如何炒出花椒的麻味？_百度知道
如何炒出花椒的麻味？
加热后才能体现， 偶觉得和很多香料一样，加热后，可能促使其中的东西释放出来吧。 详细的科学道理不清楚， 有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了， 就盛出来，碾碎备用。做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里， 拌匀出锅。这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒 四川的花椒分两种，一种是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好。红花椒麻味较重~~青花椒有一种清香，味道没有红花椒那么重~~~一般四川这边水煮系列里放的是红花椒，少数菜比如酸菜鱼里放的是青花椒```
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花椒的麻味儿很容易出来哦，我在中国菜园网上看到说要想花椒出来麻味儿，油的温度很关键哦，具体的我也记不太清了，你可以自己去看看哦。望采纳!
亲爱的，你不用炒，直接把干花椒，和切成段的干辣椒放入一个瓷碗中，做锅热油，油6,7成热时，直接把油倒入盛花椒辣椒的碗里就可以了，一下麻辣味就出来了
如果只是炒菜的时候放花椒的话,那就可以在油熟之后先把花椒撒下去两三秒,这样花椒的香味就出来了.如果是凉拌菜的话,那就弄成花椒面,在拌好了后做再发花椒面进去拌,这样花椒的味就没有被其他调料盖到
火不要太大
火太大麻味没出来花椒就胡了
一胡花椒就变苦了
其实我觉得可以直接冷油下花椒，中火应该就可以了吧。
把它丢进不太高温的油里炒就行了
小火铁锅快炒
慢火炒,出花椒油了就可以了~！~！一定要小火啊
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产品详细说明
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zanthoxylum oleoresin
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花椒是我国传统的调味料，史书最早对花椒的记载是《诗经》，
。目前花椒在地域分南方花椒和北方花椒：南方花椒花椒香气清雅，麻度略低；北方花椒香气浓郁，麻度高，但是后味略苦。在品种上大致分为青花椒和红花椒：青花椒香气清香，麻度略低；红花椒麻度高，香气浓郁。
色&&&&状：深黄绿色或浅褐色油状液体。
香&&&&气：具有浓郁纯正的花椒特征的香气。
香&&&&味：强烈的花椒特征的麻味。
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浓缩精品，即每克本品相当于
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保存方法：产品放置于阴凉、干燥、通风处保存。理想保存温度
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郑州雪麦龙食品香料有限公司是一家专业化生产天然香料和食品用香精香料的科技型股份制企业。 公司成立于 2006 年 6 月，注册资本 2500 万元，生产园区位于新郑市中原食品工业园，这里东临郑州新郑国际机场，距郑州市区 26 公里，是&中国红枣之乡&， 20 万亩红枣遍布周围，交通和区位优势明显，生态环境优美。 公司以&创新成就未来&为发展理念，采用超临界 CO2 萃取、亚临界萃取、分子蒸馏等先进的提取分离工 艺技术，深入研究并精选国内外香辛料原产地优质原料，专业化生产天然食品香料香精产品，为国内外著名的方便面、肉制品、调味食品、香精香料等企业提供稳定的高品质产品和应用技术服务。 目前公司已发展成为拥有独立的研发中心（郑州市高新区）、生产园区（新郑市中原食品工业园区）、生物科技公司（南阳市生态工业园区）和香料国际贸易事业部的中型集约化企业。拥有多套超临界 CO ? 萃取、分子蒸馏等大型工业化先进设备，拥有 GMP 标准的食品香精香料配制车间。年合生产能力达到 6000 吨。 公司已获得 ISO9001 国际质量管理体系和 ISO22000 质量安全体系认证，公司坚持&专业、专注、品质、服务&的经营理念，与国内多所知名高校开展&产学研&技术合作，专业致力于天然香料产品的技术创新和品质提升，实施个性化、差异化的服务和产品领先战略，全力推动高新技术天然香辛料精油、油树脂成为&全社会的普遍消费品&。
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版权声 明&2015大红花椒近期市场分析
大红花椒主产于陕西，四川等地，花椒因麻味充裕，香气浓郁而名冠四海，是中国特有的香料品种，位列调料十三香之首，国宴调料品之一，花椒是人们喜爱的香料同时也是常用的药材，其主要有除湿，止痛杀虫，镇齿痛等功效，用途广泛。大红花椒前几年价高，各产区均有增地种植，促使花椒这二年产量迅速增加，药材价格在低位中运行。目前人们生活水平越来越高，对吃食的口味也特讲究，风味别致的花椒油，花椒粉更是聚茗天下；药用治疗方面肠炎胶囊、牙痛散、金皮康等多种常用中成药畅销市场，疗效显著，药用空间广阔，用量明显逐渐增加。目前产新已结束各产区货源尚丰，但随着需求的增加，库存的消耗，生长盛果期的货源减少，人工的增值，从目前市场价统货30-35元的大局看来，现在的药材价格已接近成本价，估计短期内没有大幅的震荡，以后市场行情随销售旺季的到来，其价位应在平稳中有小幅趋升。当前位置： >
提起，大家都知道它是一种常用的调味品，川菜中用量最多的除了就是花椒了，花椒是芸香科植物花椒的果实，它有青花椒、狗椒、蜀椒、、椒等多种别称，四川特产的麻椒也属于花椒的一个种类。花椒有特殊的香气，用于烹调食物能够除腥气，激发人的，花椒还是一味良药，用好了可以成为人们养生的好帮手。对花椒功效的认识中医认为，花椒性温，味辛，有小毒，入脾、胃、肾三经，有芳香开窍、健胃除湿、活血驱寒、、杀虫止痒、解毒等功效。外用可以治疗湿疹、疥疮及等皮肤疾病，内服可以治疗胃寒导致的腹痛、腹泻以及蛔虫造成的腹胀腹痛，花椒辛温之性很强，可用来温补肾阳，对老年导致的夜尿频繁、肾炎等有很好的疗效。使用花椒水泡脚，还能够促进血液循环，疏通经络，促进健康。现代医学对花椒的看法现代医学研究发现，花椒含有特殊的挥发油，有着极强的抗菌消炎作用，不仅能够抑制炭疽杆菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、球菌等革兰阳性菌的生长，还对大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等肠内致病菌有极强的杀灭作用。花椒所含的香气能够促进唾液和消化液分泌，提高人体的消化和吸收能力，并能促进肠胃蠕动，增强胃动力。花椒还含有保护心肌的物质，能够兴奋神经，扩张血管，对于高血压、心脏病等心脑血管疾病有预防和治疗作用。花椒也能促进生殖腺体的发育，提高性兴奋度，增强性能力。使用花椒的宜忌花椒养生保健的功效很多，但使用不当也会给健康带来不利影响。中医认为，花椒有小毒，这种小毒并不是说它有现代意义的毒性，而是指花椒的辛热之性过于强烈，内火比较旺盛的人，如果信用花椒，会助长内火更盛，加重虚火的症状。花椒不宜多食，吃多了会使阳气难以收敛，耗散过多，让人出现乏力的问题。据中医古籍记载，花椒吃多了对眼睛不好，严重的会造成失明。另外，花椒吃多了会动胎气，孕妇要避免食用。
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