辣椒精用途和辣椒香精的区别?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-10 19:39 标签： 辣椒精的作用
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专家解读辣椒精：大可不必谈“精”色变
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发布时间： 10:00:51
2010年年底，各地相继传出记者暗访化学锅底的实录，称许多火锅店都会放入辣椒精、 飘香剂、一滴香等化学添加剂。很快，央视某栏目也进行了曝光。
辣椒之所以辣，是因为其中含有一类叫做辣椒素的化学成分。各种辣椒的辣度，就取决于这些辣椒素的含量。
提取出来的辣椒素，就是通常所说的辣椒精。实际上，它大的用途并不是作为火锅或者烤肉的调料，而是作为武器使用。比如辣椒精做子弹的武器辣椒水。它被广泛用于警察驱散人群、女士防身等。
这种提取的辣椒精实际上是各种辣椒素的混合物。因为天然的辣椒味是由多种辣椒素共同产生的，其中的任何一种成分都很难实现整体的味道。这情况在食品香料中非常普遍，一个更为典型的例子是香草精。
组成香草味道的化学成分极为复杂。在众多的化学成分中，主要是一种含有8个碳原子的酚醛化合物。这种被称为香草醛或者香兰素 的成分，正是产生香草味的大功臣，经常被叫做香草精。
其实，各种食品香味大都是合成的。即使天然提取的香精，动辄也有几十、几百种化学成分。合成香精就是人工合成得到的这些组分。比如说，柑橘的酸味来自于柠檬酸（一种只含有6个碳原子的有机酸），气味则来自于醋酸辛酯，黄油的味道来自于丁二酮（或者叫二乙酰，一共只有4个碳原子），香蕉的香味来自于醋酸异戊酯，而菠萝的香味则来自于醋酸丙酯。这些成分都是有机小分子，结构很容易确定，也就不难通过化学合成得到。饭菜网
这些合成香精从化学本质上来说，跟从植物天然产生的并没有区别。人们经常担心的是合成香精中会不会含有害的化学物质残留。这样的担心当然是合理的，不过需要知道的是：天然产品，比如辣椒，或者天然香精，比如提取的辣椒精，也同样可能含有有害的化学物质残留。一种用于食物的成分是否安全，并不由它是天然的还是合成的来决定，而应该由它本身是什么成分、经过什么样的生产加工过程来决定。对于消费者来说，大可不必闻精色变。
　　 2010年年底，各地相继传出记者暗访化学锅底的实录，称许多火锅店都会放入辣椒精、 飘香剂、一滴香等化学添加剂。很快，央视某栏目也进行了曝光。
辣椒之所以辣，是因为其中含有一类叫做辣椒素的化学成分。各种辣椒的辣度，就取决于这些辣椒素的含量。
提取出来的辣椒素，就是通常所说的辣椒精。实际上，它大的用途并不是作为火锅或者烤肉的调料，而是作为武器使用。比如辣椒精做子弹的武器辣椒水。它被广泛用于警察驱散人群、女士防身等。
这种提取的辣椒精实际上是各种辣椒素的混合物。因为天然的辣椒味是由多种辣椒素共同产生的，其中的任何一种成分都很难实现整体的味道。这情况在食品香料中非常普遍，一个更为典型的例子是香草精。
组成香草味道的化学成分极为复杂。在众多的化学成分中，主要是一种含有8个碳原子的酚醛化合物。这种被称为香草醛或者香兰素 的成分，正是产生香草味的大功臣，经常被叫做香草精。
其实，各种食品香味大都是合成的。即使天然提取的香精，动辄也有几十、几百种化学成分。合成香精就是人工合成得到的这些组分。比如说，柑橘的酸味来自于柠檬酸（一种只含有6个碳原子的有机酸），气味则来自于醋酸辛酯，黄油的味道来自于丁二酮（或者叫二乙酰，一共只有4个碳原子），香蕉的香味来自于醋酸异戊酯，而菠萝的香味则来自于醋酸丙酯。这些成分都是有机小分子，结构很容易确定，也就不难通过化学合成得到。饭菜网
这些合成香精从化学本质上来说，跟从植物天然产生的并没有区别。人们经常担心的是合成香精中会不会含有害的化学物质残留。这样的担心当然是合理的，不过需要知道的是：天然产品，比如辣椒，或者天然香精，比如提取的辣椒精，也同样可能含有有害的化学物质残留。一种用于食物的成分是否安全，并不由它是天然的还是合成的来决定，而应该由它本身是什么成分、经过什么样的生产加工过程来决定。对于消费者来说，大可不必闻精色变。
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