用化学式回答:1.用热碱水刷碗碟最好.2.炸油条的面中要加碱和明矾.3.破壳鸡蛋用盐水煮比较好.4.汗湿的衣服不能用热水洗.5.新盖的楼房用火烘烤反而出"汗".6.白铁桶划破镀层后锌容易脱落.7._百度作业帮
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用化学式回答:1.用热碱水刷碗碟最好.2.炸油条的面中要加碱和明矾.3.破壳鸡蛋用盐水煮比较好.4.汗湿的衣服不能用热水洗.5.新盖的楼房用火烘烤反而出"汗".6.白铁桶划破镀层后锌容易脱落.7.
用化学式回答:1.用热碱水刷碗碟最好.2.炸油条的面中要加碱和明矾.3.破壳鸡蛋用盐水煮比较好.4.汗湿的衣服不能用热水洗.5.新盖的楼房用火烘烤反而出"汗".6.白铁桶划破镀层后锌容易脱落.7.制煤球时煤末里应加些白灰.
1.没有化学式,碱溶解度随温度的升高而增大,且油可以溶解在碱水中2.炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.
我才上小学
我也才上小学.最全的鸡做法-白斩鸡_原料:_原料:_土鸡,_土鸡,葱,沙姜,生抽_沙姜,_做法:_做法:_烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,_烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出_来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃._来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃._特点:_特点:_保持了鸡肉的鲜美,_保持了鸡肉的鲜美,原汁原味
干炸鸡_材料:_材料:_鸡,盐,料酒,味精,葱姜丝,蛋,团粉,水,油,花椒盐_料酒,味精,葱姜丝,_团粉,
做法:_做法:_将鸡摘洗干净,切小方块,加盐,料酒,味精,葱姜丝腌一会儿,_将鸡摘洗干净,切小方块,加盐,料酒,味精,葱姜丝腌一会儿,_再挂鸡蛋,团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,_再挂鸡蛋,团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸_花椒盐_沸油鸡_材料:_材料:_鸡,盐,料酒,酱油,水,油,花椒盐_料酒,酱油,_做法:_做法:_将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐,料酒,酱油,过油炸熟再用*_将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐,料酒,酱油,过油炸熟再用*子挑_起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,_起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时_蘸花椒盐._蘸花椒盐._锅烧鸡_材料:_材料:_鸡,肉汤,葱段,姜块,蒜片,盐,料酒,酱油,白糖,花椒,大_肉汤,葱段,姜块,蒜片,_料酒,酱油,白糖,花椒,_料,蛋清,团粉,油,花椒面_蛋清,团粉,_做法:_做法:_将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段,姜块,蒜片,_将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段,姜块,蒜片,盐,料酒,酱_料酒,_油,白糖,花椒,大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸_白糖,花椒,大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,_寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成._黄,捞出剁_1_寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成.
香酥鸡_材料:_材料:_鸡,料酒,盐,花椒,葱姜丝,团粉,油,花椒盐_料酒,_花椒,葱姜丝,团粉,_做法:_做法:_将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,_将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝_稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝,花椒,抹上酱油,_稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝,花椒,抹上酱油,挂上团粉过油_炸酥成金黄色,切成小块盛盘内._炸酥成金黄色,切成小块盛盘内.
香菇鸡_材料:_材料:
鸡,香菇,油,盐,酱油,料酒,白糖,肉汤,葱段,姜块,蒜片,_香菇,_酱油,料酒,白糖,肉汤,葱段,姜块,蒜片,_花椒,大料,味精,_花椒,大料,味精,香油_做法:_做法:_将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)_.锅内放_将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)_锅内放_._少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇,_少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇,盐,酱油,料酒炒几睛,再加_块炒至变色_酱油,料酒炒几睛,_白糖少许,肉汤,葱段,姜块,蒜片,花椒,大料,炖熟后加味精,_白糖少许,肉汤,葱段,姜块,蒜片,花椒,大料,炖熟后加味精,淋_上香油即成._上香油即成._葱油鸡_材料:_材料:_鸡,水,料酒,盐,大料,桂皮,五香面,葱姜丝,味精,油_料酒,_大料,桂皮,五香面,葱姜丝,味精,_做法:_做法:_将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒,_将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒,盐,大料,桂皮,五香面,_大料,桂皮,五香面,_煮烂与汤一同取出盛盆内,_小时取出切块盛盆,再加葱姜丝,_煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖_2_小时取出切块盛盆,再加葱姜丝,_味精,原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成._味精,原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成.
云南--气锅鸡_云南--气锅鸡_--_原料:_原料:
肥鸡一只_2000_克_胡椒粉_3_克_姜,葱各_30_克_制法:_制法:_鸡治净切块放入汽锅中,加凉水,放葱段,姜片,_小时,_鸡治净切块放入汽锅中,加凉水,放葱段,姜片,约蒸_4-5_小时,_至鸡肉蒸烂._捡去葱,_再撒上调料上桌即可_上桌即可._至鸡肉蒸烂._捡去葱,姜,再撒上调料上桌即可.
福建--香露全鸡_福建--香露全鸡_--_原料:_原料:_肥嫩母鸡_1_只_水发香菇_2_朵_火腿肉_2_片_高粱酒_50_克_鸡汤_750_克_丁香子_5_粒_制法:_制法:_鸡腹向上放入炖钵,_1,将鸡治净,从背部剖开,再横切_3_刀,鸡腹向上放入炖钵,铺_将鸡治净,从背部剖开,_上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤._上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤._2,钵内放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加盖封严,蒸_2_小时后取_钵内放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加盖封严,_出钵内小杯即成._出钵内小杯即成.
广东--千岛汁鸡球_广东--千岛汁鸡球_--_原料:_原料:_鸡腿肉_450_克,_芥菜心_11_条,_千岛汁_10_克,_蒜茸_2_克,_鸡粉_5_克,_胡椒粉_1_克,盐_5_克_香油_1_克_制法:_制法:_味精,生粉,_分钟;_1,鸡腿肉切片;加盐_,味精,生粉,食粉_,水腌_20_分钟;在_4_鸡腿肉切片;_成热油中滑熟成球_;_2,锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤,_锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤,_胡椒粉均,勾芡点明油锅,_盐,鸡粉,_香油_,_胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中_;_鸡粉,_3,芥菜心焯水后_,放锅中留少许底油_,放芥菜心烹料酒加芡汤_芥菜心焯水后_鸡球边即可._略炒_;_起锅码在_鸡球边即可.
四川-_四川--棒棒鸡_原料_:_嫰鸡一只_葱丝白_10_克_制法_1,鸡治净用绳捆住翅,腿;_鸡治净用绳捆住翅,_2,肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;_肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;_3,取脯肉,腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝_取脯肉,腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,_白围,浇上调料即成._白围,浇上调料即成.
鸳鸯鸡_原料:_原料:
,仔公鸡_,猪肉馅_仔母鸡_1_只(约_700_克)_仔公鸡_1_只(约_700_克)_猪肉馅_200_,_,_克,薏米_150_克,茭白_4_片,青菜心_4_棵,香菇_4_片,熟火腿_4_片,楂_常用调料适量._糕_3_片,常用调料适量._制法:_制法:_(1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱,精盐调成汁,抹在内壁,随_两只鸡整鸡出骨后,分别用葱,精盐调成汁,抹在内壁,_即翻皮朝外,整形后稍浸.把两翅膀分别从头部下刀口处插进,_即翻皮朝外,整形后稍浸.把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食_管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用._管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用._(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口.薏米填入_把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口._肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中_公鸡腹腔中,用竹签封口.两只鸡同时下沸水锅中焯水,_公鸡腹腔中,用竹签封口.两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出_锅.另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容_另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,_器中,加入原汤,酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,_器中,加入原汤,酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放_入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂._入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂._(3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整_将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,_好形,再把茭白,菜心,香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,_好形,再把茭白,菜心,香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在_鸡的身上._鸡的身上._(4)分别将白,红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可._分别将白,红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可._特点:_特点:_形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇._形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇.
乡巴佬草鸡_原料:_原料:_,生姜_草鸡_1_只(约_1500_克)_生姜_60_克,葱_150_克,陈酒_100_克,桂_,_陈皮,_皮_50_克,陈皮,丁香_30_克,肉桂_30_克,蔻仁_20_克,山奈_10_克,茴_干辣椒适量._香_30_克,山椒_15_克,小茴香_10_克,良姜_20_克,干辣椒适量._制法:_制法:_(1)草鸡宰杀,煺毛,去内脏,斩去脚爪,嘴壳洗净.锅置火上,_草鸡宰杀,煺毛,去内脏,斩去脚爪,嘴壳洗净.锅置火上,_成热时,下油锅炸至金黄色捞出;_放菜油烧至_5_成热时,下油锅炸至金黄色捞出;_(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角,桂皮,丁香,肉桂等上述香_姜洗净拍破;葱搅成汁;八角,桂皮,丁香,_份用纱布装好成香料包,_小时至香味透出;_料分成_2_份用纱布装好成香料包,_一起入锅加水煮_2-3_小时至香味透出;_小时,捞出._(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖_1_小时,捞出._将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,_等老卤汤冷却后,_小时至鸡表皮香脆即成._等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸_5_小时至鸡表皮香脆即成._特点:_特点:_色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁._色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁._干烤鸡块
原料:_原料:_麻油,_带骨鸡块_400_克,冬笋_50_克,鲜蘑_25_克,植物_50_克,麻油,白_糖,酱油,味精,淀粉,黄酒,香醋,肉桂,葱,姜,精盐适量._酱油,味精,淀粉,黄酒,香醋,肉桂,_精盐适量._制法:_制法:_1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,_寸长的块,_1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成_8_分宽_1.5_寸长的块,用_白条鸡整理好_少酱油,黄酒拌匀煨制._少酱油,黄酒拌匀煨制._2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺._2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺._炒锅放宽油_3.锅内留底油,放葱,_3.锅内留底油,放葱,姜,黄酒,白糖,香醋,酱油,精盐,肉桂,_锅内留底油_黄酒,白糖,香醋,酱油,精盐,肉桂,_鸡块,加汤并下冬笋,鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,_鸡块,加汤并下冬笋,鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾_芡加明_油出锅._芡加明_油出锅._要点:_要点:_要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长._要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.
宫保鸡丁_原料:_原料:_葱段,_嫩鸡脯_150_克,花生米_50_克,鸡慢_1_只,干淀粉_6_克,葱段,辣_酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,香醋适量._油,白_糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,香醋适量.
制法:_制法:_鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白,干淀粉,_1._鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精_调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干._盐_调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干._将干辣椒切成小丁形,_油锅(猪油也可,_2._将干辣椒切成小丁形,放入旺_油锅(猪油也可,_用花生油更_秒钟._好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放_入一起炒_10_秒钟._将_可增加香味)_煎至呈金黄色,_葱段,黄酒,酱油,_葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒_湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,_熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可._熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可._要点:_要点:_炒时火要旺一些
宫爆鸡丁_原料:_原料:_去皮盐炒花生米_或用蘑茹代替)_鸡脯肉_250_克,去皮盐炒花生米_50_克(或用蘑茹代替)_._调味:_调味:_红泡椒,酱油,_红泡椒,酱油,醋,糖,葱姜,蒜泥,味精,水淀粉,汤,熟油._葱姜,蒜泥,味精,水淀粉,_熟油._制法:_制法:_(1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和._将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和.
分钟即可.中途翻拌一次._(2)装盆淋上熟油以强功率_4_分钟即可.中途翻拌一次._特点:_特点:_色泽鲜艳,微辣酸甜._色泽鲜艳,微辣酸甜.
贵妃鸡_原料:_原料:_冬笋片,_上半节鸡翅膀_150_克,冬笋片,冬菇片_60_克,冰糖_30_克,水淀粉_酱油,黄酒,葱花,白糖,_味精,精盐适量,_5_克,_葡萄酒_6_克,酱油,黄酒,葱花,白糖,姜,味精,精盐适量,_鸡汤_200_克._制法:_制法:_先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,_1._先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将_秒钟,_再加黄酒,味精,_酱油,盐及鸡汤,_鸡膀放入同炒_30_秒钟,_再加黄酒,味精,葱,姜,酱油,盐及鸡汤,_分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)_用文火焖的_15_分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)_._取出葱姜,放入葡萄酒,糖及冬菇,冬笋片,_秒钟,_2._取出葱姜,放入葡萄酒,糖及冬菇,冬笋片,再烧_30_秒钟,放_水淀粉勾芡即可._水淀粉勾芡即可.
咖喱鸡块_原料:_原料:_黄酒,精盐,咖喱油,味精,_肥嫩鸡肉_500_克,土豆_150_克,黄酒,精盐,咖喱油,味精,湿淀_粉,猪油适量._猪油适量._制法:_制法:_1.将鸡斩成_厘米大小的四方块.土豆切块,_1.将鸡斩成_3_厘米大小的四方块.土豆切块,放入五成热的油锅内_氽.至浮在油上,捞出待用._至浮在油上,捞出待用._炒锅放旺火上,倒入白汤,鸡块,_烧至起沫.把沫捞掉,_2._炒锅放旺火上,倒入白汤,鸡块,酒,烧至起沫.把沫捞掉,_使鸡清白,加入盐,味精,在旺火上烧滚,_分钟,_使鸡清白,加入盐,味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖_25_分钟,_焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油,土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,_焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油,土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推_翻几下,使芡包牢鸡块,_翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油_15_克,推拌后再放入猪油_10_克,_略拌装盘即可._略拌装盘即可._要点:_要点:_淀粉要淋得少一些,要掌握好火候._淀粉要淋得少一些,要掌握好火候.
酒醉鸡_原料:_原料:_活嫩腌鸡_1_只约_3000_克,香葱_25_克,姜片_15_克,黄酒_1000_克,_精盐和味精各少许._精盐和味精各少许._制法:_制法:_将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用._将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用.将葱姜和清_水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,_水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持_汤微沸,_分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,_汤微沸,约烧_15_分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等_稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味,_装入有盖的盛器内,_稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味,_装入有盖的盛器内,_倒入黄酒,盖上盖子,放入冰箱的底层,_天后即可捞出,_倒入黄酒,盖上盖子,放入冰箱的底层,约_2_天后即可捞出,切成小块_装入盆内即可供食._装入盆内即可供食._要点:_要点:_鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩._鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩.
辣子鸡丁_原料:_原料:_酱油,白糖,精盐,_嫩鸡肉_150_克,干淀粉_6_克,泡辣椒_6_克,酱油,白糖,精盐,葱_荸荠丁(或核桃,_花,姜湿淀粉,黄酒,香醋,味精适量,鸡蛋_1_只,荸荠丁(或核桃,_姜湿淀粉,黄酒,香醋,味精适量,_莴笋)_._莴笋)_制法:_制法:_鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清,干淀粉,精盐调拌均匀,_1._鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清,干淀粉,精盐调拌均匀,连_秒钟后,放入泡辣椒,_姜等同炒._同配料荸荠丁放入旺猪油内炒_10_秒钟后,放入泡辣椒,葱,姜等同炒._将糖,黄酒,酱油和湿淀粉,醋等调和,_2._将糖,黄酒,酱油和湿淀粉,醋等调和,乘热倒入锅内炒几下_即可._即可._要点:_要点:_炒时要掌握好火候,火要略大一些._炒时要掌握好火候,火要略大一些.
栗子焖鸡_原料:_原料:_光嫩鸡半只(_,栗子_白糖,味精,_光嫩鸡半只(500_克)_栗子_250_克,酱油_150_克,白糖,味精,_,_黄酒,葱段,姜末,青蒜丝,水淀粉,麻油适量,_黄酒,葱段,姜末,青蒜丝,水淀粉,麻油适量,素油_500_克(实耗_50_克)_._制法:_制法:_将鸡洗净后,_寸见方的块,_放入盛器内,_许酱油,_1._将鸡洗净后,_斩成_1_寸见方的块,_放入盛器内,_四川省_许酱油,_黄酒拌和,_略腌一下.用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,_黄酒拌和,_略腌一下.用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥_去壳衣,待用._去壳衣,待用._锅烧热,下素油.烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,_2._锅烧热,下素油.烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即_连油倒入漏勺._连油倒入漏勺._原锅加素油(_.下葱段_3._原锅加素油(25_克)_下葱段,姜末,鸡块,烹黄酒,加酱油,_.下葱段,姜末,鸡块,烹黄酒,加酱油,_白糖,味精,_,用旺火烧_白糖,味精,水(500_克)_用旺火烧.沸后,盖上锅盖,转用小火焖_,用旺火烧.沸后,盖上锅盖,_分钟后,放栗子,_继续焖至鸡酥,汁浓时,再用旺火收汁,_约_10_分钟后,放栗子,_继续焖至鸡酥,汁浓时,再用旺火收汁,同时_加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可._加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可._要点:_要点:
水淀粉宜加得少一些._水淀粉宜加得少一些.
长征鸡_原料:_原料:_干辣椒,香醋,葱姜,黄酒,精盐,辣油,酱油,_嫩子鸡_1000_克,干辣椒,香醋,葱姜,黄酒,精盐,辣油,酱油,_鸡蛋清,白糖,干淀粉适量._鸡蛋清,白糖,干淀粉适量._制法:_制法:_鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀.用鸡蛋清,盐和淀粉搅匀,_1._鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀.用鸡蛋清,盐和淀粉搅匀,_抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内._抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内._2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱,_2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱,姜,酱油,糖,醋,味精,黄酒,_将干辣椒炒香_酱油,_味精,黄酒,_辣油等作料倒下._辣油等作料倒下._要点:_要点:_炒时火要旺一些._炒时火要旺一些三鸟家禽批发
站内公告：
白斩鸡&原料:&原料:&土鸡,&土鸡,葱,沙姜,生抽&沙姜,&做法:&做法:&烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,&烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出&来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃.&来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃.&特点:&特点:&保持了鸡肉的鲜美,&保持了鸡肉的鲜美,原汁原味
干炸鸡&材料:&材料:&鸡,盐,料酒,味精,葱姜丝,蛋,团粉,水,油,花椒盐&料酒,味精,葱姜丝,&团粉,
做法:&做法:&将鸡摘洗干净,切小方块,加盐,料酒,味精,葱姜丝腌一会儿,&将鸡摘洗干净,切小方块,加盐,料酒,味精,葱姜丝腌一会儿,&再挂鸡蛋,团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,&再挂鸡蛋,团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸&花椒盐&沸油鸡&材料:&材料:&鸡,盐,料酒,酱油,水,油,花椒盐&料酒,酱油,&做法:&做法:&将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐,料酒,酱油,过油炸熟再用*&将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐,料酒,酱油,过油炸熟再用*子挑&起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,&起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时&蘸花椒盐.&蘸花椒盐.&锅烧鸡&材料:&材料:&鸡,肉汤,葱段,姜块,蒜片,盐,料酒,酱油,白糖,花椒,大&肉汤,葱段,姜块,蒜片,&料酒,酱油,白糖,花椒,&料,蛋清,团粉,油,花椒面&蛋清,团粉,&做法:&做法:&将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段,姜块,蒜片,&将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段,姜块,蒜片,盐,料酒,酱&料酒,&油,白糖,花椒,大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸&白糖,花椒,大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,&寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成.&黄,捞出剁&1&寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成.
香酥鸡&材料:&材料:&鸡,料酒,盐,花椒,葱姜丝,团粉,油,花椒盐&料酒,&花椒,葱姜丝,团粉,&做法:&做法:&将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,&将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝&稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝,花椒,抹上酱油,&稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝,花椒,抹上酱油,挂上团粉过油&炸酥成金黄色,切成小块盛盘内.&炸酥成金黄色,切成小块盛盘内.
香菇鸡&材料:&材料:
鸡,香菇,油,盐,酱油,料酒,白糖,肉汤,葱段,姜块,蒜片,&香菇,&酱油,料酒,白糖,肉汤,葱段,姜块,蒜片,&花椒,大料,味精,&花椒,大料,味精,香油&做法:&做法:&将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)&.锅内放&将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)&锅内放&.&少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇,&少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇,盐,酱油,料酒炒几睛,再加&块炒至变色&酱油,料酒炒几睛,&白糖少许,肉汤,葱段,姜块,蒜片,花椒,大料,炖熟后加味精,&白糖少许,肉汤,葱段,姜块,蒜片,花椒,大料,炖熟后加味精,淋&上香油即成.&上香油即成.&葱油鸡&材料:&材料:&鸡,水,料酒,盐,大料,桂皮,五香面,葱姜丝,味精,油&料酒,&大料,桂皮,五香面,葱姜丝,味精,&做法:&做法:&将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒,&将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒,盐,大料,桂皮,五香面,&大料,桂皮,五香面,&煮烂与汤一同取出盛盆内,&小时取出切块盛盆,再加葱姜丝,&煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖&2&小时取出切块盛盆,再加葱姜丝,&味精,原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成.&味精,原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成.
云南--气锅鸡&云南--气锅鸡&--&原料:&原料:
肥鸡一只&2000&克&胡椒粉&3&克&姜,葱各&30&克&制法:&制法:&鸡治净切块放入汽锅中,加凉水,放葱段,姜片,&小时,&鸡治净切块放入汽锅中,加凉水,放葱段,姜片,约蒸&4-5&小时,&至鸡肉蒸烂.&捡去葱,&再撒上调料上桌即可&上桌即可.&至鸡肉蒸烂.&捡去葱,姜,再撒上调料上桌即可.
福建--香露全鸡&福建--香露全鸡&--&原料:&原料:&肥嫩母鸡&1&只&水发香菇&2&朵&火腿肉&2&片&高粱酒&50&克&鸡汤&750&克&丁香子&5&粒&制法:&制法:&鸡腹向上放入炖钵,&1,将鸡治净,从背部剖开,再横切&3&刀,鸡腹向上放入炖钵,铺&将鸡治净,从背部剖开,&上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤.&上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤.&2,钵内放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加盖封严,蒸&2&小时后取&钵内放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加盖封严,&出钵内小杯即成.&出钵内小杯即成.
广东--千岛汁鸡球&广东--千岛汁鸡球&--&原料:&原料:&鸡腿肉&450&克,&芥菜心&11&条,&千岛汁&10&克,&蒜茸&2&克,&鸡粉&5&克,&胡椒粉&1&克,盐&5&克&香油&1&克&制法:&制法:&味精,生粉,&分钟;&1,鸡腿肉切片;加盐&,味精,生粉,食粉&,水腌&20&分钟;在&4&鸡腿肉切片;&成热油中滑熟成球&;&2,锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤,&锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤,&胡椒粉均,勾芡点明油锅,&盐,鸡粉,&香油&,&胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中&;&鸡粉,&3,芥菜心焯水后&,放锅中留少许底油&,放芥菜心烹料酒加芡汤&芥菜心焯水后&鸡球边即可.&略炒&;&起锅码在&鸡球边即可.
四川-&四川--棒棒鸡&原料&:&嫰鸡一只&葱丝白&10&克&制法&1,鸡治净用绳捆住翅,腿;&鸡治净用绳捆住翅,&2,肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;&肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;&3,取脯肉,腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝&取脯肉,腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,&白围,浇上调料即成.&白围,浇上调料即成.
鸳鸯鸡&原料:&原料:
,仔公鸡&,猪肉馅&仔母鸡&1&只(约&700&克)&仔公鸡&1&只(约&700&克)&猪肉馅&200&,&,&克,薏米&150&克,茭白&4&片,青菜心&4&棵,香菇&4&片,熟火腿&4&片,楂&常用调料适量.&糕&3&片,常用调料适量.&制法:&制法:&(1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱,精盐调成汁,抹在内壁,随&两只鸡整鸡出骨后,分别用葱,精盐调成汁,抹在内壁,&即翻皮朝外,整形后稍浸.把两翅膀分别从头部下刀口处插进,&即翻皮朝外,整形后稍浸.把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食&管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用.&管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用.&(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口.薏米填入&把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口.&肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中&公鸡腹腔中,用竹签封口.两只鸡同时下沸水锅中焯水,&公鸡腹腔中,用竹签封口.两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出&锅.另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容&另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,&器中,加入原汤,酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,&器中,加入原汤,酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放&入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂.&入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂.&(3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整&将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,&好形,再把茭白,菜心,香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,&好形,再把茭白,菜心,香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在&鸡的身上.&鸡的身上.&(4)分别将白,红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可.&分别将白,红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可.&特点:&特点:&形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇.&形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇.
乡巴佬草鸡&原料:&原料:&,生姜&草鸡&1&只(约&1500&克)&生姜&60&克,葱&150&克,陈酒&100&克,桂&,&陈皮,&皮&50&克,陈皮,丁香&30&克,肉桂&30&克,蔻仁&20&克,山奈&10&克,茴&干辣椒适量.&香&30&克,山椒&15&克,小茴香&10&克,良姜&20&克,干辣椒适量.&制法:&制法:&(1)草鸡宰杀,煺毛,去内脏,斩去脚爪,嘴壳洗净.锅置火上,&草鸡宰杀,煺毛,去内脏,斩去脚爪,嘴壳洗净.锅置火上,&成热时,下油锅炸至金黄色捞出;&放菜油烧至&5&成热时,下油锅炸至金黄色捞出;&(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角,桂皮,丁香,肉桂等上述香&姜洗净拍破;葱搅成汁;八角,桂皮,丁香,&份用纱布装好成香料包,&小时至香味透出;&料分成&2&份用纱布装好成香料包,&一起入锅加水煮&2-3&小时至香味透出;&小时,捞出.&(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖&1&小时,捞出.&将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,&等老卤汤冷却后,&小时至鸡表皮香脆即成.&等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸&5&小时至鸡表皮香脆即成.&特点:&特点:&色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁.&色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁.&干烤鸡块
原料:&原料:&麻油,&带骨鸡块&400&克,冬笋&50&克,鲜蘑&25&克,植物&50&克,麻油,白&糖,酱油,味精,淀粉,黄酒,香醋,肉桂,葱,姜,精盐适量.&酱油,味精,淀粉,黄酒,香醋,肉桂,&精盐适量.&制法:&制法:&1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,&寸长的块,&1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成&8&分宽&1.5&寸长的块,用&白条鸡整理好&少酱油,黄酒拌匀煨制.&少酱油,黄酒拌匀煨制.&2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.&2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.&炒锅放宽油&3.锅内留底油,放葱,&3.锅内留底油,放葱,姜,黄酒,白糖,香醋,酱油,精盐,肉桂,&锅内留底油&黄酒,白糖,香醋,酱油,精盐,肉桂,&鸡块,加汤并下冬笋,鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,&鸡块,加汤并下冬笋,鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾&芡加明&油出锅.&芡加明&油出锅.&要点:&要点:&要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.&要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.
宫保鸡丁&原料:&原料:&葱段,&嫩鸡脯&150&克,花生米&50&克,鸡慢&1&只,干淀粉&6&克,葱段,辣&酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,香醋适量.&油,白&糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,香醋适量.
制法:&制法:&鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白,干淀粉,&1.&鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精&调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干.&盐&调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干.&将干辣椒切成小丁形,&油锅(猪油也可,&2.&将干辣椒切成小丁形,放入旺&油锅(猪油也可,&用花生油更&秒钟.&好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放&入一起炒&10&秒钟.&将&可增加香味)&煎至呈金黄色,&葱段,黄酒,酱油,&葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒&湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,&熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可.&熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可.&要点:&要点:&炒时火要旺一些
宫爆鸡丁&原料:&原料:&去皮盐炒花生米&或用蘑茹代替)&鸡脯肉&250&克,去皮盐炒花生米&50&克(或用蘑茹代替)&.&调味:&调味:&红泡椒,酱油,&红泡椒,酱油,醋,糖,葱姜,蒜泥,味精,水淀粉,汤,熟油.&葱姜,蒜泥,味精,水淀粉,&熟油.&制法:&制法:&(1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和.&将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和.
分钟即可.中途翻拌一次.&(2)装盆淋上熟油以强功率&4&分钟即可.中途翻拌一次.&特点:&特点:&色泽鲜艳,微辣酸甜.&色泽鲜艳,微辣酸甜.
贵妃鸡&原料:&原料:&冬笋片,&上半节鸡翅膀&150&克,冬笋片,冬菇片&60&克,冰糖&30&克,水淀粉&酱油,黄酒,葱花,白糖,&味精,精盐适量,&5&克,&葡萄酒&6&克,酱油,黄酒,葱花,白糖,姜,味精,精盐适量,&鸡汤&200&克.&制法:&制法:&先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,&1.&先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将&秒钟,&再加黄酒,味精,&酱油,盐及鸡汤,&鸡膀放入同炒&30&秒钟,&再加黄酒,味精,葱,姜,酱油,盐及鸡汤,&分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)&用文火焖的&15&分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)&.&取出葱姜,放入葡萄酒,糖及冬菇,冬笋片,&秒钟,&2.&取出葱姜,放入葡萄酒,糖及冬菇,冬笋片,再烧&30&秒钟,放&水淀粉勾芡即可.&水淀粉勾芡即可.
咖喱鸡块&原料:&原料:&黄酒,精盐,咖喱油,味精,&肥嫩鸡肉&500&克,土豆&150&克,黄酒,精盐,咖喱油,味精,湿淀&粉,猪油适量.&猪油适量.&制法:&制法:&1.将鸡斩成&厘米大小的四方块.土豆切块,&1.将鸡斩成&3&厘米大小的四方块.土豆切块,放入五成热的油锅内&氽.至浮在油上,捞出待用.&至浮在油上,捞出待用.&炒锅放旺火上,倒入白汤,鸡块,&烧至起沫.把沫捞掉,&2.&炒锅放旺火上,倒入白汤,鸡块,酒,烧至起沫.把沫捞掉,&使鸡清白,加入盐,味精,在旺火上烧滚,&分钟,&使鸡清白,加入盐,味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖&25&分钟,&焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油,土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,&焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油,土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推&翻几下,使芡包牢鸡块,&翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油&15&克,推拌后再放入猪油&10&克,&略拌装盘即可.&略拌装盘即可.&要点:&要点:&淀粉要淋得少一些,要掌握好火候.&淀粉要淋得少一些,要掌握好火候.
酒醉鸡&原料:&原料:&活嫩腌鸡&1&只约&3000&克,香葱&25&克,姜片&15&克,黄酒&1000&克,&精盐和味精各少许.&精盐和味精各少许.&制法:&制法:&将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用.&将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用.将葱姜和清&水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,&水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持&汤微沸,&分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,&汤微沸,约烧&15&分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等&稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味,&装入有盖的盛器内,&稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味,&装入有盖的盛器内,&倒入黄酒,盖上盖子,放入冰箱的底层,&天后即可捞出,&倒入黄酒,盖上盖子,放入冰箱的底层,约&2&天后即可捞出,切成小块&装入盆内即可供食.&装入盆内即可供食.&要点:&要点:&鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩.&鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩.
辣子鸡丁&原料:&原料:&酱油,白糖,精盐,&嫩鸡肉&150&克,干淀粉&6&克,泡辣椒&6&克,酱油,白糖,精盐,葱&荸荠丁(或核桃,&花,姜湿淀粉,黄酒,香醋,味精适量,鸡蛋&1&只,荸荠丁(或核桃,&姜湿淀粉,黄酒,香醋,味精适量,&莴笋)&.&莴笋)&制法:&制法:&鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清,干淀粉,精盐调拌均匀,&1.&鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清,干淀粉,精盐调拌均匀,连&秒钟后,放入泡辣椒,&姜等同炒.&同配料荸荠丁放入旺猪油内炒&10&秒钟后,放入泡辣椒,葱,姜等同炒.&将糖,黄酒,酱油和湿淀粉,醋等调和,&2.&将糖,黄酒,酱油和湿淀粉,醋等调和,乘热倒入锅内炒几下&即可.&即可.&要点:&要点:&炒时要掌握好火候,火要略大一些.&炒时要掌握好火候,火要略大一些.
栗子焖鸡&原料:&原料:&光嫩鸡半只(&,栗子&白糖,味精,&光嫩鸡半只(500&克)&栗子&250&克,酱油&150&克,白糖,味精,&,&黄酒,葱段,姜末,青蒜丝,水淀粉,麻油适量,&黄酒,葱段,姜末,青蒜丝,水淀粉,麻油适量,素油&500&克(实耗&50&克)&.&制法:&制法:&将鸡洗净后,&寸见方的块,&放入盛器内,&许酱油,&1.&将鸡洗净后,&斩成&1&寸见方的块,&放入盛器内,&四川省&许酱油,&黄酒拌和,&略腌一下.用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,&黄酒拌和,&略腌一下.用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥&去壳衣,待用.&去壳衣,待用.&锅烧热,下素油.烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,&2.&锅烧热,下素油.烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即&连油倒入漏勺.&连油倒入漏勺.&原锅加素油(&.下葱段&3.&原锅加素油(25&克)&下葱段,姜末,鸡块,烹黄酒,加酱油,&.下葱段,姜末,鸡块,烹黄酒,加酱油,&白糖,味精,&,用旺火烧&白糖,味精,水(500&克)&用旺火烧.沸后,盖上锅盖,转用小火焖&,用旺火烧.沸后,盖上锅盖,&分钟后,放栗子,&继续焖至鸡酥,汁浓时,再用旺火收汁,&约&10&分钟后,放栗子,&继续焖至鸡酥,汁浓时,再用旺火收汁,同时&加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可.&加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可.&要点:&要点:
水淀粉宜加得少一些.&水淀粉宜加得少一些.
长征鸡&原料:&原料:&干辣椒,香醋,葱姜,黄酒,精盐,辣油,酱油,&嫩子鸡&1000&克,干辣椒,香醋,葱姜,黄酒,精盐,辣油,酱油,&鸡蛋清,白糖,干淀粉适量.&鸡蛋清,白糖,干淀粉适量.&制法:&制法:&鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀.用鸡蛋清,盐和淀粉搅匀,&1.&鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀.用鸡蛋清,盐和淀粉搅匀,&抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内.&抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内.&2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱,&2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱,姜,酱油,糖,醋,味精,黄酒,&将干辣椒炒香&酱油,&味精,黄酒,&辣油等作料倒下.&辣油等作料倒下.&要点:&要点:&炒时火要旺一些.&炒时火要旺一些
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