惜爸爸妈妈觉得是垃圾食品不给我吃。现在没人管了,但每天控制热量更是不敢碰。有时候觉得这样活着真累,但也明白trade off的道理。尽情吃喝的话,就会变成买衣服的时候觉得&人生好灰暗啊&那样子吧。
6th dish 雨久花泥
用料:雨久花(经@宇宙真理猪大肠 指出其实是&楼梯草/伞花楼梯草)、味增/三味调和醋
雨久花根部红色部分,洗净剁出粘性;
加入味增或三味调和醋;
浇在热米饭上吃。
点评:查了一下,是基本只有东亚才有的植物,中国似乎没有吃它的传统呢,百度百科上写的是可作饲料&&不过看片中的吃法真的好诱人啊!一定要自己试一次!
7th dish 西红柿罐头
用料:成熟的西红柿、盐
用具:煮锅、广口瓶
成熟的西红柿,底部划十字放入锅中煮开,捞出放入冷水中,去皮;
广口瓶中加入盐水,放入西红柿,密封;
放在锅里加水煮开消毒,保存。
点评:盐水罐头什么的是童年的最爱。那个时候小城镇里很多新鲜蔬果都没有,于是看到喜欢又新鲜的就会让麻麻做罐头,或是做泡菜。现在想着都觉得好馋呀!长大了,到了帝都,又到了美帝,什么都买得到,反而没有童年的幸福感了。&
1st dish 通草果三吃
用料:通草果(经@宇宙真理猪大肠 指出,国内通常称为 木通果)、小番茄、小茴香、蒜、葱、咖喱粉、油、酱油&
用具:炒锅
通草果的果肉呢,等到它破口裂开就可以吃咯,电影里说,没有冰镇也凉凉的,是恰到好处的甜品;
果皮呢,切一口大小,热油加两勺小茴香、蒜末、葱末、咖喱粉、番茄块(大概小番茄切半),放入果皮,放入酱油翻炒。算是小菜,下酒菜;
家常的做法:用味增将肉末腌制,塞入吃完后的果皮中,放入锅中油炸。(电影中没有明说,但似乎炸之前裹了面粉?砂糖?)
点评:电影里白头到老的爷爷奶奶真的让人羡慕。另外,木通在中国长江流域各省区和日本、朝鲜都有分布,果实可食,果和根茎可作药用。
2nd dish 核桃饭
用料:山核桃、米、酒、酱油
用具:桶、煎锅、榔头、蒜臼、煮锅
把核桃果埋在地里,等表皮腐烂至黑,放进桶中洗干净,晒干;
用煎锅干煎,包在布中,用榔头敲碎剥出果肉;
用蒜臼捣成糊状(不是粉末哦,是糊状),混入淘好的米中,加入酒,酱油调味,焖煮。米和核桃的比例是10:2-10:3;
捏成饭团。
点评:最想尝试的一道菜!电影中有一句话很触动我,&吃着前一年收割的米做的核桃饭割新稻&,简单重复的生活虽然寂寞单调,但从另一方面看,却也有种安稳的美好。
3rd dish 洋葱醋腌油炸红点鲑
用料:小鱼(谢谢@發露水,是红点鮭)、面粉、醋、砂糖、酱油、干辣椒、胡萝卜、洋葱、红辣椒、油
用具:炸锅、保鲜膜
鱼去除内脏洗干净,沾满面粉,肚子里面也要撒上面粉;
锅中放入大量油,油炸;
准备汤汁:醋、砂糖、酱油混合之后加入干辣椒(电影中还加入三丝:胡萝卜洋葱和红辣椒丝)烧开;
炸好的鱼浸入汤汁,保鲜膜封上过夜入味。
点评:可惜啊可惜,因为过敏从小没吃过鱼TUT。看着好馋&&
4th dish 糖水栗子
用料:栗子、砂糖
用具:煮锅
栗子剥皮之后,放入水中,加入小苏打,过夜;
第二天直接上小火煮半小时,换水再煮半小时,反复煮到汁水呈酒红色;
挑去栗子的筋络,加入砂糖慢慢煮。栗子和砂糖重量比是10:6(好大一盆QVQ);
关火前稍微加一点酱油或酒类调味。
点评:虽然看着很好吃,但看到那么一大盆砂糖,我就不敢吃了&&我最大的纠结,就在于有一张吃货的嘴,一身喝水都能长肉荒年饿不死的本事,和一颗想当瘦子的心。
5th dish 番薯干
用料:番薯
锅中水烧开,番薯蒸熟,去皮,切成长片;
用稻草串起来晒干(这一步好麻烦,我觉得用微波炉或者烤箱应该也能弄干);
在火上烤一下就可以吃啦。
点评:想起大学时经常买的红薯干,一并记起了那时闲然无事天天和朋友聊天打屁分享零食的生活,好怀念啊&&
6th dish 番鸭三吃
用料:番鸭、甜味酒、辣椒、生姜、酱油
用具:煎锅、煮锅、炒锅
水烧开,把鸭子烫一下,仔细去毛,细小的毛直接烧去。把鸭子切开,分离内脏,切成小块。接下来的菜肴分别烹制了带皮鸭胸肉、鸭架、内脏。
鸭胸肉:在鸭皮上划几刀,撒上盐。煎锅,不放油,鸭皮朝下小火煎制。煎出来的油用小勺淋到鸭肉上,等到鸭皮变成狐狸的颜色(好神奇的形容!大概就是焦黄吧!),翻面煎一会儿,切片摆盘,沾着酱汁吃;
鸭架子:冷水下锅熬汤;
鸭内脏:用甜味酒,辣椒,生姜和酱油调味,翻炒,鸭胗还可以做刺身。
点评:女主抱着番鸭在田间走的心情,我好懂。我有一个好友因为觉得小动物们可怜,所以变成了坚定的素食者,已经坚持了4年。我虽然也觉得小动物们好可爱,被杀掉很可怜,但还是忍不住要吃肉。有时候会觉得这样的自己好残忍啊&&但还是难抗本性T T。
7th dish 炒青菜
用料:当季的青菜
青菜洗干净,剥去筋,切段,炒,调味。
点评:编剧GJ!神洗白!妈咪的形象一下棒棒哒。最后的悬念让人更加期待《小森林&冬春》了呢!
1st dish 双色蛋糕
用料:红米、黑糯米、菠菜、南瓜、食用油、砂糖、小麦粉、泡打粉、新鲜奶油
用具:蛋糕模具、烤箱
制作蛋糕糊:
红色:红米做成甜米酒
绿色:菠菜煮软,打成蓉
紫色:黑糯米做甜米酒(减水量)
黄色:南瓜蒸熟,打成蓉
加入食用油、砂糖、小麦粉、泡打粉,搅拌制成各色蛋糕糊;
将第一种颜色的蛋糕糊倒入蛋糕模具,大约至40%的高度,接着倒入另一种颜色的蛋糕糊至80%的高度;
放入烤箱烤制(电影中无详细说法,比较了下厨房中几个相似菜谱,大家可参考:160-170度预热10分钟后烤制30-50分钟);
烤好后,需将膨胀的一面向下放置冷却;
翻转蛋糕使双色呈左右对立,用奶油装饰。
点评:也许是无法摆脱的动物性作祟吧,高热量的东西总能带来无可替代的幸福感。今天看到有人评论说《小森林》里那些自己做的菜看着就很难吃啊,想吃好吃的还是得下馆子&&嗯,我也觉得有些菜,比如这个蛋糕看着比商店卖的要丑多了,但是还是忍不住想要做出来尝尝,为什么呢?大概是因为&&吃货追求的不仅仅是口腹之欲,而是一种丰盛的体验吧。
2nd dish 纳豆味的糯米团
用料:纳豆(黄豆、纳豆菌、酸奶机)、糯米团子(糯米机)、砂糖、酱油
制作纳豆:看电影里好复杂,又是稻草包裹,又是埋入雪地。查了下厨房,发现酸奶机就可以做哟(有兴趣的盆友可搜索:自制纳豆BY如疏);
纳豆里加入砂糖、酱油,将刚打出来的热腾腾的糯米团揪成小团,丢入其中;
混合拌匀。
点评:甜甜的纳豆+热腾腾的糯米团子,想着就要幸福得融化了!片中的糯米团子是一点点打出来的,口感一定超级棒!可是自己打太不现实啦,长大后桥本MM用的家用自动糯米机!
3rd dish 冻萝卜
用料:大白萝卜
用具:草绳
萝卜切成两半,去皮,切成一指多宽的长块;
用草绳串起来,晾在寒冷的室外。
点评:貌似就是萝卜干?但是我真的好不喜欢吃萝卜&&
4th dish 柿子干
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《小森林》27道诱人美食详解教程(超长版,巨详细)
因无法适应都市快节奏的生活而逃回故乡小森的市子,独居在乡村的老房子,寻着失踪的母亲留下来的童年的味道,用生长在小森土地上的食材,亲手制作出一道道简单却又真挚的美食。《小森林》就是这样一部透过制作食物传递返璞归真生活美学的电影。以下是电影中出现过的料理食谱,果断收下吧。
因无法适应都市快节奏的生活而逃回故乡小森的市子,独居在乡村的老房子,寻着失踪的母亲留下来的童年的味道,用生长在小森土地上的食材,亲手制作出一道道简单却又真挚的美食。《小森林》就是这样一部透过制作食物传递返璞归真生活美学的电影。以下是电影中出现过的料理食谱,果断收下吧。
小森林·夏
1st dish 烤面包
用料:小麦粉、酵母
用具:揉面盆、湿布、烤箱或火炉
◆ 面粉倒入揉面盆中,加水加酵母,混合好厚盖上湿布发酵;
◆ 中途打开两次,用力翻揉面团以吐气;
◆ 发酵好后压扁,卷成长棍状,撒上干面粉,在表面斜着划几刀;
◆ 200度烤箱烤熟(参考时长:15-20mins)。
点评:从没用200度烤过面包,感觉烤出来是类似法棒那种酥脆的口感,而不是拉丝的那种软软的面包,各有风味吧。
2nd dish 酸米酒
用料:大米、酒曲、酸奶或酵母
用具:煮锅、纱布、密封瓶
◆ 大米加10倍水熬成粥,加入酒曲搅拌均匀,放置一夜,会变成甜甜的米酒;
◆ 加入酸奶或酵母,搅拌并放置半天,会有微小的气泡冒出;
◆ 纱布过滤,将酸米酒倒入密封瓶中冰镇保存。
点评:应该就是类似酒酿的东西吧?小时候寄住在南方小城,夏天常有阿婆推着车在街边叫卖,都是带着米粒直接喝,美好的童年回忆呀。许久没有喝到过了,下次试试自己做吧。
3rd dish 胡颓子果酱
用料:胡颓子果、砂糖大量
用具:煮锅、广口瓶
◆ 胡颓子果捣烂去籽;
◆ 连果肉带汤汁倒入煮锅中,加入总重量60%的砂糖,搅拌均匀;
◆ 煮开后去除浮沫;
◆ 小火煮干(1.变成深色 2.用筷子沾一点滴入水中,凝成小球就说明干了);◆ 放入广口瓶内保存。
点评:掉落一地的果实只能等着慢慢腐烂,拼命长大的成果只是付之东流。于是,把你们做成果酱吧!
4th dish 伍斯特酱油
用料:胡萝卜、生姜、辣椒、芹菜、汤料海带、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂树叶、鼠尾草、麝香草、酱油、醋、甜料酒、粗糖
用具:煮锅、纱布
◆ 胡萝卜、生姜、辣椒、芹菜都切碎碎的;
◆ 锅中加水,加入汤料海带、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂树叶、鼠尾草和麝香草,然后加入蔬菜碎末,搅拌开煮;
◆ 煮到水只有一半的时候加入酱油、醋、甜料酒和粗糖,继续煮1个小时;
◆ 中途尝一尝后用果酱及香料灵活调味;
◆ 纱布过滤装瓶。
点评:用这么复杂的原料自己山寨酱油的麻麻好厉害……我是李锦记脑残粉,这个方子就不自己试验啦。
5th dish Nutella榛果酱
用料:榛果、可可粉、砂糖、油
用具:榨汁/搅拌机、煮锅
◆ 榛果烤一下后放入搅拌机打成浆;
◆ 倒入锅中开小火,加入可可粉、砂糖和少量油;
◆ 搅拌至颜色发亮。
点评:小时候巨馋Nutella的各种酱,可惜爸爸妈妈觉得是垃圾食品不给我吃。现在没人管了,但每天控制热量更是不敢碰。有时候觉得这样活着真累,但也明白trade off的道理。尽情吃喝的话,就会变成买衣服的时候觉得“人生好灰暗啊”那样子吧。
6th dish 雨久花泥
用料:雨久花(经@宇宙真理猪大肠 指出其实是 楼梯草/伞花楼梯草)、味增/三味调和醋
◆ 雨久花根部红色部分,洗净剁出粘性;
◆ 加入味增或三味调和醋;
◆ 浇在热米饭上吃。
点评:查了一下,是基本只有东亚才有的植物,中国似乎没有吃它的传统呢,百度百科上写的是可作饲料……不过看片中的吃法真的好诱人啊!一定要自己试一次!
7th dish 西红柿罐头
用料:成熟的西红柿、盐
用具:煮锅、广口瓶
◆ 成熟的西红柿,底部划十字放入锅中煮开,捞出放入冷水中,去皮;
◆ 广口瓶中加入盐水,放入西红柿,密封;
◆ 放在锅里加水煮开消毒,保存。
点评:盐水罐头什么的是童年的最爱。那个时候小城镇里很多新鲜蔬果都没有,于是看到喜欢又新鲜的就会让麻麻做罐头,或是做泡菜。现在想着都觉得好馋呀!长大了,到了帝都,又到了美帝,什么都买得到,反而没有童年的幸福感了。
小森林·秋
1st dish 通草果三吃
用料:通草果(经@宇宙真理猪大肠 指出,国内通常称为 木通果)、小番茄、小茴香、蒜、葱、咖喱粉、油、酱油
用具:炒锅
步骤: ◆ 通草果的果肉呢,等到它破口裂开就可以吃咯,电影里说,没有冰镇也凉凉的,是恰到好处的甜品;
◆ 果皮呢,切一口大小,热油加两勺小茴香、蒜末、葱末、咖喱粉、番茄块(大概小番茄切半),放入果皮,放入酱油翻炒。算是小菜,下酒菜;
◆ 家常的做法:用味增将肉末腌制,塞入吃完后的果皮中,放入锅中油炸。(电影中没有明说,但似乎炸之前裹了面粉?砂糖?)
点评:电影里白头到老的爷爷奶奶真的让人羡慕。另外木通在中国长江流域各省区和日本、朝鲜都有分布,果实可食,果和根茎可作药用
2nd dish 核桃饭
用料:山核桃、米、酒、酱油
用具:桶、煎锅、榔头、蒜臼、煮锅
◆ 把核桃果埋在地里,等表皮腐烂至黑,放进桶中洗干净,晒干;
◆ 用煎锅干煎,包在布中,用榔头敲碎剥出果肉;
◆ 用蒜臼捣成糊状(不是粉末哦,是糊状),混入淘好的米中,加入酒,酱油调味,焖煮。米和核桃的比例是10:2-10:3;
◆ 捏成饭团。
点评:最想尝试的一道菜!电影中有一句话很触动我,“吃着前一年收割的米做的核桃饭割新稻”,简单重复的生活虽然寂寞单调,但从另一方面看,却也有种安稳的美好。
3rd dish 洋葱醋腌油炸红点鲑
用料:小鱼(谢谢@發露水,是红点鮭)、面粉、醋、砂糖、酱油、干辣椒、胡萝卜、洋葱、红辣椒、油
用具:炸锅、保鲜膜
◆ 鱼去除内脏洗干净,沾满面粉,肚子里面也要撒上面粉;
◆ 锅中放入大量油,油炸;
◆ 准备汤汁:醋、砂糖、酱油混合之后加入干辣椒(电影中还加入三丝:胡萝卜洋葱和红辣椒丝)烧开;
◆ 炸好的鱼浸入汤汁,保鲜膜封上过夜入味。
点评:可惜啊可惜,因为过敏从小没吃过鱼TUT。看着好馋
4th dish 糖水栗子
用料:栗子、砂糖
用具:煮锅
◆ 栗子剥皮之后,放入水中,加入小苏打,过夜;
◆ 第二天直接上小火煮半小时,换水再煮半小时,反复煮到汁水呈酒红色;
◆ 挑去栗子的筋络,加入砂糖慢慢煮。栗子和砂糖重量比是10:6(好大一盆QVQ);
◆ 关火前稍微加一点酱油或酒类调味。
点评虽然看着很好吃,但看到那么一大盆砂糖,我就不敢吃了……我最大的纠结,就在于有一张吃货的嘴,一身喝水都能长肉荒年饿不死的本事,和一颗想当瘦子的心。
5th dish 番薯干
用料:番薯
◆ 锅中水烧开,番薯蒸熟,去皮,切成长片;
◆ 用稻草串起来晒干(这一步好麻烦,我觉得用微波炉或者烤箱应该也能弄干);
◆ 在火上烤一下就可以吃啦。
点评想起大学时经常买的红薯干,一并记起了那时闲然无事天天和朋友聊天打屁分享零食的生活,好怀念啊……
6th dish 番鸭三吃
用料:番鸭、甜味酒、辣椒、生姜、酱油
用具:煎锅、煮锅、炒锅
◆ 水烧开,把鸭子烫一下,仔细去毛,细小的毛直接烧去。把鸭子切开,分离内脏,切成小块。接下来的菜肴分别烹制了带皮鸭胸肉、鸭架、内脏。
◆ 鸭胸肉:在鸭皮上划几刀,撒上盐。煎锅,不放油,鸭皮朝下小火煎制。煎出来的油用小勺淋到鸭肉上,等到鸭皮变成狐狸的颜色(好神奇的形容!大概就是焦黄吧!),翻面煎一会儿,切片摆盘,沾着酱汁吃;
◆ 鸭架子:冷水下锅熬汤;
◆ 鸭内脏:用甜味酒,辣椒,生姜和酱油调味,翻炒,鸭胗还可以做刺身。
点评:女主抱着番鸭在田间走的心情,我好懂。我有一个好友因为觉得小动物们可怜,所以变成了坚定的素食者,已经坚持了4年。我虽然也觉得小动物们好可爱,被杀掉很可怜,但还是忍不住要吃肉。有时候会觉得这样的自己好残忍啊……但还是难抗本性T T。
7th dish 炒青菜
用料:当季的青菜
◆ 青菜洗干净,剥去筋,切段,炒,调味。
点评:编剧GJ!神洗白!妈咪的形象一下棒棒哒。最后的悬念让人更加期待《小森林·冬春》了呢!
小森林·冬
1st dish 双色蛋糕
用料:红米、黑糯米、菠菜、南瓜、食用油、砂糖、小麦粉、泡打粉、新鲜奶油
用具:蛋糕模具、烤箱
◆ 制作蛋糕糊:
红色:红米做成甜米酒
绿色:菠菜煮软,打成蓉
紫色:黑糯米做甜米酒(减水量)
黄色:南瓜蒸熟,打成蓉
◆ 加入食用油、砂糖、小麦粉、泡打粉,搅拌制成各色蛋糕糊;
◆ 将第一种颜色的蛋糕糊倒入蛋糕模具,大约至40%的高度,接着倒入另一种颜色的蛋糕糊至80%的高度;
◆ 放入烤箱烤制(电影中无详细说法,比较了下厨房中几个相似菜谱,大家可参考:160-170度预热10分钟后烤制30-50分钟);
◆ 烤好后,需将膨胀的一面向下放置冷却;
◆ 翻转蛋糕使双色呈左右对立,用奶油装饰。
点评:也许是无法摆脱的动物性作祟吧,高热量的东西总能带来无可替代的幸福感。今天看到有人评论说《小森林》里那些自己做的菜看着就很难吃啊,想吃好吃的还是得下馆子……嗯,我也觉得有些菜,比如这个蛋糕看着比商店卖的要丑多了,但是还是忍不住想要做出来尝尝,为什么呢?大概是因为——吃货追求的不仅仅是口腹之欲,而是一种丰盛的体验吧。
2nd dish 纳豆味的糯米团
用料:纳豆(黄豆、纳豆菌、酸奶机)、糯米团子(糯米机)、砂糖、酱油
◆ 制作纳豆:看电影里好复杂,又是稻草包裹,又是埋入雪地。查了下厨房,发现酸奶机就可以做哟(有兴趣的盆友可搜索:自制纳豆BY如疏);
◆ 纳豆里加入砂糖、酱油,将刚打出来的热腾腾的糯米团揪成小团,丢入其中;
◆ 混合拌匀。
点评:甜甜的纳豆+热腾腾的糯米团子,想着就要幸福得融化了!片中的糯米团子是一点点打出来的,口感一定超级棒!可是自己打太不现实啦,长大后桥本MM用的家用自动糯米机!
3rd dish 冻萝卜
用料:大白萝卜
用具:草绳
◆ 萝卜切成两半,去皮,切成一指多宽的长块;
◆ 用草绳串起来,晾在寒冷的室外。
点评:貌似就是萝卜干?但是我真的好不喜欢吃萝卜
4th dish 柿子干
用料:柿子、萝卜丝、醋
用具:草绳
◆ 柿子去皮留蒂,用草绳串起,于户外晒干;
◆ 可以直接当茶点,也可切片入萝卜丝,加醋一起凉拌。
点评:用草绳串起来的萝卜、柿子、辣椒神马的,真的好有农家过年的感觉!
5th dish 红豆
用料:红豆、水、砂糖、小麦粉、盐、发酵粉 (马芬蛋糕底料/模具)
用具:毛巾、煮锅、煎锅、烤箱、擀面杖
◆ 红豆入水小火煮至能用手轻易掐开,排浮沫,加入砂糖,煮至粘稠;
◆ 小麦粉、盐、发酵粉和水混合揉成团,盖上毛巾发酵1小时;
◆ 排气,切成小段揉圆后擀成面皮;
◆ 面皮加入红豆馅,包裹严实。
◆ 用平底锅煎熟——煎红豆饼;
◆ 用蒸笼蒸——红豆包;
◆ 也可加入马芬蛋糕的底料一起烤制——红豆马芬;
◆ 半熟的红豆熬煮后冰镇——红豆沙。
点评:自古红豆主相思缠绵,血红沙软。想多了就看哭了
6th dish 面片儿/印度烤薄饼
用料:小鱼干、干香菇、胡萝卜、白萝卜、牛蒡、芋头、油炸豆腐、料酒、味醂、酱油、生姜汁、小麦粉、麦麸
用具:煮锅、毛巾、擀面杖、铁架
◆ 制作高汤:去除小鱼干的头和内脏,干香菇、胡萝卜、白萝卜、牛蒡、芋头、 油炸豆腐切片;
◆ 入锅,加入足量水、料酒和味醂(也可用砂糖替代)。加入酱油、生姜汁熬煮成高汤;
◆ 小麦粉加水(还可加入麦麸),揉至类似耳垂的硬度,盖上毛巾,放置2小时以上;
◆ 摊成薄片儿,揪成小块,下入高汤中;
◆ 切成三段,每份擀成薄饼,于铁架上明火烤制——印度薄饼。
点评:看着就好好吃呀!从小就很喜欢吃面片儿汤啊疙瘩汤一类的东西,面食也是很增加安全感和幸福感的食物呢!在鲜香滚烫的汤里捞出一片面片儿的感觉不能更棒!还有配着咖喱吃的印度薄饼,好怀念啊!
7th dish 腌菜
用料:蕨菜、盐、生姜烧酱汁
用具:炉灰、塑料桶、塑料布
◆ 新鲜蕨菜洗净,弹上炉灰,用开水浸泡一晚去除苦涩,即可食用;
◆ 或是加入大量盐,抹匀后密封于桶内保存;
◆ 腌好的蕨菜,取出后先用水冲洗一夜。焯水,浇生姜烧酱汁;
◆ 也可入味增汤。
点评:腌菜真的是宝贝,以前妈妈也腌咸菜,还有泡菜。回想小时候扒着妈妈的手臂,眼巴巴地看着她从奇形怪状的桶啊坛子里捞出咸菜和泡菜,那些有些褪色了的美好的童年,想着就嘴馋。
小森林·春
1st dish 天妇罗
用料:红叶伞、延龄草、猪牙花、鹅掌草、白根葵、楤芽、荚果蕨、面粉、鸡蛋、油
用具:炒锅、沥网
◆ 鸡蛋面粉水,混合成面糊;
◆ 起油锅,因为是炸的,想要效果好就要很多油哦,这样才能保证油温;
◆ 野菜们洗干净,滚上面糊,等油锅8分热时,入油锅;
◆ 一个一个放,保证油温;
◆ 捞出沥干。
点评:因为海鲜过敏,天妇罗&乌冬面几乎是我每次吃日餐时不得已的选择……深感蔬菜的新鲜度以及油温对于天妇罗口感的重要性。想来,像这样在乡间亲手采下,洗净,立刻入锅做出来的天妇罗,一定美味极了。在国内吃的天妇罗总是裹着厚厚的面粉,不喜欢!在美帝吃的则大多如桥本爱妹纸做的那样,能看出蔬菜的本来面目,才是好味道。
2nd dish 冬花味增酱
用料:冬花、味增、糖、油
用具:煮锅、炒锅
◆ 冬花放入沸水中焯熟,取出切碎;
◆ 炒锅入油,加入冬花碎,与味增、糖翻炒成酱;
◆ 放入冰箱可保存很久,可作为下饭小菜食用。
点评:冬花,我百度了下又叫款冬/蜂斗菜,是很有药用价值的哟,不过性凉,不可多食。
3rd dish 节节草根
用料:节节草、酱油、味醂
用具:煮锅
◆ 节节草的根部,摘取外皮,放入锅中清水煮软;
◆ 沥干后加入酱油,味醂,煮干水分。
点评完全没get到这道菜的点……感觉不太好吃的样子=V=
4th dish 野蒜苗炒鲑鱼白菜花意面
用料:野生蒜苗、红辣椒、白菜花苞、鲑鱼、盐、意大利面、油
用具:烤架、煮锅、炒锅
◆ 盐焗鲑鱼在烤架上烤制;
◆ 煮意大利面;
◆ 野蒜苗洗净,切分开蒜苗和蒜白,加入红辣椒一根,入油锅翻炒;
◆ 再加入烤制好的鲑鱼块,翻炒后加入两大勺面汤,制成酱汁;
◆ 加入煮好的意大利面,翻炒后加入白菜花苞,将酱汁搅拌均匀即可出锅。
点评:啊~看着就好美味好幸福!裹着酱汁的面条真是最最最温暖的食物啦!还记得很久之前的某个暑假,爱上了吃自己拌的面条所以吃了一个多月的面条当午餐,就是酱油+香油+辣酱拌面,还可以加一个鸡蛋,简单但是好吃爆了!也向大家推荐一下~
5th dish 干炸蔬菜饼/姜汁卷心菜蛋糕
用料:卷心菜、鸡蛋、面粉、砂糖、油、生姜汁
用具:煮锅、搅拌机、烤箱
干炸蔬菜饼:
◆ 卷心菜外层的叶子,切成大碎片,加入鸡蛋和面粉调成厚糊状;
◆ 分成几个小饼,入油锅炸至变色;
◆ 捞出沥干。
姜汁卷心菜蛋糕:
◆ 卷心菜切碎,搅拌机打成碎末;
◆ 生姜去皮,在擦网上擦出汁,过滤成生姜汁备用;
◆ 鸡蛋打散加入色拉油、面粉、砂糖和卷心菜碎,搅拌均匀,加入生姜汁调味;
◆ 倒入模具,入烤箱烤制。
点评:哈哈哈,做出来很像煎菜饼?那也许是面粉用的不对吧!
6th dish 土豆
用料:土豆、水芹、葱、油、面粉、砂糖、盐、胡椒
用具:煮锅、烤箱
◆ 新鲜土豆,入热水煮熟,去皮撒一点盐即可食用;
◆ 葱末、油、盐、胡椒拌成调味汁,土豆去皮切小块,淋上调味汁,加入几束水芹叶子;
◆ (电影里麻麻的做法)土豆煮软烂后压揉成土豆泥,面包胚发酵完成后,切口塞入土豆泥,入烤箱烤制;
◆ (电影里妹纸的做法)土豆煮软烂后压揉成土豆泥,在揉面的过程中就加入土豆泥,发酵完成后入烤箱烤制。
点评:土豆面包!好神奇的做法!感觉从内而外满满的全都是碳水化合物啊!热量一定特别高!其实觉得面包馅儿还是用水果更清爽一点,不过,我一定会试试用土豆的啦。
小森是位于东北地区某个村庄中的小村落,这里没有商铺,只是购买必需品的话,可以去公务所所在的村中心,那里有农协开的小超市还有几家商铺。去程基本是下坡路,自行车大概要半小时。不过回程要花多少时间呢?冬季因为下雪只能步行去,不紧不慢的话要走上一个半小时吧。不过大多数居民都是去邻镇的大型城外超市购物。我去那,来回要花上一天时间。 ——《小森林·开篇》
就用这平铺直叙却散发着泥土香味的句子作为结尾吧。美好,就在积极活在当下的每一个瞬间里。食谱更新完啦,愿我们都活得愉悦满足。
文章分享自_豆瓣@圣灵霜子
图片整理自_豆瓣电影、哔哩哔哩
今日主编:April、wu
电影美食合集
嗯,我们就要把电影美食挖出来给你。01 深夜食堂20道治愈料理烹饪指南
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