秋季做酱由于气温低煮熟的豆子自制葡萄酒发酵长白毛5天了白毛少怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-10-14 17:37 标签： 发酵黄豆白毛变黑毛
病情分析： 你好，如果水痘还未结疤最好先不要洗避免感染，但要注意局部卫生，水痘的治疗主要以抗病毒治疗为主，意见建议：可以使用抗病毒口服液、利巴韦林等，如有继发感染可以加服阿莫西林、阿奇霉素、罗红霉素等
回复于： 07:24:20我做黄豆酱煮熟的黄豆变红了,但没有长出白毛怎么办?_百度知道
我做黄豆酱煮熟的黄豆变红了,但没有长出白毛怎么办?
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是因为你煮好豆子以后没有及时摊开晾凉，捂坏了。已经被有害的霉菌污染，不能食用啦。正确的做法应该这样：把豆子煮到用手指可以捻烂，倒出沥干水分，摊开晾凉。用面粉拌匀，不要太多，豆子上裹匀即可。将豆子摊到案板上，厚度在2公分左右，盖上干净的纸，在纸上盖上棉被保温。每天要用手试一下豆子的温度，当豆子开始发酵时，温度会升高，要保持一定的温度，注意散热，当看到豆子长出白毛，连成一片时就好了。注意：如果发现菌丝上有黑点时，说明温度有些高了，要及时降温。
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当真是那样吗？好在没有长出黄曲霉。。。若是黄曲霉可就有致癌的危险了。
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出门在外也不愁发酵的黄豆早上没有晒之前都是黄毛和白毛的，怎么晒过了就有黑毛了呢，能用来做黄豆酱吗？_百度拇指医生
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?发酵的黄豆早上没有晒之前都是黄毛和白毛的，怎么晒过了就有黑毛了呢，能用来做黄豆酱吗？
这个问题没有具体的研究过，不过我可以给你一些参考吧。黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。所以你看到菌丝变黑了。如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的，而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的。做酱嘛，应该没问题，我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，至少无毒，味道好不好我不知道。
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这个问题没有具体的研究过，不过我可以给你一些参考吧。黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。所以你看到菌丝变黑了。如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的，而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的。做酱嘛，，我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，，味道好不好我不知道。nnnnnnn
黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，不能用了，特别是黄毛，有可能黄曲霉，会产生黄曲霉毒素的
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做豆瓣酱时豆子长白毛是不是坏了？
我把豆子煮熟，放凉，然后封上有孔的保鲜膜。放一周后，居然保鲜膜上有水珠，豆子上长了层白毛，而且有股刺鼻的臭味。书上说做豆酱，豆子应该长黄毛。看来我是不是做坏了？
提问者采纳
....好学生啊，很环保，你检查下你发酵的方法是不是错的要堆积起来不是散开，散开就打不到发酵的效果，最好用酱缸发酵，再说发酵好不会有臭味的你做的8成是坏掉了，发酵过程没掌握好，还有最好用布盖，发酵的时候要定时搅拌，约1天一次以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
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其他2条回答
应该是的 你长白毛 生长的菌体是不能吃的
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