世面上卖的糯米粉做奶油炸糕糕,用发面吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-18 10:51 标签： 东北油炸糕的做法
知道怎么做油炸糕吗？_曾是一个跑者_天涯博客
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　　下岗职工培训，我选择了面点班。其实本来想学烹饪的，可惜那个学校离家太远了，在烟台的东头，我们家在西头，不管是上午班还是晚上班，都太不方便，又没有下午班。面点就面点吧，反正都用得上。　　学了几天，还是挺好玩的。还排出了值日表，呵呵，回到学生时代了。每天去了以后，老师先领着我们翻书划重点（考试题目就在这里面），然后念着今天要操作的项目让我们记笔记，然后就开始做，我们看着或者上去帮着做，做好了以后大家分着吃，然后香喷喷地放学回家了~~~　　有时候我不吃，拿个小塑料袋把分到的东西带回家给女儿。女儿欢呼雀跃：“真好吃！妈妈我也想去下岗培训！”哈哈！　　虽然好多是油炸食品，秋天本来就干燥，其实不应该吃的，但是，只吃一点点应该不要紧吧。再说有一些是考试项目，必须得回家练练的。下面是我做的油炸糕和糖三角（我一共只做了这么四只。味道还不错，可惜油炸糕裂口了，也许是油温低了）。　　　　　　********************　　　　油炸糕的做法：　　原料：面粉500克，水900克（这个比例要严格，如果没有秤，大约是一平碗面需要一又三分之一碗水），发面100克（比如上次做馒头，可剩下一块。这个可以不加），猪大油25克（可以用花生油代替）。　　糖馅：2份白糖（我用的是红糖），1份面粉。　　做法：　　1.水烧开，倒入面粉的同时关火。用擀杖顺一个方向搅，搅到有筋无干面为止（这一步是很累的。用筷子搅不动，会把筷子搅断的）。凉透以后加发面和猪大油，揉匀。（所以，流程可以是这样的：先发一点面。然后烫面。等待它凉透的时候，发的面也就开了，然后揉起来。也可以头天晚上烫好面，第二天早上炸。）　　2.掐剂，捏皮（捏成小碗状），包上糖馅，按成圆饼（皮不要太薄了，否则一炸就干干了，还容易露馅）。　　3.用七成热的油（油面冒青烟了差不多就是七成热）炸成金黄色。（如果不加发面，油温需要八成。如果炸的时候发生爆裂，是油温低了。）约需炸二三分钟。　　分类： |【中秋美食】黄米面油炸糕
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【中秋美食】黄米面油炸糕
黄米面油炸糕，好香呀
传说慈禧太后六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北面的苏州街，被在那里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。老佛爷尝试了“炸糕李”的糯米面油炸糕以后，大加赞赏，于是每天都要吃一盘“炸糕李”的油炸糕。
内蒙古农家油炸糕，其实一点也不亚于“炸糕李”的油炸糕，非常好吃，那炸得金黄香脆的黄米面油炸糕，让人馋得流口水。
在内蒙古生活久了，老爷子这个南方人，把糯米糍粑忘记了，倒学会了制作黄米面油炸糕。油炸糕的制作方法是：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状（现在超市里有专门做油炸糕的黄米面出售），再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮，边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，包成饺子形状（也可按成圆饼状）；锅内花生油用旺火烧至六成热，将包好的糕坯子下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。
老爷子制作的油炸糕，个儿小、皮儿薄、花样多。
油炸糕有部包馅的，但多数时候都包馅，分豆馅、糖馅、菜馅、肉馅四种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆等多种，一般都制成豆沙；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有酸白菜、绿豆芽、山药圪蛋、胡萝卜制作的馅，有地皮菜、豆腐干、土豆制作的馅，有土豆、苦菜、韭菜调在一起制作的馅，等等；肉馅有羊肉的、鲜猪肉的、腌猪肉酸菜的，等等。包豆馅的叫“豆糕”，包糖馅的叫“糖糕”，包菜馅的叫“菜糕”，包肉馅的叫“肉糕”。无论是哪种馅的油糕，吃起来都里香外脆，口有余香，而且具有养神泻火、滋颜补气、滋补肝肾的保健功效。
外地的朋友来我这里，吃了黄米面油炸糕，都感到它有点像内地的油炸糍粑，也是糯性的，只是黄米面油炸糕的香味，已经不是糍粑的糯米香，而是黍子香，是敕勒川上一种北国粗犷与热烈相融的味道。蘸着土豆鸡汤，更融合了土豆、笨鸡和黍子的香味，是一种亲切又悠远的味道，送到口中一嚼，哗地香气弥漫，华丽而坚实。都感觉到这是世界上最质朴的事物释放出来的精细又豪放的芬芳。
来吧，朋友们，昨天吃了老爷子的银耳莲子羹，今天在来尝尝老爷子的黄米面油炸糕吧！
也可以将面粉用冷水拌好，上笼屉蒸熟，再放到面板上揉好
发好了的面团
调制好的豆沙馅
包好馅的坯子
油锅中炸着呢
金黄诱人的油炸糕。
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引用2楼的发言：
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好吃，爱吃！
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要吃，吃了还要吃！
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哈哈，我也爱吃黄米面油炸糕！
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引用4楼的发言：
好吃，爱吃！
那就多吃点。
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引用5楼的发言：
要吃，吃了还要吃！
有许多慢慢吃：
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引用6楼的发言：
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引用7楼的发言：
哈哈，我也爱吃黄米面油炸糕！
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引用8楼的发言：
不要客气。
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谢谢版主加精。
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我最爱吃的。
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引用15楼的发言：
我最爱吃的。
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