梦见大鹅蛋怎样分母鹅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-03 21:38 标签： 大鹅蛋
鹅肉切块，茶油一小碗，辣椒切块。
先将鹅肉放进开水氽水。
再冲冷水沥水。
锅烧干水分倒进茶油烧开。
再倒进鹅肉翻炒均匀。
淋上酱油翻炒片刻。
再放点清水，姜，香叶。
盖上锅盖将鹅肉焖熟透。
待汁快干时放点盐炒匀。
收汁，移锅边放进辣椒。在辣椒上放点盐让辣椒入味，
再淋点生抽，放点味精。
调点十三香即成。
出锅上桌。
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大鹅怎么吃啊
卤水鹅 　　原料： 　　主料：光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。 配料：卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。 计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。 　　制作过程： 　　1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。 2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。 3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。 4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。 四宝烧鹅 　　原料： 　　主料：鹅1只约1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量，清水1.92公斤，胡椒粉、猪油、麻油各少许；湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。 　　制作过程： 　　1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。 2、鹅削好洗净，放入卤水内，及文火火文熟。 3、将鹅起两边肉，用湿粟粉涂在鹅皮上，下油镬炸至外焦内嫩，捞起，切薄片落碟。 4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶，食时可跟梅膏酱。 　香焗雁鹅 　　特点： 　　肉质浓香，佐酒佳肴。 　　原料： 　　主料：光雁鹅1只，猪油1000克（耗150克），葱2段，姜2片。 配料：绍酒25克，酱油5克，川椒1克，白糖10克，上汤300克。 　　制作过程： 　　1、将雁鹅开腹把内脏取去洗净，腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖，约腌2小时后把鹅身上色油待用。 2、烧热炒鼎，放进猪油，候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起，然后再放进砂锅里和入味料上汤后，放在炉上，约火局3小时烂熟。 3、把雁鹅取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，将骨斩碎放在盘底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鹅原汤淋上即成。 　香麻鹅脯 　　特点： 　　此菜外脆里嫩，麻香浓郁 　　原料： 　　用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。 调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克 　　制作过程： 　　1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。 2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。 3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。 　烟熏素烧鹅 　　特点： 　　原料： 　　新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯 调味料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。 　　制作过程： 　　1. 将调味料调匀备用 2. 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用 3. 取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系 4. 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用 5. 重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷 6. 将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用 7. 取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏。 白鹅下蛋 　　特点： 　　原料： 　　鲜鹅、羊肉馅、江米饭、葱姜蒜末、蜂蜜。 　　制作过程： 　　1．鲜鹅1只去毛、开膛、洗净，入盐水浸30分钟。 2．用羊肉馅、江米饭加葱姜蒜末打成丸子馅。 3．把丸子放入鹅膛（裹上蛋清）。 4．在鹅的外皮上刷一层蜂蜜和油。 5．放入微波大火烤10分钟，转文火烤10分钟。 6．取出置椭圆形或方形盘中即可。 吃时用筷子敲一下鹅屁,每敲一下就会掉下一个丸子。 　鹅黄肉 　　特点： 　　色泽金黄，形如佛手。外酥内嫩，汁浓味香。 　　原料： 　　猪肉250克、鸡蛋4个，荸荠75克。 盐3克、胡椒粉2克、味精1克。鸡蛋豆粉35克、葱10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、酱油15克、醋10克、糖20克。 　　制作过程： 　　荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉。中放馅料，然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形。炒锅置旺火上，放油烧热（约150℃），放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出，装盘。下油烧热，将泡辣椒丝炒熟，下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。
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出门在外也不愁今年大鹅不好卖--《北方牧业》2008年18期
今年大鹅不好卖
【摘要】：正近期,笔者走访市场时发现,在黑龙江省农村地区大鹅养殖数量出现历史性的增长。大部分去年养鹅尝到甜头的农户扩大了自己的养殖规模,大鹅的数量基本扩充了一倍以上;另外,还有很多人第一次加入到大鹅养殖的队伍中来。去年,我国的大鹅市场一片红火景象,利润值相当高,那么今年的鹅价走的又是什么路线呢?
【关键词】：
【分类号】：F326.3【正文快照】：
近期，笔者走访市场时发现，在黑龙江省农村地区大鹅养殖数量出现历史性的增长。大部分去年养鹅尝到甜头的农户扩大了自己的养殖规模，大鹅的数量基本扩充了一倍以上;另外，还有很多人第一次加人到大鹅养殖的队伍中来。去年，我国的大鹅市场一片红火景象，利润值相当高，那么
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【食材别名】：天雁肉舒雁肉家雁肉农雁肉
【食材热量】：251 大卡（100克）
【食量建议】：每餐约100克
【适宜人群】：一般人均可食用
尤适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用
【禁忌人群】：动脉硬化患者忌食
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