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苦荞自发粉 - 1号店苦荞米与苦荞粉加工中营养功能成分的评价及利用--《食品科学》2009年14期
苦荞米与苦荞粉加工中营养功能成分的评价及利用
【摘要】：苦荞米与苦荞粉加工中各组分主要营养功能性成分的对比分析结果表明,传统制粉工艺中,营养功能性成分主要富集于麸皮,蛋白质和黄酮含量分别高达23.88%和6.58%,但利用率仅为34.57%和13.65%,而按蒸谷米工艺加工的苦荞香米和全营养苦荞米,其营养功能成分含量显著(p0.01)高于苦荞粉,蛋白质和黄酮的利用率可达78.95%～89.58%和66.44%～77.78%,同时还形成了较多的抗性淀粉,含量分别为4.68%和6.84%。因此,苦荞米比苦荞粉具有更佳的营养价值和保健功能。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：S517【正文快照】：
荞麦,又名乌麦、三角麦,属双子叶蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)[1]。它主要分布在东亚和欧美,前苏联种植最多,占世界种植面积的60%。我国也是荞麦生产大国,面积和产量均居世界第二位,是世界上最大的荞麦出口国,南方和北方都有种植。甜荞主要分布在内蒙古、甘肃、
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