垃圾食品的危害究竟大不大？远离它为什么那么难？你最终会选择远离它吗？ 　　你很爱吃零食，而且你家里经常储备一些" />
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垃圾食品,你还吃不吃啦?
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　　垃圾食品的危害究竟大不大？远离它为什么那么难？你最终会选择远离它吗？ 中国论文网 /9/view-6385417.htm　　你很爱吃零食，而且你家里经常储备一些零食。你喜欢的零食种类比较多，有油炸类、烧烤类、果脯类、碳酸饮料、冷冻甜食等。当世界卫生组织宣布你喜欢的这些零食为垃圾食品时候，你或许会表示怀疑：所谓的垃圾食品真的有那么大危害吗？我们有必要忍痛割“爱”吗？ 　　? 使人犯浑，令人犯傻 ? 　　表面上看，垃圾食品并不“垃圾”，因为它们往往色香味俱佳。但问题是它们内在的品质太差了：不但营养缺失，而且很多附加的或加工过程中产生的化学物质，对人脑相当有害。 　　如垃圾食品会让人犯浑。英国研究人员以1 000名16～21岁男性为研究对象，这些人来自英格兰和苏格兰的3家青少年管教所。研究人员将他们分为两组，一组长期服用维生素和营养补充剂，另一组长期食用油炸土豆条等高热量的垃圾食品，然后对他们进行为期一年的跟踪观察。结果显示，吃垃圾食品的一组经常犯浑――不讲理，通常喜欢用暴力手段解决纠纷，而服用营养物质的那一组则喜欢用和谈的办法解决纠纷。这种犯浑现象还表现为爱发脾气，轻视他人，耐心严重缺失。 　　更为严重的是，垃圾食品还能让人犯傻。例如汉堡、奶昔、冰淇淋等食品中所含的一种饱和脂肪酸可以迅速“控制”大脑，让人产生没有吃够没吃过瘾的感觉，甚至今天吃了，3天后还想再大吃一次。这表明这种饱和脂肪酸能够让大脑持续3天犯傻。 　　瑞典研究人员通过动物实验发现，被喂食9个月富含脂肪、糖、胆固醇的垃圾食品的老鼠，大脑神经纤维呈现出了缠结的迹象，这与患有老年痴呆症的患者大脑中出现的变化相同，而这种现象在人类身上同样存在。例如广州某中学初一的一名男生，他从小就不喝白开水，渴了就买饮料喝，上初一后他经常出现头晕、心慌、手麻、健忘等症状，就诊时医师发现，他的脑萎缩状况如六旬老人。 　　? 害命，并殃及下一代 ? 　　美国加利福尼亚大学的研究人员用正常健康食品和垃圾食品分别喂养两组雌鼠，6个月后发现，食用垃圾食品的那组体重增加的幅度超过了另一组，而且还容易疲劳，变得更加懒得动，因为这组老鼠在完成任务期间，休息次数是另一组老鼠的2倍，而且每次休息的时间也更长，即使是完成有奖励的任务也不例外。而肥胖和懒得运动是健康的杀手，会引发许多慢性疾病。 　　美国研究人员1993年对582名乳腺癌患者和1 569名健康女子进行比较研究后发现，年龄在3～5岁之间的儿童每星期多吃一份炸薯条，成年后乳腺癌患病几率会增加27%。另外一项对170个儿童进行的长达10年的跟踪研究显示，与不喝或少喝碳酸饮料的孩子相比，常喝碳酸饮料的孩子骨质相对疏松、骨密度降低，体质下降，而且肥胖的发生率增加了60%。 　　从更长期的危害角度论，垃圾食品还能危害到下一代。国外一项最新动物研究证明，给一群怀孕老鼠吃太多的高脂饮食，其后代患乳腺癌的风险增加了60%。 　　不过，别以为垃圾食品对人的伤害会有个潜伏期，产生的危害在很长一段时间以后才能显露，事实上，垃圾食品对健康的危害也可以是“速效”的。美国曾公映一部名为《大号的我》的纪录片。在这部纪录片中，美国人摩根?斯普尔洛克用自己的身体做了一个试验：连续30天，3餐只吃高蛋白、高热量、高脂肪的洋快餐食物，只喝洋快餐的饮料，试验结束时，他的体重增加了12千克，3周左右，他的心脏开始有了异常…… 　　? 危险，能勾起“吃瘾” ? 　　现在最让人困惑的是，很多喜欢吃垃圾食品的人也知道一些垃圾食品的危害，但出于对垃圾食品的喜爱和迷恋，总是对它的危害半信半疑，所以依旧我行我素。有些家长经常苦心劝阻孩子不吃垃圾食品，但结果是屡屡失败。对此人们不禁要问，远离垃圾食品为什么那么难呢？ 　　说实话，垃圾食品的确很诱惑人。和朴素的天然食品和仅仅经过简单加工的食品相比，垃圾食品由于加工程序繁杂，制造者在突出其色香味型方面很下功夫，所以垃圾食品在色香味型几方面特别抢眼、诱发食欲，也特别好吃，于是人们欲罢不能。 　　科学家还发现，垃圾食品不但让人的眼睛、鼻子和舌头欲罢不能，还能让人的大脑欲罢不能。例如在一项实验中，研究人员向经常吃垃圾食品的志愿者展示他们喜爱的一些垃圾食品的照片，之后扫描这些人的大脑。结果显示，他们大脑中眶额皮层会产生大量多巴胺，这一反应与瘾君子看到毒品的反应类似，表明仅仅是看垃圾食品，就能勾起这些人的“吃瘾”。 　　美国一个研究机构还专门对老鼠进行了垃圾食品上瘾实验。实验过程中，他们先让老鼠迷恋上垃圾食品，然后中断供应，改用一般健康食品，结果老鼠显得焦躁不安，大脑出现了与瘾君子毒瘾发作时类似的情况。当为老鼠获取垃圾食品设置种种障碍后，这些老鼠冒着被电击的危险，拼死也要去获取垃圾食品。大脑分析表明，这些老鼠的大脑已经被垃圾食品中的化学元素给改变了，产生了“吃瘾”。这种“吃瘾”让它们不吃就难受，甚至达到不吃就要拼命的地步。 　　美国波士顿大学的一项研究显示，人体多余脂肪中的一些物质也能促使人产生“吃瘾”，进而形成恶性循环，让人感觉到只有吃得更多才能获得满足感。 　　科学家指出，深入分析垃圾食品的巨大危害及其诱人上瘾的原因，对于提醒人们远离垃圾食品，呼吁全人类减少和停止垃圾食品的生产，有极大的警醒作用，同时也为人们选择更有力的教育方法以及适当药物来戒掉对垃圾食品的“瘾”有切实的帮助。
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连续四年利润大幅缩水 卡夫被收购后高热量食物会好卖吗？
来源： 北京青年报作者： 杨菲
卡夫和亨氏的合并，成就了第五大食品公司，也为巴菲特的食品帝国又增加了一块重要的版图。看来，想要改善目前的艰难局面，卡夫不仅需要一场“变革”，更需要在食品安全把控上加大投入，以挽回消费者的心，
原标题: 连续四年利润大幅缩水 卡夫被收购后高热量食物会好卖吗？
　　卡夫和亨氏的合并，成就了第五大食品公司，也为巴菲特的食品帝国又增加了一块重要的版图。那么问题来了，巴菲特成就的这比大生意是否会变成一个烂摊子？
　　巴菲特对食品行业的不断投资，很可能来自他对垃圾食品的偏爱。他曾对媒体开玩笑说，自己像个六岁小孩一样爱吃零食。尽管已经85岁，巴菲特自称每天要喝五罐可乐，早餐时还要吃一碗巧克力冰淇淋，这可能就能够解释巴菲特为什么热衷投资汉堡王、时思糖果这样的公司了。
　　这一次，“股神”联手私募机构3G Capital，合并了亨氏与卡夫两大食品集团。
　　然而，高热量食品巨头卡夫究竟能否一改举步维艰的局面，从而重振雄风呢？
　　股价上涨难掩利润滑坡
　　此次两大巨头联姻，使得卡夫食品股价暴涨35.62%，报83.17美元。
　　然而，虽然卡夫拥有众多家喻户晓的品牌，包括麦斯威尔、趣多多、乐之、太平梳打、菲力乳酪、芝士酱等高卡路里食品。但是过去四年，卡夫的销售额连续下跌，2014年的利润为27亿美元，缩水了62%。
　　这可能跟现在全球倡导的健康饮食方式有关，难道85岁的巴菲特已经不再明白当今大众的消费需求了吗？
　　去年12月刚刚上任的卡夫CEO John
Cahill承认，目前卡夫正面临的挑战。“很明显，世道变了，消费者们也变了。卡夫的变革还不够，这就是我们举步维艰的原因。”他说。
　　根据去年的报告，卡夫所有品类的市场份额在美国市场无一增长：四成品类有所下降，而另外六成艰难保持着过去的水平。3G资本对成本控制的追求，也会让原卡夫的供应商过上一阵如履薄冰的日子。合并之后，如果不能按照3G的要求压低成本，卡夫的供应商们可能会失去生意。毕竟亨氏集团也拥有大量肉类和奶制品的供应商。
　　同时，由于3G旗下还拥有汉堡王，卡夫和麦当劳的合作友谊可能很快就要走到尽头。两年前3G拿下亨氏后，麦当劳便停止采购亨氏的番茄酱。尽管目前卡夫和麦当劳在美国仍有包装咖啡等业务的合作，“友尽”恐怕是迟早的事情。
　　食品安全问题致形象受损
　　就在并购消息发布之前，美国有媒体曝出卡夫所出售的一款“起司通心面”方便包，被消费者举报包装里含有金属碎片，卡夫食品决定回收650万份这款起司通心面，并表示，他们对发生这样的事件，“深感遗憾，也很抱歉，让消费者失望了。”
　　除此之外，据英国《每日邮报》报道称，两名美国妈妈发起一场运动，要求卡夫在芝士通心粉（Macaroni
&Cheese）中不再添加人工食用色素。理由是，存在引发儿童多动症、哮喘、偏头痛，甚至是癌症的风险。这两位母亲表示，卡夫在这些产品中所添加的“黄色”食用色素含有联邻甲苯胺，这种人工制剂是一种石油萃取物，唯一的用途只是为了产品的“美观”。她们进一步指出，这种人工制剂与引发儿童多动症、哮喘、偏头痛和癌症有着关联。
　　另外，由于英国在添加剂上有着更为严格的规定，相同的产品为了增加色泽，在英国取而代之使用的是β-胡萝卜素和辣椒粉。这两位妈妈在品尝过美国和英国的版本后，她们表示，两种产品的味道完全相同，只是在产品的外观上有些区别而已。
　　卡夫公司回应称，目前公司生产有14种与“芝士通心粉”相似的其他产品，其他产品只含有天然的色素。公司发言人加利亚表示，卡夫公司的产品具有“最高的质量”。
　　看来，想要改善目前的艰难局面，卡夫不仅需要一场“变革”，更需要在食品安全把控上加大投入，以挽回消费者的心，
　　新兴市场或成新增长点
　　对于卡夫未来的战略，有业内人士表示，合并后的卡夫将获得更好的发展海外市场的机会。2012年业务拆分后，拥有吉百利、奥利奥等品牌的亿滋（Mondelez）更注重中国等新兴海外市场，而卡夫的主要海外市场是加拿大。与之相比，亨氏无疑更加国际化，番茄沙司和其他亨氏产品销往全球约200个国家，在其中约50个国家中销量领先。
　　对于中国市场影响而言，中国食品商务研究院研究员朱丹蓬表示，尽管亨氏和卡夫是食品行业的两大巨头无可厚非，不过对于整个中国消费市场而言，这两家的合并还不足以构成行业的垄断抑或是颠覆格局。亨氏的婴幼儿米粉在国内市场一直处于老大地位，合并之后意味着将更强。
　　看来，卡夫需要在中国市场加把劲了。此次与亨氏合并后，或将对另一大食品巨头雀巢的地位有所撼动。
　　文/杨菲
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编辑： 骆田子
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NO.1怎样减肚子上的赘肉?腹部长赘肉无疑是完美身材的一大败笔，这...麦当劳有助奥运选手夺金 运动员需要高热量食品
核心提示：几乎没有医生会推荐一个写满了快餐或者高糖食物的食谱，但是常规并不适用于奥林匹克运动员。
　　雷切尔·巴赫曼　　2008年北京奥运会时，美国名将瑞安·罗切特几乎餐餐都以麦当劳为食，最终夺得了包括200米仰泳金牌在内的4枚奖牌。此届伦敦奥运会上，戒掉了快餐的罗切特获得了400米个人混合泳的金牌，但是，为什么要这么麻烦呢？菲尔普斯和罗切特都是“垃圾食品”爱好者。　　奥运选手和普通人区别的最显著的一点就在于，他们大量消耗了其&他人努力避免的量食物。这些精英选手为奥运所做的训练不停地燃烧了数以千计的卡路里，相应地为了补充能量，他们需要从这些快餐食物中摄取大量的热量：巨无霸汉堡、彩虹糖以及奶……获得了4 100米自由泳接力银牌的内森·阿德里安说：“我爱吃全脂甜品。”奥运会蝶泳选手凯思林·赫西说，“、白巧克力、巧克力……我找不到一种我不喜欢的巧克力！”美国蛙泳运动员斯科特·维尔茨因为患有不耐症无法享受的美味，不过他却是汉堡的超级。　　几乎没有会推荐一个写满了快餐或者高糖食物的食谱，但是常规并不适用于奥林匹克运动员。　　德州大学性能学助理指导师戴·哈考特透露，蛙泳运动员布里加·拉尔森在训练量最大时，每天要吃进卡路里，但她并不是一个的人，身体里只含有11%的体脂肪。“一般我们建议女性的体脂肪含量最好不要低于12%”，戴安娜说，“但是每个人都是不同的，她可能就是那个例外！”　　长距离游泳运动员康纳·德怀尔喜欢巧克力，奥运金牌得主米西·富林喜欢加了橡皮糖的圣代。　　印第安纳大学物理学家乔尔·斯坦格说，“我很同意过量摄取糖分对人体有害的报告结论，”但他也承认，“食用这些快餐食物可能是他们唯一能够获得大量能量的途径。因为你绝对不会把那样一份食物列表推荐给普通人，但是当你每天在水里要训练5个半小时时，你就很难拒绝百吉饼和饼的诱惑。”斯坦格和他的助手在几年前发现，糖和巧克力奶中的某些营养物质是游泳后的最佳状态恢复剂。森·施米特正是如此在本周一的200米自由泳半决赛中快速恢复状态的。　　《细节》杂志透露，菲尔普斯永远都吃那些他想吃的，包括各品牌的炸。他的教练鲍勃·波曼说：“我并不认为他吃了很多垃圾食品。”　　罗切特在准备伦敦奥运会的过戒掉了大多数快餐食品。美国队教练格雷格·特洛伊说：“在奥运会选拔赛时，他晚上只吃色拉。”不过，罗切特依旧没有放弃对甜食的喜爱，选拔赛每天晚上，他的父亲都会为他准备他最爱的童年零食——彩虹糖。　　曾在北京奥运会上获得两块游泳接力赛金牌的加勒特·韦伯，此后不仅在意大利、纽约的餐厅当学徒，还开了美食网站。他坚决反对精制糖，并认为自己在奥运会上有上佳表现是因为吃了自己烹饪的食物。不过，此次他未能参加伦敦奥运会，因为在100米自由泳选拔赛中，他只获得第8名。　　作者系《华尔街日报》体育记者　　　　对此，39健康网采访北京大学卫生学院教授李可基，李教授在接受39健康网采访时明确指出：“所谓的‘垃圾食品’对于运动员来说并不适用。”他认为，食物并无垃圾或者不垃圾之分，这只是部分非专业人士的说法。食物营养的摄取重在搭配合理，如果搭配不合理进而导致营养不平衡，那么再健康的食品也是垃圾食品，所有人都应该正视这一点。
　　“垃圾食品”并不适用于运动员，李教授指出，运动员不同于一般人，经常需要接受长时间、高强度的训练，几乎每个运动员每天可以消耗七八千卡能量。但在大量的能量消耗后，一般的食物无法满足运动员对于能量的需求，因为每个人的胃容量有限，往往肚子觉得吃饱了，但身体所需的能量却远远不够。因此，摄入高能量浓缩食物，适当多摄入高糖、高脂肪的食物对于运动员来说是被允许且必须的。麦当劳这样又是油炸又是肉的食物，对于一般人来说的确是“垃圾食品”，但对于运动员来说却是快速有效补充能量的来源。　　指导专家：基，北京大学卫生学院教授，曾任或现任中华预防医学会健康风险评估和控制委员会委员、中国食品科学技术学会运动食品分会理事、中国营养学会特殊学会特殊营养委员会副主任委员。（责任编辑：陈韶鹏）
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人们为什么爱吃垃圾食品？
为什么大家都爱吃一些高脂肪、高糖分的垃圾食品？研究发现，对甜食和高盐食物的偏好是人类共有的基因决定的，而大多数垃圾食品都有着甜与咸的口味，更能够给人们带来饮食的愉悦感。人们发现，人的舌头天生“爱”脂肪。早在2005年，法国科学家就公布了一项针对舌头的研究成果：人类舌尖部位的味蕾中，含有一种对脂肪特别敏感的蛋白质。这种被命名为“CD36”的蛋白质特别擅长“侦察”食物中的脂肪酸，并且迅速把它在体内囤积起来。民间曾有“油多不坏菜”的说法，意思是炒菜多放油，吃起来就觉得香。什么是垃圾食品？垃圾食品(Junk Food)，一般指高热量食品，这些食品很容易使人发胖，而其他营养素却不足。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。高热量食物有减压作用处于压力之下的人很容易想吃高脂高糖类食物。研究人员发现，这种做法也许确实有助于缓解压力，因为“垃圾食品”对大脑产生的化学作用与抗抑郁药物类似。澳大利亚新南威尔士大学研究人员以两组老鼠为实验对象，先将它们长期与“鼠妈妈”隔离，造成精神上的焦虑与不安。一组老鼠被喂以“垃圾食品”，另一组老鼠则被喂以更健康的食品。两组老鼠随后分别穿越迷宫，进行压力测试。结果显示，进食“垃圾食品”的老鼠比起进食“健康食品”的老鼠，明显不那么焦虑了。科学家认为，“垃圾食品”帮助老鼠补充了大脑当中缺少的压力激素受体，从而改变了它们的状态。当人体感受到压力，身体会分泌一种激素皮质醇，它的首要任务就是提高血糖水平，给细胞提供能量，但是也会使食欲增加、导致肥胖，还能阻止瘦蛋白和胰岛素的分泌，增加饥饿感，导致人会更想吃高热量食物。美国科研人员研究发现，人们看到坏消息，不但会多吃，还会专挑热量高的食物吃。据报道，迈阿密大学心理学专家让接受实验的人看两组字卡。一组上面写的是一般的句子，另一组写的是负面的句子。受试人员前面还各放了两碗食物，一碗是一般食品，另一碗则是高热量食品，碗上还明显标示了热量。结果发现，看到负面叙述的人，不但吃的量多了四成，还专门挑热量高的那一碗吃。研究负责人说，实验证明吸引人猛吃的因素并不是食物的香味，而是热量。他解释说，坏消息会让人觉得生存受到威胁，必须多囤积些热量。吃垃圾食品会让人上瘾为什么我们明明知道垃圾食品有这么多危害，却欲罢不能呢？是不是垃圾食品有成瘾性？美国斯克里普斯研究所研究发现，实验鼠常吃香肠、熏肉、乳酪蛋白等高热量、高脂肪食品后，大脑内部会发生一些改变，这种变化类似于动物吸食可卡因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化。吃垃圾食品成瘾后的实验鼠会对一些健康食品产生排斥性。波士顿大学医学院成瘾症实验室研究认为，不断堆积的脂肪中的一些物质也会改变大脑的奖赏阈限，进而形成一个恶性循环——只有吃得更多，才能获得满足感。如果让实验鼠摆脱高热量食品，可能导致大脑出现与戒毒和戒酒类似的变化。“健康食品”为何大多口味不佳？这是因为好多营养素都带有自己特殊的口味，如不可溶的膳食纤维，是帮助肠道蠕动；预防肠癌和便秘的物质，也是会让食物粗糙的东西；单宁、草酸都是强力抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益，也是会让食物发涩的东西；甙类、萜类、多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙、茶里的茶多酚，都是帮助预防癌症和心脏病的成分，也是让食物发苦的东西……《美国临床营养学》曾登载过一篇研究“营养物质”味道的文章，发现它们大多带苦、涩或刺激的味道。研究者们还让消费者们对各种食品的口味进行评价，发现营养成分含量越高，食品的口味评价就越低。（作者：蒋葳）
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