怎么炒好一盘青菜？
青菜是常见的青菜
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我要放虎纠人的大招了！有这个大招，基本我就是吃完一盆青菜的节奏了！不过这个大招最适合的就是油菜心左边的那个！（放过旁边那颗性感的蘑菇好吗！）油菜很多，但是一定要带花儿！要够嫩！左边的那个！（放过旁边那颗性感的蘑菇好吗！）油菜很多，但是一定要带花儿！要够嫩！然后就是先要放猪油或者鸡油，接下来就是和平时炒菜一样炒！但是你以为猪油或者鸡油就是大招？no！no！no！放调味料的时候不是只放盐！大招就是再加上料酒和糖！没错！就是另外加料酒和糖！胡建老酒你值得拥有！这样会和青菜产生一种很鲜甜的味道！尤其是那个花骨朵！味道非常奇妙！底下留下来的汤汁，拌饭一绝了！基本上有这样一份炒油菜心，我其他菜看都不带看一眼的！要是花够多菜够嫩，“妈，还有菜吗！我还要！”对的！就是底下的那个汁！汤泡饭！欲仙欲死！对的！就是底下的那个汁！汤泡饭！欲仙欲死！这种咸甜口味的做法最佳是油菜心，然后油白菜也可以，那个芥蓝炒着也是香喷喷啊！不过不太适用白菜土豆丝一类的，（可能是我家里没用过这种炒法做它们），唔，然后胡建仁有时候还会点一点鱼露就是了，对于炒法真的没什么要求，家庭炒菜要做到猛火快炒还是有点难度的，我这个大招也不过是让青菜更加有滋味就是啦~好了，你们尊讨厌，大晚上又让我饿了！还怎么做胖友！QAQ图片来自百度，侵删
一般的叶子菜千万别焯水，不然就是一股水煮味，青菜就是要舍得放油，全程大火，下锅前油温一定要高，高到青菜一下锅就会发出很热烈的噼里啪啦的声音，别光听响，要快点翻炒，炒趴了立马调味起锅
我不吃蒜！！！！！！！！！泥闷不要再怂恿我加蒜末了！！！！！！！！！再重复一遍：我不吃蒜！！！！！！！！！！=======================“青菜”在我家那儿特指油菜。不过对于大部分十字花科叶菜来说，我觉得炒法都相差不大，最重要的就是热锅热油，大火快炒，这样可以最大程度留住脆嫩的口感。点火下少许油，大火烧热锅和油。将处理好的菜倒进热油，唰——的声音真美丽。用锅铲迅速翻炒，待菜稍稍变色，即可按自己口味加入盐。加入盐以后，加火转小，可视喜欢菜汤与否加入适量清水或高汤。不用加多，自己掌握，毕竟是炒菜不是汤菜嘛。加盖，稍焖一会儿。大约一分钟左右水就会滚了（如果时间太长是你水加多了），开盖，再翻炒几下，视口味决定加不加味精或鸡精（一些口感较苦的菜建议加点糖），起锅，装盘，上桌。完全家常做法，毫无特别秘方……ps我仇蒜，抵制一切的蒜！！！！！
炒青菜是一项看似简单，其实复杂的工程。一，炒青菜的工序要从摘菜开始。有些人为了省人工，菜都是用刀一刀切出来的，这样的菜炒出来口感会不均匀。因为不是每棵菜的长短大小都是一样的，也不是每棵菜的成熟程度是一样的，所以要用手工自己摘。以油菜为例，这种常见的青菜其实非常甜（新鲜的话），但是农民伯伯没有把它种成每棵大小长短、成熟度都一样，那我要摘菜的时候要注意，先折下菜心，带着叶子折下；接下来折下一棵菜的中间部分，这里通常是茎部占比较多，也带有叶子，这里的特点是比较接近根部，比菜心部分老点，又比接下来的根部要嫩点，特征就是菜茎这里的皮已经有纤维的感觉，但是人的牙齿咬合断开还是没有问题的，因此他可以直接摘下，但不能太长一段直接折下来，这样会造成一口吃不下，放进嘴里的时候留一截在外面，食客不好嚼，也不美观。最后是菜最接近根部的部分，这里通常叶子比较少，由于接近根本，所以表皮纤维更粗，这时候我们选择把菜茎上的皮撕下来，剩下淡绿色的芯。这样做的原因也在于这部分比较粗，皮也比较厚，和菜的其他部分一起下锅炒的时候，其他部分熟了这里还没熟，等这里熟了，其他部分都快烂掉了，因此直接去掉皮，这样熟得快很多。到这里菜就摘好了，可以洗了。摘菜主要还是根据菜的长度适当地折下，主要的目的就是我上面说的，简单点说就是为了火候。二，油。炒菜油很重要，她直接决定了青菜最后炒出来的品质。炒青菜建议用自家炼的猪油。猪油很香，这种跟豆油、菜油那种香是不一样的，有肉味。而且相比较于调和油或者豆油，猪油很粘，很腻，但一跟青菜搅和在一起，就小清新了。真是个奇妙的组合。三，盐。盐乃百味之首，没有盐就没有菜的味道，那最多只能叫气味，而不能叫味道。很多人认为盐要出锅前放，这是错误的。或者说是片面的。当你煮东西的时候，因为有汤在，而且食材煮得久，所以盐不能太早放。因为长时间地加热会产生亚硝酸盐。（这个我不是很懂，听说是，请指正）但是在炒青菜上，绝对不能产生长时间加热这个情况，否则就毁了这盘青菜。所以，炒青菜的时候盐，是先放的。具体我后面讲。四，水、火、锅。这里比较简单，炒青菜要有一点点清水，火一定要猛，锅要用炒锅，不能用平底锅，因为不适合炒。接下来，火起，开炒。（食材：猪油，油菜，蒜蓉，盐，味精少许）首先，将锅放到火上。如果你之前洗了锅，那么先用火把锅里的水逼干，不要太久，锅铲铲掉水珠，剩下的很快会化为水蒸气消失。接着，放油，以猪油为例，将猪油化开，待油温升高，放入蒜蓉爆香，眼看蒜蓉呈金黄向焦黄发展，将油菜全部倒入。对自己的炒功没信心的可以把菜茎事先挑出来，先下菜茎去炒。乘着油温高，迅速翻炒两三遍，本来锅里膨松的青菜已经消下去，放盐。适量的食盐洒在菜上，然后翻炒。你会发现盐一放，菜马上就软了，而且开始出点水，这应该是蔬菜的水分。这就是为什么炒青菜盐要先放的原因。使菜迅速软化，而且入味，又不影响口感。再炒两三翻锅里已经有点干，这时候用一点清水，从锅的四周顺着锅溜下去，水一定不能多，多了就降了锅的温度，一冷一热之后，菜就烂了。之后加入少许味精，翻炒均匀，就可以出锅了。其实，炒菜就是看你的炒功和对火候的掌握程度，跟蛋炒饭一样都是最简单也最困难。建议要做给人看的时候最好不要炒青菜，比如说你请朋友吃饭，或者未来公公婆婆要考你的厨艺，能不炒青菜就不要炒，容易炒砸了。p.s：本文纯原创手打，难免会有错别字，见谅。假如客官您看完了，就请捧个人场呗#^_^#
以下做法仅代表我个人看法，我所理解的好是指好吃，跟健不健康无关。 泻药，其实别人要我的话很少答，主要是因为懒。看是尹兄邀，我就出来献丑一下。本来是个挺简单的问题，大部分人都会，最重要的是对火候的掌握。以下说几个小技巧，一般大家可能会忽略的东西：
1：一般的菜先焯水至七八成熟（易熟菜除外，如生菜），因为如果直接煮的话受热不均匀，容易焦。而且这样做可以节省时间。2：猛火快炒，能避免流失过多水分。
3：猪油渣（蔡澜说世界上最好吃的东西就是它了）。先放植物油，烧热后放肥猪肉粒，炸至金黄再放菜炒，炸的时候不要太大火。（其实有很多种做法）
4：炒的时候放少量糖，其实很多人都的知道。
5：炒的时候先别放盐，青菜遇盐容易出水，等快熟的时候打个薄薄的芡汁，在芡汁里加盐的话比较均匀，注意不要太多水。
6：下油不能太少，因为如果太少的话在爆炒的过程容易焦，而且有油包着的菜确实比较好吃。如果你嫌太油，那你就烫青菜吃就得了。你有见过在餐厅的油菜没什么油的吗？至于什么鱼露，麻油这些真的看个人喜好。
川菜有种外地没有的做法：炝炒。所谓炝炒，即用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，蔬菜下锅，快速翻炒起锅。炝炒决窍六个字：锅热、油多、火猛。炝炒白菜：炝炒土豆丝：炝炒豌豆尖：
通常只有冬天会吃青菜，尤其是「霜打过」的青菜，糯且甜，好吃到报警。做法太简单。把菜洗净切好，锅里下油，橄榄油也就可以了，爱吃猪油渣的话，用熬出来的油就行。讲究一点可以先下菜梗，后下菜叶，出锅前加盐，若是好的菜甚至不需要糖，本身就甜。可以放一丁点酿造酱油调味。家里通常用的这种：加点口蘑会更好吃，这种：冬天最大的享受就是这个，有这一盘其他什么都不需要了。以上。
第一，食材必须是冬天霜刚打过的青菜，自带甜味。任何烹饪最最首要的就是食材，夏天的青菜怎么都不会好吃的。第二，必须不能放水，水里焯过的青菜会失去爆炒出的香味。第三，油温必须高，这样才能炒出香味。第四，必须放糖，不过这个是上海人个人标准，仅供参考。第五，必须用铁锅，铁锅传热不均匀，锅底特别热，特别适合爆炒。第六，必须趁热吃好了，现在说过程：菜洗好，不要切，用手一片片叶子掰到菜心，菜心要尽可能小，因为不水焯的话，菜心大了不容易熟。洗完沥干，一定要沥干，否则水多了不利于爆炒。火开到最大加热铁锅，倒入油，油其实没什么讲究，有新鲜菜籽油的话可以加分。（有一次去崇明岛吃到最新鲜油菜花出油炒的草头，那个美味，现在还记得）油加热到冒烟，倒入青菜，迅速翻炒，以你所能最快的速度。全程大火不要停。炒到每片菜叶都油光可鉴的时候加入盐和糖，继续翻炒，觉得差不多炒匀了就出锅摆盘，然后趁热吃，哦衣西跌斯内。PS：最健康的当然是白煮啦，谁都知道爆炒不健康啦，但是你懂的，挤眼。
放蚝油或者蒜蓉
基本所有的家庭常吃的青菜都可以用我的方式炒。做一盘菜，应该从买菜开始：首先，想要吃得新鲜，就得早起去买菜。青菜这个大门类主要分为两种，分别是吃菜叶为主和吃菜梗为主，选叶子菜时，需要叶片挺拔，黄叶、烂叶少、轻轻掰一下菜帮部分即可折断的；选菜梗时，需要没有开花的，硬而且脆的。第二步是择菜：叶子菜基本都是成株卖，如果感觉最外面的叶片太大了，一般都比较老，可以直接择掉，剩下部分的叶片从外向里转圈掰下来就好，去掉有虫眼的部分和黄叶烂叶，最后浸泡洗净。如果择完后觉得部分叶片太长，不要切，像拧毛巾一样拧成两截就好。#包菜在按以上步骤择好后，用手撕成手心大小的块#菜梗都是一根根扎成一捆卖，拿住一根菜梗的根部，用手指轻轻地「折断」它，而不是用指甲掐，到了你刚好能折断的部分为止，以下直到根部都是丢弃的部分，菜梗折断后，外层的皮是连着的，顺势把皮整个撕下来去干净，剩下的菜梗均匀掐成3cm左右的小段即可，最后浸泡洗净。#带花的菜梗连着花苞一起炒#然后就到了化植物为食物的一部，炒它：择好的菜沥干水，将三到五个蒜瓣（视菜量多少）剥皮切碎后和菜放在一起预备着#高能预警#：下面这步最重要，直接关系质量。锅内加植物油大火烧热，热到冒烟后转小火再加热两分钟，需要油非常热！这一步其实是在模拟饭馆里锅的温度。火关到最小，把青菜和蒜一起倒进锅，这一瞬间的最好状态是“唰”的一下锅里烧起一阵大火（其实严格执行上一步会非常容易达到这个效果）然后立刻转最大火，翻炒三四下（也就二十秒左右），加盐和一小勺鸡精（此处应用黑体字），翻炒一两下让调味料均匀（大约十秒）。关火，起锅，炒的过程不超过一分钟。我认为决定食物美味最重要的因素是火候，它决定了你的口感，火候到了才真正好吃。众口难调，每个人对于美味的定义都不同，如果你喜欢吃青菜爽脆的原味，这个答案会适合你的。 （图片来自下厨房用户wantingsu）
急火，热油，盐后放点糖。
奇怪死了，至于洋洋洒洒都写这么多么，油热，加盐，融化，下青菜，炒出来颜色保证好看，不会发黄，只要一个调味：盐！！ps:饭店焯水最主要原因是炉火太旺直接炒不熟～楼上回复都看了，都在瞎扯，没个说到点子上
我真的好无语，炒一碟清菜也要焯水，折叠我吧，我是来吐槽的
我炒的方法是这样的热油，油不能少，能过油其实最好，不过一般家里都不会备一锅热油不要用平底锅，用大勺油热了以后加蒜片，放入洗净的青菜我不喜欢焯水在叶子稍微开始蔫了却依然青翠的时候加入蒸鱼豉油然后勾薄芡起锅有的时候我还会加香菇猪油的确可以令菜更香不过既然只是炒蔬菜，我觉得你还是想吃素的，所以豆油什么就够了
菜下锅后先别上筷子搅和，马上倒一点老陈醋进去，不要太多，一点就好。然后正常炒。炒出来特别脆嫩，而且没有醋味。我爸霸占厨房的第一要义就是那一点醋～后来他教给了我～后来我回家饭都我做了。。对我就是山西的但是相信我这样做是没有醋味的你们这些不是山西的也是可以吃的还有就是老陈醋是要宁化府的或者水塔的最好然后吐个槽，有一天在食堂，隔壁坐的两个小姑娘聊天“我最喜欢吃老陈醋了！不论镇江的还是江西的都可以！”我随即一口饭喷了一桌子
青菜要新鲜油要多火要猛不放水青菜要嫩，菜嫩一炒就熟，熟了就盛盘，营养味道都在里面，这也就是为什么秋冬之际经爽打过的青菜炒出来特别好吃(=^.^=)祝你吃的开心！O(∩_∩)OYeah~
热锅冷油猛火。
（择菜的时候舍得点，嚼不动的老叶和梗子丢掉）扔得多。（一是菜多了炒不均匀，二是食堂菜总不如自起炉灶，气氛上就输了）小锅。（炒过了颜色变丑）不过火。为押韵只能写成这样了……
多放油，锅温度烧高。青菜怎么炒好吃不变黄？很多人发现自己在家炒的青菜容易变黄，但在饭店吃的青菜就依然是绿色的，那么, 青菜怎么炒好吃不变黄呢？一起来看看下面介绍的炒青菜的技巧吧。青菜怎么炒好吃？ 炒青菜重要的是既要保持青菜原有鲜亮色彩，关键还得去其青菜苦涩之气，同时保持青菜清香和爽脆口感。第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像 我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。第三、炒菜时，放盐最关键!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、
红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜 , 入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠 色。第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。介绍两个炒青菜的方法：炒青菜的方法一、1、先将青菜 生姜红椒盐和味精都准备好，待用。2、将红辣椒洗干净后斜切成段，将炒锅烧热之后倒入适量油。3、继续烧热然后放入切成丝的生姜翻炒出香味。4、再放入青菜翻炒至断生的时候，放入适量盐，翻炒均匀。5、出锅前放入少许味精和辣椒翻炒片刻就可以盛出了。炒青菜的方法二、1、将青菜、干辣椒蒜花椒蚝油 和白糖都准备好，待用。2、干辣椒洗干净后去蒂切成丝，蒜拍扁待用。3、油倒入锅里烧热，放入干辣椒和蒜末，花椒翻炒出香味。4、放入青菜大火快速翻炒片刻，倒入蚝油，放入少许白糖。5、翻炒均匀即可。↓↓想了解更多养生知识↓↓（请关注我们）
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说起焖面，还真是诱人呢！焖面的口感十分弹滑，并且可以加入更多自己选择的好料，拌上各种酱料，放在锅里焖。还没开这段时间天气变冷，感冒的增多，咽喉干痒、咳嗽的人特别多。怎么办？今天就学些不吃药的好方法。★久咳不止：南瓜泥　　1、不要与很久年代的衣物、家居合影。一些人到故宫玩，往往趁工作人员不注意，偷偷溜进去坐在皇上或大臣用过的对自己好点，因为一辈子不长。对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见!千年修得同船度，万年修得共枕眠，请珍惜小编苦心数月寻找的那些优秀的公众号，这是被哪位高手总结于此（要是能早看到该有多好）。今天小编在这里分享给大家转载自网络我发现，你无话可说的时候就别说话，在你不知如何回答别人的话的时候就保持沉默，这是生活中一个很好的策1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩1.防治脱发（1）将浓盐汤轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各1次，连续15至20天为一疗程1、很聪明的人理财、做生意需要头脑灵活多变，想到就要做到。2、办事能力和办事效率很强的人一旦有赚钱的生意马上1.酸辣凉粉食材：绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、花生碎、盐、醋、酱油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖做法：1、绿豆一有聚会什么的就要吃饭，饭馆就那么几家，要么都吃个遍，要么容不下很多人，要么集体去不方便，在家做又不知道做什国庆，你以为只是塞车而已吗？你以为景区只是提高门票价格而已吗？国庆知名景区那些你所不知道的真相，让我来一一告秋吃百合的好处1、宁心安神百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、受够了疯狂的自拍,不想看秀不完的恩爱,一个高质量的朋友圈,应该有你高雅的兴趣，和不紧不慢的生活。或许你可以从有人说过一个家全靠着男人，男人是家的顶梁柱，是主心骨。说的不错，一个家男人是很重要的。而我认为一个家要靠着女白菜肉渣炖粉条材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐做法：1. 粉条用温水泡软，大白菜改1第十二名：属狗女孩属狗女孩通常是积极的、坚强的，小鸟依人、楚楚可怜这一类的形容词，休想加在她的身上！另外，　　俗话所，“饭后一支烟，赛过活神仙”，其实我们生活中许许多多的习惯可能都是错误的，不知您注意到了没有。一是1.若要皮肤好，粥里放红枣2.若要不失眠，粥里添白莲3.腰酸肾气虚，煮粥放板栗4.心虚气不足，粥加桂圆肉5.【美味烤排骨】主料：排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个)调料：耗油(3勺)、生抽(2勺【平底锅版酥脆鸡蛋卷】原料：2个鸡蛋、2袋白糖、黄油、黑芝麻做法：1、拿出2个鸡蛋+1袋半白糖，搅拌均匀（不你有吃早餐的习惯吗？这样的提问得到的回答是：我们已进化得不吃早餐了，无处可吃，无时可吃，无人做给自己吃，省掉今天，小编为您特别推荐最好内容的微信订阅号，要看，还是咱们的微信号最好！赶紧关注！车秀天下ID： CarSh肉末茄子食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30m姓名影响一生祸福，你的名字取对了吗？1.“华”
谐音为滑，有可能会为人处事比较圆滑一点，从其意上把此字如果你三十几岁了，就该明白：在爱的世界里，没有谁对不起谁，只有谁不懂得珍惜谁。如果你三十几岁了，就该明白：不鸡汁生煎包▼食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生1、防治脚臭　　将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右;抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。2、防现在的公众号太多，是否不知道如何选择？在这里小编为你推荐各行业最权威的微信号今天推荐给你，千万不要错过哦！快一、西红柿牛肉汤主料：牛肉1000g辅料：番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10　　第一种　　他：“我晚上出去吃饭了啊。”　　她：“几点回家？”　　他：“吃完很快就回去了。”　　九点半　　大白菜两颗（有心的那种）切成四瓣。放如盆中。 2.撒盐。放一重物压在上面。一天。.每半棵白菜7-10勺盐，多牛肉虽然略微昂贵一些，但营养价值胜过猪肉不少。家庭日常饮食中时常炒个牛柳爆个牛肉，既丰富了菜色，也增添了营养好吃的螃蟹做法：煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的1. 开胃萝卜食材：萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精做法：1 准备一个一、鱼香豆腐
豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣
香葱 番茄酱
1）把豆木瓜炖雪蛤
木瓜炖雪蛤是一款很经典的滋补甜品,尤其适合女性朋友。以木瓜和雪蛤为主要食材，润肤养　　当你做对的时候，没有人会记得;当你做错的时候，连呼吸都是错。　　人不要太任性，因为你是活给未来的你。不要1.红烧牛肉原料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉做为什么说“早餐是天食，中餐是人食，晚餐是鬼食”呢?早餐是道的安排，是天的安排。不管你吃不吃早餐，你的胃在早上（温馨提示：请在WiFi下观看视频）中秋到了，花好月“圆”，幸福与你有“圆”，长相厮守；快乐与你结“圆”，时秋吃莲藕有7大养生功效《印度时报》近日载文，刊出营养专家桑杰纳·古普塔总结出的“秋季吃莲藕的7大保健功效”。学习，是让你拓展思维提高眼界，感悟不一样的世界；学习，即使鸡汤灌得再多，还不如货真价实的猛料；在这里，为你精ZuoFanJD学习做饭技巧,尝遍各种美食~想学做饭就关注吧!热门文章最新文章ZuoFanJD学习做饭技巧,尝遍各种美食~想学做饭就关注吧!