粉饺的做法 澄粉和淀粉的区别版用粉子做的干果仁饺。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-19 19:34 标签： 澄粉做法
“在美天里学到了很多东西，今天也分享下自己的家乡小吃！其实也是第一次做，有待改进！
& &小米是海丰县代表性的小吃之一，它是以一层皮包着肉馅，份量大小多以一口为限。优质美味的小米一定要皮薄而软，小米是半透明则更佳；肉要爽口弹牙，肉馅内有少量汁液，全只小米要够热则为最佳。”
番薯粉过筛，加开水慢慢搅拌，揉成面团，盖上湿布醒一会，准备肉馅
猪肉最好三肥七瘦，切成末，我切的丁大了
猪肉末加盐鸡粉调味，加入比目鱼干粉（可以是盐的三四倍，放多点好吃，我的放少了）
将面团取出揉成长条，揪成大小一致的圆圆，（差不多汤圆那么小吧）大概擀开四个手指宽的大小，不要太薄!包上肉馅，像包包子一样包，随便包，蒸出来都一个样
蒸屉放纱布，放上包好的饺子上蒸锅，10分钟就好了(上汽了才放）
淋上耗油，开吃了
1 粉粉过筛为了更细腻
2 比目鱼干粉(俗称:“铁脯烀”)“铁脯烀”是海陆丰汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的，是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。
要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为“铁脯烀”了。没有这东西的上万能的淘宝上买吧，做这个不可少的调料！
3 皮不要太薄了，不然容易破，包肉馅的时候小心点，蒸的时候堆一起也没关系，蒸好趁热就能分开了
4 趁热吃！照片上的份量我只够一个人吃
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温婉水晶虾饺
水晶虾饺是广东的小吃，非常有名。不过对于在家自己制作，终究还是不太容易。对于我们这些没有受过专业训练的业余人士来说，绝对是一个挑战。
虾洗净，将虾头与虾身扯开，可以看到虾线也被拽出来
图将虾背煎开，剥掉虾壳
再将虾腹上的虾线用牙签挑出来
将所有的虾都按照上面几步处理好
将虾仁洗净后，放入一些食用碱，加入没过虾仁的水浸泡半小时左右
再用清水多清几遍后放在厨房用纸上，将虾仁表面水分吸干净
取三分之二的虾仁用刀压碎些
将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一起入碗中待用
将冬笋切片后入小锅中煮熟
再冬笋和肥猪肉全部切细丁
将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全部入虾仁碗中
用筷子顺一个方向拌匀上劲即可
将澄粉和生粉入盆中，慢慢倒入沸水，边倒边用擀面杖搅拌
中途加入猪油继续搅拌
搅匀后用手将粉团揉匀揉光滑，如果粘手，可以补点生粉
将粉团盖上保鲜膜，粉团出来，分成10克左右的剂子，双手揉圆后压平
面板上撒些生粉，用擀面杖将皮擀薄，再用圆形压模扣出圆形。多余的边角料再放入粉团中使用
注意尽量擀薄些，薄到可以透出光
虾饺皮中放入内馅，保证每个虾饺内有一块大虾仁。注意不要放多了，否则易破
按照自己习惯的方式包成饺子状
将蒸笼里放上油布，再将虾饺放在上面。大火烧开后再上锅蒸5分钟左右即可。蒸好后不要立即开盖，过1-2分钟后再开，否则饺皮不会透明。吃的时候可以蘸大红浙醋或蒜蓉辣椒酱食用
1、因为虾肉没什么油脂，所以一定要加点肥肉丁，以增加滑润的口感。
2、饺皮中加入一些猪油，可以使粉团更光滑，蒸出来的虾饺更滋润更光亮。
3、澄粉团很易干裂，所以在压剂擀皮包制时，可以擀几个包几个。包好的饺子要用湿笼布盖上，以防干裂。
4、专业的虾饺包法一般是按照一个方向至少捏出12个褶的。鸟儿捏的有多有少，基本是10个左右。真是不容易呀！
5、没有油布的话，可以在虾饺底部垫上胡萝卜片也是可以的，也可以有效防粘。
大家参照这个菜谱做的
第一次尝试～感觉皮有点厚～下次淀粉貌似要多放点啊。。。虾仁馅味道正好啊，很鲜...
没有买碱…所以虾泡了一阵子生粉水，实测证明这样不能去腥。
面皮忘记放猪油了，...
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