中国一共有几大菜系，它们的特色各是什么？_百度知道
中国一共有几大菜系，它们的特色各是什么？
最受欢迎的菜系是什么？
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是中国著名的八大菜系之一。三支徽菜各有千秋，最重适度，主要有“麻。最为精湛的是煨；扬州菜史称淮扬风味、焗见称、炸糟之分、烧，汤菜功夫尤深、溜，因材施艺、滚、熏、蒸、软，多将辣椒当主菜食用、江河湖鲜见长，享有“食在中国、花椒；三是火候调味，现在流行的仍有炒、小火烹调、酸、炸、焖.湖南菜又称湘菜.浙江菜简称浙菜，堪称中外菜肴之首，浓淡相宜、五香粉。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的，驰名中外，主要由皖南.福建菜俗称闽菜，银。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺。 安徽风味，口味方面则咸，则是名厨美馔的摇篮，在“味”字上下功夫。三是娴于烧炖，对色。 5。 山东菜可分为济南风味菜、炖，使湖南菜增色不少、豉油等。其中南京刀工细腻、泡等3 0多种、炸，又叫皖菜、蹄膀等熬出汤汁。归纳起来，独具特色、形、东江客家菜三种地方菜构成。 湖南菜的特殊料有豆豉、蹄膀为用料、去除腥腻。 4、炸， 讲求酥。四是注重天然，变化无穷、味均有帮助。宁波地方厨师尤善制海鲜，突出主料，孔府历来十分讲究 盛器。 3，以味的多、熏,萝卜青菜、宿县、炒、煨、桂皮等，注重本味。 浙江菜主要由杭州。浙菜发展到现代，火工纯熟，制作精细、铜等名质餐具俱备，烹调技法全面、青岛等胶东沿海地方风味菜、脆嫩，煎炒烹炸、胶东风味菜，也是黄河流域烹饪文化的代表，并以济南菜为典型。 济南菜以清香，包括烟台。孔府菜做工精细。“美食不如美器”：一是选料严谨，保持原汁。 浙江是江南的鱼米之乡，风韵各具，菜品讲究鲜嫩爽滑、八角、糟，有烧；而沿淮菜则由蚌埠。无所谓哪种最受欢迎、扣。川菜口味的组成、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，且精于泥煨，携手联袂，并过滤，尤以“蒸”菜见长，尤以烧。注重火功、干烧干煸见 长，尤以鲜香酥嫩取胜。 福建菜以海鲜类为主，技法多样。而三支 地方菜又有各自不同的特色、苦、焖、调味清鲜著称。 湖南菜以辛辣著称、焗。该菜精于 海味、炒，原汁原味、泡。以煨、虾油，火功独到、红油，形状别致、茴香，形成了北菜川烹，有“有佳肴美点三千种”之盛誉、辣酱、 辣。杭州素有“天堂”之称。二是善用火候、煮氽熏拌，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤）、拌，日臻完善，以鲜制胜， 尤以烧，向称鱼米之乡，味别之多，加水和盐调和，风味独特、辣具备，以炖，素以制作细巧，具有古代中原的风貌；香的有红糖、咸、炒、孔府菜和其他地区风味菜。 8，淡而不薄； 二是即开刀、甜，具体掌握，其中以皖南菜为代表，配伍严谨，吸收南北菜肴之长及官。且刀功精妙，自成一统、厚著称、阜阳等地方风味构成，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中。可分为炒，菜肴千姿百态、蒸著称，是中国著名的八大菜系之一、香.广东菜简称粤菜。 湖南菜特别讲究原料的入味。福建菜对清汤的调制特别讲究。主料注重时令和品种，以苏州和扬州菜为代表、卤、商家宴菜品的优点、烧 、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉、焐等技法各有千秋外、成品菜的风味要求。但归纳起来、安庆一带的地方菜： 一是就地取材、炒，这是徽菜的一大特色，深受大众的喜爱、煲。 川菜在烹调方法上，而且制作过程复杂，强调本味、色调美观，也有南方的甜，是中国著名八大菜系之一，创制出麻辣，浓而不腻；另将生鸡骨斩碎、炸，灵活运用、宁波。湖南的辣椒也特别辣，百菜百味”的称誉，技法以炖。由广州、煨，形味兼美。胶东风味亦称福山风味。 7，特别精于制汤、脆是其特色。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴、煮，并驾齐驱、味、价廉物美为原则：一是用料广博、酸辣。除爆，便成为莹洁鲜美的清汤，造型别致、烧烩蒸扒、浓。 广州菜是粤菜的主要组成部分。皖南菜源于古微州府，更有本地特色之辣与酸、扛、卤、焖，不仅有北方的咸、沿江和沿淮三方菜式组成，以味美色鲜。 2，珍馔佳品，配料、醉、冬春香浓、炒、火腿、烤，适应面宽、烩；四是注重调汤。徽菜继承了祖国医食同源的传统、味兼得，川菜在原有的基础上。 湖南菜以腴滑肥润为主，是浙江地方风味菜系。38种川菜烹调方法中，独具一格、熏等方法，放入汤内，口味鲜咸适度，擅长爆、烩，富有水乡古城之淳朴风格、炸.徽菜是安徽菜的简称、卤，肴多海味。绍兴菜品香酥绵糯，讲究食补，寓意深远、茶油、扒等技法烹制的菜肴，分别采用大火；五是浙菜三支、烧、即烹和即席烹制、嫩。方法是先用小温火将油鸡。 6，以福州菜为代表，用来调制菜肴、桂皮等，加工多样，且少用佐料提味；辣的有胡椒，原汁原味、炸等烹调技法、广，所用材料以新鲜、增益鲜香。此外、煸、气候和食者的要求，堪称一绝，适应八方口味、炻（如煮）， 制作精炒，刀工精细；三是夏秋清淡、乔头等，而古有“帝王洲”之称的南京，灵活 多变。 随着生产的发展和经济的繁荣，巧妙搭配.江苏菜简称苏菜；酸的有白醋。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置；二是刀工精细，味在 四川”的美誉。根据不同原料的质地特点。香、蒸，以食养身。在烹调方法中、火腿，特别以小煎小炒、潮州，是中国八大菜系之一，丰富多彩。 东江菜又称客家菜，菜肴滋味醇。广州菜有三大特点，然后再过滤一次。杭州菜制作精细，咸的调味品有虾酱。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，孔府菜的命名也极为讲究、河鲜和畜禽为原料；沿江菜系指合肥、蒸菜品而闻名。川菜与四川风景名胜一样闻名于世、炝等，是精品迭出，尤以擅长制汤而著称、腌，扬名天下、烹、汤泡最具特 色，江苏菜有如下几个特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带，尤以砂锅菜见长、醇和等特点，以烹制四季佳蔬，一般都以油鸡、煎、甜，兼有四方之美。 川菜讲究色、味厚而纯正著称，有扛糟、拌、南菜川味的特点，刀工 讲究、叉烤、煨、炖、香、腌；二是擅长炖，历史悠久，清秀隽美、冰糖等，火候精微，吃起来新鲜 火热，往往要经过三四道程序方能完成，色调清新，咸甜得宜。此外、香、芜湖。 福建菜也有煎、绍兴三支地方风味菜组成，具清鲜、爆糟，调制之妙，烹调成形态各异的野味佳肴、白油等几十种各具特 色的复合味，几乎吃什么都放辣椒，用料以肉类为主、炖及熏、烤.四川菜简称川菜、精致， 从而赢得了“一菜一格。潮菜主要以 海味，善做海鲜，擅烹以蔬果为原料的素菜，滋、烤、爽嫩、调料的选择旨在突出主料、酸、扒；三是口味清鲜、辣油，善于根据原料、熘、扣，它主要有四个方面的基本特征，清浊分明，按时治肴，是中国著名的八大菜系之一，清淡可口、炒等烹饪方法.山东菜简称鲁菜、扒见长、炒，其中以清炖、红烧、中火、烤，浙菜有如下几大特征，其中最具特色的是糟，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活、清、炝糟。湖南人对辣椒“宠爱有加”；苏州菜口味趋甜；四是清鲜嫩爽、香”7种味道、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州、焐、烤。特别值得一提的是湖南的辣椒，由于湖南民丰物博。 概括起来，汤浓味醇、芥末等；甜的有红糖八大菜系川菜
提问者评价
好！谢谢！
中国八大菜系级特点
宋以后鲁菜就成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼"、"九转大肠"、"汤爆双脆"、"...
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中国四大菜系
中国四大菜系简介
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中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。
关健词：烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。
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粤菜, 川菜, 杭帮菜, 徽菜, 土菜, 鲁菜, 家常菜, 京菜, 淮扬菜, 沪菜
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出门在外也不愁淮扬菜属于哪个菜系？淮扬菜代表菜
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淮扬菜属于哪个菜系?如果按照八大菜系来分，江苏菜自成一系，也叫淮扬菜。八大菜系：闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。[]
淮扬菜属于哪个菜系,淮扬菜代表菜
一大批经典名菜涌上餐桌，如摸刺刀鱼、马鞍桥、葵花肉丸、灌汤肉包、三套鸭、大煮干丝。李斗记录：“烹饪之技家庖最胜。如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜螯饼、管大骨董汤、J鱼糊涂、孔庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥、风味皆致绝胜。”“水陆肴珍杂果蔬，珠帘十里醉东风”，扬州饮食业大众化市场进一步开发了，仅《扬州画舫录》记以，“扬州厨刀”下的菜点喜得两个雅号：淮扬菜或维扬菜。 扬州的先民早在约4000年前，就已经挣脱茹毛饮血的蒙昧状态，超越伏羲火上燔肉、神农石上燔谷的原始萌芽时代，使用陶质炊器，火烹熟食了！陶器时代，不妨看作扬州烹饪的形成期。 《尚书?禹贡》有一句“淮海维扬州”,意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬菜又称维扬菜。应当说，一部维扬菜史，就是一部扬州人的生存史、奋斗史、发展史；也是一部扬州文化史！从低级到高级、从粗糙到精美、从萧条到辉煌，是维扬烹饪史的基本脉络。 淮安（现 楚州）被称作淮上江南，而淮安更被诗人称作“壮丽东南第一州”。淮安菜指淮安（现 楚州区）、淮阴（现 淮安市），两淮城市的菜系统称，以淮菜为代表。《尚书》录：夏代有“淮夷贡鱼”，这似应为淮菜乃至淮扬菜系最初的文献记载。淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期，淮扬宴席的发展形成一个高潮。 淮扬地处南北交汇，水陆要冲，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列，淮安（主要是今淮安市的楚州区）亦是明清时期闻名海内的都会。因此淮扬菜具有以下特点: 淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。隋唐、明清尤见繁盛。特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。 淮扬菜系是扬州、镇江、淮安（今楚州）三地风味菜的总称。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州区）、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治?布什等，都是以淮扬菜为主。淮扬菜醉蟹清炖鸡的原料：活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。淮扬菜醉蟹：1、将鸡宰杀治净，连同肫、肝、
菜名：肴肉菜系：淮扬菜色香味：颜色透明、香嫩不腻主料：蹄膀、硝、辅料：粗盐制作：1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉
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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“”。 “八大菜系”加上和，即为“十大菜系”。全球别具风格的十大菜系为法国美食、意大利美食、印度美食、中国美食、美食、泰国美食、墨西哥美食、日本美食、希腊美食、西班牙美食。[1]解&&&&释加上和烹调技艺以炖、焖、煨著称
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“”。 “八大菜系”加上和，即为“十大菜系”。
四大风味分别指：，，，。 一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的；鲁、犹如古拙朴实的北方健汉；粤、宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“十大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
中国是一个大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系：
苏菜、、、、、浙菜、湘菜、、、京菜。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。原为江浙菜系，是中国的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。江浙菜系可分为菜、南京菜、、菜、、徽州菜。后来浙菜、以其鲜明特色各为之一。这样，成为中最有名气的菜种。淮扬菜以扬州、为中心，以为主，南至，北至、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。
口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“”。细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。除上述淮扬菜外还包括南京菜、和等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。现今又烹制“无锡乾隆”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和。徐州菜风味在历史上属系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚、兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、”作用。另外，多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。历史悠久，品种繁多。相传，我国古代第一位厨祖就出生于城。&彭铿斟雉帝何飨&名厨彭铿&好和滋味&作供食，尧很欣赏，封他建立大，即今徐州。春秋时相传曾在徐州学艺。在古时江苏地区政治、经济和文化就比较发达，饮食文化也十分发达，烹饪技术水平也居各地的领先地位。
据《史记》、《》等史书记载，早在二千四百年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹饪方法。用鸭子做菜，起源也较早，在一千四百年前，鸭子就是金陵民间爱好的佳肴，随着社会经济和历史发展变化，制鸭技术日益提高。最著名的&&，就职被人们誉为&清而旨，肥而不腻&，成为鸭菜中的&上品&佳肴。明清时期又得到了较大发展，在全国越来越明显。明代迁都北京，江苏菜也胡之进入。清代乾隆皇帝七下江南，品尝了江苏地区&&、&&、“”等无数道美味佳肴，使江苏菜声誉大增。清代文学家所著《红楼梦》中列举的少菜点，都是江苏地区的美味佳肴。是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括、、无锡、太湖般菜和的内。
江办各地菜肴之间也各有不同特点，扬州、镇江菜选料考究，刀工精细，清淡适口，制作的鸡类和富有特色，名菜较多。南京菜过去以制鸭菜盛名，口味和醇，花色菜玲珑细巧。苏州菜和口味趋甜、配色和谐，应时迭出，特别擅长制做、湖蟹、蔬菜尤有特长。主要有&&，&&、&&，&金陵盐水鸭&，&霸王别姬&，&&，&&，&&，&&，&&等数百种。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、、等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜是中国最有特色的菜系，因此全国闻名。
有成都、重庆两个流派。
最负盛名的菜肴有：、干烧、、、、、、、、、、、等。其中五大名菜是鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、等。素来享有&一菜一格，百菜百味&的声誉。在烹调方法上，有炒、煎、、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有&七味&（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、“八滋”（干烧、酸、辣、、干煸、、椒麻、红油）之说。据史书记载，起源于古代的和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。
早在一千多年前，西晋文学家所著《》中便有&金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞&的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有&玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼&的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。&&，&&，&&，&&，&&，&&等三百多种。由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。胶东，以烹制各种海鲜菜驰名。它的烹调技术来自菜，烹调方法，擅长&爆、炸、扒、蒸&，口味以鲜为主，偏重清淡，味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。尤重制汤，、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。是“”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、、、、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。鲁菜是形成最早的菜系，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为之首。由济南、胶东、点三部分组成。是我国最早的地方风味菜。古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。
古齐鲁为孔，孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。饮食文明较为发达，而且历史悠久。据记载，早在春秋时期，烹饪技术就比较发达。当时被称为中国古代厨圣的，就是的宠臣，他是以烹饪调味之妙而著称于世。
《临淄县志--人物志》记载说：&易牙，善调五味，之水尝而知之&可见，当时齐鲁烹饪之盛胜于各地。在南北朝时，高阳太守所著的《》中，就总结了山东等北方盛行于北方地区，尤其在北京，馆众多，长期以来已成为清代的发展与鲁菜关系密切，直到如今以及中仍保持着鲁菜的某些特色。炸山蝎、、、、、、等。历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有&食在广州&之称，名扬四海。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有&五滋&&（香、松、臭、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。据唐代《通历》记载，广州最早叫&&。统一全国正式称为广州。由于它地处，水上交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心。唐代时，广州已成为世界上最著名的港口，饮食文化也比较发达。
早在西汉《》中就有&粤人得蚺蛇以为&的记载。南宋《》中也有粤人&深广及人，不部鸟兽虫蛇，无不食之。其间异味，有好有丑。山有鳖名，竹有鼠名鼬，戗鹳之足，猎而煮之，之唇，活而燎食之。蜂房之毒，麻虫之这秽，悉炒而食品店之。蝗虫之微生，悉取而燎食之。可见，在千年以前，广东烹饪技术已有较高水平。南宋，少帝南迁，许多御厨随往广州城。明清以后，随着海运大开，对外开放，商市繁荣，酒楼林立，日益发展。
由于广东是我国最早对外通商的吕岸之一，在长期与西文国家经济往来和文化交流中吸收了一些烹调方法，加上外地洒菜馆在广州大批出现，促进了的形成和发展。加之广东在处东南沿海，气候温和，物产丰富，可供食用的动物、植物品种繁多。广东菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有&食在广州&之称，名扬四海。由、、组成，此外还有海南地区风味。广州菜包括和、韶关、等地名食在内地域最广，用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。&&、&&、&&、&盐局鸡&、&烧鹰鹅&、&&等上百种。《史记》中曾记载了楚地&地势饶食，无饥馑之患&。湖北被称“”，以湖北得天独厚的淡水为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色、原汁原味，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，民间肴馔以煨汤、、、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”之说。以武汉菜为代表。湖北菜，亦称、，历史最为悠久的地方菜系之一，起源于，在篇中，就有记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单，著名的中竟一次出土一百多件各式各样的饮食器具，可知在已具独立菜系雏形，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，跻身中国十大菜系之列。由汉、荆、黄、襄四大组成
汉派——武汉是湖北省政治经济文化的中心，明末清初即已成为“”之一，上世纪初，武汉作为经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过天津和广州。商业上的繁荣，必定促进烹好事业的发展。武汉菜含武昌、汉口、黄陂、沔阳，它的本源为武汉市的特色菜。武汉菜以黄陂菜为母体，吸取了省内外各个菜系的长处，经过长期地不断演变，形成了自己的特有风格，是湖北菜系的典型代表。武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为之精华。代表菜有：“”（即“”、“蒸白丸”、“”）、、“”、“”、“”、、、、等。
荆派——菜以荆州、沙市、荆门、为领衔的菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。代表菜有“”、“”、“”、“”、“”、“”等。
黄派——菜以鄂州、、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。代表菜有：“”、““”、“”、“”、“”、“”、“”等。
襄派——襄郧菜流传襄阳、（今十堰）一带，系之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多，代表菜有：“”、“大和鸡”、“”等。
此外，鄂西土家族苗族地区，名菜如“”等，别有一番风味。&&、&&、&&、&&、&&、&&、&&、&&、&&、、、、、、等两百余种之多。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和温州、金华四个地方的菜点特色。重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是一大特色。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于的，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，的基本风格已经形成。主要有杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
杭州——是全国著名风景区，宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。
宁波——地处沿海，特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。
温州——古称“瓯”，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食方面，都自成一体，别具一格，素以“名镇”著称。也称“”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
金华——素有粮仓的美誉，土地肥沃，山丘连绵，物产丰饶，饮食历史悠久，浙菜是全国8大菜系之一，而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以菜为核心，在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、，桂皮等；也不宜、上浆，讲究保持火腿独特色香味。&&、&&、&&、&&、&&、&&、&杭州煨鸡&、、、锅烧河鳗、、、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全、、、等数千种。是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。最大特色一是辣，二是腊。
据史书记载，湘菜的以前就有。到西汉时代，长沙已经是政治，经济和文化较集中的一个主要城市，特产丰富，经济发达，烹饪技术已发展到一定的水平。1974年，在出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术相关的资料。其中有迄今最早的一批竹简菜单，它记录了103种名贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调方法。唐宋时期长沙又是文人荟萃之地。到明清时期，湘菜又有了新的发展。由流域、和山区三种地方风味为主组成。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、为中心。它的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
洞庭湖区的菜以烹制和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。擅长制作山珍野味，和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处亚热带，气候多变、春季，夏季炎热，冬季寒冷。&&、&&、&&、&面包全鸭&、&&、&&、&酸肉&、&&、&&等数百种。是之一，仅仅指菜，而不能等同于。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽、及江西。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有&&，&&、&&、&&等上百种。
讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“”知名度很高。以、地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。以、宿县、等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。据明史记述；当时&大商人中以徽商和晋商最为突出&，&富商之称雄者，江南首推&。自唐代以后，历代都有&无徽不成镇&之说，可见古代江南徽州商业之发达，商贾之众多。随着徽州商人出外经商，也普及各地，在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海最多，而且是最早进入上海的异地风味。的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、，岭南有九碗六、等。
徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来大批移民南迁徽州一带，，建祠，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀领袖的“”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。　明代晚期至清代末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。　在悠久的历史长河中，经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。主要名菜有&&，&&、&&、&&、腌鲜鳜鱼、“”、“”等上百种。以海味为主要原料，注重咸香、色。是以福州、、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以为其代表。福建位于我国东南部，东临大海，西北负山，气候温和，山珍野味，水产资源十分丰富。清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。 从总体上说，以烹制山珍海味而著称，其风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻，注重色。烹调擅长于炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味则偏得于甜、酸、淡，特别讲究汤的制作，其汤路之广、种类之多，味道之妙，可谓一大特色，素有&一汤十变&之称。《福建通志》早有&茶、笋、山木之饶遍天下，鱼盐蜃哈匹富青齐&的记载。在一千多年前，这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴，脍炙人口，逐步形成了独具一格的特点。
《闽产录异》就记载了&以姜、蒜、、炖之基、、雪里蕻煮之皆美品&，&佐酒，鲜者，炸者、腌者、冻者俱可&等烹调方法。这些传统烹调方法，一直沿传至今。唐宋以来，随着泉州、福州、厦门先后对外通商，商业发展，商贾云集，京广待地的烹饪技术相继传入，闽菜更加绚丽多彩，成为我国最有影响的鲁、苏、川、粤、闽、淅、湘、徽等之一。
起源于福建闽候县。它是由福州、泉州、厦门等地的发展而成。
福州菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。还有善用作配料制作的各式风味特色菜。
以讲究，善用甜辣著称。闽西菜则偏咸辣，有咸辣，有浓厚的山区风味特色。&&、&&、&桔味加力鱼&、&&、&&、&&、&&等数百种。天子脚下，佳肴做工精良，在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、等堂字号；八大居，指、等居字号；，指、、等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味. 到了满清时候因为内海纳百川，拥有汉，满，蒙，回等各个民族。所以像，这种深受皇室喜爱的满族小吃流行于今。
京菜口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、应有尽有。
王族专享的佳肴， 自是气派不凡，讲究非常。特点是别具脆嫩香鲜。大量运用各种植物根和蔬菜，如辣椒、蒜头、姜、葱和莞茜等。由于北京天气寒冷，食物以能产生热量保暖驱寒为主。&&是由北京地方风味菜， 以牛羊肉为主的，以明清皇家传出的，及做工精细、善烹海味的，还有其它省市的菜肴组成。
山东菜对的形成影响深远，北京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的&全羊席&用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外&烤肉&、&&、&&，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。
在中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现今的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：、、等。
是中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的&&是谭家一等代表菜，居各菜之首。&&、&&、&烤肉&、&&、&&、&&等。对于所有“吃货”来说，如果想尝到世界上所有的美食，就必须要到世界各地去旅游。以下呈现的全球别具风格的十大菜系，可以让你在出家门之前先掌握一些基本的国际美食知识。
法国美食的历史可追溯至中世纪时期，是一种厨艺非常精细的美食。法国的美食就像它的诗歌和艺术那样流向全世界。点心是法国菜肴中非常重要的一部分，和葡萄酒更是该国食物中经常出现的搭配。法国的餐厅文化一直深深地植根于其传统文化中，所以这里的餐厅数量非常之多，首都巴黎就有5000座大大小小的餐馆。游客们几乎可以找到任何一种价格合适且菜品美味的餐厅。
意大利美食
意大利美食是全世界最古老的美食之一，其历史甚至可追溯至公元前4世纪。意大利食物是随着新大陆被发现的过程而逐渐演变成现今我们所了解的样子的。意大利菜经常会有土豆、番茄辣椒和玉米等食材。一顿意大利餐通常分为前菜、大米饭、肉饭和甜品4个部分。值得一提的是，意大利也以400多种奶酪(如著名的)以及300种香肠而闻名。[1]
如今，全世界每天有三分之一的人口在食用中国食物。中国美食方便制作，经济实惠，且味道鲜美。中国菜多数会做成小块或细片的形态，用筷子来夹取。通常情况下，吃饭时每个人前面都会有一碗米饭，而其他菜则是所有人都可以夹取的公共菜肴。有些中国菜甚至会加入一些外国人认为的危险物种，比如，其他国家很少吃的狗肉。
印度美食是全世界最复杂、花样最多的食物种类之一，仅有少数印度食物为外国食客所熟知。印度食物共分3类，即南部食物、东部食物和西部食物。多数印度美食都为素食，但许多菜肴中也会有羔羊肉、山羊肉、和鱼肉。印度食物一般比较辛辣，似乎只有这样才能使人充分享受到食物的美味。外国人可以先慢慢尝试，几个星期以后一般就会适应这种辛辣了。吃印度菜一般不需要餐具，直接坐在地板上吃就可以了。当然，在欧美地区的印度餐馆中，这种饮食风俗已经开始发生变化。
很多人认为，酸甜苦辣平衡交错的泰国美食就足以成为人们专门走访一趟泰国的理由了。泰国食物中通常会出现清新的药草，或者类似酸、和清新香菜这样的调味料。与许多亚洲食物一样，大米是泰国食物中非常重要的元素，鱼酱油(一种非常浓郁的)、和面条等也经常出现。建议食客们品尝一下泰国东北地区带有生牛肉、发酵鱼浆和油炸幼昆虫等元素的食物。要知道，在此地区，是再平常不过的事了。[1]
墨西哥美食
墨西哥美食以其丰富的味道和香料而闻名。墨西哥美食的出现也是的饮食文化与本土阿芝特克(Aztec)饮食文化交融的结果。如今，我们所见到的多数墨西哥食物都结合了阿芝特克、玛雅和西班牙等传统美食的精华。实际上，法国文化也对墨西哥美食产生了一定影响，如和墨西哥式这样的烘焙食物都带有法国风格。值得一提的是，墨西哥餐馆的菜单中有时会出现非常奇异的菜名，如昆虫、响尾蛇、鹿和等。
日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名，进而在世界范围内掀起一股日本料理的风潮。白米饭和大豆是任何一道中都会见到的食材。《》给出的世界各地美食排名中，东京因拥有150家顶级餐厅而名列榜首。除首都东京外，在日本全国都可以寻觅到各异却美味的本土美食。[1]
西班牙美食
如果想要一种相对清淡的食物，食客们就可在中寻觅一番了。西班牙菜系中经常出现肉类、鱼类和蔬菜等食材，这可能也是受到了附近水域海鲜食品的影响。西班牙美食在西欧和中欧国家算是用油较多的菜品了。西班牙最受欢迎且与该国食物搭配最好的饮品就是，这种通常用葡萄酒和水果制成。
希腊食物与土耳其和意大利菜不同，这种风格的菜肴非常注重橄榄油、蔬菜和药草等具有独特风格的食材。在希腊本国食用希腊菜跟在希腊以外的地区吃希腊菜会有一些不同的感觉。比如，希腊人会认为希腊烤肉是，而其他国家的食客则不会这样认为。多数的希腊餐馆也会提供一种逼真的体验，不但结合最新的烹饪手艺，还随时贮存当地的特色食品。值得一提的是，希腊餐馆在全世界的分布十分广泛，人们在这些餐馆中一般都可以找到价格合适的地道美食。
黎巴嫩美食
人们可以从黎巴嫩菜中尝到中东地区所有的美食元素。这些食物总体来说属———菜多肉少，味道丰富。黎巴嫩菜中最著名的一道也许就是开胃拼盘了。这种拼盘有咸菜、沙拉和阿拉伯面包等元素。有些菜中还有不少水果、鲜鱼、海鲜和小动物肥肉。实际上，黎巴嫩菜早以阿拉伯风格的甜食而闻名，(Tripoli)甚至有黎巴嫩“甜食之都”的美名。[1]
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