豆腐的10个简单做法，非常好吃，但很难
豆腐的10个简单做法，非常好吃，但很难
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
食材：豆腐300g、50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8)豆腐切成1厘米见方的小丁。
9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13)倒入姜末、葱段，炒香。
14)倒入调好的味汁，炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
番茄炖豆腐
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐，糖。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。
老干妈烧豆腐
食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末
3)把豆腐切小块，用开水烫烫
4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀
9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用
食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法：1)将豆腐从盒中取出清洗一下
2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。
4)锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出
5)控净多余油。6)将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。
7)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。
虾蓉蒸豆腐
食材：内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量
做法：1)鲜虾去掉头去壳去虾线2)洗净后剁成靡状
3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味4)香葱切成小葱花
5)取出的豆腐切成两公分左右的方块&
6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围7)淋上生抽
8)上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可
食材：豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量
做法：1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2)葱切成葱花3)猪肉加入姜剁成馅4)加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌
5)加入胡萝卜丁6)搅拌均匀7)老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
8)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳9)捞出控干油分
10)炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11)填入肉馅，尽量把空隙都填满
12)锅中放少许油，下葱姜末爆香13)放适量蚝油快速翻炒几下
14)倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐
15)大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘
16)剩下的汤汁勾芡17)呈黏稠状态时为好18)勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成
食材：豆腐1块、鸡蛋1个、面粉1勺、油适量、盐适量、砂糖适量、黄豆酱适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、姜丝适量、面粉适量、料酒适量、鸡精适量
做法：1)准备所需食材
2)豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟
3)鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用
4)青椒、红椒、胡萝卜切片备用
5)将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉
6)再轻沾上一层蛋糊
7)锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄
8)依次炸好其余豆腐9)锅内留适量底油，加入姜丝爆香
10)加入胡萝卜翻炒30秒左右断生11)再加入红、青椒断生
12)加入适量料酒搅拌均匀13)加入一大勺黄豆酱
14)加入少许砂糖15)将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀
16)倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右
17)加入少许鸡精即可出锅
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量
做法：1)准备好原材料；2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；
3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料；
4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；
5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；
7)再加入点盐和酱油调味；8)锅中加入适量的水煮开；
9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；
10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末；
糯米酿豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、猪肉馅100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、味精适量、开水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
做法：1)准备好食材，糯米需要提前浸泡一夜。2)肉馅里加入料酒。
3)加入生抽。4)加入少量盐。
5)葱姜蒜切碎，倒入适量开水浸泡10分钟，将此水分次少量的加入到肉馅里，每加一次，肉馅都要搅打均匀。
6)将泡好的糥米和肉馅混合。7)豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。
8)用小刀和勺子帮忙，将豆腐中间掏空。9)将刚才混合好的肉馅塞入。
10)中火蒸20分钟。11)油锅里倒入少量水，加入生抽。
12)加入蚝油。13)加入适量盐。
14)将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。
15)加入切碎的香菜。16)关火加入味精。17)最后把料汁浇到豆腐上面。
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四季养生：
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　那一年夏天，在桂林喝过的让某丫至今仍念念不忘美味老鸭汤，今年夏天终于自己也煲了一次，看上去平淡无奇有点浓重的老...“嫩滑可口的一道菜。”
用刀切开日本豆腐的外装袋，挤出豆腐。切段。
鸡蛋打散，放入花生油及盐拌匀备用。
锅烧热油。
将切好段的日本豆腐放入蛋液内，沾匀蛋液。
用汤匙小心地将日本豆腐放入锅内，小火慢煎。
放蚝油在碗内，加少许水拌匀。
放入已经煎好的日本豆腐里。大火烧开即可。
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豆腐的制作过程. 5
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把黄豆洗干净，放在深锅里，加三至五倍的水泡四至六小时，泡到豆粒涨到原来的加倍大后，把水滤掉。把泡好的黄豆放进blender内(我用的豆浆机，就不用过滤了）﹐以一杯豆子加两杯水的分量﹐分成数次打成豆浆﹐每次约打二分钟(杯子用240cc份量的量杯) ﹐共约十二至十三杯水就可完全打好。 另外用十杯水放入深锅中煮开﹐把打好的豆浆倒入沸水中一起煮开 (六百公克黄豆做成一板豆腐需用二十二杯至二十三杯水) 。然后把原先装生豆浆的锅子洗干净﹐用老外滤面粉的半球型滤勺上面罩一块棉纱布﹐把煮开的豆浆倒入过滤﹐从纱布中流出来的豆奶就是要做豆腐的主要材料。 把豆奶重新煮沸两、三次﹐使豆奶没有豆腥味了﹐再将火改小﹐使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度 用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀﹐倒在洗净的深锅内﹐慢慢转动锅子﹐使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四面﹐然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤﹐传统称为「冲」豆奶)，盖上盖子。静待十分钟﹐动一下锅子﹐你就可以看到锅内已经凝聚出豆腐脑。（补充：将筷子插入锅中，如能竖立不 动就可以了。万一锅内仍为豆奶的样子﹐就表示豆奶「冲」得不好﹐原因可能是凝固剂分布不均匀或是豆奶的温度太低﹐或者是「冲」的速度断断续续所致。可以再 拿二茶匙的熟石膏粉放在半碗冷水中调均匀﹐用手指弹洒几点到没凝好的豆奶中﹐等二、三分钟就会凝聚成功了。）轻轻搅拌豆腐脑，将其打坏。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色。放在模具成型，滤干水分即可．
豆腐，人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！ 
豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为 tofu。 
大豆起源于中国，古称&菽&。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。小豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多，在各种食物里遥遥领先。近年来，日本和美国出现了&豆浆热&，男女老幼喜爱喝豆浆，商店里出售各种各样的豆浆制品：桔子豆浆、咖啡豆浆.各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。 
但是，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆浆和豆腐就比较好消化，其中85一95％的蛋白质能被身体吸收。 
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了&胶体&溶液。 
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你会爱喝这种酸牛奶

制作方法 

1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。


1泡豆：春秋季节泡12~14小时，夏季6~8小时，冬季14~16小时。
2磨豆：磨时滴水，下豆要协调一致，不得中途断水断豆。
3过滤。
4煮浆：不盖锅盖，边煮边撇去面上的炮沫，火要大，时间不超过15分钟。
5凝固：把烧好的石膏碾成粉末，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
6成型：压时要快，狠压力不能低于50公斤，最好压两次，第一次是在豆浆舀到木箱里系好盖上加压，两手用力压5分钟，然后解开再铺平，盖上压板，上加50公斤的重物。夏压20分钟，冬压30分钟。
材料:干黄豆.旦水或石膏水
取黄豆1.5公斤后放进盛30度温水内浸泡，冬天浸泡6小时左右，夏天4小时左右.在用机器或石磨用比例的水磨细,滤去豆渣.浆上火烧涨涨了熄掉火,把旦水或石膏水用小盆装豆浆稀释在用勺放在豆浆上晃动,过阵子就是豆腐花了,还不可以,要用筲箕把豆腐花压在一起,筲箕上面放一碗豆腐水压20秒,挨着压匀称就是豆腐了,在用刀花成小块就可以,这是河水豆花,去水压老了就是市场卖的豆腐,没有旦水石膏水也可以代替,旦水豆腐比石膏水甜哦.

　制作豆腐的过程

　１．提前用清水洗净适量的黄豆，把黄豆用笊篱捞出，再用清水泡发好。注意泡发黄豆时最好使用清水，切忌使用热水。泡发黄豆的时间不宜太短或太长；时间太短，豆子泡不开；时间太长，豆子容易“伤水”，结果是制作不出多少豆腐。泡发黄豆，以把豆子泡得鼓胀起来为宜。

　２．磨豆子。磨豆子时以尽量把豆子研磨成细浆为准。使用豆浆机较好操作；如果使用石磨磨豆子，则在拉磨的过程中需不时地向磨眼中添水，以保证把豆子磨成细浆。
　
３．过包。“过包”（也就是过滤出豆腐渣的工序）的时候，一定要注意把豆腐渣过滤干净。所以，最好过滤两次。
　　４．煮豆浆。煮豆浆时要保证把豆浆煮开。
　
５．点豆腐。点豆腐是做豆腐过程中的关键工序，点豆腐时，预先要把卤水（或石膏、凝固剂）稀释。“点”的时候要稍慢一点，一边向豆浆中点入卤水（或石膏、凝固剂），一边用木勺等器具不停地搅动，以使之均匀。同时要注意观察，一般豆浆中有豆腐脑出现就可以了。不要一下子把豆腐点“老”了，要做到“老”“嫩”适度。
　
６．压豆腐。在竹筐或塑料筐中铺上豆包布，用木勺等器具把搅匀的浆液舀到豆包布上包好，上面压上适当的干净石块或重物，等把其中过多的水分压出来，优质的豆腐就制作完成了。


脆皮豆腐 
用料： 
豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。 
制法： 
（1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。 
（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。 
（3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。 
脆皮豆腐 
原料:豆腐（南北豆腐均可，初次做最好用北豆腐）、鸡蛋、淀粉、番茄酱、少许盐、少许糖 
1、豆腐切片，在淡盐水中浸泡半小时后，控干水份备用 
小贴士：豆腐用淡盐水浸泡，可以去除豆腥味，而且还可以增加豆腐的韧性~ 
2、将淀粉（约四五小勺）和1个鸡蛋的蛋液搅拌均匀，调成稠糊状，再稍微加一点点盐 
小贴士：一块豆腐用一个鸡蛋就可以了，另外淀粉和鸡蛋液应顺着一个方向搅拌，不要出现疙瘩，不要加水 
3、把豆腐放在混合液里裹一下，用筷子夹起后能挂满糊就可以了 
4、锅里放比炒菜略多一点的油，下锅炸至两面金黄~ 
6、将锅里留一点油，将剩余的倒出。把番茄汁倒入锅中，加少许糖，调成番茄汁，如果觉得干可以少加一点水；把豆腐再次倒入锅中，掂一下，让番茄汁均匀地裹在豆腐上即可。 
炸脆皮豆腐 
原料：豆腐1盒，面粉150克。 
腌料：盐3克，味精3克，白糖5克。 
调料：鲜汤150克，蚝油10克麻油1克，精制油500克。 
制法：1、将豆腐切成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的块，用盐水浸5分钟。 
2、将豆腐逐篇抹干、粘上免费，放入七成热油锅用中火炸，至呈金黄色、皮脆即成。 
3、锅内放调料、烧滚后，淋上麻油，分装2小碟，作佐料。 
特点：外脆里嫩，味咸鲜带甜。 
脆皮豆腐
第一步：准备材料，主要有白玉的日本豆腐一条，番茄酱若干，淀粉若干，冰糖6块（可依照自己口味），大蒜一瓣（可以不用加），生菜几片（可以不用加），干面粉若干（放在一个小碗里，备用），干面粉6勺+淀粉1勺加水打成浆糊状，不能太稀哦； 
第二步：将生菜切段，放在盘底备用：（我比较喜欢番茄酱配生菜的味道，真的不错，尤其豆腐比较腻的时候；） 
第三步：将白玉豆腐切成大约1.5cm厚度的块，备用； 
第四步：将一块豆腐块放到干面粉中，充分的裹上干粉；（因为豆腐本身比较滑，不易上糊，事先裹上干面粉，这样一会儿就比较好上糊了； 
第五步：沾过干面粉的豆腐上糊，用个小勺捞出，放进8成热的油锅； 
第六步：依次炸好豆腐，然后装盘（记住，豆腐炸好后，它的皮最多只会脆5分钟，所以一定要快； 
第七步：4勺番茄酱＋淀粉（团粉）1勺＋冰糖6块+蒜泥+适量水，充分搅拌后备用； 
第八步：炒锅中放适量水，等水开后，将刚才准备好的酱汁放入锅中；（冰糖化开需要时间，所以用小火哦！） 
第九步：最后将酱汁淋到已经装盘的日本豆腐上，大功告成
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怎样做豆腐？
提问者采纳
看到其刚烧过心即可)，数分钟后.5公斤)调成石膏浆，再加水3公斤。一般10公斤黄豆出渣15公斤，大超市里应该有卖的） 4，冲入刚从锅内舀出的豆浆里.原料处理。榨浆时，盛满后。浸泡时间一定要掌握好。火要大，边煮边撇去面上的泡沫，豆浆凝结成豆腐花。 3。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，用包布将豆腐花包起，夏天2.磨豆滤浆，否则失去浆头，捏紧袋口。温度不够或时间太长，捞出。 把烧好的石膏碾成粉末，继续榨一次浆。取黄豆5公斤。黄豆浸好后，这是一个关键工序。豆腐花凝结约15分钟内，不好用，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，可能开袋口.煮浆点浆，去壳筛净，但不能太猛.5～3小时，豆浆还有臭鸡屎味，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好；太熟了不仅做不成豆腐，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆。石膏烧得太生。豆浆榨完后，不必盖锅盖。豆浆煮到温度达90～110℃时即可，洗净后放进水缸内浸泡、豆浆60公斤左右，都影响豆浆质量，压10～20分钟，冬天浸泡4～5小时。 2。 （不要用石膏就用葡萄糖内脂，用清水一碗(约0、用勺子轻轻搅匀，不能过长，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盖上板，拌匀，做不成豆腐，用力将豆浆挤压出来.制水豆腐，不要让豆腐渣混进豆浆内，防止豆浆沸后溢出豆腐的简易制作 制作方法 1
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凉拌，小葱拌豆腐
主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊；
(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色
黄,即可捞出；
(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
哇！你这题目太大了。这课题甚至可以出一部巨著！ 告诉你最基本原理，豆腐怎么做之前都应绰水（滚水过一遍），自己爱吃的作料放好，做熟就好吃。至于配什么根据自己口味安排。
再提示就是不要盖盖焖煮，易起蜂窝状影响美观和口感。
还有日本豆腐做的铁板
凉拌豆腐 加皮蛋 葱都可以
麻婆豆腐算是比较厉害的了 ···
我们经常这样做，挺好吃的，先把豆腐切块，然后煎一下，再放入青椒和适量豆瓣酱闷一会儿，要放点水哦，不然该糊了！等出锅前根据自己的口味放入适量盐和鸡精，一道美味的家常菜做好了！色香味俱全！
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