红薯的做法大全
红薯的百科知识
&&&&&&红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，上海人和天津人称其为山芋，山东人称其为地瓜，江苏南部称其为山芋 其他地区称其为红薯 而徐州地区称其为白芋 ，陕西人称为红芋，四川人和贵州人称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人称其为红薯河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。
&&&&&&J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。A.von 洪堡援引哥马拉记载:哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。16世纪初，西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛，再传至亚洲各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》、《农政全书》、清代的《闽政全书》、《福州府志》等均有有关记载。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时,大有收获,可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说：“以得自番国故曰番薯。以金公始种之，故又曰金薯。”又据：陈振龙6世孙陈世元及其子陈云，先后以甘薯传种于鄞州(浙江宁波)、胶州、青州（山东省青岛、益都一带）、豫州（河南朱仙镇一带）各地，渐次在浙江各地传播，时为清乾隆二十年前后。以上史实证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。目前中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。
红薯的营养价值
1.红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
2.里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
3.每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。
红薯的食用效果
有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
2.通便减肥
吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
3.提高免疫力
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
红薯的食用禁忌
1.红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
2.忌生吃。红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
3.忌单吃吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。所以，正因为红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，它都是一种良好的减肥食品
4.红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
红薯的搭配宜忌
忌红薯 + 柿子，胃出血或胃溃疡
忌红薯 + 柿子，腹胀
忌红薯 + 鸡胸脯肉，同食会腹痛
忌红薯 + 鸡蛋，腹痛
忌红薯 + 柴鸡，同食会腹痛
忌红薯 + 鸡肉，同食会腹痛
忌红薯 + 河蟹，结石
忌红薯 + 海蟹，结
忌红薯 + 鸡翅，同食会腹痛
忌红薯 + 鸡茸，同食会腹痛
忌红薯 + 红蟹，结石
红薯的选购
1.优先挑选纺锤形状的红薯。
2.表面看起来光滑，烂红薯有毒不要挑。
3.闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。
4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。
5.发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。
红薯的存储
1.不宜与土豆放在一起，二者犯忌。不是红薯硬心，就是土豆发芽。
2.保持干燥，不宜放在塑料袋中。
红薯的烹饪小技巧
红薯虽好，但所含淀粉粒较大，而且它的气化酶，容易刺激胃液分泌，产生二氧化碳，就会引起腹胀打嗝、吐酸水。所以您可将切成块状的红薯放在盐水里浸泡l0分钟，再蒸煮就可以了！用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
准备时间 未知
烹饪时间未知
新鲜红薯泥的做法
1.准备好红薯和糯米粉。2.红薯去皮、切块、装入保鲜袋，入微波炉，高火叮3分钟。
3.用擀面棍压成泥。
4.加入糯米粉。
5.充分拌匀，入锅隔水蒸10分钟。
6.蒸好的红薯泥比较干，用小勺拌匀。
7.红薯泥拍上熟糯米粉，用模具压出图案（我用的50克的月饼模）。
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看过新鲜红薯泥的人还喜欢看...七律.从教三十五年感赋?
??三十五年是与非，半生心血李桃肥。
??舌耕寒暑腰何折，笔写春秋发更稀。
??雕琢从来高境界，栽培无处不芳菲。
??一腔壮志今犹甚，喜看杏坛雏燕飞。
2013年第2期《浙中农村文艺》发表散文《红薯》和《娘腌的酸菜》
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 红薯
家乡称红薯也叫&萝卜苕&，大概就因为和萝卜一样都在土里结果吧，于是名字也自然联系在一起。每到端午时节，就是插红薯的时候，当然红薯秧须在清明时节准备。具体做法是将上年保存的红薯挖出来，再埋在苗圃里，称之为&薯婆&。待其发芽牵藤，才可将这些藤割下，在一个一个蔓藤的分节处剪开，然后一节一节地插到地里。一根藤蔓大概可以插十几蔸红薯，于是保留上年的红薯就有传宗接代的重要意义。家乡的做法是，在山坎的高处，悬空挖一个洞穴，然后在其中放一层谷糠再放一层红薯，可以连续放好几层。谷糠防潮，类似于干燥剂。最后用土砖糊泥把洞口封死，这样保存下来的红薯就可安然无恙。当然，保存的红薯最好根须俱全，不得清洗，否则会很快腐烂掉。 插红薯时，先要注意不把藤蔓插反了，有藤蔓的向上；再要保持一定的行距和株距。太密了，不利于红薯的发蔸，红薯的个头长不大；太稀了，又浪费了土地，一般8至5寸为宜。藤蔓长到一定的长度后，要锄草培土，用锄头从行距的空隙里将土扒到藤蔓根部，以利于底部红薯的生长。这时候，施肥相当重要。记得当年星期六回家，最重要的事就是将满满的一大窖大粪都挑到红薯地里，整整二十多担，没有一天是够的。这一天下来，骨头都要散架；不过，想到丰收在望的硕大的红薯，心里也就不觉得累。 经过大概三个多月的时间，到了中秋节之后，开始收获果实，挖红薯了。先是把茂盛的红薯藤割掉，然后用耙锄挖，有高高突起的藤蔓蔸部可寻，所以耙锄所挖之处，定是一大撮红薯。一个蔸部少则一两个，多的有五六个，那状况，真的只有瓜瓞绵绵才可以形容，提在手上，收获的成功感是无法比拟的。一块只有两三分的自留地里，产量足有四五百斤，让人乐不可支。要知道，在粮食不很充足的年代，红薯该起多大的作用！ 而割下来的红薯藤还有用处，人们把薯藤一把把地束好，担回家，用菜刀将其斩碎，堆在一口大缸里，拿来喂猪，是很好的饲料。太老的部分，就放在地头空处，又成了牛饲料，真的是不会浪费一点。吃这些绿色食品的猪，肉的质量非吃精饲料或加瘦肉精饲料的猪肉可比。 那时候，红薯是主要的辅助粮食，大米不够红薯凑。早餐，在稀饭里加上切成一块块刮了皮的红薯，稀饭也就不稀了，而且还有一种甜甜的味道。这种红薯粥是我童年最可口的佳肴，直到现在，能吃到一顿红薯粥，也还是相当兴奋。中餐，在米饭的底下放上一些红薯，蒸熟后，一边吃米饭，一边吃红薯，既填饱了肚子，耐消化；又调动了食欲，好吃。物质匮乏的年代，晚餐都是豆粑之类的稀食，在里面再加点红薯，肚子也就饱了，足于应付一个晚上。别说红薯，就是其藤蔓也是不错的蔬菜。把藤蔓上的茎叶摘下来，除去叶子，再剥掉茎上的皮，加上辣椒一炒，味道好极了。可以说，在那个艰苦的岁月，红薯立了大功。 红薯还可以&洗粉&，开始是手工，用一种在洋铁皮上规则地打洞的方式，做成粉板，然后将红薯在粉板上使劲来回搓擦，变成泥状，很费工夫（后来有了专门榨薯粉机，方便了许多），再用布袋子将泥状的红薯沫装起来用力揉，有点类似揉豆浆。揉出来的红薯汁，经过沉淀，倒掉上面的清水，底下就是白色的淀粉，将其晒干，就是薯粉了。这是红薯加工后的产品，用来做成各种菜肴，如&敷粉&、&薯粉丸子&、&鸡蛋粉卷&等，让家乡的餐桌上多了好几道佳肴，至今还如此。至于将红薯制成&薯糕&，又是一种土色土香的糕点，春节期间既可拿出来招待客人，也是小孩子喜欢的零食，算是自家制作的年货吧，伴随着我度过了难忘的童年。 也就因为这个缘故，家乡的人们为了铭记红薯，为子女取名时都不忘它。&大苕&、&细苕&、&小苕&、&苕仂&、&苕粑&，以此为乳名的人还真不少，我的亲戚中就有上十个。成了一种文化现象。这是一种崇尚朴素、追求自然的原始愿望在现实中的体现，是乡风民风淳朴的象征，也是那个艰苦年代的人们对当时生活的铭记。 如今，生活条件提高了，吃白米饭不是奢望，想吃多少可吃多少，只要肚子装得下；本地的吃腻了，有人就吃外地的甚至进口的，还是觉得味道不好。返朴归真，城里人想吃红薯了。想是物以稀为贵吧，红薯不多了，价值自然高。有人看准了这个机会，在城市的农贸市场烤红薯，一只卖上一元钱，是前几年的行情，还是供不应求。烤红薯，小时候我可是经常吃，好香好香，好吃啊，难怪人们这么喜欢。 遗憾的是，现在连种稻谷的人都不多了，大片的农田荒芜，谁还去种红薯呢？红薯真的成了罕物。每次下乡，亲戚总会装一袋红薯送我，这礼物珍贵啊！我会节省着吃，慢慢品尝红薯的香甜，回味那难忘而又温馨的岁月。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 娘腌的酸菜
家乡有一种腌制的酸菜，很独特，别的地方没有。它不同于东北的酸菜，后者实际上是泡菜，由大白菜泡制而成。家乡的酸菜原料是萝卜菜，味道酸中有甜，而且硬硬的，耐咀嚼，余味悠长。 小时候，生活条件艰苦，粮食不够吃，能填饱肚子就不错。菜肴也很单调，只有素菜，全指望菜园里的蔬菜瓜果。蔬菜生长旺季还好说，淡季就难熬了。于是，每个季节里吃不完的蔬菜都会被晒干或腌制，留待缺菜荒时吃。干茄子、干辣椒、辣椒沫、干南瓜、干豆荚、腌菜，应有尽有。印象最深的是酸菜，它几乎陪伴着我整个学生时代。小学是在大队读，吃饭在家里，虽然餐桌上少不了酸菜，但毕竟还有其它新鲜蔬菜吃。而中学是在公社所在地读，学校离家有七八里路，必须在学校寄宿，一个星期只能回一趟家。新鲜菜带去后吃一两餐就会变味馊掉，只能带腌菜。记得每次上学，娘总要装上两大罐头瓶的酸菜。一天三餐餐餐酸菜，吃得胃酸增多。上课时，有时会突然觉得肚子里的酸水往喉咙口涌，顺着口水往外流，特别难受。直到后来生活条件好了，我还怕吃酸菜，一看到酸菜，就觉得牙齿发酸。 其实，被斩得细细的萝卜菜，经过腌制，金黄金黄的，加上适量的辣椒沫，要是能多加点菜油，味道倒是不错，只是吃腻了就觉得难受。如果有其它菜肴掺杂着吃，则另当别论。事实也是如此。虽然条件差，娘每次给我炒的酸菜，总要多加一调羹油，比家里吃的味道好。学校里几个要好的同学的菜有时放在一起吃，他们喜欢我娘炒的酸菜，说是好吃；我则乐得吃他们带来的其它菜。那场景，现在想起来还觉得特别有意思。 吃多了酸菜，有时我会向娘抱怨，说为什么不像别的同学家里一样弄点其它菜，娘只会苦笑。家里人手少，生产队里劳动忙，没有工夫弄其它的干菜。我哪知道，娘是有苦说不出。不过，娘还是尽力改善，即使仍然是酸菜，娘会特别煎个荷包蛋压在瓶口。那时的鸡蛋可金贵呢，家里的煤油、食盐、酱油等日用品都要靠鸡蛋换。娘的爱子之心都溶在这圆圆的荷包蛋里啊！ 每到初冬季节，萝卜菜下长了萝卜，娘就会将割下萝卜的菜和只有小萝卜的菜一起放在地塍上嗮几天，经了霜的菜和小萝卜变软了，就用土篼装好挑回家，一棵一棵地在池塘里洗干净，晾干水。晚上，待家人吃完饭，她洗好锅碗，就开始斩萝卜菜。有一次星期六晚上，我正好碰上娘斩菜。只见她把大饭盆放在厨房中央，饭盆里放块砧板，拿个小马凳坐在饭盆边，右手持刀，左手抓一把萝卜菜，理齐整后，先在砧板上把菜切好，接着就挥刀斩起来。这时，饭盆里都是切好的萝卜菜，娘的左手也拿了一把刀，两把刀上下飞舞，&的的笃笃&，响声一片，很有节奏感，在静静的夜晚，显得格外清晰，看得我眼花缭乱。看久了，要睡觉了，待我一觉醒来，耳边&的的笃笃&的响声还在继续。我才知道，我那么怕吃的酸菜，竟是娘费了这么多的时间才弄出来的呀。 其实，这还只是腌制酸菜的一个准备阶段。菜斩得越细，越精巧，腌出来的酸菜就酸度适宜，越好吃。斩好的菜沫，娘会拌好适量的食盐，用双手搓占有食盐的菜，使之均匀。最后才将菜沫装进一只蛮大的罈里，打结实，在罈口用揉成团的稻草堵塞住，将罈倒置于一个装有清水的小盆里，腌制的程序才算全部完成。过了大概一二十天，就可取出炒来吃了。这种腌制的酸菜，颜色金黄，有一种酸香味扑鼻而来。 娘不光会炒酸菜，还会变着法子换口味。春天蚕豆上市了，娘会将剥皮的嫩蚕豆放点酸菜一起做汤。这种汤要是放点猪油，使得新鲜的豆香和淡淡的酸味混合在一起，特别有味。夏天炒辣椒，在辣椒里放点酸菜，吃起来，辣辣的，酸酸的，辣中有酸，别有风味。秋天，用酸菜和冬瓜一起烧汤，让冬瓜汤也染上酸酸的味道。 一直到前几年，娘虽然年纪大了，每年还是要腌制一罈酸菜，我和弟妹们下乡，他总会挖一大碗让我们带回去吃。如今大鱼大肉吃多了，炒一盆酸菜会让整个厨房和饭厅飘满特殊的酸香，让儿女们胃口大开。可是近两年再也没吃到娘腌制的酸菜了，她老人家患脑血栓偏瘫失语远在千里之外的汕头弟弟处。这浓浓的酸香味只能在梦里品尝了。 那让我喜欢又让我&讨厌&的酸菜啊！ &
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抢沙发，第一个发表评论酸奶红薯泥
黄心红薯1根、果粒酸奶适量、鲜奶油（或者鲜牛奶）2大匙
1，将红薯洗净蒸熟
2，将蒸熟的红薯去皮摁成泥
3，加入鲜奶油拌匀
4，将红薯泥放入盘中，整形（如果想更美观，可以用小碗装好，倒扣）
5，将酸奶淋在红薯泥上，还可以撒上喜欢的水果、干果之类，即可
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