此题是关于制作酸奶的知识,制作酸奶时要用到乳酸菌,思考作答.
解:,制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染.,购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长,繁殖,发酵产生乳酸.鲜奶相当于培养基.,乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件:适宜的温度,缺氧的环境,水分和充足的有机物.,分析题意可知,小梅在制作酸奶的过程中,鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去了活性.故答案为:高温灭菌
接种;培养基
有机物鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去活性.
熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用,并注意应用于实际生活中.
3529@@3@@@@发酵技术在食品制作中的作用@@@@@@229@@Biology@@Junior@@$229@@2@@@@日常生活中的生物技术@@@@@@46@@Biology@@Junior@@$46@@1@@@@生物技术@@@@@@6@@Biology@@Junior@@$6@@0@@@@初中生物@@@@@@-1@@Biology@@Junior@@
求解答 学习搜索引擎 | 酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱,能够将其内容物加热至{{42}^{\circ }}C并保持恒温.妈妈网购了一台酸奶机,小梅又刚学过了细菌,真菌培养的方法,于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶.(1)将约l升鲜奶倒进锅里加热至沸腾,将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟.该步骤的目的是___.(2)将加热后的鲜奶倒入酸奶机,然后加入酸奶约100毫升.在细菌,真菌的培养过程中,该步骤称为___,鲜奶相当于___.(3)盖上酸奶机的盖子,让内部处于密封状态,打开开关.小梅认为,自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件:适宜的温度,缺氧的环境(氧气能抑制乳酸菌的繁殖),还有水和充足的___,肯定能够成功制作出酸奶.(4)8小时后打开酸奶机,小梅意外地发现,牛奶依然是牛奶,没有变成酸奶.她分析了自己的操作步骤,发现失败的原因是___.(5)改正错误步骤后,小梅终于做出了美味的酸奶.夏天不用酸奶机也能自制酸奶 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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最近有时间，于是终于动手尝试自制酸奶/优格/yogurt. 其实很早就有这个念头了，但之前总是因为自己没有酸奶机，总是质疑其它方法做出来的酸奶会不会失败，所有一直都没有去想利用身边现有的材料制作。多次逛厨具商店的时候差点就买下酸奶机了，多亏我那厌恶酸奶味道的娘多次劝导，不然我现在估计会很后悔。其实换个角度想，自己也是很讨厌浪费钱去买只有单种功能的机器，但我对酸奶的爱是无限的！！！所以我去YT与维基百科好好研究了一番，在炎热天气的促使下终于下手了。材料其实很简单，超市里能买到的酸奶，全脂牛奶，加热的锅，一个能封闭的容器，一件能保温的秘器！菌种来自Dannon小杯装的原味酸奶，我在超市买的时候特意注意了下酸奶的包装，基本上所有酸奶的后面都有标明所含的活性菌种。Dannon酸奶包装上写着:"Contains active yogurt cultures including L.acidophilus." 超市里卖的酸奶基本上都会含有多种乳酸菌。最常见的四种为:* Lactobacillus acidophilus ( L.acidophilus) 嗜酸乳酸杆菌(其实人类的阴道里也有它)* Lactobacillus casei 干酪乳杆菌 (大多数没有标明shirota,所以也不确定指的是不是养乐多里的代田菌)* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) 保加利亚乳酸杆菌* Streptococcus thermophilus (S.thermophilus) 嗜热链球菌(这家伙不是益生菌，不是说它有毒，意思是它没达到肠道之前就会被胃酸消灭了，根本没有机会在大肠定居下来为人体带来益处。。但是！这家伙和保加利亚乳酸杆菌是好基友，没有嗜热链球君的陪伴保加利亚乳酸杆君会很寂寞，菌种生长速度会慢一些，所以他们..他们总是形影不离！怎么办我已经开始脑补了,谁快来写一篇关于酸奶菌种的耽美文& —— &)步骤很简单，第一步把所有会接触到的器具用开水或酒精消毒。接下来把全脂牛奶煮开到大规模冒泡，期间持续用勺子搅拌，防止牛奶在锅底烧焦。为了安全起见即使牛奶包装上写着消毒过的牛奶也要再煮开一遍！(想要濃稠的口感就别用脱脂牛奶，减肥的姑娘们我求你们好吗) 接下来等牛奶冷却下来一点，这时候挖出两勺酸奶放置在室温里。500毫升的牛奶我只放了两勺左右的酸奶。乳酸菌的适宜生长温度大约37到45摄氏度这样(45攝氏度菌種繁殖速度最快)。人体的温度大概在36-37摄氏度。用洗干净的手指测温就好，手指放入牛奶中，数十秒之后才感觉到烫，温度就差不多了。当然也可以用温度计，但我觉得手指测温更便捷点，洗手指比洗温度计简单多了= 。=||| 这个时候舀几勺冷却下来一点的牛奶慢慢地加入那两勺酸奶菌种里升温，主要是为了让冰冻许久的乳酸菌重新活跃，适应环境。接下来将混合好的酸奶菌种倒入牛奶里，搅拌好，盖子盖紧了。(不用担心，乳酸菌厌氧)神器出现！！没错！！就是优X库的HEAT TECH保暖服。。。网络上有很多人用电热毯或者是浴巾包着放预热过的烤箱什么的保温。。我就突发奇想用保暖服包裹着容器，再加一层黑布放太阳下。第一次做的结果。当天纽约温度很高，35摄氏度左右了，所以也不知道到底是优X库起作用还是纯粹天气热。6个小时左右之后的成果固体的酸奶于是为了测试保暖服做酸奶的可能性，趁天气不热，重新尝试了一遍。证明了保暖服做酸奶的可能性。保暖的目的就是为了让菌种繁殖速度加快，以保暖衣+太阳的方法在四个小时左右就可以做成酸奶。其实也可以拿毛巾包着一晚，8-16个小时之后也会成为固体的酸奶。就是这样，利用阳光的热能维持温度，不耗半点电。第二次的成果，可能是因为菌种新鲜，活度高，酸奶变得更加固体，用了1000ml的牛奶酸奶与乳清的分界线极为分明挖起一勺，像豆腐一样！酸奶完成了接下来可以选择将酸奶直接装入封闭的容器里塞冰箱里，让乳酸菌缓慢成长速度。或者可以进一步用纱布分离乳清与酸奶。其实滤过的酸奶其实很靠近浓稠的希腊酸奶了，只不过要做希腊酸奶的话刚开始要多加点奶油或者是half and half，有脂肪才有浓稠的口感，这也是为什么想做出好吃的酸奶就要避免使用低脂牛奶的原因。太浓稠的话就倒一点乳清回去剩下的乳清不要扔掉，它含有不少的蛋白，维生素与矿物质。据说用来做面包会让面包更好吃。加了点红糖，浓稠的酸奶作为早餐真是太幸福了ToT因为乳酸菌不停制造乳酸(lactic acid),放的时间越长,酸奶会变得越酸(ph值:4.0)。放在冰箱里能减缓乳酸的分泌。同时也因为乳酸，其它细菌很难在酸奶里生存，所以酸奶的保质期限也因此延长，基本上可以至少放上1个星期。我基本上是一个星期就吃完了。。。酸奶的优点我就不细说了，基本上就是酸奶里的乳酸菌能帮助杀除像大肠杆菌(O157:H7)，沙门氏菌与空肠弯曲菌这类的有害细菌，另外因为乳酸菌消化了牛奶里大部分的乳糖，有乳糖不耐症的人也可以适量食用酸奶。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------為回答豆友們的問題，以下補充一些重點：***酸奶裏的絕大部分益生菌都厭氧喜葡萄糖，因此在缺少氧氣的高糖環境下酸奶的發酵會更快。***其實不只是保溫服，所有能保溫的東西都可以，LZ發現燜燒鍋的保溫效果最棒~酸奶發酵很快***酸奶固體的原理:乳酸菌以乳糖為能量來源，以乳酸發酵方式將乳糖分解為乳酸菌可以使用的能量，其副產品就是乳酸，乳酸與牛奶裏的酪蛋白(Casein)產生反應，酪蛋白凝固，與乳清蛋白分離，成爲酸奶。(起司也是靠酪蛋白的凝固，不過使用的是從小牛的第四個胃裏提取的酶)***把牛奶煮開(或者85度也可以)，高溫會幫助酪蛋白更好地凝固，因此做出來的酸奶也會更加濃稠。***盡量維持溫度在45度左右，不穩定的溫度會大大降低乳酸菌的繁殖速度***注意！！！！有些時候超高溫消毒法 (Ultra Pasturized)消毒過的牛奶做出來的酸奶會很稀，還有Lactaid牌(無乳糖)的牛奶的也是。想讓酸奶更濃稠可以加一些奶粉。***牛奶與酸奶菌種比例大概是500毫升2大勺,不要放太多，會造成反效果***除了牛奶，還可以用豆奶，椰奶，杏仁奶***不要跟商店裏的酸奶比，很多都額外添加了果膠讓酸奶變得固體。p.s.童鞋們不要再留言推薦酸奶機了好嗎，用酸奶機LZ的教程還有毛意義。變通一點，不是說要做什麽就一定要買特定的機器，請充分利用身邊所有的材料，鍛煉自己的動手能力，了解事物的原理，歡迎大家留言分享自己的做法~搬运自
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作为内蒙古人，从小就喝家庭自制酸奶长大，不过制作过程就没有这么科学的高大上了~基本上是在市场买直接从牛肚子里挤出来的鲜奶，回家后放到一个干净的容器里，盖上盖子，放到暖和的地方放上一夜，天气冷的话就放一天，就可以做成固体酸奶了。做的时间久了，就会通过温度来掌握制作酸奶的时间了，做出来的酸奶刚刚凝固成型，没有或者有极少的乳清分离出来（我们叫出水），而且酸奶质地细腻Q滑，像极了果冻~不过这么做的酸奶的最大缺点是没有灭菌，所以杂菌较多，保存时间短，一般做好后只能放一天（放久了也不好喝了，水越出越多，味道越来越酸涩），再存放就会张没了~还有就是应该还是不卫生吧，不过这么多年来我都是喝这样的酸奶，倒是“坚强”的活下来了~~~~
果壳网测试经理
牛奶煮开可以让酸奶更好凝固，另外，想要更浓稠，可以再加入奶粉~哇咔咔~
的话：图呢？？看不到图吗？
的话：牛奶煮开可以让酸奶更好凝固，另外，想要更浓稠，可以再加入奶粉~哇咔咔~嗯。加奶粉的话蛋白质含量高一些。
果壳网测试经理
的话：看不到图吗？完全看不到图哦
图挂了……
用醪糟也可以的……做出来就是老北京酸奶，酸味儿和奶酪香都很浓
买个几十块的酸奶机方便多了
用被子捂就好了，有朋友每次都成功的，酒酿也一样用酸奶机不过是偷大懒，懒得拿被子裹和找个适合放被子不被打扰的地方而已嘛，各人选择不同~
我没有那么讲究，用锅煮熟牛奶，放糖煮熟，盖上锅盖，自然冷却到手摸锅边能接受，把买来的酸奶往里面一倒，再用保鲜膜盖好，这个天气常温放八个小时基本上就做好了，可以放冰箱了。不够甜的话吃的时候可以撒点糖。
（?﹃?）口水这个一定要试试，哈哈
上学时候发酵实验里做过的找小杯的喜欢牌子的酸奶做种煮开放凉的脱脂奶倒一起冷餐室3-4摄氏度24H左右室温25摄氏度3-5H就可以了同意LZ最后一句话酸奶机这种东西真心没什么意义怎么没的个酸莓奖最佳女主什么的。。。
引用 的话：用醪糟也可以的……做出来就是老北京酸奶，酸味儿和奶酪香都很浓咦？用醪糟是什么意思？是酸奶+牛奶+醪糟么？用醪糟水还是混入饭粒？感觉好像很有意思，准备试试看。话说，现在是冬天，特别是像成都这样的地方总是阴阴的，太阳的温度不够，可以用电饭锅+水+保温模式。
引用 的话：用醪糟也可以的……做出来就是老北京酸奶，酸味儿和奶酪香都很浓你这个才靠谱的。。不知道外国酸奶是不是比较大方，中国卖的酸奶都是灭活的来自
在东北冬天很适合做 因为 有！暖！气！ 暖气和保鲜盒真是利器啊 么么哒~~~ 不过。。。超市买的酸奶不一定成功 特么的 添加剂那么多！！！
瞬间好想在宿舍一试。。。。。羽绒服应该可以吧！来自
还可以更省事，曾经夏天忘了把定的鲜奶取出来，在奶箱里放了一天，晚上就得了2瓶酸奶。
引用 的话：你这个才靠谱的。。不知道外国酸奶是不是比较大方，中国卖的酸奶都是灭活的咱们一定不是在用一个中国。。。引用 的话：上学时候发酵实验里做过的找小杯的喜欢牌子的酸奶做种煮开放凉的脱脂奶倒一起冷餐室3-4摄氏度24H左右室温25摄氏度3-5H就可以了 同意LZ最后一句话酸奶机这种东西真心没什么意义怎么没的个酸莓奖最佳女...你一定不懂懒这个字对人类的意义。。
好好吃的样子。。。。小时候科学课老师留过作业！！！做出来像豆腐渣。。。不是楼主这种浓浓稠稠的。。。那个时候天真的我还以为就应该是乳清（现在才知道那个黄色的水是乳清）里面悬浮着小小粒的固体。。。
牛奶的选择有特别的讲究吗?不要选择脱脂的,就这样?多透露点嘛= =!大家一般用什么牌子牛奶?...酸奶呢,大陆能买到的.......
买酸奶来做酸奶，你们这样和脱了裤子放屁有什么分别。。。。。。。
酸奶机又不占地方耗电那么低 何必这么麻烦
我一直想自己做酸奶。可以怕鬧肚子，為什麼細菌不會一起繁殖呢？發酵的同時 細菌會大量繁殖嗎？
作为内蒙古人，从小就喝家庭自制酸奶长大，不过制作过程就没有这么科学的高大上了~基本上是在市场买直接从牛肚子里挤出来的鲜奶，回家后放到一个干净的容器里，盖上盖子，放到暖和的地方放上一夜，天气冷的话就放一天，就可以做成固体酸奶了。做的时间久了，就会通过温度来掌握制作酸奶的时间了，做出来的酸奶刚刚凝固成型，没有或者有极少的乳清分离出来（我们叫出水），而且酸奶质地细腻Q滑，像极了果冻~不过这么做的酸奶的最大缺点是没有灭菌，所以杂菌较多，保存时间短，一般做好后只能放一天（放久了也不好喝了，水越出越多，味道越来越酸涩），再存放就会张没了~还有就是应该还是不卫生吧，不过这么多年来我都是喝这样的酸奶，倒是“坚强”的活下来了~~~~
我们家做酸奶从没用过酸奶机。。。简直不知道为什么会发明出那个玩意儿。。。。。来自
可以留名收藏吗？
可不可以不用过滤乳清，来自
引用 的话：咱们一定不是在用一个中国。。。 你一定不懂懒这个字对人类的意义。。噗。。真的是灭活的。。否则你想啊人家花了好几千万引进的菌株你往牛奶里一倒 嘿！拿到了。。
引用 的话：噗。。真的是灭活的。。否则你想啊人家花了好几千万引进的菌株你往牛奶里一倒 嘿！拿到了。。额，我一直用买来的酸奶当菌种的=，=真，不是灭活的
引用 的话：额，我一直用买来的酸奶当菌种的=，=真，不是灭活的噗。。那可能是像保加利亚什么的 我确定是灭活了 但是厂商考虑到广大姑娘的动手需求哈哈哈哈于是把酵母什么的最后放哈哈恩我随便说的。。
引用 的话：噗。。那可能是像保加利亚什么的 我确定是灭活了 但是厂商考虑到广大姑娘的动手需求哈哈哈哈于是把酵母什么的最后放哈哈 恩我随便说的。。汉子倒地不起_(:зゝ∠)_不是还有厂商以活菌作为宣传卖点嘛~
引用 的话：汉子倒地不起_(:зゝ∠)_不是还有厂商以活菌作为宣传卖点嘛~恩所谓益生菌 意思是prebiotic看英文就懂了。。是一类东西 有的特别贵 比如保加利亚 有的很常见 比如嗜酸乳杆菌 我这个唯（伪）科学主义者是从来不看广告只看菌株说明。。不同菌种的存活能力 环境什么的也不一样 有多么益生也差别挺大的。。不过说来说去这些东西健康人的肠道里面都有。。哎呀说乱了 我觉得要是现在的酸奶还能做引子的话 应该就是有的灭了有的是活的说到这儿我想起来初中生物老师好像提到过这个事 我们教材上有一个实验就是自己做酸奶 老师说要买什么什么样的描述了一番来着 大概就是连生产日期都看不清楚的那种便宜酸奶。。可能因为菌种比较常见所以便宜
引用 的话：汉子倒地不起_(:зゝ∠)_不是还有厂商以活菌作为宣传卖点嘛~我发现我现在说话就像絮絮叨叨没重点的大姨妈。。
引用 的话：我发现我现在说话就像絮絮叨叨没重点的大姨妈。。没事。。我生物出生-，-看这个不但不烦挺顺眼还
引用 的话：没事。。我生物出生-，-看这个不但不烦挺顺眼还那好啊握握手。。我那两个学科 一个是不含糊其辞就说达不到目的 一个是要么花好长时间减字要么就絮絮叨叨一大片。。
引用 的话：那好啊握握手。。我那两个学科 一个是不含糊其辞就说达不到目的 一个是要么花好长时间减字要么就絮絮叨叨一大片。。哪两个啊？
引用 的话：哪两个啊？金融 政治 第一个能说出来的道理基本是骗人的就看你怎么做能赚钱收益就是你的。。第二个最低的描述是文本游戏 高一点还要加上历时语境 所以会特别长。。
引用 的话：哪两个啊？看9楼。。这种高级玩意儿肯定灭活的要不你们都占了大便宜！。。
引用 的话：金融 政治 第一个能说出来的道理基本是骗人的就看你怎么做能赚钱收益就是你的。。第二个最低的描述是文本游戏 高一点还要加上历时语境 所以会特别长。。至少听起来很炫酷==引用 的话： 看9楼。。这种高级玩意儿肯定灭活的要不你们都占了大...有的是灭活的吧大概=，=反正我用便宜的伊利之类的做出来很稠的说
酸奶变稠甚至固体是因为发酵时间长的原因，跟什么乳酸菌没关系。来自
喜欢这种厚厚的酸奶，无皮鞋吃得放心= =
牧区人民表示乳清渗出来就是酸奶酸过了…………酸味过浓不好吃了啦。酸奶最好吃的状态是和豆腐脑一样，晃动有波纹但是没有任何液态。
好厉害，有空学学来自
我做了n次都是浓稠到几乎是固体，但是就是不是豆腐状的固体。所以我放了点增长肌肉用的乳清蛋白粉进去，结果酸度大大提升（酸到必须要放糖但还是不能化解的程度）还是没有成为固体状。我是用冠益乳、畅优（好像是这个名字，那个蒋雯丽做的广告只记住一个畅字）这两种分别实验的。其实我最喜欢的是伊利的畅轻，那个特殊的调味过的酸奶，结果做出来之后那种味道也保留了，相当于copy了一大盆子的畅轻出来。网上买了菌种继续试验，直到做出奶豆腐来。
好厉害的样子
失败了是什么样的？还能吃么？
用信用卡积分换过一个酸奶机，不过实际上就是个尺寸形状合适的恒温器，消毒等操作都得靠手工，完全是可以用有恒温功能的锅什么的代替的。
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发布： 12:13:01作者：幸福洛阳
喜欢上你，不因为你有车有房，只是那天阳光很好，你穿了白衬衫，兜里揣着一包辣条；喜欢一个人的理由也可以很纯粹，喝酸奶不舔盖，吃的起茶叶蛋，刚刚好买得起辣条；喜欢一个人虽然脸上没有欢喜，嘴里说着嫌弃，可当转过身去，看到你兜里的辣条，口水还是从嘴里咽到了心里。喜欢一个人，就是这么任性！
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