掌握4要点就可以泡出一坛好的酸豇豆【自制酸豇豆做法大全】
中医认为，夏季气候炎热让人们感到不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功效失调。吃
点酸味食品对有利。夏季出汗多而易损失津液，需适当吃酸味食品，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。
&夏季多吃酸食，益处多多，因为这一点，自己泡制的酸豇豆成了我在夏天最爱的搭配食材，无论是用来直接配粥，还是用来做辅料配菜，都是非常不错的开胃选择。
&今天就来说说这自己泡制酸豇豆的主要步骤及注意要点。
掌握4要点就可以泡出一坛好的酸豇豆&&【自制酸豇豆】
&主要原料：长豇豆2斤。
&主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
&准备过程：
1，准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）
2，准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
3，足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）
4，&烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
&5，长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
&6，完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。&
腌制步骤：
7，（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
&8，加入4,5片姜片。
&9，&加入冰糖40g。
&10，之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。
&11，&在最后加入60ml左右的白酒。
&12，密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。
做酸豇豆有白沫纯属自然现象，只要没有发臭或者其他异味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆也是要注意，要用干净的筷子或者勺子，最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下，再去取，这样干净又卫生。
&做过一次酸豇豆的卤水，可以接着继续泡制下一坛子，如果卤水偏少，可以继续熬一点加进去。
&做一坛好的酸豇豆，要注意以下4点：
1，豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2，最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。
3，煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
4，装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。
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四季养生：
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　今天给大家推荐的这款菜名字叫做三色番茄炒蛋，可能有的人会问了番茄炒蛋不是两个颜色吗，怎么叫三色呢。那就不得不说...紫色四季豆为何一炒又变成绿色?
&&& 今天同事发现做豆角的时候是紫色的,但一到锅里一加热又变回很青的那种绿了,这是为什么呢?
豆角里有陕西省的“秋紫豆”,河北省的“锅里变”,山西省的“太原紫”都成紫色的。其是一种较特殊的类型，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。该类型品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色，叶脉也为紫色。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[湘菜] 湖南特色卜豆角[第二次更新，加入蒸法]
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[湘菜] 湖南特色卜豆角[第二次更新，加入蒸法]
豆角是很多人爱吃的蔬菜之一，新鲜的好吃，经过加工之后也是别有风味，比如说湖南这个时候很多家庭都会做的卜豆角，其味道跟四川的泡豆角也是各有千秋。
天气最热的时候，就该腌豆角了，买回来的豆角，有虫眼的不要，摘去两头，用滚开的水烫过之后，拿到太阳底下去晒，隔日翻动一下，前身后背都要晒，晒到七八成左右时（手捏上去有点软焉焉的），团成一小把一小把，放到干净坛子里，洒点盐，过几天就能吃了。
卜豆角的卜是湖南方言的发音，就其加工方式来说，可能叫做腌豆角更合适。
腌好的卜豆角，能保存很长时间，主要用来炒肉。
卜豆角炒肉
卜豆角一把，用水冲一下
稍微炒干点，炒到有香味就行了
然后先炒到肉片变白
再加入切碎的青红椒和蒜片
再把卜豆角加入一起炒，加入适量的盐
加点水，焖
焖一会后，放入切碎的青蒜叶
加味精，翻几下，出锅
这个是中午在同事家蹭饭时做的。
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中午做完那个菜，虽然人人都说好吃，一扫光，但总觉得自己家腌的卜豆角应该味道有所不同，心里暗暗决定，晚上再做一个，看看有什么差别。
我家的卜豆角，烫的时候有几根没烫透，还带着点青色，腌了才两三天，色泽不够金黄。
不过，我把白辣椒和卜豆角一起切碎了，等会炒出来，味道会更上一层楼的，家里有卜豆角的，最好加上白辣椒一起炒肉。
作法和中午的大同小异，只是加入白辣椒，就不能先干煸了，白辣椒会煸焦的，还是先炒下肉片
再加入蒜瓣和鲜椒
再加入卜豆角白辣椒，加生抽，盐，和一点料酒
炒熟后，加点水焖一下
最后淋点明油，加味精，翻几下出锅
味道确实不同
尤其是加了白辣椒，香味更加浓郁了，恨不得把中午吃饭的同事都抓到我家来尝尝
等下次再露一手吧，刚晒好的豆角，在坛子里多放几天更好吃
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有些同学在这样那样的场合尝过卜豆角炒肉的滋味，炒瘦肉片，炒腊肉，炒五花肉，那浓郁的香味和口感真是妙不可言，可是，卜豆角就只能炒肉了么？当然不是，这回上一个蒸味的，有空回家试试，既保留了卜豆角的风味，又不必顾忌油肥的担忧……
卜豆角蒸五花肉
照例先看看材料，卜豆角一小把，泡在清水里，连肥带瘦的肉一小块，白辣椒五六只，红辣椒一只[为了好看]，蒜瓣两瓣，大蒜一棵，就这么简单
把卜豆角，白辣椒，红辣椒，蒜瓣都切碎，连肥带瘦的肉切片[有耐心的话，剁成肉泥]，全是肥肉也切片，分开放，然后把肉片用料酒，生抽，蚝油，盐和一点味精腌起来
先干煸豆角未，煸香后放在一边
把肥肉片下锅煎出油，煎到黄，然后再加入豆角未，放盐稍炒一下，让豆角先吸点油
然后拿一个大碗，把所有材料都放进碗里，搅和均匀
淋一点猪油
堆到盘子里，上面放上切碎的大蒜，再浇一些蒸鱼用的酱油
再拿个碗盖住
上锅大火蒸一小时
停火，闷一会，可以看到油都被蒸出来了
准备揭盖子，成品即将闪亮登场
当当~当~当~~~~
看一眼细节，因为是盖着碗蒸的，连大蒜的色泽都没变，但卜豆角，白辣椒什么的都吸足了肉的味道，其实这个时候，菜里的肉可以夹出来扔掉了
不过上桌前，一定要把大蒜叶和菜搅拌均匀，算是最后一道工序了
14:52:33 被【
恭喜！本帖被【
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【回复 12楼 眩眩 】:
英雄，我以前在长沙吃过一次蒸菜，只吃过一次，我觉得好好吃哦，而且很出乎我的意料。
重庆的蒸菜基本都是荤菜，比如粉蒸肉，排骨，肥肠，可是我在长沙吃的，还有好多蒸素菜，
我记得好像有冬瓜，还有就是你贴这个豆角。 我想问问怎么做啊，我真的觉得好好吃哦。
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一般来说，纯粹的蒸素菜比，或者说只限于一种原料的蒸菜比较少见，比如说蒸冬瓜，冬瓜本身清淡无味，要做到好吃，只有在配料上下功夫，可加香菇，虾仁，火腿片等香味十足的配料一起蒸，也可以直接加入鸡汤蒸，这样出来的菜，就算你看不到肉，但是仍能吃到鲜美的味道
卜豆角切碎后，可以加五花肉未一起蒸，也可以和梅干菜未混在一起蒸，蒸之前调好汁，淋上猪油就行，一样的香味浓郁，其实想想扣肉吧，有的人喜欢肉，有的人专门选肉底下的干菜吃，虽然没有肉，但是肉的香味和干菜的香味早已混在一起了。
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【回复 16楼 萧影欢城 】:
要是腌豆角也有过程图解就好咧。
嘿嘿，白辣椒，馋啊馋啊，白辣椒好好吃的～
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那就要等明年了，我们这已经开始下雨了，没有人会在这个时候做腌豆角。
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【回复 19楼 幽婉百合 】:
【回复 1楼 生活英雄 】: [i]豆角是很多人爱吃的蔬菜之一，新鲜的好吃，经过加工之后也是别有风味，比如说湖南这个时候很多家庭都会做的卜豆角，其味道跟四川的泡豆角也是各有千秋。
天气最热的时候，就该腌豆角了，买回来的豆角，有虫眼的不要，
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来吧来吧，没啥好招待的，都是家常菜
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【回复 24楼 ipanlei 】:
好馋人，有个问题是。碗中出的油怎么突然没啦
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打开一面的盖子时，油就被吸进去了
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【回复 29楼 xishui0113 】:
BF系湖南银~~~ 真是难为我笨手笨脚的还得学这么高难的菜菜呀~~~
英雄同学~~~偶有两个问题要问！！
明油是什么油啊？！是我们说的芝麻油吗？
白辣椒系不是指天椒啊？！
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明油就是液体状的油，湘菜里一般用溶猪油，别的地方也有用植物油，色拉油的，在这个菜里是趁热淋上，增加厚味和观感。
白辣椒就是用青椒烫过后晒干再抹点盐做成的啊，这个你没吃过？
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【回复 37楼 xishui清清 】:
【回复 34楼 生活英雄 】: [i]【回复 29楼 xishui0113 】: [i]唉~~~
BF系湖南银~~~ 真是难为我笨手笨脚的还得学这么高难的菜菜呀~~~
英雄同学~~~偶有两个问题要问！！
明油是什么油啊？！是我们说的芝麻油吗？
白辣椒系不
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豆角也有两种做法，一种是晒到极干，然后装到袋子扎紧袋口放入冰箱，吃的时候再拿出来泡。
另一种是晒到七入成的时候，团成一小把一小把的，放到大肚小口坛子里{就是酸菜坛子，但是一定要清洁干燥}然后盖上盖子。这样做的好吃多了。
豆角在晒之前用开水烫，然后就晒干啦，不是直接就腌的
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【回复 39楼 xishui清清 】:
实在感谢偶亲奈的英雄这么耐心回答偶的问题~~~ 西西~~~亲一个先&&&
偶家米有酸菜坛子哎&&& 偶用超市的那种密封盒腌行不行啊~~~~
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用吧用吧，只是那样就叫做干豆角，而不是卜豆角啦。
只不过少了些醇厚的味道而已
酸菜坛子很贵吗？我们这里跟大鼓似的坛子也不过十多块，还有那种比暖水瓶大一些的坛子，才几块钱一个
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【回复 43楼 jln969 】:
流口水呀！我是湖南人，好久没有吃到家乡菜了， 说出来真丢人，我不会做白辣椒，想请楼主讲一下白辣椒的做法， 是开水烫，然后就晒干，放入坛子里，那坛子里要放什么东西吗？
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对，就是这样，有的人喜欢吃盐辣椒，那就放在坛子里后，洒些盐，用手抓匀就行了
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【回复 44楼 &绿洲 】:
英雄你太能干了，还有耐心做腌豆角~~ 这个东西我们这里也有的，不过是我妈妈做的，上次回去他让我带点我都没带，不太喜欢吃，看你这样炒，我忽然好想吃哦，后悔了~~ 我在西昌有家卖凉拌菜的，凉拌鸡肉的时候也放没切碎的腌豆角，特好吃~~ 看来这个豆角吃法还挺多的~~
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是啊，过几天我还会做一个水煮卜豆角，这个贴就算是完结了
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【回复 57楼 2008WSLZ 】:
[b]白辣椒做法（我的原创哦）
挑选青椒的时候要注意要没有虫的，没有烂的．还有就是要天气好，太阳大的时候（这样一两天就能干如果碰上下雨或阴天时间长一点点辣椒就会烂），挑选辣椒之后就是把辣椒洗干
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嘿嘿，正确的作法，加十分！
我们湖南男人就是会做菜
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【回复 61楼 pansy.z 】:
卜豆角是不是酸味的？
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一点点酸味而已，不象有些泡豆角，酸豆角一样酸到掉牙。
最主要的是香味，阳光的味道，还有脆性，还有嚼劲
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【回复 79楼 shenzhencola 】:
，用滚开的水烫过之后，拿到太阳底下去晒
请问要烫到什么程度啊？
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是烫一下，而不是煮，变色就行
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【回复 69楼 温州小伙 】:
我家平时买来的腌豆角都是很咸的,这个怎么处理好,一般做出来都太咸了,感觉不像其它人做的那么好吃
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如果太咸，用水先煮一下，再把水扔掉
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补几个图，今天中午做的卜豆角白辣椒炒腊肉
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