为什么鸭蛋怎么腌制抹酒裹上盐腌制那么快

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-21 05:01 标签： 腌制鸭蛋放多少盐
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腌咸鸭蛋，98个鸭蛋要放多少盐？
才蛋黄才会有油吗
清明节前腌比较好，清明节后温度高了，容易坏，效果没有清明节前好，盐和鸭蛋和水的比例是，15%盐，85%鸭蛋和水，可以上面浇点白酒和花椒这是为了防鸭蛋坏，不是放白酒会蛋黄有油，鸭蛋要保证没有一个坏的和裂纹都不能有。
市场去问一下，那些老人很有经验的
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用酒腌制咸鸭蛋孩子吃好吗
我有更好的答案
强烈建议咸鸭蛋不给小孩吃！
好因为酒不会渗入蛋中，所以孩子可以吃
一般是不会有什么影响的！腌制咸鸭蛋加酒是为了能更好的更快的起到渗透的作用！这样腌制的鸭蛋也会比较快的腌制好，口感也会不错！在蒸煮的过程中乙醇也就是酒精，会挥发的很彻底的！不会对孩子有什么影响！但是经过腌制的食品都会含有少量的亚硝酸盐，所以不宜多食！
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出门在外也不愁【酒糟咸鸭蛋】5个步骤教你如何做出酒香流油的特色咸鸭蛋-值得推荐
　　杭州这边很少吃到这种做法的咸鸭蛋,有位同事来自丽水,跟福建比较近,她家每年有酿红酒的习俗,因此有幸尝到过酒糟咸鸭蛋,觉得味道不咸,有股浓郁的酒糟清香,可以用鸡蛋来制作,听同事说,如果想味道再好些,可以在制作的过程中加入大蒜,辣椒等调味品,大一点的超市可购得酒糟,这也为家庭制作提供了可能,网上找到制作方法,看看现实生活中,是否可以真正实现制作.发现自己现在越来越居家了!一般不太烧菜,但如果烧得话,要精心烹饪,保证口味!我可有烧菜的秘密武器哟!
　　以下是网上找来的制作方法,有心且有兴趣的人,可以学习一下!
&&&&&掰掰手指头算算离过年也就将近三个多月时间了，老妈说家里去年做的红酒要见底了，准备清酒坛子酿新酒，准备新年用的。嘿嘿，这就意味着做酒香咸蛋的时机到了。每年的这个时候，老妈都会用清出的红酒糟糟上一些咸鸭蛋和一些咸菜，慢慢吃。从小吃到大，自然而然，不用老妈教看看就会了。其实酒糟咸蛋一年四季都可以做，只不过秋冬时节气温低，酒糟不容易长虫子，蛋也不容易坏，再说酒也快喝完了，取酒糟不容易把酒给弄馊了。&
&&&&&咸蛋较为常见的做法就是做咸水蛋了，超市里也有很多成品卖，相信很多筒子都有做过咸水蛋。但是用红糟来做咸鸭蛋相信很多人就没吃过了，这可是我们福建闽北一带常见的做法。自从自已会做咸蛋起就没到超市里买过咸蛋，都坚持自已做，天气热的时候做咸水的，天气凉了就开始做酒糟的了。红酒糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，是福建人家必备的调料。红糟不仅具有独特的香味，以及天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。据研究发现红糟所含有的天然红色素，更是珍贵的健康天然食品，具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。用红酒糟糟出的咸蛋，个个流油而且还着浓郁的酒香，非常地好吃，也是咸蛋的一种特色做法。今天我就教大家做法，爱吃咸蛋的同学们要认真学哈～～～～
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&【酒糟咸鸭蛋】
鸭蛋10个&&
红酒糟适量&&&
粗盐适量&&
洗干净的装蛋容器1-2个
做法如下：
1、将新鲜鸭蛋泡在水里15-20分钟，刷掉蛋壳表面污物，在流水下冲干净后沥干水分放至干燥通风的地方控干水份。（这个可以预先进行或前一天做好）
2、红酒糟内倒入适量食用粗盐，搅拌均匀。
3、用勺子舀适量调好的红酒糟铺满容器的底部，将鸭蛋逐一放在装有酒糟的碗里裹上一层糟后逐一放入容器里，再舀适量的糟覆盖在蛋上，一层蛋一层糟直至铺满整个容器后盖上盖子。
4、将容器放至干燥通风阴凉处腌制至少1个月后即可食用。
5、腌制成熟后，吃的时候洗掉蛋壳表面的红糟蒸10分钟后即可吃到香喷喷的酒香流油咸鸭蛋。
温馨提示：
1、洗鸭蛋泡在水里是为了更好地清洗掉表面的污渍，洗净后一定要控干不能有水分，红糟怕水。
2、腌制咸蛋、咸菜一切腌内最好有粗盐，如果买不到细盐也可以。
3、腌咸蛋的容器，各种材质的都可以，最好是广口瓶，方便取蛋。
4、容器的盖子一定要旋紧，不可有空气跑进去，否则红糟容易变酸和发霉。
5、腌制过程至少一个月时间，怕忘近可以在瓶口贴张字条注时制作时间。如果真忘了也可以先取出一个来试看咸度和蛋黄的流油度，如果时间不够，再等等。一切美食都急不得，心急吃不了热豆腐啊，切记。
6、吃的时候取蛋，一定要用干勺子或一次性塑料手套，如果有水分，酒糟会变酸和变质。
7、酒糟中本来就自带酒精，这也是咸蛋出油关键，所以酒糟的好坏直接关系到咸蛋的出油量。
7、酒糟咸蛋带有浓郁红酒味，不喜欢酒味的筒子可能不喜欢。。我们全家都爱吃，好吃呢。。。
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洗干净的新鲜鸭蛋一个个地立着控水分，是不是很可爱哈～～
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金灿灿的蛋黄，流油了，都流到了铺在下面的花布了。。。&
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用红酒糟腌制的鸭蛋外壳是淡淡的粉红色，酒糟本身就是一种天然的染色料。。很美的壳子。。
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用红酒糟糟出的咸鸭蛋，个个流油而且还带着浓郁的红酒香，非常地好吃。
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&&&&这篇博文的鸭蛋我是提前一个月腌制的，主要是想拍出腌制好的鸭蛋给大爱看，所以等到今天才来发。上次腌的10个蛋不多，吃的差不多了，又要开始重新腌制了，看了图片还是想流口水。。。哈。。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【教你自制咸鸭蛋】市场上买的咸鸭蛋往往过咸，不适宜老年人或小孩吃。可以取新鲜的鸭蛋，不用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐。先将鸭蛋放进酒里蘸湿，然后把蛋的两头沾上盐，用干净的容器或塑料袋盛装，放在阴凉处保存。两周后就可食用了。注意：要点是鸭蛋不能沾水，否则容易坏。
同时转发到微博怎样用酒腌制咸鸭蛋_百度知道
怎样用酒腌制咸鸭蛋
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
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