老酸奶被指添加工业明胶不能吃：或用旧皮鞋熬制_消费也理财-曝光台_新浪财经_新浪网
老酸奶被指添加工业明胶不能吃：或用旧皮鞋熬制
央视记者微博爆料：不要吃老酸奶和果冻。微博截图
　　老酸奶添用破皮革制？央视记者爆料：不要吃老酸奶和果冻
　　一财网4月9日消息，央视记者微博今日爆料：不要吃老酸奶和果冻。央视主持人赵媒体来源： 第一财经《财经夜行线》 普 称：“来自调查记者短信：不要吃老酸奶(固体形态)和果冻，内幕很可怕”。而朱朱文强微博称：“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶，问为啥，他比喻说，哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了。这哥们说，这才是今年315晚会重头，可惜没播”。媒体人微博网名”落魄书生周筱S“对此称：”不用这么神秘兮兮啦。所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是大量添加工业明胶。工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。这本该是常识。“
　　网友评论：
　　一财网在以上微博评论中看到，有网友猜测：”跟头发做酱油、臭皮熬阿胶一个道理吧 ？或者是塑化剂 ？
　　网友：”看到评论里有人说是用廉价的工业明胶代替食用明胶。百度了一下，发现使用明胶的食物多如牛毛，不过查了下工业明胶和食用明胶的价格差距并不大，差价利润绝对不值得大企业冒险，估计还有内幕。“
　　究竟何为老酸奶？
　　不知道什么时候开始，各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。几个月以来，许多朋友都问我：老酸奶是不是最天然的酸奶？是不是营养价值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加剂特别适合孩子吃？
　　真正的老酸奶是怎么制作的？
　　其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的 “老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
　　普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等
　　在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。
　　同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。
　　如果少加增稠剂，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。
　　如今的“老酸奶”添加了凝胶剂
　　但是，喝惯了这种黏稠的酸奶，人们也有点腻了。这时候，新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。
　　普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品。
　　所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切。
　　巨额的暴利驱使企业铤而走险 非法生产食用明胶
　　据北青网消息，中国明胶协会理事长王敬忠向记者算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要 100~200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”
　　王敬忠说，在当地工厂，工人们都会将这些皮革废料叫做“蓝皮”、“白皮”。这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。”
　　中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。
　　专家曾表示：只要不超标都可以
　　早在2011年6月间，有网友微博爆料说，以粘稠见称的“老酸奶”是很多人的最爱。但所谓“老酸奶”其实是由一种“凝胶剂”制成，虽然价格是普通酸奶(乳酪)的一倍还多，但并没有更多营养，而且多食无益。为此，该网友调侃道：哥喝的不是“老酸奶”，是凝胶剂！
　　对此当时中国西部乳业发展协会秘书长魏荣禄接受媒体指出，果胶、明胶都属于稳定剂，是国家允许添加在奶制品中的，只要不超过标准都是正常的。
　　“搬运过程中的震动可能会使老酸奶产生乳清分离，影响其品质和口感。所以老酸奶中加入了适量的稳定剂”。魏荣禄说，过去的老酸奶在发酵后很短时间内就被饮用，因而只用添加食糖，不需要添加稳定剂。
　　“老酸奶并不是越浓越好，”魏荣禄表示，过于浓稠的老酸奶中可能加入了琼脂等增稠剂，营养价值并不会随着浓稠程度的提高而增加。
　　相关阅读：
　　老酸奶简介
　　老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。
　　2008年，青海一公司推出白底蓝花碗包装的老酸奶制品后，迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”，以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈现遍地开花之状！
　　当前，老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。
　　食品行业本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混战中，不排除一些杂牌乘虚而入，追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件，都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。
　　传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。
　　老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。
　　目前老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。
　　老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口。
　　果冻简介
　　是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。
　　按添加量15%计算，每―个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
　　用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失。因此，不要以为吃果冻能够代替水果。
　　很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素，但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。（文章有删节）
媒体来源： 第一财经《财经夜行线》
& 相关专题：
& 相关报道：126602 浏览 |
5888 收藏&&
分享到微信
不用酸奶机做酸奶——酸奶引子版（原创）
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
本来想败个酸奶机的，但是因为家里已经败了好多机器了，后来上网查了酸奶发酵的条件，是密封和温度，那就不难做到了哇，没有酸奶机一样可以做出可口的酸奶，决定动手试试，果然，成功了哈。。激动中。。现在我基本上隔两天就做一次，小老头和儿子都好喜欢喝...
本来想败个酸奶机的，但是因为家里已经败了好多机器了，后来上网查了酸奶发酵的条件，是密封和温度，那就不难做到了哇，没有酸奶机一样可以做出可口的酸奶，决定动手试试，果然，成功了哈。。激动中。。现在我基本上隔两天就做一次，小老头和儿子都好喜欢喝，还说比买的好喝，说想在酸奶里加什么都可以，吃货们，赶紧动手吧，有口福了哦。以下图解均为本人边做边拍，绝非盗图。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
100克（有盒装为100克的）
纯牛奶2盒（500克）
乐扣乐扣密封罐
不用酸奶机做酸奶——酸奶引子版（原创）的做法步骤
1. 准备好所有食材和工具。
2. 1.酸奶要用原味纯酸奶，不要用果味什么的.2.纯牛奶用最普通的就行,那种高钙奶什么的不利于乳酸菌的发酵
3. 将工具用开水烫一下，为的是杀菌，避免其它菌种引响酸奶的发酵。（本来应该是用水煮上十分钟的，但是我懒人嘛，不过我一直用开水烫的，从来没有失败过哦）
4. 把纯牛奶倒入干净无油的锅里煮沸.(如果是新开封的牛奶,原本就已经消毒好的,就不用煮沸了.加热到80度左右就行)
5. 这时可以在电饭锅里加入少量水，按煮饭键，当温度达到差不多40多度的时候就可以关电源了。（我家的是紫砂的，一般3分钟差不多，这个时候紫砂内胆还是凉的，但是内胆外的电热丝已经很烫了，即使关掉电源，余热也会把内胆烘热）
6. 将煮沸后的牛奶自然晾凉至45左右，加入100克原味酸奶，搅匀。
7. 把搅匀后的混合奶液倒入乐扣乐扣密封罐
8. 盖上盖子。（因为酸奶里的乳酸菌是厌氧型，所以一定要密封）
9. 把乐扣乐扣罐平稳地放进加热后的电饭锅，盖上电饭锅盖保温。（如果是其他保温效果不太好的电饭锅，那就在温度有些低的时候，把酸奶拿出来 ，再稍微加热一下，一般两次也差不多了， 酸奶拿进拿出一定要稳，尽量避免晃动）
10. 步骤7：6个小时后，就可以取出了，发酵好的酸奶就像豆腐脑一样，瞧瞧这酸奶，多稠啊，简直稠得不敢相信呢，把它倒扣，都不会留出来哦。
11. 1.如果酸奶上有一层水的话，那是水蒸气，并不是奶水分离，不影响的.2.酸奶最佳发酵温度在40-45度之间，人的体温是37度，摸着不烫手就可以了
12. 发酵好的酸奶要放进冰箱冷藏24小时，不过我一般7-8个小时小就开喝啦，喝之前先留出100克，作下一次酸奶引子用（1.其实我每次只留50克差不多，自己家的环境不比工厂，所以引子发酵二三次后，就要换新的成品原味酸。2.酸奶发酵完冷藏叫钝化，也就是后熟过程，这样酸奶的口感会变得更好）。
13. 接下来就可以享受啦，可以分瓶装好，吃的时候拿一瓶，拿一瓶，随自己喜好加糖，蜂蜜，果酱，新鲜水果，好方便的哇~~~可以还可以加葡萄干，酸奶里的乳酸菌会渗透葡萄干，使其变得细腻柔软，很好吃哦。这是黄桃罐头。
14. 这是蓝莓果酱。
15. 这是樱桃番茄。
16. 分瓶装好吃的时候拿一瓶，拿一瓶，随自己喜好加糖，蜂蜜，果酱，新鲜水果，好方便的哇~~~可以还可以加葡萄干，酸奶里的乳酸菌会渗透葡萄干，使其变得细腻柔软，很好吃哦。
17. 欢迎关注我的微信公众号：八珍玉食,对应的帐号为bzyshi新浪博客：.cn/u/会不定期分享美食DIY的制作过程哦。
发酵酸奶的时候不要放糖，否则会破坏发酵的乳酸菌，不好的哦。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
酸奶西米露
满满的冰箱！
已经驾轻就熟了，天天宝宝来一杯^ ...
成品很好，稠稠的，跟豆腐花一样！...
就是有水不知咋回事
很不错就是没结块
可能你还会喜欢
月销过千人气商品
￥19.90?39.00
月售 5924 件
￥19.90?39.00
月售 4770 件
￥39.90?49.90
月售 4650 件
浙江 宁波市
欢迎关注我的微信公众号：八珍玉食,对应的帐号为bzyshi
新浪博客：.cn/u/
会不定期分享美食DIY的制作过程哦。
被加入菜单
十大热门菜谱
“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三...
你当前的位置： &gt
&gt 不用酸奶机做酸奶——酸奶引子版（原创）
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
豆果美食手机版
京公网安备33号 京网文[4号（2014o宁城县模拟）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______的发酵作用_百度作业帮
拍照搜题，秒出答案
（2014o宁城县模拟）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______的发酵作用
（2014o宁城县模拟）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______的发酵作用，该过程需将温度控制在______．（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______．（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是______，葡萄酒呈现红色的原是______．（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是______，能否使用加了抗生素的牛奶作原料______（能/否），原因是______．
（1）果醋制作的原理是醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，醋酸菌的最适宜温度是30～35℃，因此发酵过程控制的温度范围是&30～35℃．（2）在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸．（3）果酒制作时，水果要用水冲洗，以洗去浮尘；用葡萄制作果酒时，在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色．（4）酸奶制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是异养厌氧微生物，乳酸菌是细菌，抗生素通过抑制细菌细胞壁的形成一种细菌生长繁殖，因此加了抗生素的牛奶不能用于制作酸奶．故答案为：（1）醋酸菌　&&&&&30～35℃（2）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸（3）洗去浮尘　&&&&&&&红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中（5）异养厌氧&&&&&&&&&否&&&&&&&&&抗生素可以杀死乳酸菌
本题考点：
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
问题解析：
本题是对果酒和果醋的制作过程、乳酸菌在发酵技术中的应用的考查，结合问题设计的知识点回忆解答．我想要的未来，有房子住，不用多大，最好窗外有阳光；早晚有酸奶，一天能吃上苹果，有锅给我煮汤，偶尔能逛
喜欢就猛击分享!
个性网内容精选：