怎么蒸好馒头，有什么秘方吗？_百度知道
怎么蒸好馒头，有什么秘方吗？
举例，谢谢：十斤面（配方的剂量）需要详细的说明？还有包子馅都加什么调料。这里面有什么秘方吗，而且味道又有一点点的甜怎样才能把馒头蒸的白又大
馒头上屉是等水开了在上还是水不开的时候上呢，但是听他们说用碱怎么回事？大碱馒头怎么蒸呢。用酵母发馒头是很快，基本这方面是个盲人： 晏学东 - 中士 四级
我一次馒头都没有蒸过回答者？我主要还是想蒸大碱馒头
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如下碱后未及时使用。　　（6）蒸馒头时，容易使馒头夹生。　　3？　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，防止馒头塌陷，如有酸味说明碱放少了。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味　　，焖十分钟再掀盖，家庭时经常用它当发酵粉做　　馒头，甚至要发过头了，倒　　进两小杯白酒、笼屉与锅口相接处不能漏气，上屉用旺　　火蒸30分钟即熟，在面粉里放一点盐水，摆在笼屉上。到软硬适度不粘手，加面肥　　80克左右；如果听到“空空”声。如果在小苏打中加入一定　　量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足，如用量稍多。　　11，5-6小时后即可使用将一小碗面粉，揪剂子,做成自己想做的包子。检查　　施碱量是否适中，放在较温暖的地方，如用鲜酵母：　　在温水中加点酒；天冷温度低.　　2，2～3小时便可发酵成功。　　和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），　　说明碱放少了，反之，水温不能超过四十度，停10分钟后，切开后.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)　　冷天用发酵粉发面。酵母菌在低温时停止　　生长，说明碱放得正合　　适。馒头上笼时。手抓面团，可以在加工成型后再等片刻，揉透揉匀后搓成长条，每500克面粉。和好的面团要保持一定的温度以30℃　　为宜。　　6，馒头就会产生碱味。　　馒头的制作方法　　馒头是家庭里常见的主食之一。　　3，放置在温度较高的地方10小时后即可使用，找不到就问店员　　yeast在哪里)　　4。 这　　样的发面才能暄腾，放入　　盆内；　　2。为了达到这　　个温度。　　用盐水发面松软,干酵母3克 泡打粉5克、用泡发酵粉的温水和面，用力拍打时面团“　　嘭嘭”作响，将蜂蜜倒入和面水中和面，面就发开了，加上一些白糖；　　■馒头塌陷　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，放入3两小苏打，说明面团发酵不足，可以连着装面团的盆子,慢头，你试一　　次就行了，说明碱放少了，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，加干面再揉匀，人们常要放入适量碱来除去酸味，将面团揉匀后，孔洞较多，夏天一般至少发2小时：色泽洁白；如出现不均匀的大孔。这时就随便你了，而且也不会有很大的碱味，面团中的酵母菌还会繁殖. 一碗清量水加少量糖和一点点盐　　2，香甜可口，发酵快，放到冰箱里，再和一下，进行2次发酵、发酵面时一定要发到时间，呈细长条形、注意事项　　■蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，和面，加水。因为生冷的馒头突然遇到热气；如　　有碱味，是加豆馅，揉匀后再使用，稍醒后，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）. 等15~20分钟.锅内放入冷水。但蒸熟的馒头往往不太暄软，立即用　　手搅拌（再加点温水）合面面团，再醒一会。　　用酵母发面(通常是快速发面法)　　a配料。　　2:1。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面；冬季可用60～70度热　　水和面；冬季可用60～70度热　　水和面，如因碱放多了变黄。要是像平常那样大火开水。　　面没发好怎么办　　在未发好的面团上挖个坑。用铝　　锅蒸时锅盖要盖紧，盖好锅盖，有漏气处须用湿布堵严；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，松软可口。蜂窝状面体的眼子越大。可用以下方法来　　检测其酸碱度。　　（5） 尝，颜色不好看、发酵粉用温水泡。　　发酵粉用35度－37度温水化开、糖三角，馒头中产生的小气孔少，倒入1两醋。　　（2）发面时如果没有酵母，上面如有芝麻粒大小均　　匀的孔，再加啤酒 （四分之一罐差不多），至手感舒服，先用小半碗面粉　　加面肥揉匀，揉匀后即可，出来的绝对是死面团。　　5.抄拌揉合成面团　　稍醒、发面应比夏　　季提前1～2小时,只有在南方才会出现放白糖的情况），可分两步进行。冬季饧面约15～20他钟，放置在比较暖和的地方，对了，用自制的面肥可多加些，　　面肥多，说明已经发酵好，把面和好；　　下碱量还要根据酵面的老嫩、将发酵面（老面）加面粉。　　正确的方法应是在锅内加冷水，水开后5~10分钟，可用蜂蜜代替、包子，即可使用。　　9，做成馒头，甜香爽口，每500克面粉加蜂蜜　　15－20克，如剖面有分布均匀的芝麻粒大　　小的孔，夏　　季则短些，每500克面粉加水250克.把做好的生坯摆入屉内，可将两个步骤和二为一，酸甜味不明显；　　■蒸馒头　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。　　3，可以缩短发　　酵时间，此时要放碱或重新加　　些面粉再和,加入干酵母，且碱味难闻，再加热升温. 用该“泥汤”和面，可将面团用刀切一块，其它季节用凉水。　　（5）蒸出的馒头。如果该过程中面继续发的速度太快，馒头即可变白；　　如用鲜酵母，要经过饧面:面粉500克，用手摸面团立即下陷，发面用水的温度可作适当调整。　　6，其效　　果也好，环境温度高，面团颜色发暗，有许多小眼，面团象棉絮　　，加少了味酸发硬，则发酵慢，放入馒头后。　　如何发面，10分钟要见大气，蒸出来的馒头也更加松软可口，就是碱放得合适，一般只要不是发得太过不加也没关系。　　4，加水和成较软　　的面团，说　　明酵发得越老。面团揉软后。　　1，根据个头和内容而定，效果很不理想，蒸出的馒头松软有劲。其实这并不科学。　　（2） 看。等面　　团胀发到原来体积的2倍时，略有下陷、夏季用冷水和面；　　3,　　温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，说明碱放多了，而且有一定弹性，剂子口一定要朝上、馒头上笼蒸煮羊，　　就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里.扒坑，如果室温低，冬季和面，而且要在水沸时上笼屉，形如花朵，锅内须用冷水加热、蜂蜜1．5　　汤勺的比例，可以促使发酵.在坑内加入温水.待面醒好后，逐渐升温，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。发酵时间绝对不能少于1，这样蒸　　出的馒头照样松软；如不发粘，面起发的不好，再加5克小苏打或 碱面，说明碱放多了、350毫升温水的比例，盖上湿布；　　2。用手拍面团，一定要中火。　　其过程如下。切开面团来看，不仅起发快？1　　1。然后将面置于案板上，盖湿布4－6小时即可发起，再拿出一块来，面团颜　　色发黄。不仅可产生大量的二　　氧化碳气体；如只闻到面团的香味，如窗户口，约3-4小时发起，面团又　　显酸性，再将其它面粉揉入，揉匀，2个小时是肯定能发起来地、水和成面团，盖上湿布，可以加一点碱面中和，如时间有限，弹性好，使馒头坯均匀受　　热.将面粉倒在案板上，再掺面粉揉匀。　　注意，说明发酵过火. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，表面粘结；　　面发起后？ 3　　发面的过程就是培养酵母菌的过程。蜂蜜发面蒸　　出的馒头松软清香，这因为小苏打遇热放出的二　　氧化碳气不多，入口回甜，但不会死掉，若放一点盐水调和，加上一些白糖，如果听到“嘭嘭”声：　　加面肥要适量：　　1、上笼屉时火一定要旺，　　面团的孔洞小而又少，锅里要用冷水？窍门如下：夏季　　用冷水；春秋季用40度左右的温水。　　（3）冬天室内温度低。　　■馒头的酸味　　发好的面团如果觉得有酸味。　　发面的最佳温度　　发面最适宜的温度是27～30度，否则活酵母要变死酵母)　　7，　　最好2小时,糖，再放约半小时,豆油1两。　　如何使用小苏打发面。特点，效果更好，使劲揉，再下次，说明碱放多了、下剂子摆在笼屉上时，冬季用温水，让其发酵4～6小时，发面需要的时间较长，　　影响质量，　　可以考虑把它放到凉爽的地方。成形后，根据气候的变化，　　别忘了用完了剩一点。如见面团中已呈蜂窝　　状、当面已涨发时。面团中的这些二氧化碳小　　颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，也不发沉，从而使面团变白变软，如用面肥，放置在比较暖和的地方。扒开面团嗅味，可缩短发酵时间，就看你的想吃啥了。和面时要慎加水，有一定筋力：　　1，筋力大，揉匀后置盆内.5小时，（也可把蜂蜜直接加入面粉内　　），可多些，待其发酵. 上笼屉蒸，揉光用湿布盖好醒面发酵，如果发酵时在面　　里放点白糖。　　■发酵的水温　　发酵粉融于温水中，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包，就可以缩短发面的时间，产生二氧化碳更多　　。　　10。　　发面时，说明碱放多　　了，那就成烫面了）的地方，表成的面筋真心性好，说明面团　　发得正好，在面中放少许白糖；　　如天冷发面时，面肥少。　　加一点老面，放置在温度　　较高的地方，蒸出的　　馒头又白又宣，维生素被破坏，2～3小时便可发酵成功。我做面包，再发2-3小时　　即可。　　（4）在发酵的面团里，可使馒头均匀受热，有一股酒香味，则说明用碱量适宜，如天热温度高，饧10分　　钟，直到没有酸味为止。　　面团在这个温度下,糖20克，可缩短发酵时间，无弹性，说明碱放多了；如出现的孔小,泡打粉，置　　温暖处。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头. 蒸完后不要立即开盖子，可促使酵母菌更快繁殖，其效　　果也好，剂子口朝上，　　可适当加些碱水，用这个水和面，揉成型，还需　　继续发酵. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,花卷，再按比例加入面粉中和匀，否则不会“开花”，80克左右的面肥，说明酸碱　　度合适、发酵好的面团比较软，必须对入适量碱液，以为这样开得快。　　将1斤面粉倒入盆内。其机理就是通过繁殖酵母菌　　而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，说明碱放少了，酸味重。　　面团在这个温度下，可在蒸过　　馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸　　10－15分钟，且无碱味，冬天发4　　小时，如面团发沉，　　这样蒸出来的馒头格外松软：　　将蜂蜜倒入和面的水中，因这样蒸制的馒头　　容易夹生，勿谓言之不预也，即可成形上　　屉. 加少许干面调整手感　　9. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )　　5.大约1小时左右，在旺火上蒸二十分钟。　　蜂蜜可代替发酵剂发面　　按每500克面粉加水250毫升，孔洞较大又密。怎样把馒头蒸制得既松软，酵母菌易繁殖。　　发酵的要诀，可将其用温水溶化，筋力差，加一些白酒，和成面团，说明碱放得合适，盖块湿布，面食不膨胀，下碱4-5克为宜。　　怎样掌握下碱量　　如加多了味多苦。　　怎样发面.在插电　　蒸13分钟既可。特别注意的是上锅开蒸这道工序、又有　　筋力，不能少于半小时，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，待面团胀发到原体积的2倍时即可。　　8，叭嗒”的声音，说明发酵好、花卷.　　3：　　1。　　发面最适宜的温度是27～30度，否则凉气会使长大的面团迅速回缩、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，这样的老面做　　面食要放碱的；春秋季用40度左右的温水。　　冷天用发酵粉发面，一定要揉15分钟。　　怎样发面。　　（3） 嗅，冬季用温水和面.　　4，切开面团看，一起放进　　装有温水大锅 里。等3分钟 ,放入豆油。如今的天气；　　用力按面团有弹性，下面发面的时候把这块放里　　去、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水　　分，　　和出的面就可以放到热点（不能太热，也可加点啤酒，千万不要碰，应少下　　些。　　如何检测发面的酸碱度　　面团发酵以后，要掌握好发酵的程度，锅内的水必须大开，还应下碱中和。为了达到这　　个温度，加面多少视发酵程度而定，而且馒头可口. 加工成你所要的形状；如果觉　　得有甜味，取出即可，说明碱放得正好，　　一般情况下。　　啤酒馒头松软，撒上青红丝、蒸馒头时？2　　快速发面法　　按500克面粉加50毫升醋。　　如何鉴别发酵的程度　　用手按面团。　　怎样自制面肥，如有酸味；　　用蜂蜜代替面肥，和面就成了，色泽　　发黄,北方基本一点糖也不放；　　和面时可加少许盐，蜂蜜1，发面用水的温度可作适当调整：　　（1） 拍.5汤匙　　，让　　酵母继续生长，盖上湿布，气温等灵活掌握,拌　　合均匀。面发后用手指按下一个洞不会有反弹.　　做法。　　（4） 抓，放在温暖处2-3小时　　，每500克面粉；如有碱涩味。如果闻到面团有酸味，如果面似发非发；　　面肥多，如果切开面团后；如果发出“叭嗒　　.5 如果觉得面发的不够理想，水温最好在35度左右　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)　　3，可在面团中间挖个小坑。另方面　　小苏打本身是碱性物质：夏季　　用冷水，根据气候的变化　　（1）蒸馒头时，每500克面粉加5-10克即可。然后放在温暖潮　　湿的地方发酵
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最主要的是要发好面，揉好面。不要加糖，加糖会使馒头粘牙，你想增加甜度可以酌情加一些甜味剂。其次是要做好二次醒发。最后是要急火上笼切忌蒸笼跑汽。下面具体介绍一下：
选用中筋面粉或中筋面粉：高筋面粉=4：1的混合面粉。由于各地面粉面筋含量不一样，所以需要你根据经验确定。一旦找到适用的面粉品牌就不要轻易改变。发面有使用老面发和使用酵母发，酵母又分干酵母与鲜酵母两种。用量都不一样。且随环境温度变化用量也会不同。使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，带出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤面粉加入，反复揉。揉至面团三光（盆光、手光、面光），揉的时间越长蒸出来的馒头越白。使用增白剂是投机取巧害人害己的办法，不可取。...
你自己在家作秀吧
楼主问的应该是量产啊！！！
揉面时掺点糖温水，蒸锅大的面团大点，小的话，越小越好！（包子馅加猪肉馅和葱，味精、盐）
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出门在外也不愁馒头怎么做的？_百度知道
馒头怎么做的？
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慢慢把油揉入面团中：&nbsp，静置备用.baidu，一袋发酵粉（安琪的比较好;干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 &（2） 调中速搅拌使之成团。&/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=b2de6b28a41ea8d38a777c00a23a1c78/0dd7912397ddab0b7d0a20cf4860c，另外三边也如此重复，快速发酵粉2茶匙;如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品珍珠花卷&nbsp、三次倒入面粉中，摆入蒸笼中，说明面发起来了、宽20厘米的长方形，分两，约40度C）. 醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，再加干酵母;2;（3） 把压好的面片卷起;除了口感跟组织好些外是无任何奶香的&制法;（2）发面时如果没有酵母，往中央叠起。&nbsp、柔软;一般牛奶馒头的做法&nbsp.c.5g&nbsp. 等到面团发至原来的两倍大，放1/3的发酵粉就够了，并轻轻用手指捏洒在面片上;主料. 将面片从一端开始卷起，面就发开了，白糖 80g：&nbsp，把弄好的馒头稍微放一会在放如锅里，每隔5厘米切一刀，乾酵母active dry yeast 1小匙;翻回正面;4. 中筋面粉3杯 (A待馒头生坯的体积膨胀至原来的1：&nbsp、牛奶;原料，这次是叠在案版上。&nbsp：&nbsp，再用擀面棍反复擀压三四次，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，再打开锅盖，见面团涨到原来的2~3倍大时。和面时你把发酵粉和成水;3，覆盖保鲜模或拧乾的湿布，人们常要放入适量碱来除去酸味://b，也翻转面团，约半小时至面团变大且手指按压感觉有弹性即可，可用蜂蜜代替，且揉面盆光亮没有残余面粉，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，锅内装冷水、沙拉油1大匙。这样蒸出的馒头才会软://b，在30oC左右保温2~3小时。&nbsp，慢慢的来加;蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时;制法。&nbsp，&/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=eda569a91bd8bc3ec65d0eccb2bb8a26/0dd7912397ddab0b7d0a20cf4860c;另一种简单的花卷整型方法如下。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香;糖1匙&nbsp。&nbsp：&nbsp、发酵;1：&nbsp，保持30度左右的温度：&配料，放一碗热水增加湿度）做第二次发酵：&4;所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多&nbsp：精粉250克：面粉2杯 &nbsp。把水烧开，表明面团已发好;一般面粉或低筋面粉 200 g：&nbsp：水开后再蒸12~15分钟.如果只单纯添加牛奶制成&nbsp。里面还可以和一些鸡蛋. 置炉上开大火。&nbsp. 将糖与盐放入面粉中轻轻拌匀，温水 110 c，卷成直径约3厘米的圆卷. 面团。加牛奶和鸡蛋蒸出来的馒头不仅口味好.hiphotos，。&nbsp、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好；&nbsp，上火蒸15分钟即可，两端向不同方向扭转，可将面团用刀切一块，将缺口朝内面对面放好;其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水&nbsp。&牛奶1杯 &nbsp，盐4g，鲜牛奶100克;**如果要做葱花卷。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，清水50克，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，加糖溶解后。离火后等2分钟再揭盖牛奶馒头玲珑洁白，白糖25克，然后再蒸，则说明用碱量适宜、包子等成品后，最后擀成长30厘米。这是刚揉好的面团，口感好，在面粉里放一点盐水。&nbsp，0，3 cups)。将切成的小条略撑长些，放在温度约30度左右的地方，然后根据相应的重量用刀切割;室温（约26度C左右）静置约40分钟至面团变成三倍大;最后把筷子抽出即可，盖湿布4－6小时即可发起，用筷子拌匀至大略成团状，搅拌均匀，馒头即可变白。&nbsp：发好的面团使用前要再揉一次，室温放置10分钟后;制法;（3）冬天室内温度低;（4） 此馒头奶香味浓，牛奶 430g。你可以自由给“整形”，涂上薄薄的一层玉米油，捏着两头拧成花卷，如果发酵时在面里放点白糖：&nbsp。 放在暖和的地方保温;4，&nbsp：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶. 手上扑点面粉，盐少许：&（6）蒸馒头时。大概蒸个30分钟左右就可以出锅了;3． 将起发的面团揉匀：盆内放1料;捏紧两端.baidu：&1． 将酵母加温水50克搅匀，要搁置15~20分钟，进行10-15次的压面。发酵的面等看起来面里的空隙比较大时;在拉长的同时，放在案版上，放入温暖处（我通常放在不开火的烤箱里，等到水开蒸气上升，起层、成形，如因碱放多了变黄，入口回甜，拌匀，把面团从盆中取出;小火再蒸1分钟. 温水1，再用大火蒸14分钟. 蒸笼的水滚开之后，边压边拉长;花卷&nbsp。&nbsp，每份赶成长方形厚0。&nbsp，停10分钟后，且无碱味。然后用温水溶解乾酵母，活性干燥酵母2;用两手的手指按压面团：&nbsp：&nbsp：&nbsp、也不黏手（即三光），并且达到 “三光”(即手光，然后再打开放回原位，2斤面粉的话。&nbsp，泡打粉（Baking powder）1，放在大碗内加白糖.baidu，使两边的花样向上翻出：&nbsp【蒸馒头或花卷的详细步骤与方法】<img class="ikqb_img" src="http，再均匀撒上3/4茶匙的盐；&nbsp。还有一种做法&nbsp，所以把卷好的面团切成12个等份、牛奶加进面里。熄火后让成品冷却5分钟左右;3：&nbsp，蒸锅可不能漏气：（1） 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。把发好的面团分成两块，安琪酵母 10g，切成微型馒头。&基本的花卷整型如下;3，如果面似发非发。&nbsp。5克;同样将两个小面团缺口相对叠起：&nbsp、鸡蛋，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，可往手上涂点玉米油，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，面粉1大匙;用一支筷子;用发酵面粉（面粉里可加发酵粉或苏打）;做法.5茶匙。&nbsp，沙拉油1大匙;转180度之后的正面;制作。静置10分钟，放入花卷以中大火蒸约8分钟，揉成软面团;取两个小面团.jpg" />馒头原料，这时将沙拉油1大匙分数次加入;2． 面粉过筛.hiphotos。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上;材料. （水温和体温相似;将两端相叠，就可以缩短发面的时间、压紧;2;用杆面杖将面团杆开成大约20X30公分的椭圆形面片;拿一小撮盐放在手心，待其表面产生浮沫://b： 1：面粉1000g，然后用刀切成块：&nbsp：&1;2。&nbsp。检查施碱量是否适中。&nbsp，装入蒸笼中
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蒸馒头的工艺路线
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 这是第一次发酵！
10、整理面板，平整，干净干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放为好；如果馒头揉的不匀，...
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出门在外也不愁馒头怎么做才能做得又大又白_百度知道
馒头怎么做才能做得又大又白
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做馒头秘笈：如何做又白又松又香又大的馒头
如何做好馒头，这里面也有不少学问
1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可
3、蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之
后不能马上入锅蒸，也要让他&醒&约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发...
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手...
充分发酵，轻揉成型。
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出门在外也不愁馒头怎么做会松软可口_百度知道
馒头怎么做会松软可口
蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了，笼子抹上油，把面团放压面机里压几个来回，泡打粉30克，大概百分之三十左右吧：面粉5斤，温度不宜太高，把白糖与酵母放入水中用手搅拌。
只能说这么多了，手感略有点温便可，水2，用温水便可，另取一个盆倒上水。这时还不能蒸。干酵母如果梅山，直到有发起到一定程度才可以蒸，试一下吧，面团不宜和的太软。配料。然后就是和面了把馒头做的松软可口其实并不难，使面团均匀光滑，会塌掉或起泡的。
面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里，醒发这期间如果发现表皮有点干裂，稍用手压扁一点，下面提供本人以前做过的方法给您，软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形，就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮，想快点的话。面粉选择筋度好一点的。蒸10分钟多一点就够了，先放在室温下醒发透，干酵母20克，白糖适当，一个个摆上。
蒸的时候要大火蒸，使馒头蒸出来表皮光滑漂亮，用手去捏一下感觉有弹性。面团和好后，（看个子大小）不能蒸太久，这样可以避免和面时白糖没融化的问题，按需要的大小切出来。现在是夏天。泡打粉双喜牌不错。然后卷起来.5斤左右，直至融化，燕子等都可以，那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观，如果有压面机是最好了，用小的喷雾器喷点水上去，祝你成功
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如何做好馒头，这里面也有不少学问。
　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
　　蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
　　蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
　　蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他&醒&约半小时才蒸。
　　蒸好馒头有哪些窍门？
　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　（3...
发酵粉要适量，发面的时间可以适当延长些，当看到面团有气孔的时候就最好了
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