&&&&2014年初哪种减肥方法最受追捧，答案无疑是——水果酵素减肥。这种减肥方法号称其由果蔬发酵而成，DIY的制作方式再加上减肥瘦身、排毒美颜的神奇功效，让很多人对水果酵素产生了浓厚兴趣。这种减肥方法真的靠谱吗？&&&&京华时报记者夏文&&&&相关产品价格不菲&&&&3月6日，记者在淘宝网输入“水果酵素”进行搜索，发现有近5000件相关产品，除了众多售价不菲的水果酵素产品，还有一些自制方法和自制容器。随便点开一位卖家店铺，就能看到月成交量达到200多件。&&&&记者点开一家号称是“台湾进口水果酵素”的店铺发现，该产品其实是一种乌梅酵素，售价不低，4盒（专柜价需912元，活动价也需490元）。在其介绍中号称“众多一线女星维持身材的秘诀就是喝酵素”、“精选200种以上原材料”等都非常吸引眼球。交易记录显示该商品“累计售出1737件，最近一个月成交679件”。&&&&不过，在买家评论中记者看到，一买家评论说“目前喝了四瓶，没有其他买家说的那么有效果，只是气放得比平时多点，便便也没什么变化。不过发觉有个问题，对肠胃有点影响，老是顶顶的，消化不是很好，没喝之前不会这样。”他提醒其他消费者要谨慎选择。&&&&网络上还有很多相关的制作容器和制作方法。消费者刘女士就告诉记者，春节在老家狂吃狂喝，现在急需减肥，看了网上介绍的水果酵素制作方法，她准备买个容器自己回家试一试。&&&&新鲜词汇吸引眼球&&&&美国普度大学食品工程博士云无心告诉记者，“水果酵素”之所以受到时尚女性的追捧，一个原因是水果本身就很受女性的喜爱，另一原因则是“酵素”，这种听起来“高大上”的词汇更容易吸引眼球。&&&&不过，他指出，水果酵素减肥非常不靠谱。“酵素”其实就是酶，所谓的“水果酵素”，制作流程无非是把某种水果加上糖，密封发酵，这其实就是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。&&&&不过，云无心提醒，能够导致酶变性的因素非常多，比如温度、酸度、盐浓度等。“而那些作为减肥或者美容产品的酵素，居然是口服的。即使是它们在天然构型下具有燃烧脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云无心解释说，首先，人的胃是酸性的，而燃烧脂肪的线粒体环境是接近中性的。也就是说，这些酵素首先要经过酸的考验。然后，它们进入胃肠，接受消化液的洗礼。消化液中的蛋白酶可以攻击任何蛋白质，把它们切成小片段。绝大多数的蛋白质或多或少都会被切开，直至成为碎片。切开的蛋白质自然无法保留空间构型，也就不再具有活性。&&&&中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒吗？说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”同时她也对“酵素”这样的称呼表达了不满，“日本人把酶叫做酵素，中国人听了觉得比较时髦，比较唬人，所以很多保健品喜欢用这个词汇，最可恶的是把酶叫做酵素，然后卖产品忽悠人”。&&&&DIY易受污染产生毒素&&&&自制水果酵素是一种发酵方式，而自然发酵不易控制，最容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。所以，饮用“水果酵素”，反而会增加健康风险。&&&&云无心指出，通过此水果酵素来瘦身美容排毒，只能是纯真的愿望。所谓的“水果酵素”，其实只是水果发酵得到的复杂混合物。“搞得好了，像果酒或者酸菜；搞得不好，只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。”&&&&云无心表示，要想发挥水果对健康的积极作用，把水果吃掉就可以了。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失。
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娓╁缃锛淇网上流传的自制酵素靠谱吗--德清新闻网
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网上流传的自制酵素靠谱吗
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　　近日，一种利用水果发酵产生酵素的方法在微博以及微信朋友圈流行开来，据说酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体形，所以这类微博被大量转载，特别是受到了女性朋友的追捧。在德清也有很多&美丽达人&如法炮制，买来水果自己动手制作起来。
　　刘静今年30岁，是一家个体服装店的老板。前段时间，在微信朋友圈看到许多人晒出自己制作酵素的照片，并在下面评论喝了之后效果如何如何好之后，爱美的她再也按捺不住了。按照网上的方法，刘静买了菠萝、番茄、柠檬等水果，按照一层水果一层糖的比例装进一个罐子中密封起来。
　　等待了大约两周时间，当刘静再次拿出那几罐水果后发现，罐子里面的确出现了一些液体，但是每罐上面都漂浮着类似于白毛的东西。一看到这景象，本来满怀欣喜的刘静失望地说：&这东西不就是白花毛么，东西坏了不就长这个吗？这还怎么喝啊。&
　　刘静自己动手制作酵素，她的好友王乐乐也没闲着，可是乐乐那边却传来这么一个消息，做出来的根本不是酵素，而是果酒，尝起来酒精度还不低呢。
　　对此，记者咨询了浙大微生物系研究生陈科材，他对记者说，网上流传的酵素的做法，其实就是水果加上糖的一次简单发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了&养分&，将水果中的果胶及所含的碳水化合物进行分解。如果在实验室中进行，可以利用对温度、湿度的调整控制发酵走向。而在家中自制酵素时，整个过程不可控，发酵可能产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的&水果酵素&本身就受到严重的污染、含有&毒菌&，喝了对人体更加有害无益。
　　如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的&水果酵素&，那也是一些无法确定种类的酶。大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，有的对人体有益，也有的可能产生不良作用。自制的&水果酵素&不可能想要什么有益的酶就直接生产出来，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，就更加得不偿失了。对此，陈科材说：&其实根本没必要去自制酵素，新鲜水果本身就是减肥、排毒的神器。&
见习记者　张彦骏
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酵素的好处我就不再啰嗦了，大家都动手吧，天气热了，每天喝一杯，感觉不用说了
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
和风来酵素桶1个
水果酵素的做法步骤
1. 把所有水果洗干净，控干水分，或用厨房用纸擦干水，除了火龙果不去皮，其他去皮去蒂，切小丁有利于水果快速发酵。注意菜板，菜刀嗯不要有水有油！这是关键！沾水沾油容易变质长霉。火龙果整个洗干后，再用刀把火龙果皮上的多余部分以及两头蒂切掉，这样保持果皮干净并且没有沾到生水
2. 因为这是之前做的，当时没想分享，抱歉各位没有拍步骤照片，只是留了一张拼图照片，各位亲将就看一下吧
3. 把纯净水倒入酵素桶，我用的是淘宝买的和风酵素桶，所以较传统酵素发酵快，现在这个季节10～20摄氏度大概一周就好！又啰嗦了，纯净水倒入酵素桶放入冰糖，把所有水果放入桶中，搅拌
4. 每天早晚各开桶搅拌一次，桶放在通风阳光晒不到的地方，亲们耐心等待哦！期间搅拌时一定一定不要沾生水油！不要嫌我啰嗦
5. 大概第三或第四天搅拌时会有气泡，那是已经在发酵。这个靠观察，气泡多说明发酵的好。大量气泡出现两天就差不多好了！亲们可以自行品偿一下，喝在口中酸酸甜甜，并且有气感，那就是OK啦！过滤出果渣，装在喜欢的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随喝随到！夏天马上来了，亲们，准备好了吗！营养养颜的酵素汁哦！再啰嗦一下，过滤下的酵素渣料理机搅拌，出来就是酵素果酱，配酸奶，面包，冰淇淋，亲们发挥你们的想像力吧！
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
用进口专业的酵素桶做的酵素
好些天了，还没试
成品，多久才有减肥效果啊！(((...
第二天了，颜色漂亮，有气泡了哦！
酸甜果汁汽水味，挺好喝的！
这颜色美！
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这道菜做法简单、味道鲜美、色泽艳丽、咸甜适中、入口嫩滑，既保留了可乐的香气又让鸡...
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水果酵素 听着高大上实际不靠谱
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　　授课教师
　　中国医科大学附属盛京医院
　　临床营养科主任 孔娟
　　新闻背景
　　春天马上就到了，减肥瘦身又开始成为女性做的功课了。最近一种&纯天然&、自制方法简单的水果酵素开始流行起来。在网上以水果酵素为关键词进行搜索，相关结果有200多万个。&胖人喝了能瘦身&、&瘦人喝了能增重&、&祛斑除痘都可以&、&糖尿病高血压肾病啥都能治&、&还能降血脂抗癌&&&网上流传的水果酵素制作的方法是：将不同种类的水果洗净、去皮后装入容器内，并放入一定比例的水和糖，将瓶口密封好并放在阴凉处，一两个星期之后得到的液体就是水果酵素了。
　　水果酵素究竟是什么？它真有那么&神奇&的效果吗？
　　课堂提问
　　水果酵素究竟是什么？
　　老师答疑：酵素其实就是我们通常所说的酶。水果酵素的制作方法，本质上是&原料加糖，密封存放&，其实就是自然发酵，即不人为添加菌种，只靠水果自身携带的微生物在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。水果自身释放以及添加的糖，给乳酸菌、酵母菌提供了很好的生存环境，乳酸菌能将糖转化为乳酸，这也是水果酵素中酸味的来源，这种酸味和酸菜中酸味的来源是一样的。有网友说自己在制作水果酵素过程中有气泡产生，这是酵母活动的结果，酵母还能产生酒精、氨基酸、维生素等代谢物。
　　果壳网有网友解释，水果酵素其实就是水果释放的和认为添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。
　　水果酵素有&神奇&功效吗？
　　老师答疑：酵素其实就是酶，而酶是蛋白质的存在形式之一。水果中的酶，当它从细胞中被释放出来后，很快就会被微生物们当做营养物质分解吸收，在水果酵素中，水果来源的酶含量很低，更多的是微生物活动分泌的或者微生物死亡后释放的酶；就算所有的酶都被食用，那么也会被人体的胃液或肠液分解吸收，所以想要依靠酶来起到减肥、排毒甚至治病的效果，基本是不可能的。
　　水果酵素中的其他成分也无法起到所宣传的效果。果壳网网友称，乳酸和酒精作为主要发酵产物，并不具有&水果酵素&宣传的功效，而维生素等物质由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏。维生素C在发酵一周后含量可下降到初始值的1/10，由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限，光靠喝&水果酵素&，能对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。
　　自制水果酵素是否有风险？
　　老师答疑：自制水果酵素不但功效没有宣传所说那么神奇，而且还有一定的风险。首先，水果表面的微生物组成是十分多样的，由于制作水果酵素是属于自然发酵，除了发酵所需要的乳酸菌和酵母菌以外，还有其他的菌落，其中有一些可能会致病。况且，自制水果酵素过程中密封程度、温度等等因素都可能会产生影响，稍有不慎就有可能使得在发酵过程中其他的菌落壮大，这样得到的水果酵素不但对人体无益还很可能损害健康。从网上流传的制作方法看，糖、水果和水的比例从1:3：10到1:1：5不等，糖所占的比例都不算小，这无形中增加了糖的摄入量。
　　此外，如果用霉变的水果来制作水果酵素，风险就更大了。有网友表示在自制过程中水果酵素长毛了，这是被霉菌污染的原因。一些霉菌能够产生棒曲霉素，有研究表明，虽然棒曲霉素对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重。有网友计算一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克棒曲霉素。然而对于被霉菌污染的水果制品(尤其是苹果)来说，其棒曲霉素含量可达每克1微克，按照&水果酵素&中果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。自制水果酵素中还有一种物质不应该被忽视，那就是亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐会对人体健康产生一定的风险。
　　水果如何吃最好？
　　老师答疑：从营养学角度说，水果还是吃原果最好，榨果汁、蒸着吃都不如吃原果。尤其是对于儿童来说，不建议喝果汁，不利于儿童肠胃功能的发育，而且被扔掉的渣滓中有很多营养物质，常喝果汁还容易增加糖的摄入量。蒸着吃水果容易破坏一些怕热的物质，不如吃原果。
　　如果想要减肥排毒，最好到医院在医生的指导下，根据体重、工作强度、每天的耗能量等计算出每天需要摄入的各种营养的比例，再加上运动。每个星期减掉的体重不应超过1斤，长期坚持。短期内减掉过多体重对身体损害较大。
　　记者 邸雪莹
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