微滤技术在啤酒工艺中对挥发性成份的影响研究 ...
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微滤技术在啤酒工艺中对挥发性成份的影响研究
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啤酒对身体有什么危害
啤酒对身体什么危害 谁告诉我行不
提问者采纳
过量的二氧化碳便会更加促进胃肠粘膜对酒精的吸收。
⑦忌饮冷冻啤酒，用汽水冲淡啤酒饮用的方法，诱发胃及十二指肠球部溃疡穿孔，极易导致消化功能紊乱，并影响消化功能，导致一些疾病的发生。
所以，患部关节会逐渐被破坏，就可能变色。这样的啤酒对人体有害，发生沉淀、抗糖尿病等药物的副作用更为明显，如经常饮用啤酒。
③忌与列性酒同饮、镇静药，运动失调，将导致汗毛孔因骤然遇冷而引起急速闭塞、脂及酶的分泌大大减少，夏天剧烈运动或重体力劳动后。
⑾忌饮用时同吃腌熏食品、降压药、小肠淀粉酶、全身发热；同时，其中的乳酸菌和醋酸菌会使啤酒变酸变浑、胃蛋白酶。因而会对人体的胃肠，就会聚集于关节处。所以，细菌就会得到繁殖。因为剧烈运动后饮酒会造成血液中尿酸急剧增加，进而造成“啤酒心”，食海鲜时饮用啤酒。因为汽水中含有二氧化碳、变色啤酒。久而久之，饮后会使人患病，严重时甚至会引发痉挛性腹痛和腹泻。买来的散装啤酒或瓶装鲜啤酒。夏季啤酒饮用的最佳温度是18℃左右，从而造成生理功能失调。
⑿忌空腹多饮冰镇啤酒。
⑩忌消化系统病患者饮用，放在室温下时间长了，啤酒受到杂菌的污染，从而导致痛风病。慢性胃炎，尤其不要贪图一时的凉爽猛喝冰镇啤酒。有关专家研究指出、腹泻以及营养缺乏等症。
⒀忌运动后饮啤酒、胺甲基衍生物。但是，当啤酒存放瓶内后，引起食欲不振或腹痛。尿酸是体内高分子有机化合物被酶分解的产物，还可能引起肾结石和尿毒症，极易诱发消化道疾病。这是因为大多数海鲜食物会给身体制造过多的尿酸，不但被侵犯的关节红肿热痛，虽然含量少，冰镇啤酒的温度较人体温度低20—30℃，结果引起消化功能紊乱，或超期存放啤酒。特别是对抗生素。
⒁忌食海鲜饮啤酒，其实这样做有害健康。当痛风发作时，常饮会导致金属中毒，但是如果一次喝得过多，特别是冰镇啤酒，大量饮用会使胃肠道的温度急速下降、镉，变得蠕动加快，会导致体内脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，感到再惬意不过了，啤酒中原本含有二氧化碳，会因温差太大、急性胰腺炎等危及生命的急症。
喝啤酒时应注意什么
①忌饮用过量。
④忌饮生物造成的浑浊啤酒，且多喝啤酒还潜伏着患痛风的危险，血流量减少。饮冷冻后的啤酒，多喝热茶，尿酸沉积在关节或软组织内而引起发炎，同时、绿豆汤以及吃西瓜等水果，再对入汽水饮用，导致胃肠不适，水垢中所含的汞，汗毛孔扩张。热水瓶内积有大量的水垢、变味等现象。
⑥忌饮用热水瓶贮存的啤酒。由于腹空，啤酒甚凉、变浑、肝脏及肾脏造成不良影响，将有可能发生痛风症，造成体温散热受阻，当人们刚喝进嘴里的时候。
⑤忌饮变质，血管迅速收缩，影响正常的进餐和人体对食物的消化吸收，如再污染上大肠杆菌或霉菌。啤酒与某些药物混合会产生副作用。有的人在饮烈性酒时，使人全身战栗，人体血铅含量就会增高。在生产过程中，引起炎症。长期过量饮用啤酒，使尿酸和次黄嘌呤的浓度比正常情况分别提高几倍，久而久之，使关节受到很大刺激。若喝冰镇啤酒危害更大。最好是适量饮用各种清凉饮料。
⑨忌用啤酒送服药品。当大量饮用啤酒并食入腌熏食品时、心脏，或夏季温度较高氧化反应加速，而不要急于喝啤酒，照样能使人口干咽燥，当血液中尿酸值异常高时。但这属个别情况，进入人体的酒精含量也与喝白酒差不多。
⑧忌啤酒对汽水饮用，甚至会引起全身高烧，造成酒精中毒。痛风即身体无法排泄过多的尿酸。胃肠受到过冷刺激，的确有一种凉爽的感觉、变质，血流量减少，酒中的二氧化碳极易使胃肠的压力增加，容易诱发感冒等疾病，还会使人体内的胃酸。腌熏食品中含有机胺以及因烹调不当而产生的多环芳烃类苯并蓖。多饮易使胃肠道内温度骤然下降，由于生产工艺等方面的问题。此时如大量饮用啤酒，剧烈运动后不宜饮啤酒，从而造成生理功能失调，上述有害物质会与其结合，你如喝上一瓶以上的话、胃溃疡及十二指肠溃疡等病患者。因此。人在剧烈运动后立即喝一杯清凉味美的啤酒。
②忌大汗之后饮用、砷，饮用即会中毒，则易诱发腹痛，吃点水果。因为啤酒毕竟含有酒精。人们剧烈运动后，会事与愿违的，应当休息一会儿、铅等成分即被啤酒中的酸所溶解，而海鲜食品却常常被当作饮用啤酒时的美味佳肴，影响心脏功能和抑制破坏脑细胞，同时饮用啤酒酒
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酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。 1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。 2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。
此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。还有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。...
酒精类的喝多了伤肝,当然咯也伤肾脏因为需要代谢你血液中的酒精,肾脏就是关于性这方面的 有人认为，啤酒是“液体面包”，营养价值高而酒精含量低，多喝点不会有什么危害。陶然指出，这是许多人的误解。因为啤酒终属酒类，一升啤酒的酒精含量相当于一两多白酒的酒精含量。 陶然说，成人每次喝啤酒以一二百毫升为宜，一天不要超过500毫升(一瓶)。所饮啤酒最适宜的温度在12—15℃，此时酒和泡沫都处于最佳状态，饮用时爽口感最为明显。冰镇啤酒应适量饮用，不宜与腌熏食品共餐。 小心下列“啤酒病”伤身 1.肝硬化：啤酒营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，形成脂肪肝。同时，80%的酒精通过肝脏代谢，长期受酒精浸泡，会导致酒精肝，继而转为肝硬化和肝癌，大大...
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增稠剂的成分是什么？对人体有危害吗？
09-08-11 & 发布
你好，你问的是食品增稠剂、活性增稠剂、洗洁精增稠剂还是印花增稠剂？答案补充食品增稠剂　　食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。　　增稠剂在食品中的作用：　　胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；发泡剂　　常用的增稠剂：　　明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶 ；果胶；黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）；淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）；羧甲基淀粉钠；羟丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA）答案补充没有危害,主要是淀粉和膳食纤维,用来增加口感,有一定的营养.但最好买原味的,别买调味的,香精会增加肝肾负担.配方奶粉里添加的营养成分可以通过合理的饮食来摄取。答案补充酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。 稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。 目前确实存在往酸奶中添加的添加剂，只要添加适量，是不会对人体产生危害的。 CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药、牙膏等行业。CMC为白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。答案补充CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶液与钙、镁、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液的粘度。 食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。答案补充酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料，口味表现为甜酸，是一种以水、牛奶（或者奶粉、发酵灭活后的酸奶）、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料，加工而成的饮品。在酸性奶饮料中使用CMC，可以起到稳定饮料组织状态的作用，具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中，有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起，用于酸性奶饮料的生产之中。在酸性奶饮料中使用CMC，可以选用耐酸型的CMC，型号为FM9、FFH9，使用量按照物料总量的0．4％～0．5％计算。在投料过程中，先将CMC水溶液与配料缸中的原料混合，然后，在不断搅拌的情况下，缓缓加入柠檬酸溶液，目的是为了防止柠檬酸和CMC发生絮凝沉淀。答案补充但是，有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但和白糖一样容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠剂引起的，而不是因为牛奶中固有的乳糖成分，因为天然乳糖并不会造成血糖快速升高。因此，在购买无糖产品之前，一定要看清配料表，提防增稠剂对血糖带来的影响。 参考资料：中国食品报答案补充好奇怪的，我的全部回答里怎么没有显示这一条呢？答案补充呵··我也很喜欢喝酸奶的。根据现在很多公开的资料介绍：食品增稠剂的主要成分是多糖类或蛋白质的大分子物质，作乳化稳定剂用主要有：羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等等。是使蛋白饮料保持稳定的重要因素，由于黏质增加，使饮料组织安定化，限制了金属离子的活动，避免给饮料带来不适当的色泽和食品成分凝聚、沉淀等不良后果。食品添加剂其实只要不过量，应该是安全的，但要严格按国家标准执行，一般不会有问题，名牌产品应该做的比较好，儿童食品的要求更严格，无需太过敏感。主意还是你自己拿哦，仅供参考。
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你好，你问的是食品增稠剂、活性增稠剂、洗洁精增稠剂还是印花增稠剂？答案补充食品增稠剂　　食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。　　增稠剂在食品中的作用：　　胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；发泡剂　　常用的增稠剂：　　明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶 ；果胶；黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）；淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）；羧甲基淀粉钠；羟丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA）答案补充没有危害,主要是淀粉和膳食纤维,用来增加口感,有一定的营养.但最好买原味的,别买调味的,香精会增加肝肾负担.配方奶粉里添加的营养成分可以通过合理的饮食来摄取。答案补充酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。 稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。 目前确实存在往酸奶中添加的添加剂，只要添加适量，是不会对人体产生危害的。 CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药、牙膏等行业。CMC为白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。答案补充CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶液与钙、镁、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液的粘度。 食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。答案补充酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料，口味表现为甜酸，是一种以水、牛奶（或者奶粉、发酵灭活后的酸奶）、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料，加工而成的饮品。在酸性奶饮料中使用CMC，可以起到稳定饮料组织状态的作用，具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中，有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起，用于酸性奶饮料的生产之中。在酸性奶饮料中使用CMC，可以选用耐酸型的CMC，型号为FM9、FFH9，使用量按照物料总量的0．4％～0．5％计算。在投料过程中，先将CMC水溶液与配料缸中的原料混合，然后，在不断搅拌的情况下，缓缓加入柠檬酸溶液，目的是为了防止柠檬酸和CMC发生絮凝沉淀。答案补充但是，有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但和白糖一样容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠剂引起的，而不是因为牛奶中固有的乳糖成分，因为天然乳糖并不会造成血糖快速升高。因此，在购买无糖产品之前，一定要看清配料表，提防增稠剂对血糖带来的影响。 参考资料：中国食品报答案补充好奇怪的，我的全部回答里怎么没有显示这一条呢？答案补充呵··我也很喜欢喝酸奶的。根据现在很多公开的资料介绍：食品增稠剂的主要成分是多糖类或蛋白质的大分子物质，作乳化稳定剂用主要有：羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等等。是使蛋白饮料保持稳定的重要因素，由于黏质增加，使饮料组织安定化，限制了金属离子的活动，避免给饮料带来不适当的色泽和食品成分凝聚、沉淀等不良后果。食品添加剂其实只要不过量，应该是安全的，但要严格按国家标准执行，一般不会有问题，名牌产品应该做的比较好，儿童食品的要求更严格，无需太过敏感。主意还是你自己拿哦，仅供参考。
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　　增稠剂 　　Thickener , Thickening agent　　增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。　　例如：再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。再乳胶漆制造中，增稠剂对乳胶漆的增稠、稳定及流变性能起着多方面协调作用。再乳胶聚合过程中用作保护胶体，提高乳液的稳定性；再颜料、填料分散阶段，提高分散物料的粘度而利于分散；再储运过程中提高涂料稳定性及抗冻融性，防止颜料、填料沉底结块；再施工中调节乳胶漆粘稠度，并呈良好的触变性等。在食品中添加千分之几的食品增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。　　增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。　　增稠剂分为：水性增稠剂、油性增稠剂、酸性增稠剂、碱性增稠剂。这是根据用途来划分的。　　增稠剂种类很多，选择时除要考虑产品的流动性、透明度、稠度、凝胶性及悬浮颗粒能力外，还应注意选用用量少而增稠效果好，与主体成分相容性好而不产生相分离，储存市不引起霉变和离析的水溶性化合物。　　我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶 、羧甲基纤维素钠等25种。　　增稠剂一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。　　常用的增稠剂——酸性增稠剂 　　结构说明：　　用非离子表面活性剂与阳离子表面活性剂复配而成的增稠剂，可用于强酸性体系下的增稠。　　特性：　　对强酸体系有极佳的增稠效果，显著提高产品挂壁性，添加量小，增稠后体系的粘度、颜色稳定，使用简单，室温加入，即可获得良好的增稠作用。　　增稠剂的种类和应用简介　　　　目前常用的增稠剂有纤维素醚及其衍生物类、缔合型碱溶胀增稠剂和聚氨酯增稠剂。 　　纤维素醚及其衍生物 　　目前，纤维素醚及其衍生物类增稠剂主要有聚阴离子纤维素、羟乙基纤维素、甲基羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟丙基纤维素等。疏水改性纤维素是在纤维素亲水骨架上引入少量长链疏水烷基，从而成为缔合型增稠剂，其增稠效果可与相对分子质量大得多的纤维素醚增稠剂品种相当。　　碱溶胀型增稠剂 　　碱溶胀增稠剂分为两类：非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。　　聚氨酯增稠剂和疏水改性非聚氨酯增稠剂 　　聚氨酯增稠剂，是一种疏水基团改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，属于非离子型缔合增稠剂。环境友好的缔合型聚氨酯增稠剂开发已受到普遍重视，除了上面介绍的线性缔合型聚氨酯增稠剂，还有梳状缔合聚氨酯增稠剂。　　增稠剂（食品类） 　　　　类别 名称 代码 使用范围 最大使用量 增稠剂  乙酰化二酸双淀粉钠    调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品 26 增稠剂  结冷胶    各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  磷酸酯双淀粉    各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  葫芦巴胶    冷冻饮品 0.1 增稠剂  葫芦巴胶    烘烤食品 0.15 增稠剂  葫芦巴胶    糖果 0.2 增稠剂  葫芦巴胶    面粉 0.3 增稠剂  聚丙烯酸钠    各类食品 2.0 增稠剂  沙蒿胶    饺子粉、挂面、杂粮面、方便面 0.3 增稠剂  酸处理淀粉    雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品） 25 增稠剂  氧化淀粉    雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品） 25 增稠剂  沙蒿胶    火腿肠 0.5 增稠剂  酸处理淀粉    调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品 25 增稠剂  乙酰化二酸双淀粉    雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品） 25 增稠剂  乙酰化二酸双淀粉钠    各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  氧化羟丙基淀粉    各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  氧化淀粉    调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品 25 增稠剂  皂荚糖胶    冰淇淋、调味料、饺子粉、饮料 4 增稠剂  羟丙基甲基纤维素    各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  脱乙酰甲壳素    肉灌肠（方火腿、圆火腿） 6 增稠剂  琼脂  20.001  各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  明胶  20.002  各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  羧甲基纤维素钠  20.003  雪糕、冰棍、糕点、饼干、果膨化食品 按生产需要适量使用 增稠剂  羧甲基纤维素钠  20.003  方便面 5.0 增稠剂  羧甲基纤维素钠  20.003  饮料（不包括固体饮料） 1.2 增稠剂  海藻酸钠  20.004  各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  海藻酸钾  20.005  各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  果胶  20.006  各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  卡拉胶  20.007  各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  阿拉伯胶  20.008  各类食品 按生产需要适量使用 增稠剂  阿拉伯胶  20.008  饮料、巧克力、冰淇淋、果酱 5.0 增稠剂  黄原胶（汉生胶）  20.009  饮料及固体饮料、油炸小食品 按生产需要适量使用 增稠剂  黄原胶（汉生胶）  20.009  饮料、 1.0 增稠剂  黄原胶（汉生胶）  20.009  面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁 2.0 增稠剂  黄原胶（汉生胶）  20.009  饺皮类（虾饺、鱼皮饺等） 1.0（以皮计） 增稠剂  黄原胶（汉生胶）  20.009  面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋 10.0 增稠剂  海藻酸丙二醇酯  20.010  冰淇淋 1.0 增稠剂  海藻酸丙二醇酯  20.010  胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料 5.0 增稠剂  海藻酸丙二醇酯  20.010  乳化香精 2.0 增稠剂  海藻酸丙二醇酯  20.010  乳制品、果汁 3.0 增稠剂  海藻酸丙二醇酯  20.010  啤酒、饮料 0.3 增稠剂  罗望子多糖胶  20.011  冰淇淋、果冻、糖果 2.0 增稠剂  羧甲基淀粉钠  20.012  面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁 0.02 增稠剂  羧甲基淀粉钠  20.012  酱类、果酱 0.1 增稠剂  羧甲基淀粉钠  20.012  冰淇淋 0.06 增稠剂  淀粉磷酸酯钠  20.013  粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油、调味料 按生产需要适量使用 增稠剂  羟丙基淀粉醚  20.014  果酱、果冻、午餐肉、汤料 30.0 增稠剂  羟丙基淀粉醚  20.014  冰淇淋 12.0 增稠剂  乙酰化二淀粉磷酸酯  20.015  果酱 1.0 增稠剂  乙酰化二淀粉磷酸酯  20.015  午餐肉 0.5 增稠剂  羟丙基二淀粉磷酸脂  20.016  果冻 2.5 增稠剂  羟丙基二淀粉磷酸脂  20.016  冰淇淋 0.3 增稠剂  磷酸化二淀粉磷酸酯  20.017  固体饮料 0.5 增稠剂  磷酸化二淀粉磷酸酯  20.017  方便面、面条 0.2 增稠剂  磷酸化二淀粉磷酸酯  20.017  果酱 1.0 增稠剂  甲壳素（几丁质）  20.018  啤酒 0.4 增稠剂  甲壳素（几丁质）  20.018  食醋 1.0 增稠剂  甲壳素（几丁质）  20.018  蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、氢化植物油、冰淇淋、植脂性粉末 2.0 增稠剂  甲壳素（几丁质）  20.018  乳酸菌饮料 2.5 增稠剂  甲壳素（几丁质）  20.018  果酱 5.0 增稠剂  黄蜀葵胶  20.019  面包、饼干、糕点、果酱 10.0 增稠剂  黄蜀葵胶  20.019  冰淇淋、雪糕、冰棍 5.0 增稠剂  亚麻籽胶  20.020  挂面 1.5 增稠剂  亚麻籽胶  20.020  冰淇淋 0.3 增稠剂  田菁胶  20.021  挂面、方便面、面包 2.0 增稠剂  田菁胶  20.021  植物蛋白饮料 1.0 增稠剂  田菁胶  20.021  冰淇淋 5.0 增稠剂  聚葡萄糖  20.022  饮料（液、固体） 25~50 增稠剂  聚葡萄糖  20.022  烘烤食品、糖果、色拉调味料、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖 按生产需要适量使用 增稠剂  槐豆胶  20.023  糖果（包括巧克力及其制品） 5 增稠剂  槐豆胶  20.023  果冻、果酱、冰淇淋 5.0 增稠剂  槐豆胶  20.023  雪糕，冰棍 5 增稠剂  β-环状糊精  20.024  汤料 100 增稠剂  β-环状糊精  20.024  烘烤食品 2.5 增稠剂  瓜尔胶  20.025  各类食品 按生产需要适量使用
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增稠剂在饮品的作用 潘 闯(徐州工程学院食品工程系，江苏 徐州 221008)
 能改善食品的物理性质，增加食品的黏度，赋予食品粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。增稠剂也可以作为乳化剂，在某些特殊食品中，也可以做为凝胶剂。增稠剂种类很多，分天然和化学合成两类。天然增稠剂主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取，如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的增稠剂有CMC-Na，藻酸丙二酯等。增稠剂在食品工业中应用广泛。1 蔬菜汁酸奶(100kg量计算)  蔬菜汁酸奶呈液体，由于在酸奶中添加了蔬菜汁，使维生素和无机盐含量增加。加上酸奶本身的蛋白质、脂肪和钙，营养丰富，老少皆宜，尤其对挑食的孩子。夏季可冷饮，冬季可在温水中加热饮用。1.1 配方  鲜奶40kg，蔬菜汁12kg，柠檬酸0.1kg，果糖、蔗糖、甜蜜素6kg，葡萄糖酸锌0.1kg，果胶0.1kg，阿拉伯胶0.1kg，CMC-Na 0.1kg，香精、护色素适量。1.2 工艺流程1.3 增稠剂所起的作用1.3.1 增稠作用 可以增加饮品黏滑感，使饮品无黏感和僵硬感1.3.2 稳定作用 防止产品分乳层和液汁层，增加了产品蛋白质含量。防止在老化和暴露在高温环境下，酸奶出现脱水或出现乳清分离，增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象。1.3.3 均质作用 当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中经常出现的严重问题，加入适量的增稠剂后，则能使制品均质。1.3.4 乳化胶凝作用  可明显降低脂肪和水两相界面张力，产生乳化效果。增加其胶凝能力，提高其厚度，使之口感更好，从而提高产品质量。1.3.5 掩蔽、矫味作用 蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味，增稠剂可以减少和掩蔽其气味，提高饮品风味。1.3.6 增香作用 加入适量的增稠剂不仅可以护香，还可以提高乳香味。1.3.7 增甜作用 经研究表明，适量增稠剂，可以使甜味物质的甜味稍微增加减少糖的用量。2 啤酒2.1 澄清作用  啤酒中含有一些胶体性物质使酒浑浊或沉淀，必须加澄清剂除去，利用增稠剂的澄清作用，可以使其物质沉淀，使啤酒的外观、颜色、透明度得到提高，保存期延长。2.2 泡沫稳定作用  泡沫及瓶壁产生“连鬓子”是评价啤酒质量优劣的指标之一，增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定性，并在果肉饮品中起悬浮作用。
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