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男子快餐店吃出蟑螂 店长给200元打发，客人：赔20000元
作者：资讯中心 来源： 发布时间：日 点击数：
张先生告诉记者，他在&匆&字头的快餐店吃饭，竟然吃出一只蟑螂，气愤的蔡先生向讨要说法，结果却被店长甩了200元给他，并要求他走人不要妨碍店内生意。
丈夫吃到蟑螂，妻子吃到虫子
求助者蔡先生因平常工作繁忙，在家很少开火煮饭，为节省时间，他经常选择在快餐店用餐。
近日，蔡先生在一家&匆&字头的快餐店吃晚饭，点餐落座后，他迅速地吃了起来。吃到中间的时候，他觉得咬到了什么，由于餐座上有豆芽菜，原以为是豆芽就没在意。可再咬上一口后，他感觉不对劲，将嘴里的食物吐出来一看，竟发现了蟑螂壳，瞬间没了食欲。
&匆&字头的快餐店的林店长一看吃出了蟑螂，就让服务员换了一样菜，然后叫拿了200元给了蔡先生，可蔡先生拒收这200元，于是，林店长将蔡先生拉到一旁说补偿他1000元。出事后，林店长说话的态度和服务让蔡先生很是不满意，他气愤地说，&要赔钱是吧，那就赔给我20000元!&
第二天，当笔者见到求助者后，他说：&昨天晚上吃到蟑螂后，我一直腹泻，一晚上腹泻了两三次，今天早上又腹泻四五次，我实在受不了。&一见面，蔡先生就拿出医院开的检查报告给我们看，诊断结果为：细菌感染引起的急性肠炎。
当蔡先生拿出在快餐店吃到的蟑螂残骸时，笔者看到，该蟑螂的身体已经被肢解，场面颇为恶心。此时，蔡先生接到妻子的来电说，在&匆&字头的快餐店内她在菜里吃到了虫子。
于是，笔者跟随求助者前往现场，到达店内时，蔡先生的妻子表示，有虫的菜已被服务员端走，蔡太太说：&我跟我儿子、女儿为了图方便，一起到这里来吃饭，吃着吃着，我们在菜里面发现一条白色的虫子，很恶心。&发现虫子后，蔡太太就来了服务员，服务员立马将菜端走，端了另外一盘菜给她们。
客人要求赔2万元，需等老板定夺
&匆&字头的快餐店的林店长告诉笔者：&昨天，有发生顾客吃到蟑螂一事，我们也和对方协商过，赔给他200元，他回绝了。于是，我退一步说赔偿他1000元，可对方不同意，开口要赔偿20000元。&
蔡先生气愤地说：&我为什么要他们赔偿我20000元，是因为他们在发现我吃到蟑螂后，直接甩钱让我走人，而不是主动提出来带我去医院检查。&蔡先生表示，如果当时店员态度好，赔偿他是不会要的。可店家却一直用钱来打发他，让他很是气愤：&我吃了个蟑螂你们陪200元，那你来吃一个我付你200元。&
林店长表示，20000元的赔偿金已不在他的能力范围内，需要快餐店负责人来做决定。可事发当天，快餐店负责人并不在场，林店长说，他已电话联系过老板，老板对他说，要等他回来后再处理此事。于是，当晚蔡先生留下了联系方式回家。直到第二天蔡先生妻子在店内吃到虫子前，蔡先生都没有接到电话。
对此，林店长解释道：&当天，等老板回来时已是半夜，怕影响到蔡先生休息，就没有打电话给蔡先生。&
一个小时过后，快餐店的负责人郑老板来到了现场，他说：&作为一个行业，最忌讳的事情就是饮食安全出问题。昨晚，蔡先生确实在我们店里吃到了蟑螂，这个是不可否认的事实，在此，我们跟蔡先生说声&对不起&。基于蔡先生回家后上吐下泻，我建议，我们再一起去趟医院给蔡先生做一个全面检查，医药费由我们店出。&
当笔者向郑老板询问：&那菜里面吃出蟑螂的问题该怎么解释?&他十分耐心地解释：&这事确实是我们的错，但这蟑螂并不是烧菜过程中产生的，而是在油豆腐供应商的原料中的。&他当晚赶回店内，但已联系不到蔡先生。而且由于他们连锁店的员工是总公司外调的，不是他亲自招工培养的，所以整体不够强，发生这样的事也未能紧急处理好。郑老板表示，以后会加强对工作人员的培训。
经过调解，店家赔偿客人5000元
对于该起调解，和事佬孙军涛认为双方都存有错：&蔡先生确实是受害者，但是当店长说给1000元的时候，蔡先生却提出了要20000元，我觉得这个是不理智的行为。对于当林店长发现顾客吃出蟑螂之后，第一反应是询问是否需要前往医院检查看看，而不是开口商讨赔偿金额。俗话说，钱不是万能的，钱不能解决所有的问题。&
之后，经和事佬调解，林店长向蔡先生表达了歉意：&蔡先生，昨天的事，是我们态度差，我诚心向您道歉，对不起!&说着就像向蔡先生90度鞠躬，以致歉意。
因蔡先生事发后向本市卫生局进行了投诉，本市市场监管局钟群勇等3名同志也来到现场并加入了调解。经两个小时的调解，最后达到意见，快餐店赔偿蔡先生5000元。
求助者蔡先生在此次事件的整个过程中，一直强调服务员的态度不好，上至经理店长，下至服务员，甚至是不痛不痒，事不关己的态度。如若当时店内员工服务意识强一点，先安抚蔡先生的情绪，让其就医，事后再打电话询问给予适当补偿也就会发生之后的事情了，更不会造成商家金钱、名誉的损失。其次，食品安全是当今最关注的焦点之一，就像品质和诚信是关于一个企业存亡的两把钥匙一样，两者缺一不可。
对于蔡先生，笔者也建议应学会控制自己的情绪，虽然吃出了蟑螂引起身体不适，一吃东西就犯恶心的心情我们也能够理解，但也应学会冷静处理，不该在店内大声喧哗，影响店铺的营运及声誉。
同时，笔者也赞同店铺确实应该对蔡先生进行赔偿，但诉求也应该不超过正常赔偿金额。望以后食品安全问题越来越少，毕竟饮食问题是小至个人，大至国家的事情。
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1.食品的卫生
1.1食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
1.1.1保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
1.1.2食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。
1.1.3应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
1.1.4设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
1.1.5餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒、炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
1.1.6运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。
1.1.7直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
1.1.8食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
1.1.9用水必须分别符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；对食品商贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会参照本条另行规定。
2.禁止生产经营下列食品
2.1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
2.2含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的。
2.3含有致病性寄生虫、微生物的，或微生物毒素含量超过国家限定标准的。
2.4未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
2.5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
2.6容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
2.7掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
2.8用非食品原料加工的。
2.9超过保存期限的。
2.10为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或省、自治区直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
2.11含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。
2.12其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
为了保障人民身体健康，要求各食品生产、经营单位，在全面贯彻《食品卫生法》的基础上，首先做到“八项基本卫生要求”现通告如下，请广大群众监督实施。
1.环境整洁，消灭苍蝇、蟑螂和老鼠。
2.餐具要一洗、二清、三消毒、四保洁。
3.出售熟食品要有严密的防蝇、防尘设备，要货款分开。
4.加工、贮存、运输、销售食品，要生熟分开。
5.不生产、销售腐烂、霉变、酸败、污秽不洁的食品。
6.直接入口食品要有小包装或者使用无毒、清洁包装材料。
7.职工个人卫生好，患传染病和带菌（毒）者，按规定调离接触食品工作岗位。
8.各种食品抽查化验合格率符合市统一要求。
1.由原料到成品实行“四不”制度
1.1采购员不买腐烂变质的原料；
1.2保管验收员不收腐烂变质的原料；
1.3加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
1.4营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（零售单位：不收进腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸污物包装食品。）
2.成品（食物）存放实行“四隔离”
2.1生与熟隔离；
2.2成品与半成品隔离；
2.3食物与杂物、药物隔离； & & &
2.4食品与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”
一洗；二刷；三冲；四消毒（用蒸气或开水）
4.环境卫生采取“四定”办法
定人；定物；定时间；定质量；划片分工，包干负责。
5.个人卫生做到“四勤”
5.1勤洗手剪指甲；
5.2勤洗澡理发；
5.3勤洗衣服被褥；
5.4勤洗换工作服；
1.认真学习《中华人民共和国食品安全法》及有关法规，自觉守法经营；
2.经常保持店堂内外清洁卫生，每周一次大扫除，用好防蝇，防尘用具；
3.工作人员每年按期接受健康体检，办理“健康证”，并随身携带，以备查验；
4.上班时间统一穿戴整洁的工作衣帽；
5.不出售腐败变质或污秽不洁的食品；不出售超过保存期限或不合要求的定型包装食品；
6.生熟食品分开存放，隔夜熟食须经高温处理后方可出售；
7.把好“病从口入”关，搞好食品餐（用）具的清洗，消毒和保洁；不用手拿熟食；
8.自觉接受地方政府的检查评比和群众监督。
1.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障师生身体健康。
2.进一步改善食堂卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境符合标准化食堂卫生要求。
3.严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存主副食品。
4.严格按照食品卫生法的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
5.食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督与指导。
6.加强对学生食堂从业人员的管理教育，食堂从业人员每年进行健康体检，并定期对食堂经理和食堂从业人员进行食品营养和食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。
7.落实食堂管理责任制，加强食品卫生和消防安全工作，严禁非食堂人员进入食堂加工操作间及主副食品库房（存放间），以防止投毒事件的发生。
8.加强学生饮食卫生安全宣传教育，增强食品卫生安全意识和良好的饮食卫生习惯，教育学生不买街边无证（照）商贩的盒饭及食物，不食用来历不明的可疑食物。
9.建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制的报告制度。
为了切实提高应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定食品安全事件应急处理预案。
突发事件发生后，应严格按下列步骤处理：
1.现场处理
1.1保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
1.2及时报告上级主管领导、保卫处、校医院和卫生监督部门（成都市食品药品监督管理局）。
1.3组织好对中毒人员送医院进行救治。
1.4采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验。
1.5与学校有关部门做好学生思想工作稳定学生情绪，分流学生就餐。
2.开展事件调查，做好善后工作
2.1经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
2.2对相关用品采取相应的消毒处理。封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。
2.3及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。
2.4事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教育。
3.食品安全应急领导小组
组 &长：集团分管领导
组 &员：向鹏 &华星 &陈德新 &廖梅 彭建军 陈正权 刘友权 周清
1.组织结构
消防安全应急领导小组
组 &长：集团分管领导
组 &员：向鹏 &华星 &陈德新 &廖梅 彭建军 陈正权 刘友权 周清 李僖储
2.抢救步骤
突发事件发生后，应严格按下列步骤处理：
2.1停业保护现场。
2.2及时报告上级主管领导、保卫处、校医院和成都市消防支队
2.3调查火灾源
2.4妥善处置、抢救病员。
2.5与学校有关部门做好学生思想工作稳定学生情绪，分流学生就餐。
2.6开展事件调查，做好善后工作。
3.预防措施
3.1建立、健全组织机构，落实责任制。集团主要领导履行第一责任人员的职责，全面主要责任承担饮食服务中心的消防安全管理工作，层层落实责任制和责任追究制，共同做好食堂消防安全的预防工作。
3.2完善规章制度，确保伙食质量。按照中华人民共和国消防法，炉具、机具安全操作的各项规章制度。坚持每天对消防设施设备的检查，按照学校食堂的消防安全要求检查落实、责任到人。
3.3加强硬件投入，确保消防安全。加强对食堂消防设施设备的硬件投入，改善和完善消防设施，确保消防安全。
1.为切实保障全校师生就餐不受影响，有效应急处理可能发生的突然停电、停水、停气现象，防止因上述情况造成的就餐不便，饮食服务中心根据上级主管部门相关要求，特制定停电、停水、停气应急预案。
2.加强对各食堂经理及员工的安全教育
对员工进行停水、停电、停气发生的预防知识宣传教育和训练，一旦发生上述情况不至于慌乱。及时了解有关停水、停电、停气的信息，掌握食堂预防突然停水、停电、停气的设备配置情况，并根据食堂实际采取应对措施，
3.事先通知的停电、停水、停气的应急处理
3.1通知食堂经理及全体员工做好停电、停水、停气前的相关准备工作。
3.2接到停电信息后，立即通知微机室提前关闭主机、UPS等设备，以免因停电造成数据丢失或设备损坏。
3.3启动餐厅内应急照明设施，做好师生解释工作。
3.4接到停水信息后，如有需要可提前采取一定的储水措施，以避免因缺水影响开餐。需要大量用水的环节（如洗菜、煮饭等）工作可提前进行。
3.5接到停气信息后，应立即组织替代燃料，如煤气罐等。同时根据实际情况更换菜品，将烹饪过程需耗费大量煤气的菜品更换为制作时间相对较短的菜品。
4.事先未接到通知的临时停水、停电、停气的应急处理
4.1如临时发生停水情况时，应立即联系能源管理服务中心组织人员查明停水原因，如发生爆管等情况要及时与当地自来水部门联系协调，尽快排除故障。不能立即解决的要及时采取应急措施，如联系送水车，组织桶装水等。
4.2如在就餐过程中临时发生停电情况，应做到以下几点:
应由相关管理人员（刘和建）查看食堂配电箱是否正常运行，如是跳闸可立即处理；如不能及时查明原因，应及时电话通知值班电工和维修人员，并马上与能源管理服务中心联系查明停电原因。
4.3立即通知网管中心人员到微机室查看处理各类设备，以免因停电造成设备损坏或数据丢失。
4.4组织人员向师生做好解释工作，并在就餐区内维持好秩序。
5.如临时发生停气情况时，应立即联系能源管理服务中心组织人员查明停气原因，尽快排除故障（能源管理服务中心联系电话：），不能立即解决的要及时采取应急措施，如组织煤气罐、更换菜品等。
1.饮食服务中心各食堂从业人员，从食堂经理到一般员工，均应严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，严格遵守四川省及成都市卫生执法监督部门的有关规定，严格遵守操作规程。
2.饮食服务中心各食堂所有从业人员必须高度重视食品卫生安全工作，认真领会食品卫生安全工作的重要意义，常抓不懈、警钟长鸣，牢固树立食品卫生安全“人人有责”的思想。
3.饮食服务中心主任为食品卫生安全工作的第一责任人，各食堂经理和承包经营人为直接责任人。饮食服务中心主任向上级主管部门（武侯校区后勤集团）签订食品卫生安全责任书，并直接向集团总经理负责；各食堂经理向饮食服务中心主任签订食品卫生安全责任书，并直接向饮食服务中心主任负责。
4.发生食物中毒或其他食品卫生安全事故时，食堂经理应在第一时间向中心主任汇报并保护现场，中心主任应迅速向总经理汇报并立即到现场作初步处置，同时，等待上级领导及相关部门到现场作最终处置。
5.各食堂经理在发生食品卫生安全责任事故后，未及时报告并作出适当处理的，情节轻微的，扣发一个月绩效；情节严重但未引起重大后果的，扣发三个月绩效；情节特别并引起严重后果的，免去食堂经理职务并扣发全年绩效，触犯相关法律的，移交司法机关进行处理。
6.饮食服务中心主任在发生食品卫生安全事故时，未及时上报并迅速作出妥善处置的，情节轻微的扣发一个月绩效；情节特别严重并引起严重后果的，扣发全年绩效，并由上级主管部门按相关规定作出处理，触犯相关法律的，移交司法机关进行处理。饮食服务中心根据情节作出相应的处理。
为了保障广大就餐者的身体健康，维护学校的教学、科研、生活正常秩序，根据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，以及“食品卫生监督量化分级管理”要求,特制定本制度。
1.试尝、留样制度
1.1食品必须专人试尝留样后，才能出售。
1.2对每餐供应的主要食品（包括主食）进行留样。
1.3留样使用专用冰箱，在10℃以下加锁或加封保存，并在冰箱上进行标识。
1.4留样样品必须保留48小时。
2.试尝、留样操作具体流程
2.1从专用冰箱中取出留样盒，洗净并用开水消毒，留样盒倒置将水珠流干。
2.2留样人员洗手消毒后，确保留样盒干燥后进行食品留样，每样食品在100g以上。
2.3留样过程中必须使用消毒过的筷子或夹子操作，不得用手或身体其他部位直接接触留样食品。
2.4留样人员留样完成后填写《餐厅食品留样记录表》，将留样盒封口后，放入专用冰箱密封。
以上制度，必须严格遵守，各负其责，否则视其影响和后果,严肃查处，直至追究法律责任。
1.根据四川省教育厅《食堂大宗物资集中采购》文件精神，及时分析掌握市场供求信息，根据食堂需要，本着节约原则，圈定食堂大宗物资供应入围供货厂（商），招标确定供货厂（商）。
2.食堂用的米面、菜油、干杂调料、肉类、蔬菜五大宗物资供货厂（商），须为四川省教育厅入围企业，并须资质齐备，证件齐全。
3.其它物资采购，厂（商）家必须提供经营许可证、卫生许可证、年度、产品质量检验合格证明。小宗物资采购，实行定点集中采购。
4.食堂采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度，不采购变质、三无产品和不合格的食品及原（辅）材料，采购物资须验收登记过称，取得票据。
5.在每一次的采购过程中，不论品种多少、数量大小，采购人员均应向供货（厂）商索取营业执照、经营许可证、卫生许可证、产品检测报告、产品质监证明等相关材料，不得弄虚作假。
对原材料进行监视和测量，使其满足产品合格的要求。
& 适用与中心产品采购的原材料的检验。
& 相关部门负责实施原材料的检验。
4.1对猪肉、牛肉类的检验
& 检验员首先检查所送猪肉、牛肉的动物产品检疫合格证明是否在有效期内，然后通过目测，对原材料的外观色泽、水份凭经验进行检验，判定其是否正常，同时再通过嗅觉，对原材料进行抽查验证，判定其是否有异味。
4.2对米、面粉的检验
& &检验员首先抽查所送米、面粉外包装上的生产日期和保质期是否在有效期内，厂名，厂址是否齐全，然后对其采取留样验证，检查其色泽是否正常，是否有虫蚀粒，病斑粒，生霉粒，有无杂质，通过嗅觉检验气味是否正常。
4.3对调合油、菜油的检验
4.3.1首先检查原材料容器是否清洁卫生，有无污染，渗漏。
4.3.2通过目测检验其色泽、透明度是否正常，通过嗅觉检验是否有异味。
4.4豆瓣的检验
4.4.1外包装检验：检查外包装上厂名、厂址、生产日期和保质期是否完整，外包装是否完好无损。
4.4.2原材料检验：对其留样验证，检查其色泽、气味是否正常，有无霉变。
4.5 对其它无外包装原材料的检验
& 检验员采取抽查验证，首先通过目测，对原材料的外观色泽凭经验进行检验，判定是否正常，同时通过嗅觉检验其是否有异味。
4.6其它有外包装原材料的检验
& 检验员检查原材料外包装上的生产日期和保质期是否在有效期内，然后凭经验开箱抽查内部原材料数量是否完整。
4.7 留样抽查规定
4.7.1 米、面粉留样0.5斤
4.7.2 菜油、色拉油留样0.5斤
4.7.3 其它物质凭经验进行抽查
4.7.4库房保管员收货时，将留样的原材料装入留样器皿内，并注明原材料名称、留样时间、供货商家名称，存放在各库房内。
4.7.5招标原材料留样按其有效期时间保存，批量进货原材料留样保存到本次原材料从库房内发放完为止。
1.库房（总库）设专人（保管员）管理，库房保持环境清洁、通风、透光、干燥（湿）适度、无异味、卫生干净。
2.食品及原料分类存放，离地离墙，货架整齐，建标立卡，食品及原料注明数量及入库时间，按照先进先出，易腐先出原则。
3.库房规定食堂制定拨货单报配送站经中心主任签字，领回食品及原料后，各食堂分别存入米面库和干杂库。
4.食堂库房建立物资帐本，每月结清帐目，半年盘点结存，学年期末总结帐。
5.制定切实可行的防蟑螂、防鼠和防蝇措施，定期对设备进行检修，定期除霜、除污，库房温度、湿度符合设计要求。
6.库房不得存放与食品无关的杂物以及有毒有害的化学物质。
7.一切闲杂人员，未经库房保管员许可，不得擅自进入库房重地。
1.餐具使用前必须洗净、消毒。食堂设专职或兼职人员，负责餐具的洗涤、消毒。
2.从事餐具清洗消毒的人员，每年进行健康体检，不合格者不得从事餐具清洗消毒工作。
3.餐具清洗时严格执行一洗、二消毒、三清、四保洁的工作程序和制度。
4.餐具的洗涤与消毒在洗碗间分开进行，有明显标记和足够容积，不得一池多用。池内外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物盛装入容器中，并加盖，当日清除。
5.消毒剂的用量、使用时间应根据所用消毒剂性能和要求浓度进行配制和操作。
6.凡餐具采用煮沸消毒，必须有足够的水量，其水温达100℃，煮沸时间至少保持15—20分钟，消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
7.经清洗消毒的餐具，内外壁应光洁、无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放置于保洁柜或其它保洁容器中，避免污染，保持清洁。
8.操作人员应严格按操作程序进行清洗消毒并接受监督部门检查和群众监督。
1.严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五&四制度》规定，严格无检疫证和食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱（库）。
2.冰箱（库）须有专人负责管理。
3.冰箱（库）要有明显标识，冰箱（库）内的食品严格按照食品卫生要求分类存放，按冰箱（库）的标识存放生熟食品和半成品，杜绝交叉污染。
4.经常检查冰箱（库）内的食品，防止变质。
5.保持冰箱（库）内清洁，每周除霜清扫一次，做到无腥臭味和异味。
6.当餐剩余饭菜要凉透放入熟食冰柜，隔餐出售须在确认没有变质的情况下高温热透再进行出售。
为提高食堂炊具的使用率，确保师生供餐的顺利供应，各食堂设专人对炊机具使用。
1.食堂负责炊机具的操作人员，严格按照机具的操作流程进行规范的操作，严禁违规操作。
2.炊机具在使用中出现故障，炊机具的操作人员及时断开电源或关闭气阀，炊机具的操作人员不能排除故障的，及时报告食堂经理。
3.食堂经理接到通知后，及时填写设备报修记录表（单）报饮食服务中心办公室，办公室及时联系维修员对炊机具进行维修。
4.各食堂大型设备的维修须报饮食服务中心负责人同意后，方可进行维修。
5.炊机具单项维修费用低于500元的由各食堂支付，进入伙食成本。
6.炊机具单项维修费用超过500元的纳入部门经费预算。
食品添加剂不是食品，多系可食用化学原料。所以各食堂在使用上尽可能不用或少用，必须使用时，应严格控制使用范围和使用量，并注意以下几点：
1.食品添加剂的使用，必须符合国家卫生标准和食品卫生法的规定，严格控制使用范围和品种，不得多用、滥用。
2.食品添加剂的使用，必须是在需要使用的前提下才能酌情使用，使用时必须严格控制剂量，不得随意随放。
3.食品制作人员须前面掌握添加剂的种类、功效和应用范围，合理搭配使用，以提高食品的口感、香味、鲜度和营养价值。
4.食品添加剂要妥善保存，不得使用过期和变质的食品添加剂。
5.不得破坏和降低食品的营养价值。
6.不得用于掩盖食品的缺陷和粗制滥造欺骗就餐人员。
7.使用的食品添加剂必须是由政府审批的生产单位生产，有明确的标志和规定，产品必须符合要求，不符合规定和要求的食品添加剂食堂一律不得使用。
8.禁止使用糖精、色素和亚硝酸盐。
1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5.切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6.已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7.生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
8.粗加工结束后，要有专人即时打扫卫生，使操作（粗加工）间和加工工具保持清洁。
1.各食堂严格按照食品卫生相关标准的要求和本制度进行食品烹调制作。
2.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官状异常的，不得进行烹调加工。食品必须选料干净，厨师加工烹调时，要严格按照烹调制作程序进行，必须做到烧熟、炒熟和煮透。
3.不烹调发芽土豆、四季豆、鲜黄花、皮蛋等高危食品。
4.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
5.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
6.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
7.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
8.烹调成菜后，要用洗净煮沸消毒的容器盛装，装菜要合理，要保证装菜后的餐具边缘清洁卫生。
9.严禁厨师在烹调时抽烟、随地吐痰和向食物咳嗽打喷嚏。
10.厨师在烹调时必须佩带工作帽。
11.一切熟食品要绝对保证卫生，做到无沙、无虫、无异味，严禁制作腐烂变质的食品。
12.剩余食品必须加盖存放在熟食冰箱，食用时必须充分加热（热透）烹调。
各食堂严格按照食品卫生相关标准的要求和本制度进行食品烹调制作：
1.严格选用符合国家食品卫生标准的面粉。
2.制作面食时，要保持案板、洁具清洁卫生，必须保证操作时无灰尘，无异物杂物，空气流畅。
3.制作面食时，要严格掌握各种成分的比例，蒸煮（烤）熟透。
4.制作面食时，严禁厨师在烹调时抽烟、随地吐痰和向食物咳嗽打喷嚏。
5.厨师在烹调时必须佩带工作帽。
6.搅面机、烤饼机等各种机具使用后必须擦洗干净，保证无油腻，无残涂物。
7.面粉制作出成品后，要做到洁白，美味可口。
1.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩。制作熟食的工作人员应特别注意手部卫生，不能佩戴戒指，涂指甲油，有伤口或皮肤病的人员不能从事熟食制作。
3.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。应通风透气，有防蝇设施，应随时关好纱门纱窗。熟食间的温度应保持在18℃以下，夏天开启空调降温。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
5.专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，加工所用墩子应贴熟食标记。用后应洗净并保持清洁。盛放熟食的器具不能直接放置地面和重叠堆放，而应整齐放置于专用盛放柜中。
6.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。加工的熟食品种要求多样化，形状符合规范大小，厚薄均匀，咸味适度，红白味形、色彩搭配适当。做到粗菜细做，细菜精做。
7.制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前进行再加热。
1.要求规范着装，制服要求干净、整齐、无污迹，工作牌端正佩带在胸前。
2.工作服钮扣必须齐全，全部扣上，不得敞开外衣、卷袖、卷裤，领带、领结必须系正。.
3.穿工作服不许把双手插入裤包外套口袋，不许用手抱胸站立或行走。
4.头发保持整洁，男员工发不盖耳，女员工不披肩散发，长发必须盘好。
5.严禁染发、留长指甲、着浓妆和纹身。
6.保持面部整洁，女员工化淡妆上岗，男员工不化妆，不留胡子和长发。
7.不穿拖鞋、凉鞋、休闲鞋、旅游鞋，皮鞋应保持光亮。、不留长甲，指甲修剪要整齐，不许涂甲油。
8.员工上班除手表外，不得佩戴其它饰品。
9.勤洗澡，身上不得有异味，不得使用味重的香水，上岗前不吃气味浓烈的食品，保持口腔清洁。
10.穿裙子的员工，只准穿肉色袜，袜子不得有破洞。
11.参加各种会议时，不论是否当班，须按规范着工作服。
12.礼貌礼节：
12.1当班期间一律讲普通话，禁止使用不规范语言。
12.2语言表达要清楚、准确，回答问题不能含糊不清，交谈声调自然、柔和、亲切，不装腔作势。 &
12.3行走要迅速，不得跑步、搭臂、挽手、蹦跳。
12.4在通道行走不得二人以上并行，主动为客人或领导让路，并礼貌招呼。为客人指方向，不用手指、笔杆或其它物品。
12.5员工在服务、工作、通话与客人交谈时，如有客人走近，应即示意，不无所表示等客人开口。
12.6任何时候不得对客人或领导说：“喂”、“不知道”、“不行”、“办不到”、“不可能”等类话，尽管确实不能办到的事情，应婉转给客人解释。
12.7站立服务时，举止稳重，站台时不打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻、刷牙、修指甲、哼歌曲、吹口哨、做鬼脸、吐舌头、聊天，不在客人面前或面对着客人打喷嚏、打饱嗝等一切与服务不雅之动作。
13.举止规范：
13.1对客服务，做到礼貌周到。站台服务，严禁靠墙、倚台、靠柱及其它物体或有其它不雅姿势。
13.2行：身体重心稍向前倾，挺胸、收腹、目视前方、面带微笑，手臂自然摆动，切忌摇肩晃脑，尽可能保持直线行走。
13.3坐：抬头挺胸，不弓背，不倚物，严禁翘腿，面带微笑，目光和蔼。
13.4站：挺胸收腹，身体端正，目视前方，面带微笑，双臂自然下垂，双手交叉，右手握住左手，双腿散开，脚跟并拢，脚尖张开成45度,男员工双手半握拳后背。
13.5手势：指引方向手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，指向目标，同时眼睛也转向目标。
14.语言规范：
14.1服务用语：“请”字当头，“谢”字不离口。
14.2操作用语：“对不起，打扰一下。”
14.3别用语：“请慢走，欢迎下次光临”、“再见，”。
14.4道歉用语：“抱歉”、“实在报歉”、“对不起”。
15.员工服务安全管理
15.1提高安全防范意识，做好防火、防水、防盗、防恶性事故发生是每一个员工的职责。
15.2遇有安全事故，员工必须立即向上级报告，同时保护好现场或做力所能及的补救工作。
15.3员工在岗位上受伤，必须立即报告上级，并及时、正确救治受伤人员或自救。
15.4严格遵守饮食服务中心规定的工作程序和要求。
15.5会报火警、匪警并掌握灭火器的使用方法。
1.售饭时间：早餐7：00—9：00，午餐10：00—13：00，晚餐16：00—19：00，宵夜19：00—22：00。
2.窗口服务人员必须做到热情服务、礼貌待人。服务员凭就餐者一卡通和现金卡金额足量打给饭菜，严禁与就餐师生发生争执吵闹，当面解释不清立即报告本食堂经理或伙管会出面解决。
3.窗口服务员必须穿戴整齐（穿工作服、佩带工作帽和口罩），注意个人卫生，讲究仪表，不准留长指甲，禁止穿拖鞋、吸烟。
4.对于违反上述未定之一者，发现一次扣50元，并通报批评。
1.卫生检查包括食堂和餐厅卫生检查和食品卫生检查。
2.卫生检查由中心主任全面负责，卫生安全员牵头实施，各食堂经理具体落实。
3.卫生检查的内容为：食堂就餐大厅的公共区卫生、储藏室的卫生、操作间的卫生、售卖窗口间的卫生、附属设施及区域的卫生；食堂工作人员个人卫生；原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生；加工烹调过程的卫生等。
4.卫生检查的方法为：食堂经理每天安排布置，饮食服务中心卫生食品安全每天进行巡视并做好卫生检查记录，主任（副主任）不定时的抽查，每蓬节假日进行大检查。
5.卫生检查不合格，按照国家相关法律规定、行业规定和饮食服务中心的制定的相关制度（条款）进行处罚。
6.卫生检查的目的是使食堂保持干净、整洁，菜品达到安全卫生，师生就餐时放心、舒心。
7.检查具体要求： & & & & & & & & & &
7.1食堂管理：
7.1.1各食堂、餐厅和饮食摊点严禁购买、收存、加工和出售馊臭变质食物，其违者免除食堂管理职务，经营承包性食堂餐厅解除合同，对当事人进行处罚及赔偿损失。
7.1.2所出售食物有杂物或加工不干净，一次扣当事人20元。
7.1.3出售凉拌菜需洗净、煮熟、加蒜，操作时应在凉菜间加工，违者扣当事人20元。
7.1.4剩菜必需进冷藏柜，剩饭加罩通风，出售时需加热，出售食品时必需用器具，违者扣当事人20元。
7.1.5所购食物必须做到“四隔离”即生熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，新鲜食物与变质食物隔离，违者扣20元。
7.1.6各食堂、餐厅、摊点必须定人、定片、定时间、定质量、分片包干、负责到底，形成制度化。
7.1.7门窗玻璃要经常擦洗，做到无灰、明亮，墙壁要经常打扫，做到无蜘蛛网、无灰尘，违者扣20元。
7.1.8灶台做到无油垢，每天操作结束后及时清洗，亮出本色，违者扣20元。
7.1.9案扳、切菜墩、菜筐、菜刀、切肉机等用过后，必须及时清洗干净，放置整齐，违者扣20元。
7.1.10盘、勺、盆洗刷干净，定期消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒，防止病从口入，违者扣20元。
7.1.11厨房地面定时冲洗，做到无油垢，平时注意保持清洁卫生、违者扣10元。
7.2个人卫生：
7.2.1炊管人员要牢固树立爱清洁、讲卫生的优良习惯。
7.2.2各食堂、餐厅、摊点炊管人员必须做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换洗工作服。
7.2.3各食堂、餐厅、摊点炊管人员须着工作服上岗，穿戴整齐，违者扣10元。
7.2.4在进行食品售卖时，窗口服务员须着工作服、戴工作帽、口罩、服务牌上岗，穿戴整齐，违者扣50元。
1.餐厅、小卖部必须定人、定片、定时间、定质量、负责到底、形成制度。
2.门玻璃每周擦拭2次；窗玻璃2周擦拭1次；墙面下三路墙砖每周擦拭1次；门厅灯柱、大厅内柱、电风扇、风幕机、灭蝇灯、电视机定期保养、维护每月擦拭1次，使之无尘、无垢，明亮干净整洁；墙壁、天花板、磁砖内外楼梯、扶手、台阶要保持无灰尘、无油垢、无附着物、元蛛网。卫生检查违者视情况罚款10元——100元。
3.内餐桌、餐椅、不锈钢桌台、花盆、消防箱应天天打扫擦洗，随时保持清洁，桌面、椅面台面，箱面干净整洁，地面、楼梯、花盆内保持无纸屑、杂物、烟头、果皮，专人负责餐厅内外每日清洁卫生。卫生不达标一次罚款20元。
4.桌台摆放餐盘、餐碗、筷，专人负责餐具回收，餐具回收车、回收箱、馊水桶，卫生不合格一次罚款20元。
5.饮食服务中心卫生质量监督员负责检查、督促餐厅日常清洁卫生工作，做好卫生检查记录，开据处罚通知单。
1.按照卫生防疫部门规定，饮食服务中心炊管人员每年三月进行饮食从业人员健康体检，持体检合格证上岗，凡体检不合格者一律不得聘用。
2.饮食服务中心建立炊事人员健康体检档案，由中心办公室统计建卡管理，并负责安排一年一度的健康体检工作。
3.食堂零星上岗人员，必须先进行健康体检，持体检合格证到饮食服务中心卫生质量监督员处进行登记、存档、面试后，通知食堂经理方可上岗。
4.检查无健康体检合格证而上岗者，对食堂进行处罚，无证从业人员立即辞退。
5.聘用人员中途解聘，需到饮食服务中心办理相关手续，并取回个人年度健康体检合格证。
切实加强学校食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，从源头上严把食品原料进货关，确保学生饮食安全，保证学生食堂的饭菜价格的基本稳定和质量的基本稳定，特组建饮食服务中心配送站，对武侯校区学生食堂食品原料实行集中采购、统一配送。
1.管理机构：
配送站作为饮食服务中心的直属机构，是部门内负责食品原材料采购、配送工作的职能部门。负责根据各食堂的原材料要求开展采购、配送、核算、仓库保管、市场信息调查等工作。饮食服务中心负责监督配送站的配送工作。
2.配送范围：
饮食服务中心所有荤素菜、粮油、干杂、调料及其他原材料的采买和配送。
饮食服务中心办公用品、低值易耗品、劳保用品的采买和配送。
3.采购工作规定：
3.1所有对外采购业务活动必须遵守国家有关法律、法规和财经纪律，通过正常渠道和正当方式实施。凡数量多，金额大的批量采购必须采用招投标方式，依法签订购销合同。
3.2原则上配送范围内的物品由配送站集中负责配送。特殊情况下，可由配送站与具体食堂协商，并经饮食服务中心领导同意，由配送站授权食堂自行采购相应物品。
3.3凡由配送站集中配送和经配送站授权由食堂自行采购的，所有采购物品都必须经配送站审核认可并进行相关登记入帐工作后，方能办理报销手续。
3.4配送站成立专门的采购队伍，负责具体的配送工作。各食堂应遵守由配送站提交的经饮食服务中心审核后的有关申购规定；向配送站提交书面的申购计划，计划要求注明规格、数量、质量要求等，否则配送站有权要求重新按规范填写申购计划。
3.5食堂对申购材料有特殊要求的，应在申购单中作书面说明，否则，食堂原则上应接受配送站配送的物品。
3.6食堂因特殊情况提出特殊申购要求的，配送站应给予充分的理解与支持，尽可能满足食堂的特殊需求。
3.7如因特殊原因未能按有关要求完成配送任务的，配送站应主动、及时与食堂联系，共同协商补救措施，否则以失职论处。
4.物品验收规定
4.1必须严格执行验收制度，做好验收工作。配送站负责人须积极监督并检查执行情况，并进行抽查，杜绝不合格物品流入，防止造成不必要的损失。
4.2入库物品到货后，由配送站验收人员验收，并经食堂指定的签收人员签收，严禁未经验收即入库。
4.3必须依据申购计划单进行验收，逐一核对到货物品的品名、规格、数量、质量、产地、单价、金额等，验收合格方可入库或接收。凡与订单不符合的货物，食堂可以拒收。
4.4凡对单验收，发现数量、质量不符合要求，要做好记录，及时告知配送站负责人，并按以下规定处理：
4.4.1凡质量不符合要求，要求供应商立即调换合格商品再进行验收，否则，应予全部退货；
4.4.2凡临近保质期（有效期）的物品，使用食堂在保质期（有效期）内使用完的，可拒绝验收；
4.4.3“三无产品”一律退回。
4.5验收合格入库后须分类整理，做好记录。
5.蔬菜的配送要求：
5.1配送站严格按照食堂采购计划（数量）进行配送，高价位且不宜存放的蔬菜误差不能超过5斤，低价位的蔬菜误差不能高于10斤。
5.2食堂开报采购计划应充分考虑当时各类蔬菜的价格情况，合理调整蔬菜品种结构，严格控制食材成本。
5.3配送站应尽力做到所配送的蔬菜新鲜、无腐烂变质，价格合理。
5.4所配送的蔬菜如无腐烂、变质情况，食堂无权拒收。
5.5正常的客观存在的不可利用的蔬菜边脚料，食堂不能视为不合格产品从配送量中扣除。
6.配送提前预订时间及每日申报计划时间要求：
6.1食堂所需用鲜肉类、鲜活水产类、豆制品类、蔬菜类提前一天预订，其他原料提前两天预订。
6.2每日报采购计划时间为15：30—16：30，特殊情况及时调整。
6.3除鲜肉类、鲜活水产类、豆制品类和蔬菜类外，其它原材料的采购计划原则上只能在每周周二和周四填报。
6.4除鲜肉类、鲜活水产类、豆制品类和蔬菜类外，配送站原则上周末不配送其它原材料。
7.采购价与配送价的价差：
为合理分担原材料上涨压力，原则上饮食服务中心和食堂共同分摊因物价上涨而增加的原材料成本。配送价差应视市场价格而定，如市场价格上涨幅度大，应降低价差（特殊情况下应原价配送），市场价格较低时可提高价差，但配送价格不能高于上一年同期价格的15%。各类原材料配送价差参照以下方案执行。
7.1蔬菜类价差：
7.1.1 &1元/斤以下的蔬菜，每市斤按30%加价；
7.1.2 &1元-1.3/斤（含1元）以上的蔬菜，每市斤加价0.1元；
7.1.3价格高于1.35元/斤（含1.35元）的蔬菜按实际价格配送，不再加价。
7.2米面油类的价差：
7.2.1大米按2011年全年平均价格（187.77/袋/100斤）配送；
7.2.2面粉按2011年全年平均价格（82.11/袋/50斤）配送；
7.2.3食用油按2011年全年平均价格（521.27/桶/100斤）配送。
7.3鸡蛋价差：按2011年全年平均价格（4.79/斤）配送。
7.4鲜肉（含鲜鸡）类、鲜活水产类差价按各个品种2011年全年平均价格配送。
7.5冻库类食材差价：按各个品种2011年全年平均价格配送。
7.6干杂、调料类差价：暂按原价配送。
本暂行办法从2011年4月15日开始执行。解释权为饮食服务中心。
& & & & & & & & & & & 武侯校区后勤集团饮食服务中心
& & & & & & & & & & & & & 2011年4月11日
1.培训的目的
为了逐步提高饮食服务中心员工的综合素质，规范服务标准，使每一个员工都能达到岗位职责的要求，能为师生员工提供贴心、亲切、实际的服务，就需要对我们的员工进行严格的培训，培训的目的是为了解决我们存在的不足，让员工们尽快熟悉、了解饮食服务的基本要领及规范要求，从而达到高质量地为师生员工服务的目的。
2.培训的意义
2.1员工培训工作目标
2.1.1理解和认同饮食服务中心的工作规范要求；
2.1.2熟悉饮食服务中心的各项规章制度、岗位职责；
2.1.3提升员工的综合素质和技能水平；
2.1.4提高员工的食品安全意识，掌握食品卫生常识；
2.1.5改善员工的工作态度，提高团队精神和工作热情；
2.1.6发挥员工潜能，促进后勤服务工作的发展；
2.1.7根据员工需求分析有针对性地进行培训。
2.2员工培训工作准则
2.2.1引导员工能千百次地做好平凡简单的事。
2.2.2培训最需要培训的员工；
2.2.3适应饮食服务中心发展的整体性、计划性；
2.2.4员工职业生涯及发展规划；
2.2.5全员的积极参加与经验分享；
2.2.6全方位的效果评估和反馈；
2.2.7注重提升能力而不上酬赏。
2.3上岗前的集中培训
新来的员工，首先要以西南民族大学武侯校区后勤集团职工“十点行为准则“为切入点，提高服务意识、态度、效率，再通过与饮食服务中心领导谈话、学习饮食服务中心的各项规章制度，最后参加集中培训，才能正式分配到各个部门。 &
2.4提高员工的个人素质
培训是员工获得发展的重要途径。通过培训，可以使员工增强服务意识，提高工作效率，改善服务质量，获得专业知识，掌握服务技能和技巧，从而使饮食服务中心员工的个人素质得到全面提高。
2.5提高服务质量，减少出错率
尤其是新员工，在工作中经常出错，这就是缺少培训的表现。没人告诉员工该怎么做？服务质量的标准是什么？遇到一些特殊情况应该怎样处理？因而“错误”百出，顾客投诉不断。
2.6提高工作效率
培训中所讲授或示范的工作方法和要领，都是经过多次的实践总结出来的，通过培训，掌握服务的技能技巧和科学的工作程序，不但能够提高服务质量，还可以节省时间和体力，提高工作效率，起到事半功倍的作用。
2.7降低营业成本
员工掌握正确的工作方法，能够减少用品的浪费，降低物件磨损，从而降低营业费用和成本支出。
2.8提供安全保障
培训可以提高员工的安全意识，掌握正确的操作方法，从而减少各种工伤等安全事故。
2.9减少管理人员的工作量师生满意度得到提高。
如果员工素质低下，工作中将不断出错，管理人员将被迫“四处灭火”，永无宁日。通过培训，将使员工素质得以提高，使前厅部的工作有条不紊地进行，更重要的是使师生满意度得到大大提高。
2.10改善人际关系
通过培训，使员工和管理层之间能够相互了解，建立起良好的人际关系，达到相互理解、相互信任、共同努力完成工作任务的目的。
2.11使餐饮管理工作走向正规化
2.11.1饮食服务中心组织的培训，在很大程序上反映了该部门的管理工作是否规范。通过培训，可以使前厅的服务工作走向正规化，规范化，也可以增强前厅员工的服务质量及意识。
2.11.2值得说明的是，培训的作用是潜移默化的，它对员工的影响是长期的，可谓“润物细无声”，那种鼠目寸光，急功近利，要求培训取得立竿见影的效果的思想是不对的，也是不现实的。对此，前厅部管理人员应该有个清醒的认识。
3.培训的原则：
员工的流动性比较大，再加上餐饮业也是在不断发展的，顾客人对服务员的要求也越来越高，科学技术在餐饮管理的应用也层出不穷，因此，对员工的培训不是一朝一日的事，必须长期坚持。
培训工作的系统性表现在以下几个方面：
3.2.1培训组织的系统性。对员工的培训，不仅是培训管理员的事，也是部门内的重要工作。系统思想就是根据饮食服务中心的管理目标，把外出统一培训和部门自行培训结合起来，形成一个相互联系，相互促进网络。前厅管理人员应该加强与部门经理、同事们及服务人员的沟通、合作与协调。
3.2.2培训参加者的全员性。即部门经理、部门所有管理人员都必须参加培训。
培训内容：培训的内容相互连接，避免培训工作的盲目性、随意性，以及培训内容上的相互冲突和不必要的重复。因此，前厅部管理人员应该建培训档案，做好培训记录和培训签到。
培训工作是提高员工素质和服务质量的重要保障，为此需要投入一定的人力、物力、财力，因此，培训工作不能走形式，必须注重培训效果，前厅管理者必须认真组织，严格训练，严格考核。
要按照制定的岗位责任书的内容，利用科学的方法、手段进行培训，不能图省事，采取“师傅带徒弟”的简单，陈旧的方式。
4.培训目标
4.1理解和认同饮食服务中心的企业文化和发展战略；
4.2熟悉饮食服务中心的各项规章制度、岗位职责；
4.3提升员工的综合素质和知识水平；
4.4提高员工的任职能力和工作绩效；
4.5改善员工的工作态度，提高团队精神和工作热情；
4.6发挥员工潜能，促进企业发展；
4.7根据员工需求分析有针对性地进行培训。
5.培训准则
5.1培训最需要培训的员工；
5.2适应公司发展的整体性、计划性；
5.3员工职业生涯及发展规划；
5.4全员的积极参加与经验分享；
5.5全方位的效果评估和反馈；
5.6注重提升能力而不上酬赏。
6.培训分类
6.1按周制定培训计划。
6.2培训方式为：内训和外训。
6.3培训对象为：新入职人员职前培训、在职窗口服务人员培训、厨师培训、管理人员培训。
7.培训内容
7.1餐饮从业人员职业道德。
7.2食品卫生安全规范及知识。
7.3仪容、仪表、姿态。
7.4餐厅台面摆饰。
7.5食品安全法及量化分级管理。
7.6川菜的特点。
7.7饮食服务的特殊性及要求。
1.从事饮食服务工作人员，上岗前须经过卫生知识培训后方能上岗。
2.饮食服务中心应尽可能每年组织食堂工作人员进行1—2次进行考试答卷《食品加工销售、饮食业卫生五、四制》、《饮食、食品行业卫生守则》、《西南民族大学食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《武侯校区后勤集团外聘员工管理办法度》等相关规定制度。
3.饮食服务中心每年组织食堂工作人员进行1—2次卫生知识培训（讲座），提高全体餐饮服务人员卫生习惯和卫生意识，请专家上课讲授卫生专业知识，进行疫情防治和案例分析讲解。
4.定期安排组织饮食服务中心食品安全员、食堂管理人员等学习，掌握各项卫生管理制度相关条款、规定，日常工作中严格落实执行卫生管理各项制度。
负责师生的饮食保障工作。按照集团的质量方针、质量目标及质量管理体系的有关要求，管理和监督本部门员工按照工作程序实施，确保本部门各项工作的有效运行，确保服务质量。
2.饮食供应保障
2.1在学校和集团的领导下，负责学生食堂食品制作、销售、成本核算、饭菜质量、饮食卫生、优质服务以及食堂防“四害”、防火、防盗、防事故等日常管理工作，为学校师生员工提供正常的饮食保障。
2.2按照《中华人民共国食品安全法》、《食品量化分级管理制度》和相关饮食行业规定及制度，建立完善落实各项规章制度，做好食品卫生安全工作。
2.3负责食堂的食品原辅料的采购、保管等供应工作，严把质量验收关，保证日常饮食供应，完成上级交给的工作责任目标和经济责任目标。
2.4加强市场调查，广开采购渠道，提供物美价廉的各类原料。对常年消费量大的米、面、油、肉等食品，严格招标程序，采取招标、比价等方式进行选购。
2.5编制饮食服务中心全年经费预算，严格控制管理费的使用；负责食堂炊具、餐具的购置、调配、大型设备维修工作。
3.服务质量
3.1了解师生服务期望，满足师生要求，持续改进服务质量。
3.2建立顾客信息渠道，实现与顾客的有效沟通,通过伙管会等多种渠道征求学生的意见，并对学生意见、建议和投诉的处理和反馈。
3.3认真抓好学生主体食堂的成本核算，调节好食品花色品种，严把售卖食品价格关，努力提高伙食质量。
4.员工培训
4.1对各类炊事员的业务技能，定期组织考核，并有计划的进行业务培训，提高炊事员的技术水平。
4.2负责食堂外聘员工的聘用审查，组织炊管人员每年1次的健康体检和卫生知识的培训工作。
4.3定期工作会议，及时传达和布置上级各项会议精神和要求，及时处理存在的各种问题。负责监督检查食堂的制度落实、食品卫生和环境工作，加强食品卫生和炊管人员个人卫生工作，严防食物中毒事故的发生；不断提高服务质量。
5.核算工作
加强部门财务管理，严格遵守学校和集团财务制度，编制部门相关财务报表。
6.1不断探索并完善食堂的运行管理模式，逐步实行科学化、规范化、程序化、精细化管理，适应学校发展、后勤改革发展的需要。
6.2负责监督检查食堂的治安保卫、消防安全工作，建立完善治保消防制度，制定岗位责任制。
6.3按质按量完成校内及集团安排的各种大、中、小型接待任务。
7.完成年初与集团签订的目标责任。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1在集团领导下对集团负责，并负责饮食服务中心全面领导和管理工作。
2.1.1抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻食品卫生行业规则及集团的相关规章制度。
2.1.2审批食堂批量采购计划和损益报告。
2.1.3负责与财务等部门的协调工作，定期进行联络掌握经营成本核算情况。
2.2确定饮食服务中心的管理目标
2.2.1制订本部门各项规则制度、制订员工守则、制订各主管的岗位职责，并监督和检查执行情况。
2.2.2每月考核员工工作情况，处理问题能力及工作尽职程度确定管理层员工的岗位津贴、任务津贴和奖惩方案。
2.3建立组织系统
2.3.1建立健全组织机构，合理安排开餐任务和人员调度。
2.3.2努力提高各级管理人员的业务素质和服务水平。
2.3.3协调岗位间的关系，关心员工,保持员工间良好的合作。
2.3.4主持每周工作例会。小结上周工作状况调整工作思路、布置工作，听取意见，民主决议重大事件。
2.3.5组织开展部门员工的业务技能和卫生、安全、消防、礼仪知识培训。
2.4检查工作
2.4.1检查各级管理人员是否坚守岗位，尽职工作和处理事务。
2.4.2检查员工是否按正确方法以良好状态为师生员工做好就餐服务工作。
2.4.3检查食堂的公共秩序和卫生状况。
2.4.4检查食品的质量数量，坚持质量标准。
2.4.5其他专项的抽查等。
2.5加强安全管理
2.5.1制订严格的安全、消防制度，责任到人。
2.5.2每学期对食堂内安全设施设备的检查。
2.6审阅文件、处理投诉
2.6.1及时审阅本部门的业务、工作报告、并给予明确指示。
2.6.2对投诉提出处理意见，并指导相关食堂进行认真整改。
3.任职要求：
按照学校规定执行。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3负责指导食堂业务的正常运转，执行食堂的经营方向和管理目标。
2.3.1组织、督导食堂的业务工作，提高饮食服务质量和保障水平，督促各食堂完成年度各项工作目标，同时努力达到预期的效益。
2.3.2制订并监督执行饮食服务中心关于厨房内各类工作人员操作程序和服务规范，严格执行考勤、奖惩等制度。
2.3.3不断探索并完善学生食堂的统一经营管理模式和操作程序，规范食堂后厨的管理。
2.4饮食服务中心各项大型餐饮活动的组织、策划和实施。
2.5负责调研、开发及推广新菜品。 & & & & & &
2.6负责各食堂食品安全检查指导工作。能够完成饮食服务中心各类质量检验工作，包括物资采购、食品的生产、加工、出售等各环节的质量监督、食品安全检查、价格检查、品种监查、服务质量监查等。
2.7协助处理客户的意见和投诉，让顾客的投诉得到较满意的答复、处理。 & & & & & & & & & & & & & & & &
2.8负责员工的业务技能学习和技术培训的组织工作。
2.9 完成上级交办的各项任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，持健康证；热爱学校，热爱后勤集团。
3.2大专以上学历，具备在主管岗位工作两年以上的工作经验。
3.3具有较强的大局意识、服务意识和奉献精神，为人正直，作风正派。
3.4爱岗敬业，坚持原则，吃苦耐劳，有较丰富的管理经验。
3.5有良好的沟通、协调能力和亲和力。
3.6具有较强的大局意识和服务意识，适应常年节假日上班的工作安排。
3.7热爱饮食工作，熟悉行业性质，具有丰富的学生食堂管理经验，能够以集团和部门的大局出发，主动协调好食堂和其他工作环节的配合。
3.8工作责任心强，具有较强的团队合作精神，具有从一线员工中发现培养后厨管理储备人才的能力。
3.9能够为师生提供可口安全的食品，具有大型餐饮接待的工作经验，具有产品开发能力，能够根据师生需求、气候、季节和市场情况等实际开发出师生喜欢的用餐品种。
3.10因工作需要，特别优秀者可放宽条件。
1.薪酬待遇：
在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。2.3负责完成接待餐厅的接待准备及服务工作。
2.3.1完善接待餐厅前厅服务各项工作制度。
2.3.2培养高素质服务人员。
2.3.3负责按照部门计划落实员工的礼仪和服务态度的培训工作。
2.4学生餐厅前厅服务工作。
2.4.1负责检查监督指导前厅的公共环境及餐具清洁卫生。
2.4.2协助指导食堂主管及前厅工作人员现场处理师生就餐过程中出现的各项投诉，并收集各项意见和建议，提高部门服务质量和水平。
2.4.3每月例会上对各食堂当月服务情况进行小结。
2.4.4负责监督食堂主管检查员工在服务过程中的仪容仪表。
2.5负责食堂日常设施设备的报修工作。
2.6完成上级交办的各项任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，持健康证；热爱学校，热爱后勤集团。
3.2大专以上学历，具备在主管助理岗位工作两年以上的工作经验。
3.3具有较强的大局意识、服务意识和奉献精神，为人正直，作风正派。
3.4爱岗敬业，坚持原则，吃苦耐劳，有较丰富的管理经验。
3.5有良好的沟通、协调能力和亲和力。
3.6熟悉office办公软件。
3.7具有较强的大局意识和服务意识，适应晚上及节假日经常加班的工作安排。
3.8具较强的工作责任心、协调能力和沟通能力，特别在接待工作中，要能及时解决客人提出的要求，若无法满足则需要做好解释工作。
3.9做事认真细致，能够在师生用餐前及时发现服务问题，不断完善服务细节。
3.10具有较强的团队合作精神。
3.11具有一定保密意识，不得向与工作无关的人员透露服务对象交谈内容。
3.12因工作需要，特别优秀者可放宽条件。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3在饮食服务中心的领导下，全面负责本食堂、餐厅的工作。
2.4负责完成部门制定的本食堂的年度工作目标。
2.4.1认真贯彻执行《食品安全法》及各项法律法规，保证本食堂食品安全及食品卫生，杜绝食品安全事故。作为食堂安全工作第一负责人，负责食堂防火、防盗、防投毒.
2.4.2按照饮食服务中心物资采购统一、销售价格统一、质量标准统一、成本核算统一、利润指标统一、分配办法统一的要求，积极完成各项饮食保障和经营任务。
2.4.3深入掌握理解有关食品安全的法律法规、行业标准及规章制度，使用相关条款指导工作，培训员工、释疑顾客、保证食品安全及卫生。
2.4.4贯彻执行学校、集团部门的各项规章制度，不断提高本食堂服务质量及服务水平，提高师生满意度，全年有效投诉不得超过10件，投诉处理满意率达95%。2.4.5严格执行成本核算，加强管理，在确保饭菜供应质不变、量不减、价不涨的基础上，合理调整菜品结构，满足师生需求，提高服务质量，同时深挖食堂内部潜力，开源节流，努力创造更好的社会效益和经济效益。
2.5负责本食堂员工的管理工作。
2.5.1本食堂员工的政治思想教育、业务技术培训和工作业绩考核。
2.5.2本食堂员工的工作安排、考勤、考核及奖酬金分配。
2.6负责本食堂设施设备、物资的管理工作。
2.6.1参与厨房的更新改造和厨房财产管理。
2.6.2加强炊具、机具的制度管理，做到妥善保管，减少损耗。
2.6.3配合本部门统计员做好每月底库存盘点工作，不空盘、不虚盘，严格遵守财务制度。
2.7负责本食堂具体运行的管理工作。
2.7.1按照部门制度本食堂厨房内各岗位的工作程序和操作标准，并监督其正常运行。
2.7.2严格按饮食服务中心制定的成本核算方式核算，努力降低成本。
2.7.3根据师生需求、市场行情和季节调整创新花色品种，增加时令蔬菜，做到质优价廉。
2.7.4接受伙管会同学的民主监督，认真处理同学们提出的意见和要求，制定改进措施，努力提高师生满意度。
2.8餐厅经理带领本部门全体员工努力实现本部门的质量目标和质量方针。
2.9完成上级交办的其他任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.2大专以上学历，在主管助理岗位工作两年以上的。
3.3具有较强的大局意识、服务意识和奉献精神，为人正直，作风正派。
3.4爱岗敬业，坚持原则，吃苦耐劳，有较丰富的管理经验。
3.5有良好的沟通、协调能力和亲和力。
3.6有较强的大局意识和良好的服务态度及职业素养。
3.7具备食堂的管理经验和相应的专业技能（中式烹调二级厨师以上，若暂时没有证书，需于上岗后尽快考取），熟悉食品卫生制度和高校食品制作流程。并具有综合管理能力及良好的职业道德。
3.8具有较强的团队合作精神，具有较强的烹饪技能，能够对普通厨师的技术进行指导。
3.9具有较强的专业素养，能够及时落实部门要求，对菜品进行创新及服务方式的更新，满足师生的需要。
3.10具有较强的敬业精神，做好食堂人、财、物的管理工作，懂食堂成本核算，具有完成该食堂经济目标考核任务的能力。
3.11能够轮休调休的工作安排。
3.12因工作需要，特别优秀者可放宽条件。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位说明：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3和食堂经理一起努力完成部门制定的本食堂的年度工作目标。
2.4配合食堂经理做好本食堂食品保障工作。
2.4.1协助食堂经理进行饮食厨政作业管理的巡察，协助解决各种疑难技术问题。
2.4.2协助食堂经理制订饮食服务中心原材料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程做正常监控。
2.4.3协助食堂主管制作菜单，做好成本核算。
2.5协助食堂主管完成食堂员工管理工作。
2.6协助食堂经理完成设施设备管理工作。工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，炉头所用的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，达到安全规范标准。
2.7完成上级交办的各项任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.2大专以上学历，在主管助理岗位工作两年以上的。
3.3具有较强的大局意识、服务意识和奉献精神，为人正直，作风正派。
3.4爱岗敬业，坚持原则，吃苦耐劳，有较丰富的管理经验。
3.5有良好的沟通、协调能力和亲和力。
3.6有较强的大局意识和良好的服务态度及职业素养。
3.7具有一定管理能力，熟悉各项食品卫生制度和高校食品制作流程，具备相应的专业技能（三级厨师以上，若暂时没有证书，需于上岗后尽快考取），有从业健康证。
3.8具有一定公信力，能够在协助食堂经理具体安排工作时获得员工认可。
3.9具有较强的责任心，协助食堂经理进行成本管理，能够发现食堂存在的管理问题，并提出合理化建议。
3.10具有较强烹饪技术，除指导其他厨师外，也能够进行实际操作。
3.11适应轮休调休的工作安排。
3.12 因工作需要，特别优秀者可放宽条件。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3在餐厅经理的领导下，完成烹饪的组织、指挥和具体操作工作。
2.4完成接待席桌的菜肴烹饪工作，在无席桌期间完成日常的餐饮烹饪工作。
2.5了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，在工作时能通力协作，形成高效的配合效率。
2.6协助餐厅经理完成月、季、年度工作。
2.7制定菜单，对菜品质量现场把关指导。
2.8定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。
2.9控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
3.任职要求：
3.1身体健康。持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.2大专以上学历，具备在主管助理岗位工作两年以上的工作经验。
3.3具有较强的大局意识、服务意识和奉献精神，为人正直，作风正派。
3.4爱岗敬业，坚持原则，吃苦耐劳，有较丰富的管理经验。
3.5有良好的沟通、协调能力和亲和力。
3.6因工作需要，特别优秀者可放宽条件。
3.7有较强的大局意识和良好的服务态度及职业素养。
3.8具有一定管理能力，熟悉各项食品卫生制度和高校食品制作流程，具备相应的专业技能。
3.9具有较强公信力，能够在技术上获得员工认可。
3.10具有很强的烹饪技术，除进行实际操作外，也能够指导其他厨师。
3.11具有较强的责任心，协助餐厅经理进行成本管理，能够发现食堂存在的管理问题，并提出合理化建议。
3.12 适应轮休调休的工作安排。
3.13 因工作需要，特别优秀者可放宽条件。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3负责配送站各项工作的正常开展。
2.4保证饮食服务中心所采购的食品及原材料符合食品安全卫生的相关法律法规、行业标准及民族习俗、集团的规章制度的需要。
2.5负责饮食服务中心的各项物资采购，做到质优价廉。组织配送站员工对各食堂采购计划认真核对统计，有计划地组织货源，完成采购任务，并检查供货商送货是否准时。
2.6按照部门及各食堂需求，组织配送站员工保证采购物资及时性、准确性，保证食堂各项工作的正常运行。
2.7不断完善配送站的工作制度和管理细则，合理实施配送站考勤、奖惩制度，合理安排配送站的各项工作。
2.8负责本部门的消防、卫生、安全、业务培训工作。
2.9完成领导交办的其他任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.2大专以上学历，在管理岗位工作2年以上的。
3.3具有大局意识、服务意识和奉献精神，为人正直，作风正派。
3.4爱岗敬业，坚持原则，吃苦耐劳，具有一定的管理经验。
3.5有良好的沟通、协调能力。
3.6熟悉office办公软件。
3.7因工作需要，特别优秀者可放宽条件。
3.8具有较强的大局意识和服务意识，适应节假日、寒暑假及日常加班的工作安排，以配合食堂饮食保障需求。
3.9沟通、协调能力强，能够以部门利益出发，主动协调好配送站和其他环节的工作配合。
3.10原则性强。时刻谨记学校、集团利益，维护集团荣誉。
3.11具有良好驾驶经验者优先。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1全面主持德利斯甜品店的综合管理工作，负责店面正常营运，做好客户和员工管理，确保质量标准。
2.2按饮食服务中心年度目标任务完成规定的销售计划和工作任务。
2.3确保食品安全，掌握库存调度，及时调整产品供应。
2.4及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正。售卖过程中，督导服务人员认真做好服务工作；餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好。
2.5督导服务员认真落实集团与部门规章制度。
2.6搞好甜品店与其他班组的协调。
2.7做好店内员工考勤、培训工作。
2.8完成部门领导安排的其他工作任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.2大专以上文化程度，形象气质佳。
3.3熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。
3.4有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
3.5热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
3.6适应轮休调休的工作安排。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3负责采购、配送、销售等的数据录入工作。
2.4负责饮食服务中心库房的管理工作，各餐厅、配送站、办公室在领取相关设备时做好登记，确保进出有记录，账实相符。
2.5消防管理：每学期对部门消防情况进行检查，并配合相关部门完成对食堂的各项安全检查。
2.6完成上级交办的各项任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，热爱学校，热爱后勤集团。
3.2具有服务意识，爱岗敬业，吃苦耐劳。
3.3为人正直，有良好的职业道德。
3.4工作认真负责，一丝不苟。
3.5具有丰富的财务工作经验者优先。
3.6能熟练使用excle软件。
3.7适应轮休调休的工作安排。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3负责审核供货商资质，保证饮食服务中心所采购的食品及原材料符合食品安全卫生的相关法律法规、行业标准及集团的规章制度。
2.4及时掌握市场原材料价格变化情况。
2.4.1按照部门及各食堂需求，保证采购物资的及时性、准确性，保证食堂各项工作的正常运行。
2.4.2根据食堂使用原材料情况，保证每周两次的市场调研。
2.4.3及时了解供货商供货的诚信程度及供货情况，代表饮食服务中心出面与供货商交涉，保证食品采购的安全和及时。不接受供货商任何形式的经济支助。
2.5严格财务制度，保证采购周转金的安全。
2.6负责采购票据的粘贴、账务的报销、与供货商的结账工作。
2.7完成部门领导安排的其他工作任务。
3.任职要求：
3.1身体健康。
3.2具有服务意识，爱岗敬业，吃苦耐劳。
3.3为人正直，有良好的职业道德。
3.4身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.5熟悉原材料市场规律，具有与供货商商谈判的能力。
3.6做人正直，时刻谨记学校、集团利益，维护集团荣誉。
3.7根据食堂的工作安排，及时满足食堂需求，能够适应节假日、寒暑假及日常加班的工作要求。
3.8会驾驶者优先。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门配送站长负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3负责食堂采购食品及原料的验收入库。认真学习，熟悉国家食品安全及卫生防疫有关法规和质量检查有关业务知识，保证食品原料第一关的安全性。
2.3.1验收过程中发现商家所送食品原料存在质量问题，要立即退货，并拒绝验收。
2.3.2发现供货商所送食品原料存在质量问题，处理完毕不合格食品原料后要进行记录，并作为商家诚信记录之一。
2.3.3根据实际验收需要，不断优化验收程序和验收工具的管理，协调适当的验收时间。
2.4负责每日食堂所需大宗物资的报单工作。
2.5负责米饭生产线的管理工作，确保米饭生产线的正常运行，加强人员管理和设备设施的日常维护，及时和餐厅沟通协调，合理调配运行时间。勤于钻研米饭生产线的业务知识，提升管理水平，在运行时积极摸索操作经验，加强节约，在确保生产米饭质量不断提高的基础上努力降低运行成本。
2.6配合完成市场调研工作。
2.7完成上级交办的其他任务。
3.任职要求：
3.1身体健康。
3.2具有服务意识，爱岗敬业，吃苦耐劳。
3.3为人正直，有良好的职业道德。
3.4身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.5全年（包括公休日和节假日）上一天班休息一天。
3.6能够适应满足食堂需求，能够适应节假日进行正常验收的工作制度。
3.7熟悉食品安全的法律法规，能够保证食堂食品的安全性。
3.8工作认真负责，能够保证食堂食品的数量和质量符合食堂要求。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3学习、熟悉掌握《中华人民共和国食品安全法》、《食品量化分级管理制度》等法律法规和相关饮食行业规定、制度及饮食服务中心相关制度要求。
2.4负责饮食服务中心各食堂的日常卫生监督管理工作。
2.4.1为保证食品安全和食品卫生，每天早上9：30以前，下午4：00以前对各食堂操作间内环境卫生和设备设施状况、食品加工操作流程、生熟食品质量及存储情况、食品留样情况、食堂员工个人卫生情况进行监督检查。
2.4.2在食堂发现危及食品安全及食品卫生的状况，当日必须向食堂经理反映发现问题并监督整改；紧急情况下可直接要求责任人整改后与食堂经理沟通，并认真填写卫生检查情况记录检查表。
2.4.3每日中午11：00前，下午5：00点前检查食堂餐厅，确保地面、餐桌椅、餐具等设备设施卫生状况，督促保洁员保证餐厅的干净舒适。
2.4.4负责食堂内消防安全设施设备检查。
2.4.5保证大厅设施设备的正常使用，并及时报修。填写检查记载，提出整改意见和建议。
2.5每月例会汇报各食堂餐厅卫生制度落实情况，提出食品卫生整改方案（建议）和办法，完善食堂的食品安全监督体系。
3.任职要求：
3.1身体健康。
3.2具有服务意识，爱岗敬业，吃苦耐劳。
3.3为人正直，有良好的职业道德。
3.4身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.5具有较丰富的食品安全知识和经验，能够及时发现食品安全存在的隐患，并正确指导相关从业人员对隐患进行处理。
3.6能够将食品安全的基本要求和知识传达给员工，指导员工对食品安全知识的认识。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对饮食服务中心主任（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3负责饮食服务中心的财务帐目记录分析，配合集团财务部做好每月结帐工作。
2.3.1及时、准确记录饮食服务中心的资金的使用情况。
2.3.2每月25日负责与财务核对部门及各食堂的各项费用。
2.3.3记录掌握各食堂与其他部门所发生的费用，并负责及时收回各项费用。
2.3.4负责每月对各库房进行盘点。
2.4负责校内各部门餐费的结算转账。
2.5监督反映各食堂财务运行情况，每月初向部门经理提供上月财务报表及经营状况分析。
2.6负责饮食服务中心固定资产的清查、保修、报废等相关手续。
2.7完成上级交办的各项任务。
3.任职要求：
3.1身体健康。
3.2具有服务意识，爱岗敬业，吃苦耐劳。
3.3为人正直，有良好的职业道德。
3.4身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.5具有较丰富的食堂财务知识和经验，熟练使用Excel、Office软件。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3学习、熟悉掌握《中华人民共和国食品安全法》、《食品量化分级管理制度》等法律法规和相关饮食行业规定、制度及饮食服务中心相关制度要求。
2.4协助德利斯甜品店店长完成综合管理工作，负责店面正常营运，确保质量标准。
2.5协助店长按饮食服务中心年度目标任务完成规定的销售计划和工作任务。
2.6及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正。售卖过程中，督导服务人员认真做好服务工作；餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好。
2.7协助店长督导服务员认真落实集团与部门规章制度。
2.8搞好甜品店与其他班组的协调。
2.9协助店长做好店内员工考勤、培训工作。
2.10协助处理师生的现场投诉，确保让投诉客人满意而归。
2.10.1避免事件扩大影响其他师生用餐。
2.10.2及时赶赴现场趋前道歉，第一时间安抚师生的情绪。
2.10.3在处理投诉过程中，要保持冷静、同情投诉者，维护其自尊心，给其足够重视。
2.10.4做好投诉记录，把将要采取的措施告诉投诉者，确定解决问题所需要时间，并及时寻求食堂主管及管理员的协助。
2.11检查售卖人员及服务人员的操作规范程度及服务态度，并在前厅创造和谐的工作氛围，提高前厅工作绩效。
2.11.1注意服务人员的工作态度和精神面貌，根据现场情况随机应变，及时与食堂主管协调。
2.11.2检查服务人员的仪容仪表，保证服务过程中服装整齐清洁，手部干净，统一佩戴胸牌、口罩等。
2.12协助办公室主管做好接待餐厅服务接待工作。
2.13完成部门领导安排的其他工作任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.2具有服务意识，爱岗敬业，吃苦耐劳。
3.3为人正直，有良好的职业道德。
3.4积极学习食品安全知识，能够及时发现食品安全存在的隐患，并正确指导相关从业人员对隐患进行处理。
3.5能够将食品安全的基本要求和知识传达给员工，指导员工对食品安全知识的认识。
3.6具有较强的服务意识；适应轮休调休的工作安排。
3.7具较强的工作责任心、协调能力和语言沟通能力。
3.8具有较强的团队合作精神。
3.9具有较强保密意识，不得向无关人员透露服务细节及服务对象交谈内容。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1对部门经理（副经理）负责。
2.2遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.3负责饮食服务中心各食堂的日常卫生监督管理工作。
2.3.1为保证食品安全和食品卫生，每天早上9：30以前，下午4：00以前对各食堂操作间内环境卫生和设备设施状况、食品加工操作流程、生熟食品质量及存储情况、食品留样情况、食堂员工个人卫生情况进行监督检查。
2.3.2在食堂发现危及食品安全及食品卫生的状况，当日必须向食堂经理反映发现问题并监督整改；紧急情况下可直接要求责任人整改后与食堂经理沟通，并认真填写卫生检查情况记录检查表。
2.3.3每日中午11：00前，下午5：00点前检查食堂餐厅，确保地面、餐桌椅、餐具等设备设施卫生状况，督促保洁员保证餐厅的干净舒适。
2.3.4负责食堂内消防安全设施设备检查。
2.3.5保证大厅设施设备的正常使用，并及时报修。填写检查记载，提出整改意见和建议。
2.4每月例会汇报各食堂餐厅卫生制度落实情况，提出食品卫生整改方案（建议）和办法，完善食堂的食品安全监督体系。
2.5负责办公室日常工作，包括文件整理、上传下达、工资造册等。
2.6协助办公室主管做好接待餐厅服务接待工作。
2.7负责完成饮食服务中心办公室的日常工作。
2.8完成部门领导安排的其他工作任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，持健康证。热爱学校，热爱后勤集团。
3.2具有服务意识，爱岗敬业，吃苦耐劳。
3.3为人正直，有良好的职业道德。
3.4能够将食品安全的基本要求和知识传达给员工，指导员工对食品安全知识的认识。
3.5具有较强的服务意识；适应轮休调休的工作安排。
3.6具较强的工作责任心、协调能力和语言沟通能力。
3.7具有较强的团队合作精神。
3.8具有一定保密意识，不得向无关人员透露服务细节及服务对象交谈内容。
3.9能熟练使用excle软件。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.2对本食堂经理负责。
2.3遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.4负责食堂菜肴、面点的烹制，按照食堂经理的安排，熟练地烹制菜品等。 & & & & & & & & & & &
2.5在食堂主管的指导下认真执行食品卫生安全管理的相关法律法规。 & & & & & & & & & & & & & & &
2.6做好烹饪前的各项准备工作及餐毕后的灶台等的清洁整理工作。 & & & & & & & & & & & & & & &
2.7完成部门领导安排的其他工作任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，热爱学校，热爱后勤集团。
3.2具有服务意识，爱岗敬业，吃苦耐劳。
3.3为人正直，有良好的职业道德。
3.4熟悉食品安全的法律法规，能够保证食堂食品的安全性。
3.5工作认真负责，能够保证食堂食品的数量和质量符合食堂要求。
3.6牢固树立为师生服务的思想，认真做好本职工作，积极钻研烹调技术。
1.薪酬待遇：
1.1在册员工：岗位工资+薪级工资+基本岗位津贴（学校标准）+教学津贴（后勤的岗位津贴）+绩效津贴
1.2外聘员工：基本工资+岗位津贴+绩效津贴
2.岗位职责：
2.1遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.2对本食堂主管负责。
2.3遵守国家法律法规及学校、集团及部门的各项规章制度。
2.4在食堂经理的指导下严格执行食品卫生安全管理的相关法律法规，严格执行食品量化分级管理的加工制作程序。
2.5积极学习，努力掌握好切、配、着料等专业技能。
2.6负责售卖工作。
2.7做好操作间及售卖间的卫生工作。 & & & & & & & & & & &
2.8严格遵守劳动纪律及规章制度，按时上下班，遵守国家法律法规。 & & & & & & & & & & & & & &
2.9完成部门领导安排的其他工作任务。
3.任职要求：
3.1身体健康，热爱学校，热爱后勤集团。
3.2具有服务意识，爱岗敬业，吃苦耐劳。
3.3为人正直，有良好的职业道德。
3.4熟悉食品安全的法律法规，能够保证食堂食品的安全性。
3.5具有良好的职业道德及职业操守，能够服从食堂经理及经理助理的工作安排要求。