面粉里面用彭松剂,泡打粉和面粉比例作用是什么?

1.在家自己烘焙蛋糕,怎样才能将蛋糕做得蓬松可口? 2.泡打粉和小苏打能同时都加入蛋糕里吗?_百度知道
1.在家自己烘焙蛋糕,怎样才能将蛋糕做得蓬松可口? 2.泡打粉和小苏打能同时都加入蛋糕里吗?
家里烘焙工具还比较齐全泡打粉肯定是加了的,一般只加1g~2g。但一直没加过小苏打......还尝试在低筋面粉中混合玉米淀粉.....蛋肯定是打发了的...电动打蛋机打发到乳膏状.....绝对没有油水分离每次做出来的蛋糕,老爸都说还是不够蓬松....而且他说我的蛋糕和卖的蛋糕比起来,显得特别的重....卖的蛋糕吃起来很蓬松,拿在手里也很轻.....难道是卖的蛋糕加了很多很多的添加剂??????
呃,能不用电饭锅么...我想问的是用烤箱烤的那种哈~谢谢!
我有更好的答案
我今天刚自己做了戚风蛋糕,第一次做,还挺成功的。泡打粉2克就够了,不用小苏打,不用玉米粉。我觉得你面粉是不是放多了呢,一盘8寸盘,你放80~90克面粉就好了,然后鸡蛋是4个。蛋白一定要打到干性发泡,就是电机提起来时蛋泡会形成个小尖状,不会弯的小尖。我自己拿打蛋器打了好像7分钟左右吧。然后就是混合,用橡皮刮刀搅拌均匀就好了。我做得挺蓬松呀,很好吃。嘻嘻!!
店里卖的一般是戚分类为主,根据你的描述,你做的应该属于海绵类。戚分蛋糕只需加入泡打粉即可。
要完全按照方子的重量做,蛋白打发加一点柠檬汁,要打发到硬性发泡,而且烤好后要倒扣在网上防止回塌。糖少了也会降低蓬松量,但多了对身体不好。重要的是吃得健康,自己做的吃多了就会发现外面卖的会有股添加剂或者香精的味道。
原料配方:鸡蛋500g,白糖300g,细盐5g,低粉200g,泡打粉5g,脱脂牛奶100ml,色拉油75ml。
  制作工具或设备:搅拌机,筛子,烘焙纸,烤模,烤箱,案板。
  制作过程:
  (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃,下火160℃),在烤盘上铺上烘焙纸,再放好烤模备用。
  (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋清备用。
  (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低粉、泡打粉、脱脂牛奶以及色拉油,全部拌匀。
  (4)将蛋清和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,(一定要打到鸡尾状 就是蛋白打到有点硬用搅拌器挖起蛋白尖部不会弯下来),拌入蛋黄混合物(分两次拌),拌和均匀(速度要快),装入备用的烤模内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。...
我是用烤箱做的,做出来的很香。总结下工具和配方很重要,可以买本《跟着君之学烘焙》,我就是按照上面的配方和步骤,没加任何的添加剂,但味道不错,也十分健康。
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出门在外也不愁鸡蛋灌饼里也有泡打粉和彭松剂_百度知道
鸡蛋灌饼里也有泡打粉和彭松剂
我有更好的答案
没有 鸡蛋灌饼不用发面
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出门在外也不愁请问我打的这个蛋白是不是干性发泡的?出来的蛋糕不发 面粉多了?要放泡打粉吗怎样才能把蛋糕做蓬松?_百度知道
提问者采纳
我觉得打过了。尽量不要放泡打粉。干性发泡就行了,面粉和鸡蛋的比例按照配方来,要用低粉。
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