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Hello，梨小姐！【巧克力洋梨磅蛋糕】
有一个多月没来博客更新了，最近在微博玩得不亦乐乎，认识了一群志趣相投的朋友，很开心。但是也发现其实微博和博客的读者群有点不一样，而博客的记录也更为完整，所以这段时间算是沉淀了一下，接下去会认真更新的。其实手上存了几个菜谱要发，但这款蛋糕昨晚发到微博上比较受欢迎，所以打算从这款开始更新，希望作为回归的第一篇，大家会喜欢。
&&&&&&&就像在微博说的那样，这款蛋糕的起因是我某日看到的一张照片，那张照片很美，就是一个蛋糕中间有一个梨子的切面，如上图那样。兔子当时就想要做这款蛋糕，于是自己琢磨起蛋糕的配方来。看蛋糕体，肯定不是戚风无疑，那么柔软，支撑不起梨子的重量，也不大会是海绵，因为梨子表面比较光滑，海绵的爬升也不会很顺利，最有可能就是磅蛋糕了，因为要嵌入一个那么巨大的梨子！于是决定了蛋糕体就用基础的巧克力磅蛋糕，加了多多的法芙娜可可粉，巧克力家里没有黑巧，有一袋没人吃的松露，就拿来用了，自然地减少了糖的用量。对于梨子是否需要先料理这点，也纠结了很是一阵子，因为一般入蛋糕的水果（装饰除外）都需要或简单或复杂地料理，一是防止有些水分含量较大的水果出水影响成品，二是料理过的水果味道层次更丰富。比如这款蛋糕里的梨子，兔子原本想是否要做成红酒梨，或者单纯地用朗姆加砂糖料理一下，但看原图的剖面，那根本就是一只连皮也没削的生梨！于是，就这么愉快地决定了！
最后，因为是自己琢磨的做法，对450g吐司模做蛋糕的面糊量有点估计不足，如果想做出比较漂亮的样子，粉量从150g增加到180g比较合适，当然，相应其他材料的量也要增加。如果用黑苦巧克力，那么糖的量可以增加一些，因为法芙娜可可粉挺苦的，加这些量的糖，一点也不觉得过。
在梨子品种的选择上，还是要慎重些的，这款蛋糕里的梨子比较适合的是啤梨，因为肉质细腻，口感酥软。鸭梨、丰水梨、黄金梨等肯定不合适，就算是库尔勒香梨也还是肉质粗了点。何况西点里用得最多的就是洋梨了，肉质细嫩，核小，这些都是优点。
买回的梨子，觉得很漂亮，就咔嚓了几张。
Hello，梨小姐！
看剖面，就知道肉有多嫩了。
梨小姐写真结束，下面进入正题！
【巧克力洋梨磅蛋糕】
原料：低筋面粉120g、无盐黄油150g、糖粉120g、鸡蛋三个、
可可粉30g、巧克力45g、泡打粉4g
质地酥软、大小中等的梨子两个，我用的品种接近红啤梨
模具：450g吐司模一只
准备：1. 黄油切成小块，室温软化。
（这个季节软化非常快）
2. 鸡蛋打成蛋液。
3. 粉类混合均匀，过筛三次。
4. 巧克力隔水化开，放至室温。
5. 梨子洗净，沥干水分。
6. 吐司模具内部事先垫好油纸。
7. 烤箱预热180度。
1. 软化的黄油分次加入糖粉，打至发白，稍微彭发。
2. 蛋液一勺一勺地加入，继续打允，每加一次都保证黄油吸收蛋液。
3. 全部蛋液加入打好的状态。
4. 筛入事先准备好的粉类，用刮刀大幅度地轻巧拌匀，也可以用打蛋器打一会。
5. 拌好的面糊状态，应该是比较有光泽的。
6. 缓缓倒入化开的巧克力，再次搅拌均匀。
7. 拌好的面糊装入模具，再在自己想要的位置放入梨子，最后抹平表面。
8. 放入预热好的烤箱，180度，35-40分钟。出炉冷却后密封冷藏一晚。
烤纸最后一张了，皱巴巴的，留下了印记在蛋糕体上。
自己分析是因为梨子内部升温慢，造成烤箱温度下降，所以两个梨子中间的蛋糕体凹进去。
糖粉真是拌俊利器！
就是一张类似的图片，让我陷入相思。
切开也可以看到蛋糕体还有点流心，但就因为这样，没有一般磅蛋糕那么干，很湿润。
最后大头照华丽谢幕！
不在厨艺在心意
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。请问在上海哪里能买到图片上这种块状巧克力？_百度知道
提问者采纳
这个好像很多的吧。楼主可以试看看一德食品网。上面有好多进品的食品。很多国外的品牌。很多巧克力卖的。像订罚斥核俪姑筹太船咖是明治120克杏仁夹心巧克力、明治87克澳洲坚果夹心巧克力、明治120克杏仁夹心黑巧克力等的。去看看吧！
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去百光楼下有很多进口巧克力..女孩子的话..挑浓度地点的就好...
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出门在外也不愁白色情人节的法式巧克力慕斯蛋糕――协和蛋糕_百度文库
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白色情人节的法式巧克力慕斯蛋糕――协和蛋糕
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你可能喜欢我要弄得巧克力惊喜蛋糕里面的动物性淡奶油可以用已经打发了的吗？就是超市买的那种？
问题补充请尽快回答因为明天要弄给我男友吃。。谢谢
如果你是说要加入面糊内的奶油， 现成的已经打发的奶油是不行的， 那只是裱花用的啊！
你需要买块新的动物性奶油/牛油（黄油）， 然后和细砂糖一起打至奶油发白， 才继续加入别的材料。
(山东东营厨友)19个月前
巧克力卡布奇诺奶酪蛋糕
巧克力饼碎块110克，黄油55克，软化，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油干酪681克，软化，白糖200克，鸡蛋3个，半甜巧克力224克，鲜奶油30毫升，酸奶油230克，盐2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升热水里溶解，咖啡味利口酒60毫升，香草精10毫升，浓鲜奶油235毫升，精制细砂糖15克，咖啡味利口酒30毫升，半甜巧克力28克
1.烤箱预热到摄氏175度，在直径 22.5或25厘米的弹簧扣模锅里抹上黄油。
2.将巧克力饼碎块、软化的黄油、25克白糖和肉桂粉搅拌均匀后，扣到抹过黄油的弹簧扣模锅里，备用。
3.在中等大小的碗里，将软化的奶油干酪打散。缓慢加200克白糖并充分搅拌均匀。鸡蛋一个一个地加入并慢慢打散到成为均匀浓稠的煳状。
4.将224克半甜巧克力和30毫升鲜奶油用平底锅或放在开水里的碗融化，并搅拌均匀。
5.将搅拌好的巧克力浆与奶油煳一起搅拌均匀，拌入酸奶油、盐、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精，打散到浓稠。
6.在预热到摄氏175度的烤箱正中烤45分钟，这时候蛋糕中心应该是软的但冷却后会变硬，不要烤过头了。关掉烤箱电源，把烤箱门半开着，让蛋糕继续在烤箱里放45分钟。然后取出来冷藏12小时。要上桌前在蛋糕顶上堆上调味鲜奶油，并用巧克力叶片装饰，做出来的蛋糕是16人/份的
(171.8.50.187)12个月前
(115.217.186.92)1个月前
(115.217.186.92)1个月前
是的，可以吧！查看: 6568|回复: 1
关于巧克力转印（蛋糕上的图案制作）
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巧克力转印我一直觉得比较难，又麻烦，尤其是颜色需要较多种类时更是头大。但是不用转印也不行，美术水平不咋的，直接画又画不好。最近琢磨出一种简便点的办法，感觉还算实用。
1、先把要用的图片打印好，我用A4纸打印的，纸张比较厚，用较粗的水笔在正面画上描一遍，这样反面也有了一个个清晰的图；
2、白巧克力切适量放进裱花袋，放入热水中熔化备用；
3、用白色果胶加食用色素调出需要的颜色装进裱花袋备用；
4、把油纸盖在反面的图上，固定住，把纸压得尽量平一点，用黑色的食用色素笔在油纸上沿着图描一遍，凡是要勾线的都要描一遍；
5、把熔化的白巧克力沿着图案均匀挤在油纸上，都填满
6、等巧克力完全凝固后，轻轻揭下油纸，之前贴着油纸的一面就是正面，这时可以看到刚才色素笔的画过的痕迹留在了巧克力上，把正片巧克力放在奶油蛋糕上
7、用黑色拉线膏沿着色素笔的痕迹描一遍，这样整个轮廓和线条就清楚了
8、在需要填色的地方用果胶填上颜色
这个制作过程，只要用到白巧克力，其他部分都用拉线膏和果胶，果胶具有光泽，加了色素后更显晶莹鲜艳，给蛋糕增色不少，而且果胶比巧克力容易操作，如果用不完，连着裱花袋放冰箱保存下次用了就直接拿出来，不会浪费，又方便，不像巧克力用之前要熔化又不易保持液态。
当然也有一个小缺点，拉线膏遇到果胶会有一点化开，类似晕染，线条会变粗，冬天还好，夏天就有点明显，不过也无伤大雅。如果要效果好，就把果胶换成拉线膏，两者性状相近，拉线膏不会有化开现象。
没有黑色色素笔的话，也许可以用黑的巧克力或者拉线膏代替，但难度增大，如果经常需要转印并觉得此方法适用，最好买一支食用色素笔，二十多块钱一支可以用很久。
& && && &&&下图蛋糕上的图案就是用上述方法做的，米老鼠和小狗的彩色部分用的就是用调了色素的果胶填充的，小狗衣服下摆的线条比较粗就是因为拉线膏遇到果胶化开了，对整体效果也没什么大影响。
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°ι 、曲 終 人 散。 僅 剩 自
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