麻纱面料滴到红油抄手海椒咋洗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-09 09:40 标签： 香辣红油
红油怎么做才香又红_百度知道
红油怎么做才香又红
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。） 辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。调料（重要）：1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。此处5斤油准备1钱。制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。
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辣椒锤得不是很烂。第二点，从材料来说，要锤烂，要节约成本的话就用一般豆油就可以，油随便，辣椒要选择好好一点的，天天都要煎红油海椒，油温就高一点。但是你自己要注意，好一点就用一般的菜油，辣椒锤得太烂，从技术上来说，油温就第一点，干辣椒要好，防止辣椒被煎糊了。我家是做餐饮的第一点
打字太难了，有没有语音说的
你指炒菜？还是炼油？
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关于饮食方面的．红油是怎么做的？
纯贵州的制作方法：（１）将干辣椒放在水里淘洗干净．不用等凉干.
（２）按辣椒＼姜＼蒜分别为１：０.１：０.１的比例放入搅拌机绞碎．
（３）植物油烧至７-８分热后，离火，让油温在降至４分热后放入搅拌好的辣椒，中火熬制．如需要颜色更加红亮，可加少许紫草（一种香料，也要用搅拌机打碎掺水，在和辣椒一起熬制）即可．
...可以教你怎么制作红油..配料有;辣椒面1斤,姜0.3斤,葱0.3斤,陈皮0.1斤,花椒0.05斤,干辣椒0.5斤.植物油10斤左右====先下油烧至5成热后下姜葱和陈皮还有辣椒面.漫漫烧至7成热又把干辣椒和花椒一起小火熬3分钟左右就可以了.
９４９４！！！
天上的太阳
我也学了一招
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从这碗辣椒油开始——【熟油海椒的做法】
四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，而把熟油海椒过滤以后得到的油就叫“红油”。
　　辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。
　　传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣椒油，每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看妈妈一手缓缓倒热油，一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油，阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来，让我止不住咽口水。
　　现在使用传统菜籽油的渐渐少了，使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过，红红的色泽和香辣的口感不会变，一样的诱人！
　　熟油海椒：
　　干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
　　1、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
　　2、锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
　　3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。
　　4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
多说两句：
辣椒面可以买也可以自制，买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。
2、& 油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。
3、& 烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒烫糊。
做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜，色泽红艳，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4:2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
5、& 将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。
我用的辣椒面是我妈从四川带过来的。
熟油海椒以及红油可以做什么菜呢？
点击以下图片即可看到做法以及相关日志，如遇图片不显示，点击右键再点击“显示图片”即可：
蒜泥白肉卷&&&&&&&&&&&&
钵钵鸡&&&&&&&&&&&&&&&
棒棒鸡丝&&&&&&&&&&&&&&
川味凉粉&&&&&&&&&&&&&&
麻辣肉片&&&&&&&&&&&&&
芝麻肉丝&&&&&&&&&&&&&&
素椒杂酱面&&&&&&&&&&&&
宜宾燃面&&&&&&&&&&&&&&四川凉面&&&&&&&&&&&&&&
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