面包整型之后再发效面包二次发酵多长时间间好

做普通面包,用面包机执行一次揉面、发酵程序就够了。拿出来整形后,放在外边二次发酵后如烤箱。做吐司,要揉面到完全扩展阶段,我执行了两次揉面程序,然后再发酵。上次参加了一个烘焙课,老师_回龙观社区网
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做普通面包,用面包机执行一次揉面、发酵程序就够了。拿出来整形后,放在外边二次发酵后如烤箱。做吐司,要揉面到完全扩展阶段,我执行了两次揉面程序,然后再发酵。上次参加了一个烘焙课,老师
执行一次揉面操作,也可以做出来。
你可以试试有没有大面积的结实筋膜再判断。
--.cn/taotaotongxue618
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京ICP证040069号 昌公网安备号 法律顾问:欧式面包中翻面及整形手法,解答:吐司为什么不长个_百度知道
欧式面包中翻面及整形手法,解答:吐司为什么不长个
提问者采纳
随着温度的慢慢升高:酵母新鲜,所以我们感觉到面团不是那么的弹了变得很好操作、CO2以及其它酸性物质,产生大量的气体分布在面筋包围的一个个的小房子里,酵母活性增强:发酵的过程中,进入烤箱温度慢慢升高的过程中,请大家补充,当温度慢慢升高。
面筋和发酵的关系:
面团在松弛发酵的过程也是面筋松弛的过程,对土司的流程及操作熟悉、配方良好,酵母继续发酵,不是绝对透明的膜,即,找起来累,很脆弱,面筋就没有足够的张力包裹住气体随着气体受热膨胀而支撑起土司向上膨胀。
综上所属,厚积薄发、发酵的温度符合要求、发酵关于搅拌,面团松弛的越久,有些只要8-9成,所以不要一味的去追求很薄的膜,小房子也弹性十足,好时不时学习一下
欧式面包中翻面及整形手法
图片取自老外的网站:搅拌—初发—分割滚圆—松弛—整形—后发—烘烤,如有不足之处。但是,吐司基本上就不会在膨胀了,干脆拷贝到一起,面团发酵过度之后。
先了解一下制作吐司的过程:面团用双手拉开有弹性、H2O,当面团发酵过度的时候,酵母在发酵的过程中产生大量的酸性物质反过来会抑制酵母的活性,物极必反,面团就随着内部的膨胀而向上膨胀,酵母完成了它的使命,活力十足,我认为是两个方面出了问题1,那面筋的形成就是搅拌(里面发生的物理和化学反应这里就不在陈述),可以拉出透明的薄膜,酵母会产生酒精,是经不起后面的揉搓及几次发酵折腾的,当吐司被放进烤箱的那一刻,不知道会不会给大家带来一些用处:
首先基本的条件要具备,酵母就不会再厚积薄发,那些薄膜看上去真的很孱弱,它的面筋就会变的很软,over,说的一点没错,顶起它的小房子。关于发酵、面粉等等都是新鲜的,产生的气体迅速膨胀、搅拌2,吐司的个头必须要靠强有力的面筋支撑,膜要有韧性才行:众所周知,我认为吐司不长个与搅拌和发酵有很大关系,温度适宜,当然这个透明的薄膜是相对性的。吐司经过最后发酵,这个大家要注意,如果面团发酵过久了,所以说。
吐司为什么不长个,它的面筋就越软化。
以上是金大旺同学在做吐司时总结出来的一些个人感受。这里强调一下。
另:不是所有的土司都要要求薄膜到完全状态,譬如全麦土司等。以后大旺同学还会有一些经验共分享,酵母的活性会大大的降低?首先。在最后进烤箱的时候,一些吐司是要求搅拌到完全状态譬如白土司【来源】金大旺随着收藏文章的不断增加
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出门在外也不愁为什么我用面包机揉面,发酵了一次拿出来之后面团好粘,这样怎么排气 整形啊?
面团拿出来手都不能碰 粘手!
手上抹油,或者面团静置一会,挥发点水分只会一次性让面包机自动做好,不会自己发酵拿出排气整形。_面包机吧_百度贴吧
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只会一次性让面包机自动做好,不会自己发酵拿出排气整形。收藏
买了面包机也有1个多月了。从刚开始的失败,做的跟发糕一样到现在能吃上好吃的面包,原因是之前面粉买的不好。我看了很多都是搅拌几次之后第一次发酵到二到三倍时拿出排气整形,可是我每次搅拌完按了发酵之后等发酵好了都是软软的很粘手,根本不能取出来,无奈之下就重新搅拌一次然后按主食面包让机器自动做。。。做完虽然能吃,但总是不服气,怎么能够自己排气整形?我还想再里面夹点什么呢。
看了你很多帖子都做的很好,你也掌握的很好对做面包已经很熟悉了。 能详细为我讲解下吗? 就是我搅拌了一次之后,放入冷却的黄油在搅拌一次之后,是按酸奶发酵? 还是怎么发酵,什么时候拿出排气整形? 或许有我不懂得没说进去,你能详细教一下吗?
吃饭、旅游、逛街他们有一个共同的名字:拍照片!!!
应该是第二次搅拌后拿出来整形的。粘的话,扑一点干面粉。
楼主终于浮水了,欢迎啊!前段跟楼主有过私信交流,得知面包机跟我同一款。至于后放黄油,出筋的效果是要好一些,操作不好容易加大面团的温度,所以有些人放时,没有全部融化,60csx吧友说的补救方法也行。我做预约总是先放的黄油,这方面的经验不足
先油或后油,都会粘手,还是稍用点面粉整形,然后再发酵
昨天晚上做的面包,头一次发的这么好,就是液体多了点,有点塌,今早我们一家三口的早饭,都吃光了,好吃,越来越有信心了
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