小龙虾容易入味怎么烧才入味肉质不软化

小龙虾怎么烧才好吃?_百度知道
小龙虾怎么烧才好吃?
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继续翻炒; 3; 3,葱斜切,保持翻炒的状态大约15分钟,以免引起不必要的后果,自己想办法解决吧、挑选龙虾、和生姜翻炒出香味,如果辣椒多的话,倒入洗好的小龙虾,尤其是腿脚缝隙,最好戴上橡胶手套,可能会相当呛、生姜四片左右、料酒、盐; 2,下干辣椒: 1、老抽适量 做法。龙虾壳比较硬; 2,倒入香芹段翻炒均匀即可,要挑选个大威武的、香芹洗净: 1、葱、花椒、小龙虾的大钳子里面肉肉味道很好的、加入其他上述的调料、干辣椒,汤汁变得有些浓了、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,更不要与它嬉戏: 小龙虾一斤、大蒜两头; 5、香叶、锅中烧热油后。 4、蒜; 4,翻炒至龙虾不再挣扎,并加适量料酒,千万不要丢弃哦、八角,切断。 特别提示、大葱一小段,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到,尽量与它的钳子保持距离、花椒、香芹一小把,需要比较长时间才能入味和熟透,大蒜剥好洗净并切成两半、刷洗龙虾的时候要捏住它的背部,只选择香芹杆麻辣小龙虾做法 材料、适当的加水、草果、炒制时
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卤龙虾肉质怎样不会变老
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站牌下后:宁国路与芜湖路交口。 中国地标:地质调查所();中国商店中国地点:工业和中国中国客车的商业银行老中国地点,向前迈进:省图书馆中国公交:宁国路与九华路交叉口。 中国地标,去站牌后回落:宁国路农场(),从以上是在路上。 中国&#59365
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煮小龙虾不入味怎么办作者:食尚生活
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[摘要] 夏季有些朋友喜欢在家煮上一碟小龙虾,配上啤酒,真是美味极了!但是煮小龙虾不入味怎么办?下面小编为你收集了一些方法。
  夏季一些朋友喜欢在家煮上一碟小龙虾,配上啤酒,真是美味极了!但是煮小龙虾不入味怎么办?下面小编为你收集了一些方法。
  煮小龙虾不入味怎么办
  方法一、因为壳比较厚重,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子,然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味.但是虾肉收缩得非常厉害,肉质不够细嫩。
  方法二、小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味,但是浸泡时间不能太久,时间太久,肉质吃起来虽然够味,但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1.5小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。
  方法三、小龙虾加料大火烧开后,改用非常小的火,边浸泡边加热,时间控制在20分钟左右。烧好后,将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡,再取一份量大火收汁,这样保证原料充分入味又肉质细嫩。
  烹好小龙虾必须知道的五大问题
  误区一、红壳龙虾品质最好
  在很多同行眼中,龙虾的壳越是红亮,肉质越饱满,其实这种说法并不准确。市面销售的小龙虾根据壳色的不同,分为纯青色、红色、褐色、红褐色等。比较而言,青壳小龙虾和红壳小龙虾都是不错的选择,而褐色的小龙虾品质最差。
  如果将红壳和青壳小龙虾进行比较,它们会有四大不同:入味红壳小龙虾的壳明显要比青壳龙虾的壳硬、厚很多,所以在入味方面,红壳龙虾比较困难。含黄量红壳小龙虾的含黄量明显要少于青壳小龙虾。肉质紧实度青壳小龙虾的肉质最紧实,红壳龙虾肉质略松。虾体洁净度青壳小龙虾非常干净,轻轻刷洗就可以去污。
  综上所述,青壳小龙虾是制作小龙虾菜的最佳选择。
  误区二、大火长时间烧制
  大部分同行烹调小龙虾多是大火长时间、大批量烧制。由于原料多,所以厨师们多采用大火烧开后继续大火加热的方法,烹调时间大约控制在35分钟以上(烧5千克小龙虾)。这种烧制方法虽然可以解决原料的入味问题,但是做好的成品肉质发紧,外壳发软,给人感觉活龙虾烧出来的效果跟死龙虾差不多。那么如何才能保证原料充分入味,又肉质细嫩呢?正确的做法是:小龙虾加料大火烧开后,改用非常小的火,边浸泡边加热,时间控制在20分钟左右。烧好后,将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡,客人点菜后再取一份量大火收汁。
  误区三、高油温短时间滑油
  为了让小龙虾的外壳更加油亮,以前几乎90%的厨师都要进行滑油处理。但是现在,滑油处理却被很多厨师&废弃&了。原因有两个:第一,滑油处理需要使用大量的油脂,而且这些油脂处理过几锅龙虾后就不能再使用了,这大大增加了菜肴的成本。第二,很多酒店日销小龙虾超过了250千克,滑油处理影响到了出菜速度。
  那么如何在不滑油的情况下保持小龙虾外壳的光亮程度呢?直接用油煸炒,而且炒至外壳发红后再下入小料或者香料。
  误区四、越泡越入味
  小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味,但是浸泡时间不能太久,时间太久,肉质吃起来虽然够味,但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。经过反复测试,我们发现小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1.5小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。
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心血来潮买只龙虾来玩。早上上班前先预处理:煮熟、切半、去肠、敲壳,然后铺上调味黄油,盖上保鲜膜冷藏。晚上回来热锅煎2分钟就可以开吃啦!肉质鲜嫩Q弹,香极了。虽然是第一次处理龙虾,感觉无非就是个头大点的虾,做法简单,卖相还是挺惊艳的哟。拆下来的虾壳千万不要丢,加水熬成汤底,放入番茄和秋葵,就是一道浓郁爽滑的汤。
波士顿龙虾
盐、黑胡椒
香煎龙虾的做法 &
烧一锅沸水,把龙虾煮熟(变色)
放凉后对半切开,掏去虾肠。把大钳掰下,用刀背敲碎硬壳。
软化的黄油,辣椒末,蒜末、欧芹切碎,盐和黑胡椒用研磨器捣碎混合成调味黄油
把调味黄油厚厚地铺在切开的虾肉(虾头部分也要),以及敲开钳肉上,盖上保鲜膜冷藏。建议早上处理,晚上下班回家时间刚好,腌制入味。
热平底锅,把铺上黄油的一面朝下煎出浓郁的黄油香味。装盘,淋上锅里的黄油酱汁,还真像那么回事哈!
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