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保久乳和鲜奶那个营养价值高，全脂牛奶成分是什么
　　西红柿讯：最近牛奶涨价，一瓶鲜奶要增加十几块的支出，让消费者的怨声载道。许多人会开始犹豫要不要买较便宜的保久乳，但是又担心保久乳保存期限长，牛奶会不会不新鲜，或是保久乳里当中有添加防腐剂，对人体不健康。科技大学动物科学与畜产系副教授表示，保久乳与一般市售牛奶的营养价值其实是一样的。
　　教授解释，保久乳是生​​乳经过高压灭菌或高温灭菌，以无菌包装的方式让保存时间延长，并不是添加防腐剂，而且保久乳并不会因为它的杀菌与包装方式，影响到原本牛奶的营养价质。其实鲜奶与保久乳的差别只在于「食用品质」的不同，所谓食用品质是指牛乳的颜色、香气、味道等，例如：保久乳的颜色相较于其他牛奶颜色较深、香气也比较不足，味道可能也比较不浓，但对营养价值并没有太大影响。
　　至于有些人会认为市售牛奶，因采用高温杀菌，将牛奶中的好坏菌都杀光了，而农场中现挤的牛奶使用低温加热方式，用低温杀死牛奶中的致病菌，可以保留对人体有益的细菌。针对这样的观念，教授表示，其实牛奶主要的营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及多种维生素等等，不管高温或低温杀菌，这些营养成分都还是存在，差别是牛奶中较不耐热的菌或是少部分蛋白质，可能会在高温杀菌时消失或变性而已，但是不会影响我们取得牛奶中的蛋白质、脂肪等的营养。
　　以往有些婆婆妈妈认为，全脂牛奶较健康，脱脂、低脂牛奶的营养健康成分较低，教授说，其实全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶的差别仅仅在于脂肪的多寡，一般全脂牛奶大约是指每100CC的牛奶里有3～3.8公克的脂肪，低脂牛奶则是每100CC的牛奶含有1～2公克左右的脂肪，除了脂肪量较少以外，其他营养成分都没有改变。
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　　牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、、乳糖、无机盐等。　　每100克牛奶所含营养素如下：热量(54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A(24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C(1.00毫克) 、维生素E(0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。　　组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。　　牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶[2]中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且[3]中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故&牛奶能补钙&这一说法是有其科学道理的。更多
　　乳饮料，没有纯牛奶的营养价值高，但是因为它口味丰富，所以也受孩子们的欢迎，在喝烦了纯牛奶时可以给孩子换个口味。但是为了口感更好，通常乳饮料中都会增加一些香料，建议选择大品牌的乳饮料产品，要保证食用安全。　　巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的&均质&牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。　　所谓的&均质&，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。　　常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。　　还原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为&复原乳&或&水和奶粉&。　　生鲜牛奶，在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。　　无抗奶，这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。　　无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。&抗&是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。　　灭菌牛奶，不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被&一网打尽&了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。　　水牛奶&&&水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。更多
　　1．牛奶[中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。　　2．牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。　　3．牛奶的中酪氨酸能促进血清素大量增长。牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。　　5．牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。　　6．牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。　　7．牛奶中的锌能使伤口更快愈合。　　　8．牛奶中的维生素B能提高视力。　　9．常喝牛奶能预防动脉硬化。　　10．牛奶含钙量高，吸收好。　　11．睡前喝牛奶能帮助睡眠。牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。　　13．牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。　　14．牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。　　15．牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。　　16．牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种引起的斑痕。　　17．牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。　　18．牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。 　　19．牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。 　　牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。更多
　　1.鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。　　2.不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种，同时也会使其丧失芳香。　　3.瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。　　4.牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。　　5.过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。更多
　　1.吃一些点心，先进食一些淀粉质如小蛋糕，小饼干也可以延缓牛奶在胃中的停留时间，与胃液中消化酶进行酶解作用，缓慢地排到肠道，便于肠道吸收利用。　　2.加热牛奶，加热牛奶饮用，比起冷牛奶更能使肠胃活跃，让好吸收进行到底。　　3.不要过热，70摄氏度的三分钟加热，消毒营养两不误，煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖，钙质也会出现磷酸沉淀现象。　　4.搭配蜂蜜，牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治疗贫血和缓解痛经的作用。　　5.睡前喝奶，临睡前喝奶，熟睡的时候正是身体向骨骼输送养分的黄金时期，所以睡前喝牛奶正是补钙的最佳通道。　　6.小口喝奶，小口喝牛奶，让牛奶与唾液消化酶充分接触，能让牛奶在消化道中停留更久有助养分吸收。　　7.服药前后不要喝奶，服药前后饮用牛奶，会影响牛奶的吸收，牛奶也会和药物中的各种成分反应生成对身体有害的物质。　　8.不要混合果汁，果汁，水果混合喝牛奶，果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白结合会发生凝结沉淀，难以消化吸收。　　9.不要加糖，煮沸牛奶的时候加糖，牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸。　　10.菠菜与牛奶不搭，吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有丰富和钙，菠菜含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。更多
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